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20 janvier 2016 3 20 /01 /janvier /2016 06:57
Curry au poulet et aux légumes

Ingrédients:

- 4 cuisses + 4 hauts de cuisses de poulet désossés

- 2 oignons

- 2 blancs de poireaux

- 3 gros champignons de Paris

- 300g de chou fleur

- quelques feuilles de chou vert

- 4 courgettes

- du céleri

- du curry

- du bouillon de volaille

- sel et poivre

- huile

Préparation:

Dans une cocotte mettre un peu d'huile, y faire rissoler les morceaux de poulet.

Les retirer de la cocotte et les réserver.

Dans la cocotte mettre les oignons coupés en cubes et les poireaux coupés en rondelles. Faire suer quelques instants.

Curry au poulet et aux légumes

Ajouter le poulet, le curry, du sel et du poivre.

Curry au poulet et aux légumes
Curry au poulet et aux légumes

Précuire le chou fleur, les feuilles de chou et le céleri dans de l'eau bouillante salée.

Curry au poulet et aux légumes

Mettre les courgettes coupées en rondelles, les champignons coupés en quartiers et sautés quelques instants dans un peu d'huile, puis verser du bouillon à hauteur.

Continuer la cuisson une dizaine de mn puis répartir les deux choux et le céleri.

Cuire 10 mn de plus.

Rectifier l'assaisonnement( rajouter du curry s'il le faut).

Servir avec du riz.

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16 janvier 2016 6 16 /01 /janvier /2016 09:24

SAM_1666-D.jpg

Ingrédients:

- 500 grammes de pois chiche

- 1/2 chou

- 6 carottes

- 6 pommes de terre

- 3 cuisses + hauts de cuisses de poulet

- une tranche épaisse de jambon cru

- 1 chorizo à cuire

- 1 boudin aux oignons (morcillas)

- sel

- 200 grammes de pain

- 2 œufs

- 1 gousse d'ail

- du persil

- lait

Préparation :

Faire tremper les pois chiches la veille au soir dans de l'eau. Faites les cuire dans de l'eau non salée à la cocotte mn 30 mn.

Ouvrir la cocotte, ajouter les carottes, saler et continuer à cuire une dizaine de minutes sans fermer.

Ajouter les pommes de terre et le poulet que vous aurez au préalable fait rissoler avec un peu d'huile.

Continuer la cuisson jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuites.

Mouiller le pain avec un peu de lait, bien l'essorer, ajouter l’œuf, l'ai etl le persil haché. Assaisonner.

Faire cuire dans une poêle avec un peu d'huile comme une omelette.

Cuire le chou dans de l'eau bouillante salée.

Frire le chorizo et le boudin.

Servir le tout réunis sur la table

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14 janvier 2016 4 14 /01 /janvier /2016 09:17
Hachis parmentier aux champignons et au cidre

Ingrédients:

- 750g de viande hachée

- 5 gros champignons

- 2 oignons

- 1 kg de pommes de terre

- 25 cl de cidre

- 1 cube de jus de rôti

- sel et poivre

- huile

- fromage râpé

- beurre

- lait

Préparation:

Peler les oignons et nettoyer les champignons.

Les couper en dés.

Dans une sauteuse mettre un peu d'huile et y faire rissoler les oignons, ensuite ajouter les champignons et poursuivre la cuisson quelques instants.

Hachis parmentier aux champignons et au cidre

Ajouter la viande, mélanger et assaisonner.

Ajouter le cidre et poursuivre la cuisson jusqu'à ce qu'il n'y ai presque plus de cidre.

Hachis parmentier aux champignons et au cidre

Cuire les pommes de terre dans de l'eau bouillante salée puis les écraser.

Hachis parmentier aux champignons et au cidre

Ajoutez y du beurre et du lait pour faire une purée.

Assaisonner, ajouter le fromage.

Hachis parmentier aux champignons et au cidre

Verser la préparation à la viande dans le plat de cuisson.

Hachis parmentier aux champignons et au cidre

Recouvrir de purée puis de fromage râpé.

Mettre à cuire au four à 200° une trentaine de minutes.

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12 janvier 2016 2 12 /01 /janvier /2016 07:56
Sauté de veau thaÏ

Ingrédients:

- 1,500kg de veau pour blanquette

- 6 carottes fanes

- 6 échalotes

- 6 blancs de poireaux

- 12 petits champignons de Paris

- 3 sachets de bouillon thaï Ariaké

- 1 petit morceau de galangala

- 1 petit morceau de gingembre

- 1 bâton de citronnelle

- huile

- sel et poivre

- jus de citron vert

Préparation:

Dans une cocotte faire chauffer un peu d'huile et y faire rissoler les morceaux de veau.

