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17 novembre 2015 2 17 /11 /novembre /2015 07:16
Foie de lapin et sa sauce au vin rouge

Ingrédients:

- 4 foie de lapin

Pour la sauce:

- 2 oignons

- 40 cl de vin rouge

- 2 cubes de fond de rôti

- 1 grosse cuillère de farine

- sel et poivre

- huile

Préparation:

Préparer la sauce, hacher les oignons, les faire suer dans de l'huile, ajouter la farine, bien mélanger puis verser le vin et cuire une dizaine de mn.

Ajouter les cubes de fond de rôti, cuire quelques instants puis rectifier l'assaisonnement.

Cuire les foie dans un peu d'huile, les assaisonner et les servir avec la sauce.

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13 novembre 2015 5 13 /11 /novembre /2015 07:44
Comme un boeuf bourguignon (mais pas tout à fait) au cidre
Comme un boeuf bourguignon (mais pas tout à fait) au cidre

Ingrédients:

- 1,500kg de bœuf à bourguignon

- 4 à 5 oignons (pas trop gros)

- 7 à 8 carottes ( des oranges et des jaunes)

- 500g de champignons de Paris

- 300g d'olives vertes aux anchois

- 1,5l de cidre

- huile

- sel et poivre

- 2 c à s de maïzena

Préparation:

Peler les oignons et les carottes, les couper en gros morceaux et les faire suer dans la cocotte avec un peu d'huile.

Ajouter les morceaux de bœuf , et continuer à faire cuire.

Au bout de quelques minutes ajouter le cidre, saler et poivre, fermer la cocotte mn et laisser cuire1h à petit feu.

Préparer les champignons et les faire sauter à la poêle dans un peu d'huile. Réserver.

Au bout d'une heure de cuisson, rectifier l'assaisonnement, ajouter les champignons et les olives. Continuer la cuisson une vingtaine de mn à découvert.

Mélanger la maïzena avec un peu d'eau , l'ajouter dans la sauce, porter à ébullition tout en remuant, arrêter la cuisson.

Rectifier l'assaisonnement.

Servir avec des pâtes, du riz ou des pommes de terre.

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Published by Mimine Cuisine - dans Plats uniques
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11 novembre 2015 3 11 /11 /novembre /2015 06:34
Gâteau au chocolat et aux poires
Gâteau au chocolat et aux poires

Ingrédients:

- 3 oeufs

- 120g de sucre

- 10 cl de crème liquide

- 150g de farine

-1/2 sachet de levure

- 2 c à s de cacao

- 150g de beurre fondu

- 150g de chocolat noir fondu

- 3 poires

Préparation:

Battre les œufs avec le sucre et la crème.

Mélanger la farine , la levure et le cacao.

Réunir les deux appareils puis ajouter le beurre et le chocolat fondu.

Préchauffer le four à 180°.

Verser la préparation dans un moule à cake beurré, peler les poires, couper la base et les poser dans la préparation au chocolat.

Cuire 45 mn.

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Published by Mimine Cuisine - dans Desserts avec des fruits
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10 novembre 2015 2 10 /11 /novembre /2015 07:59

SAM_1998-D-.jpg

 

 

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Ingrédients:

- 6 oeufs

- 4 c à s de mayonnaise

- 3 filets d'anchois à l'huile

- 8 olives vertes farcies aux anchois

-1 gousse d'ail

- quelques poivrons grillés

- de la salade

- 1/2 citron

- huile d'ive

- sel

 

Préparation:

Couper les anchois et les olives en dés.

Mélanger la mayonnaise avec avec l'ail haché et du jus de citron.

Faire durcir les oeufs 10 mn dans de l'eau bouillante salée.

Les rafraichir, les écaler, découper un chapeau et enlever le jaune.

Ecraser les jaunes avec 2 c à s de mayonnaise, remplir les oeufs évidés, recouvrir de mayonnaise puis de hachis olives-anchois.

Servir sur un lit de salade et avec quelques poivrons.

Arroser le tout d'huile d'olive et saler légèrelent la salade et les poivrons.

