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31 janvier 2012 2 31 /01 /janvier /2012 04:59

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Ingrédients :

 

-1kg de pomme de terre

-1 grosse cuillère à soupe de beurre

- lait si nécessaire

- 2 poignées de fromage râpé

- 500g de champignons de Paris

- 2 belle cuillère à soupe de crème fraîche

- ail (si on aime)

- persil

- sel et poivre- huile

 

Préparation :

 

Cuire les pommes de terre pelées dans de l'eau salée. Quand elles sont cuites les écraser en purée, lui ajouter le beurre et le fromage. Si c'est trop compact y ajoutez un peu de lait mais il faut que la pâte tienne bien. Assaisonnez.

 

Dans un moule à cake mettre du papier sulfurisé puis y étaler de la purée en remontant sur les bords.

 

Faire cuire les champignons que vous aurez coupés en tranches dans de l'huile, y ajoutez de l'ail haché, du persil et la crème fraîche. Mélangez et assaisonnez.

 

Versez dans le moule puis recouvrir le tout avec de la purée de pomme de terre.

 

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Mettre au four à 180° pour 30 mn.

 

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15 septembre 2011 4 15 /09 /septembre /2011 05:37

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Ingrédients :

 

Pour la farce :

 

- 750g de chair à saucisse

- 2 échalotes

- 1 oeuf

- 150g de fromage râpé

- 1/2 bouquet de persil

- 1 grosse boite de champignons de Paris émincés

- 5cl de vin blanc

- sel et poivre

 

Pour la pâte :

 

- 500g de farine

- 1 oeuf

- 125g de beurre

- un peu d'eau

- sel

 

Préparation :

 

Préparer la pâte avec votre robot en mélangeant tout d'abord la farine avec le beurre et le sel. Ajouter l'oeuf tout en continuant à mélanger, puis ajouter petit à petit de l'eau jusqu'à ce qu'une boule se forme. Mettre à reposer la pâte 1h au réfrigérateur.

 

Préparer la garniture, ciseler les échalotes, puis les cuire avec un peu d'huile. Dans un saladier mélanger la chair à saucisse, les champignons, l'oeuf, le fromage, les échalotes, le persil haché et le vin blanc. Saler et poivrer.

 

Etaler la pâte, garnir un moule rectangulaire, mettre la garniture puis recouvrir de pâte. Faire 4 cheminées d'un diamètre de 1 cm et mettre à cuire au four à 180° pendant 45 min.

 

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29 juillet 2011 5 29 /07 /juillet /2011 05:32

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Voici une recette de terrine de canard que j'ai trouvé sur le Guide Cuisine du mois d'aout 2011. Elle était excellente, seul bémol, les enfants ont trouvé que le goût étaient un peu trop alcoolisé. A refaire avec un peu moins de cognac donc.

 

Les ingrédients sont pour 2 personnes, nous nous l'avons mangé à 5.

 

Ingrédients :

 

- 1 beau magret de canard

- 300g de chair à saucisse

- 4 tranches de magret de canard fumé

- 1 oeuf

- 2 échalotes hachées fins

- 3 c à soupe de cognac

-1 brin de thym effeuillé

- 1 c à soupe de pistache (j'en ai mis 3) concassées grossièrement

- des tranches de lard fumé (très fin)

- sel et poivre

 

Préparation :

 

Dégraisser le magret de canard et hacher le très finement au couteau, ajouter la chair à saucisse et le magret fumé que vous aurez aussi haché.

Rajouter l'oeuf, les échalotes, le cognac, le thym, les pistaches, le sel et le poivre. Tapisser une terrine avec les tranches de lard fumé, répartir la farce en tassant bien et enfourner à 180° pendant 35 min.

 

Mettre 12h au froid et servir avec un bon pain de campagne grillé et des tomates cerises trempées dans un caramel.

 

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2 juillet 2011 6 02 /07 /juillet /2011 05:14

 

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Chemisez un moule à cake de film plastique

l'habiller de poivrons rouges grillés

( voir recette); ici il m'en a fallut 3.

 

Grillez des aubergines coupées en tranches

fines que vous aurez faites pré-cuire au

micro-onde et déposez en une partie au

fond de la terrine.

Salez et poivrez.

Grillez des tranches de courgettes et déposez les sur les aubergines. Salez et poivrez.

 

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Otez la peau et les graines de tomates Roma

qui sont bien charnues et les mettre sur les

courgettes, salez, poivrez et parsemez les de

basilic.

Mettre de nouveau des aubergines grillées.

 

Assaisonnez.

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 DSCN6715.JPG Remettre des courgettes et du basilic.

Rabattre les poivrons sur la terrine ainsi que le film plastique.

 

Déposez un poids pour tasser la terrine (j'avais fait avec 1kg de gros sel dans son sachet hermétique, ce format se répartissait bien sur toute ma terrine) et laissez reposer au réfrigérateur toute une nuit.

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Démoulez la terrine.

Voici une tranche et on voit bien les différentes couches.

On peut la servir tel quel ou avec une vinaigrette au balsamique.

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27 août 2010 5 27 /08 /août /2010 08:55

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Ingrédients :

 

- 6 courgettes

- 2 cuisses de confit de canard

- sel et poivre

- graisse de canard

 

Préparation :

 

Laver les courgettes et les pelez en laissant un peu de peau, puis les couper en tranches fines. Si vous avez une mandoline c'est très simple sinon c'est plus dur de faire des bandes d'1mm à peu prés d'épaisseur.

 

Les pré-cuire quelques minutes au micro onde et pendant ce temps chauffer les cuisses de canard pour faire fondre la graisse et les effilocher.

 

Habillez un moule à cake de papier sulfurisé et installé 3 couches de courgettes en n'oubliant pas d'assaisonner.

 

Répartir la moitié de la viande confite, refaire des couches de courgettes puis à nouveau le confit et terminer par les courgettes.

Ajouter un peu de graisse de canard sur les dernières courgettes et mettre au four à 150° pendant 3/4 d'heure.

 

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Voici le montage de la terrine à la moitié.

 

 

 

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