Ajouter 2 l d'eau et les sachets de bouillon, saler et poivrer.

Ajouter la citronnelle concassée, le galangala coupé en tranches et le gingembre râpé.

A partir de l'ébullition cuire 1h à petits bouillons.

Peler les carottes, les couper en tranches dans la longueur, nettoyer les poireaux, peler les échalotes et nettoyer les champignons.

Faire suer les échalotes dans une poêle avec un peu d'huile, faire de même avec les champignons.

Au bout d'une heure de cuisson enlever la citronnelle et le galangala.

Dans la cocotte mettre les poireaux au bout de 20 mn ajouter les carottes et continuer la cuisson jusqu'à ce que les légumes soient cuits.

A la fin de la cuisson rectifier l'assaisonnement et ajouter du jus de citron vert.

Servir avec du riz.

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26 novembre 2015 4 26 /11 /novembre /2015 08:27
Comme une poule au pot mais avec un poulet fermier farci au pain

Ingrédients:

- 1 gros poulet fermier

- 6 poireaux

- 6 carottes jaunes

- 6 carottes oranges

- 1 pied de céleri

- 6 pommes de terre

- le cœur d'un chou frisé

- sel et poivre

Pour la farce:

- 1 petit oignon

- 2 belles tranches de pain de campagne

- un peu de lait

- 1 œuf

- 50g de fromage râpé

- sel et poivre

Pour accompagner:

- des cornichons

- des câpres

- du raifort

- des achards de légumes

Préparation:

Préparer la farce, couper l'oignon en petits cubes et les faire rissoler dans un peu d'huile.

Couper les tranches de pain de campagne en dés, verser un peu de lait et écraser bien ce pain. Ajouter l’œuf, l'oignon, le fromage, du sel et du poivre;

Farcir le poulet avec cette farce et bien refermer l'ouverture.

Mettre le poulet dans un faitout, le recouvrir d'eau, saler et mettre à cuire à petits bouillon 1/2h à partir de l'ébullition.

Pendant ce temps nettoyer et peler les légumes.

Cuire le chou à part dans une casserole d'eau bouillante salée puis réservez-le.

Au bout des 1/2h de cuisson ajouter les carottes, les poireaux. Continuer la cuisson 1/4 d'heure et à ce moment là enlever le poulet et le garder au chaud dans un four à 150°.

Ajouter le céleri et les pommes de terre.

Continuer la cuisson pour que tous les légumes soient cuits.

Prélever du bouillon et finir d'y cuire le chou.

Servir le poulet, la farce et les légumes accompagnés des cornichons, des câpres, du raifort et des achards de légumes.

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13 novembre 2015 5 13 /11 /novembre /2015 07:44
Comme un boeuf bourguignon (mais pas tout à fait) au cidre
Comme un boeuf bourguignon (mais pas tout à fait) au cidre

Ingrédients:

- 1,500kg de bœuf à bourguignon

- 4 à 5 oignons (pas trop gros)

- 7 à 8 carottes ( des oranges et des jaunes)

- 500g de champignons de Paris

- 300g d'olives vertes aux anchois

- 1,5l de cidre

- huile

- sel et poivre

- 2 c à s de maïzena

Préparation:

Peler les oignons et les carottes, les couper en gros morceaux et les faire suer dans la cocotte avec un peu d'huile.

Ajouter les morceaux de bœuf , et continuer à faire cuire.

Au bout de quelques minutes ajouter le cidre, saler et poivre, fermer la cocotte mn et laisser cuire1h à petit feu.

Préparer les champignons et les faire sauter à la poêle dans un peu d'huile. Réserver.

Au bout d'une heure de cuisson, rectifier l'assaisonnement, ajouter les champignons et les olives. Continuer la cuisson une vingtaine de mn à découvert.

Mélanger la maïzena avec un peu d'eau , l'ajouter dans la sauce, porter à ébullition tout en remuant, arrêter la cuisson.

Rectifier l'assaisonnement.

Servir avec des pâtes, du riz ou des pommes de terre.

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12 février 2014 3 12 /02 /février /2014 06:13

 

 

SAM_1742-D.jpg

 

Voici le gratin du mercredi, les enfants adorent ça!

C'est un plat complet et on peut y mettre toutes sortes de légumes.

La photo n'est pas très jolie mais je voulais montrer l'intérieur du gratin.

