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4 août 2011 4 04 /08 /août /2011 05:57

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Voici les tartes tropézienne que j'ai faites dernièrement, j'en ai fait une grande aux pommes et des individuelles aux fruits rouges (fraises- framboises- myrtilles).

 

Celle qui a été désignée comme la meilleure, c'est celle à la pomme.

 

Ingrédients :

 

Pour la pâte :

 

- de la pâte à brioche ( recette ici

 

Pour la crème :

 

- 1/2L de lait

- 1 c à café d'extrait de vanille

- 6 jaunes d'oeufs

- 160g de sucre

- 40g de maïzena

- 40cl de crème liquide montée en chantilly

 

Préparation :

 

Mettre la pâte à brioche en forme pour les tartes en choisissant la grandeur que vous désirez , avec cette quantité de pâte , vous pouvez faire 2 grandes Tropézienne ou bien une dizaine de petites.

 

Les cuire au four à 200°, 30 à 40 min selon leur grosseur, après les avoir faites lever dans un endroit chaud pendant environ 2 heures.

 

Préparer la crème en chauffant sur le gaz,  le lait avec l'extrait de vanille, fouettez  les jaunes avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent, ajouter la maïzena, verser le lait chaud tout en remuant, puis reversez dans la casserole. Porter à ébullition tout en remuant, puis arrêter la cuisson.

 

Laisser refroidir, puis ajouter la crème montée en chantilly. Partager les brioches par la moitié, les fourrer de crème.

 

Pour celle aux pommes, j'ai fait sauter des quartiers de pommes avec un peu de beurre et je les ai sucré à la fin de la cuisson.

 

Pour celle aux fraises, aux framboises ou aux myrtilles, j'ai simplement mis des fruits crus  et pour celle aux fraises j'ai rajouté quelques pistaches concassées.

 

Recouvrir de l'autre partie de brioche, puis saupoudrer de sucre glace.

 

 

 

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Published by Mimine Cuisine - dans Desserts avec des fruits
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3 août 2011 3 03 /08 /août /2011 05:16

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  Ingrédients :

 

- 500g de farine

- 10g de sel

- 2 sachets de levure de boulanger sèche

- 30 g de sucre en poudre

- 2 c à soupe de lait tiède

- 5 oeufs

- 300g de beurre bien mou

 

Préparation :

 

Dans un récipient, mettre la farine. Dans la farine mettre la levure de boulanger, puis la recouvrir de farine. Faire un puits et verser le sel, le sucre, le lait et les oeufs.

 

Travailler la pâte 15 minutes à la main ou bien à la machine, jusqu'à ce que la pâte se détache bien des doigts. Incorporer le beurre bien mou par 100g et mettre à lever dans un endroit tiède pendant 2h.

 

Rompre la pâte, puis la garder au réfrigérateur pour 2 heures. Retravailler la pâte quelques min, puis la remettre 12h au réfrigérateur.

 

Au bout de ce temps, rompre la pâte, la mettre dans des moules et laissez-la, lever 2h dans un endroit chaud. Cuire au four à 190°, 20 min si c'est des petites brioches, 30 min si elles sont plus grosses. 

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Published by Mimine Cuisine - dans Desserts
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2 août 2011 2 02 /08 /août /2011 05:16

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Ingrédients :

 

- de la pâte feuilletée

- 500g de fraises

- 125g de poudre d'amandes

- 75g de sucre cassonade

 

Préparation :

 

Mettre la pâte feuilletée étalée dans un moule à tarte, piquer la avec une fourchette. Mélanger la poudre d'amandes avec la moitié du sucre et couvrir le fond de tarte avec.

 

Déposez les fraises dessus, puis avec le restant de pâte, faites des bandes pour quadriller le dessus de la tarte. Saupoudrez du restant du sucre, puis mettre au four à 210° pendant 30 min.

 

Dégustez là tiède avec de la glace à la vanille.

 

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Published by Mimine Cuisine - dans Tartes sucrées
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1 août 2011 1 01 /08 /août /2011 05:45

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Voici la recette de haricots verts sautés de ma maman, c'est une manière de les préparer que je n'ai jamais vu autre part et qui se transmet de mère en fille.

 

Ingrédients :

 

- 1kg de haricots verts

- huile

- 2 oeufs

- vinaigre de vin ou jus de citron

- sel et poivre

 

Préparation :

 

Cuire les haricots verts dans de l'eau bouillante salée, les égoutter. Dans une poêle faire chauffer de l'huile, mettre les haricots verts et les faire revenir.

 

Séparer les blancs des jaunes des oeufs, dans le blancs mettre sel et poivre et battre légèrement. Dans les jaunes, saler, poivrer et mettre du jus de citron ou du vinaigre de vin (la valeur d'un demi citron à peu près).

 

Ajoutez les blancs dans les haricots et continuez la cuisson en mélangeant bien. Lorsque le blancs est cuits, arrêter la cuisson et verser la préparation avec le jaune.

 

Mélangez et servez.

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Published by Mimine Cuisine - dans Légumes
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31 juillet 2011 7 31 /07 /juillet /2011 05:46

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Ingrédients :

 

- 1 concombre

- 125g de féta

- quelques feuilles de menthe

- sel et poivre

 

Préparation :

 

Mettre dans le blender tous les ingrédients, mixer. Servir dans des verres ou réserver au frais.

