Ingrédients :

- 1kg de pommes de terre

- 200g d'oignon haché

- 300g de viande hachée

- 300g de saucisse

- un peu de noix de muscade

- sel et poivre

- farine

- œufs

- chapelure

- huile

Sauce au vin:

- 2 oignons

- 40 cl de vin rouge

- 2 cubes de fond de rôti

- 1 grosse cuillère de farine

- sel et poivre

- huile

Préparation:

Préparer la sauce, hacher les oignons, les faire suer dans de l'huile, ajouter la farine, bien mélanger puis verser le vin et cuire une dizaine de mn.

Ajouter les cubes de fond de rôti, cuire quelques instants puis rectifier l'assaisonnement.

Préparation :

Cuire les pommes de terre pelées à la vapeur. Dans une poêle, verser un peu d'huile et y faire rissoler les oignons jusqu'à ce qu'ils soient cuits, ajouter la saucisse, la viande hachée et continuer de cuire quelques instants.

Lorsque les pommes de terre sont cuites, les écraser, ajouter y les oignons la saucisse et la viande hachée, puis assaisonner avec la muscade, le sel et le poivre.

Laisser refroidir, puis former des galettes plates. Passer chaque galette dans la farine, puis dans l'oeuf battu et enfin dans la chapelure.

Cuire dans de l'huile et servir avec la sauce au vin.

Ingrédients:

- 2 abaisses de pâte feuilletée

- 300g de saucisse

- 4 gros champignons

- 1 oignon

- de la sauce tomate épaisse

- sel et poivre

- huile

Préparation:

Couper l'oignon en petits dés, le faire suer avec un peu d'huile.

Ajouter les champignons eux aussi coupé en dés, continuer la cuisson jusqu'à ce qu'ils soient tendres, assaisonner et réserver.

Mélanger la chair à saucisse, le hachis de champignons et de la sauce tomate pour amalgamer le tout.

Rectifier l'assaisonnement;

Faire des cercles de 12 cm de diamètre dans la pâte, déposer de la farce, fermer en appuyant avec une fourchette.

Poser les feuilletés sur la plaque du four et cuire une vingtaine de mn à 200°.

Ingrédients:

- 12 coquilles st jacques

- 2 courgettes

- 3 belles carottes

Sauce:

- 1 échalote

- 2 c à soupe de fumet de poisson

- 20cl de vin blanc

- 10 cl de crème liquide

- sel et poivre

- huile et beurre

Préparation:

Nettoyer les légumes, peler les carottes puis les couper à la mandoline pour faire des spaghettis.

Préparer la sauce en faisant suer dans un peu d'huile l'échalote hachée très finement, ajouter le fumet puis le vin blanc.

Saler et poivrer.

Cuire quelques minutes puis ajouter la crème.

Continuer la cuisson quelques instants.

Cuire les carottes puis les courgettes dans de l'eau bouillante salée ( il faut que les légumes soient al dente).

Cuire les coquilles st jacques dans un peu de beurre et d'huile, les assaisonner.

Faire des tas de légumes dans l'assiette, déposer les noix de st jacques et verser la sauce.

Ingrédients:

- des cuisses et des hauts de cuisses de poulet (5 à 6 de chaque)

- 1 kg de salsifis surgelés
- 2 oignons
- 1 gousse d'ail
- 1 citron confit
- 3 carottes
- de l'huile d'olive

- sel
- poivre
- 1 c à c de gingembre moulu
- 1 c à c de curcuma

- 1 c à c de raz el hanout
- 40 cl de bouillon ou d'eau

Préparation :

Dans une cocotte faire suer dans un peu d'huile les oignons hachées, puis ajouter les morceaux de poulet.
Lorsque le poulet est rissolé, ajoutez le sel, le poivre, le gingembre, le curcuma, le raz el hanout et l'ail finement haché.

Mélangez la préparation, puis ajoutez les salsifis et les carottes coupées en rondelles. Rajouter le bouillon ou l'eau et le citron confit détaillé en petits cubes.

Faire mijoter à couvert pendant une trentaine de min. Rectifier l'assaisonnement et servir avec de la semoule.

Ingrédients:

- les côtes d'un paquet de blettes

- 2 c à soupe de farine

- 20g de beurre

- 1/4 de l de lait

- 150g à 200g de bleu

Préparation:

Préparer les blettes, les couper en tronçons puis les cuire dans de l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

Préparer la béchamel, faire fondre le beurre, ajouter la farine, bien mélanger puis ajouter le lait.

Faire épaissir puis ajouter le bleu en l'écrasant.

Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Bien égoutter les blettes, les mélanger à la sauce au bleu, mettre dans un plat à gratin et faire gratiner au four à 200° 15mn.