 

Ingrédients:


- 8 cuisses de poulet

- 1bt 4/4 de petits pois-carottes

- 1 bt 4/4 de champignons

- 4 pommes de terre

- 6 échalotes

- 4 belles carottes

- 3/4 l de béchamel

- sel et poivre

- huile

- fromage râpé

- chapelure

 

Préparation:


 Faites cuire dans de l'eau salée les carottes coupées en tronçons avec les échalotes. Lorsque les carottes sont presque cuites ajouter les pommes de terre en gros dés et cuire jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
Dans une poêle saisir les cuisses de poulet dans un peu d'huile, les assaisonner de sel et de poivre.

Dans un plat à gratin répartir les champigons et les petits pois que vous aurez égoutté, ajouter les carottes, les échalotes et les pomme de terre.

Répartisser les cuisses de poulet puis recouvrir le tout de béchamel.

Parsemer de fromage râpé, puis de chapelure.

Mettre au four à 200° pendant une vingtaine de minutes.

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8 février 2014 6 08 /02 /février /2014 07:14

DSCN7475.JPG

 

Ingrédients :

 

Pot au feu :

 

- 1kg de viande à pot au feu (jarret - plat de côte)

- 3 os à moelle

- 6 carottes

- 6 poireaux

- 1 pied de céleri

- 12 pommes de terre pas trop grosses

- 3 panais

 

Sauce :

 

- 1 c à soupe de moutarde forte

- cornichons hachés

- 1 gousse d'ail hachée fin

- persil ciselé

- vinaigre

- huile

- sel et poivre

 

Préparation :

 

Dans une très grande marmite mettre la viande à pot au feu et 4 L d'eau froide. Portez à ébullition et cuire pendant 1 heure; à ce moment là, salez l'eau et ajoutez les carottes et les panais. Continuez la cuisson pendant 40 minutes, puis vérifiez si les carottes sont presque cuites et  dès lors ajoutez les poireaux et le coeur de céleri. Rectifiez l'assaisonnement et poursuivez la cuisson, jusqu'à ce que les poireaux et le céleri soient cuits.

 

Prélevez du bouillon pour cuire les pommes de terre à part dans un faitout et lorsqu'elles sont presque cuites, ajoutez les os à moelle (je les fais cuire 5 mn si les os ne sont pas trop gros).

On peut saler la moelle avec du gros sel et les entourer de gaze si on craint que la moelle s'échappe.

 

Servir les légumes et la viande accompagnés de la sauce, dont vous aurez mélangé tous les ingrédients.

 

DSCN7480.JPG

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11 octobre 2012 4 11 /10 /octobre /2012 07:06

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DSCN5946.JPG

 

Ingrédients :


- une purée de pomme de terre

- 800g de viande hachée

- 1 boîte 4/4 de champignons hachés

- cidre

- Tabasco

- 2 c à soupe de fond de veau

- fromage râpé

- huile

- 1 oignon haché

 -sel et poivre

 

Préparation :


Faire revenir dans un peu d'huile l'oignon puis ajoutez la viande hachée. Bien mélangez, versez du cidre à hauteur, puis les champignons, le fond de veau et quelques gouttes de Tabasco. Salez et poivrez. Laissez cuire 5 mn.

Versez cette préparation dans un plat allant au four et mettre la purée de pomme de terre. Parsemez de fromage et gratinez au four à 180°.

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7 septembre 2012 5 07 /09 /septembre /2012 06:34

  SAM_7227B-copie-1.JPG

 

 

Ingrédients :

 

- 2 beaux fenouils

- 2 belles aubergines

- 1 oignon

- 2 gousses d'ail

- 1 c à café de gingembre en poudre

- 1 c à café de curcuma

- 1/2L d'eau ou de bouillon de volaille

- sel et poivre

- huile d'olive

- 500g de filets de poulet

- 1,5 citron confit

- des olives vertes

- coriandre fraîche

 

Préparation :

 

Dans une cocotte, mettre de l'huile d'olive, ajouter l'oignon haché, ainsi que le fenouil coupé en lamelles pas trop fines. Faire revenir, saler, poivrer, ajouter  le gingembre et le curcuma, ainsi que l'ail haché.

 

Cuire les aubergines coupées en gros dés, 5 min au micro-ondes et les ajouter aux fenouils, ainsi que le poulet coupés en lanières épaisses et la coriandre ciselée.

 

Ajouter l'eau ou le bouillon, le citron confit coupé en morceaux et cuire à petit bouillons une vingtaine de min.

 

A la fin de la cuisson, rectifier l'assaisonnement, ajouter de la coriandre fraiche, un peu de citron confit et les olives.

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