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29 juillet 2011 5 29 /07 /juillet /2011 05:32

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Voici une recette de terrine de canard que j'ai trouvé sur le Guide Cuisine du mois d'aout 2011. Elle était excellente, seul bémol, les enfants ont trouvé que le goût étaient un peu trop alcoolisé. A refaire avec un peu moins de cognac donc.

 

Les ingrédients sont pour 2 personnes, nous nous l'avons mangé à 5.

 

Ingrédients :

 

- 1 beau magret de canard

- 300g de chair à saucisse

- 4 tranches de magret de canard fumé

- 1 oeuf

- 2 échalotes hachées fins

- 3 c à soupe de cognac

-1 brin de thym effeuillé

- 1 c à soupe de pistache (j'en ai mis 3) concassées grossièrement

- des tranches de lard fumé (très fin)

- sel et poivre

 

Préparation :

 

Dégraisser le magret de canard et hacher le très finement au couteau, ajouter la chair à saucisse et le magret fumé que vous aurez aussi haché.

Rajouter l'oeuf, les échalotes, le cognac, le thym, les pistaches, le sel et le poivre. Tapisser une terrine avec les tranches de lard fumé, répartir la farce en tassant bien et enfourner à 180° pendant 35 min.

 

Mettre 12h au froid et servir avec un bon pain de campagne grillé et des tomates cerises trempées dans un caramel.

 

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Published by Mimine Cuisine - dans Terrines
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27 juillet 2011 3 27 /07 /juillet /2011 05:34

 

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Ingrédients :

 

- 1kg de tomates pelées hachées grossièrement et égouttées

- 50 g de chapelure

- 10cl de lait

- 200g de farine avec levure

- une poignée de basilic ciselée

- sel et poivre

- huile

 

Préparation :

 

Mélanger tous les éléments sauf l'huile. Voici ci-dessous, la pâte obtenue.

 

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Chauffer l'huile dans une poêle et cuire des petites galettes. Les déposer sur du papier absorbant une fois cuites.

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Published by Mimine Cuisine - dans Légumes
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26 juillet 2011 2 26 /07 /juillet /2011 08:45





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Voici un gâteau au chocolat dont la pâte n'est pas très sucrée. C'est le chocolat concassé qui le sucre. La pâte est légère et aérienne.


Ingrédients :

         - 250g de farine
         - 1 sachet de levure chimique
         - 200g de sucre
         - 280g de beurre (ou de margarine allégée) fondu
         - 5 oeufs
         - 40g de cacao en poudre non sucré
         - 10cl d'eau
         - 1 pincée de sel
         - 40g de chaque sorte de chocolat:
                      - chocolat blanc
                      - chocolat noir
                      - chocolat au lait
                      - chocolat praliné
                      - chocolat au caramel
Toutes ces sortes de chocolat se trouve au rayon chocolat avec les chocolat à cuisiner.


Préparation : Tout d'abord faites fondre le beurre car il faut l'incorporer refroidi. Mélangez la farine, la levure, le sel puis le sucre. Dans un bol mélangez le cacao et l'eau.
Dans les éléments secs ajouter tout d'abord les oeufs en fouettant bien, puis le beurre et ensuite la préparation au cacao. Concasser les chocolats et les ajouter à la pâte.
Chemiser un moule de 27 cm de diamètre avec du papier sulfurisé y verser la pâte et mettre au four que vous aurez préchauffé th 6 ( 180°) pour 20mn.
Quand la cuisson est finie, le sortir du four et le laissez refroidir avant de le démouler.
Comme c'était un gâteau pour le goûter je l'ai simplement saupoudré de sucre glace ou alors on peut faire un mélange cacao et sucre glace.




Cette version de gâteau au chocolat a eu tellement de succés que le lendemain c'est devenus des fondants.
Avec cette quantité de pâte 18 fondants ont été fait. Je n'ai pas mélangé le chocolat concassé à la pate je les ai mis au centre des fondants.
En voici un apprès 8 mn de cuisson à 180°. Il faut bien surveiller car on peu très vite dépasser le stade de la cuisson fondante; il ne faut pas hésiter à tater avec le doigt car tout dépend du four.

Aucun regrets pour les calories -trop bon-

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Published by Mimine Cuisine - dans Desserts
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24 juillet 2011 7 24 /07 /juillet /2011 05:13

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Voici un de mes classiques que je fais souvent et tellement simple à faire.


Ingrédients :

 


- carottes

- tomates

- vinaigrette

- du caviar d'aubergines

 

Préparation :

 

Couper les chapeaux des tomates puis les vider, saler l'intérieur et les retourner sur une assiette.

Râpez des carottes puis les assaisonnez.

Remplir les tomates avec les carottes et le caviar d'aubergines, mettre les chapeau et servir avec une chiffonnade de salade.

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Published by Mimine Cuisine - dans Entrée
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23 juillet 2011 6 23 /07 /juillet /2011 04:34

 

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Cette soupe froide est très simple à faire, il suffit d'avoir du jus de tomate au réfrigérateur.

 

Couper en cubes de la tomate, du concombre et si l'on veut un petit oignon. Ciseler un peu de basilic. Dans chaque verre répartir des légumes, mettre quelques gouttes d'huile d'olive, saler et poivrer.

 

Versez le jus de tomate bien frais et posez quelques germes de poireaux . Il n'y a plus qu'à déguster.

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Published by Mimine Cuisine - dans Soupes
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