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Published by Mimine Cuisine - dans Entrée
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7 novembre 2015 6 07 /11 /novembre /2015 07:40
Noix de st jacques et spaghettis de légumes

Ingrédients:

- 12 coquilles st jacques

- 2 courgettes

- 3 belles carottes

Sauce:

- 1 échalote

- 2 c à soupe de fumet de poisson

- 20cl de vin blanc

- 10 cl de crème liquide

- sel et poivre

- huile et beurre


Préparation:

Nettoyer les légumes, peler les carottes puis les couper à la mandoline pour faire des spaghettis.

Préparer la sauce en faisant suer dans un peu d'huile l'échalote hachée très finement, ajouter le fumet puis le vin blanc.

Saler et poivrer.

Cuire quelques minutes puis ajouter la crème.

Continuer la cuisson quelques instants.

Cuire les carottes puis les courgettes dans de l'eau bouillante salée ( il faut que les légumes soient al dente).

Cuire les coquilles st jacques dans un peu de beurre et d'huile, les assaisonner.

Faire des tas de légumes dans l'assiette, déposer les noix de st jacques et verser la sauce.

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Published by Mimine Cuisine - dans Crustacés
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5 novembre 2015 4 05 /11 /novembre /2015 07:32

SAM_1960-D-.jpg

 

 

Ingrédients:

- 8 filets de rougets

- 600g de p de terre Charlotte

- 4 fonds d'artichauts surgelés

- 20 olives vertes dénoyautées et coupées en morceaux

- 1 petit oignon

- 3 tomates

- 1 gousse d'ail

- thym

- 80g de beurre

- huile d'olive

- sel et poivre

 

 

Préparation:

Cuire les pommes de terre et les fonds d'artichauts dans de l'eau bouillante salée.

Les égoutter et les rendre en purée. Incorporer le beurre, du sel et du poivre.

Faire suer l'ail et l'oignon hachés dans un peu d'huile, ajouter les tomates pelées, épépinées et écrasées, les olives, le thym et 10 cl d'eau. Saler, poivrer et laisser mijoter 1/4h.

Réchauffer la purée.

Cuire les filets de rougets dans un peu d'huile, saler et poivrer.

Mouler la purée dans les assiettes, poser les filets de rougets et la concassée de tomates.

 

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3 novembre 2015 2 03 /11 /novembre /2015 05:36
Tajine au poulet et aux salsifis

Ingrédients:

- des cuisses et des hauts de cuisses de poulet (5 à 6 de chaque)

- 1 kg de salsifis surgelés
- 2 oignons
- 1 gousse d'ail
- 1 citron confit
- 3 carottes
- de l'huile d'olive

- sel
- poivre
- 1 c à c de gingembre moulu
- 1 c à c de curcuma

- 1 c à c de raz el hanout
- 40 cl de bouillon ou d'eau

Préparation :

Dans une cocotte faire suer dans un peu d'huile les oignons hachées, puis ajouter les morceaux de poulet.
Lorsque le poulet est rissolé, ajoutez le sel, le poivre, le gingembre, le curcuma, le raz el hanout et l'ail finement haché.

Mélangez la préparation, puis ajoutez les salsifis et les carottes coupées en rondelles. Rajouter le bouillon ou l'eau et le citron confit détaillé en petits cubes.

Faire mijoter à couvert pendant une trentaine de min. Rectifier l'assaisonnement et servir avec de la semoule.

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1 novembre 2015 7 01 /11 /novembre /2015 07:22
Charlotte poire-chocolat

Ingrédients:

- 1 boîte 4/4 de poires au sirop

- 30cl de crème liquide

- 150g de chocolat noir 70%

- 50g de sucre glace

- 2 feuilles de gélatine

- ds biscuits moelleux ou de la génoise

- des meringues concassées

Préparation:

Chauffer la crème, la verser sur le chocolat haché, ajouter les feuilles de gélatine que vous aurez fait ramollir dans de l'eau.

Réserver au frais.

Chemiser un cercle avec du film alimentaire, coupez les poires en tranches et les installer dans le cercle en les faisant se chevaucher.

Mettre dans le fond du cercle des biscuits ou de la génoise.

Mixer le reste de poire (gardez en pour la déco).

Montez la crème réservée comme une chantilly, ajoutez le sucre glace.

Dans la crème chantilly chocolatée ajoutez la purée de poire.

Verser cette préparation sur les biscuits.

Mettre au réfrigérateur quelques heures, décorer avec de la poire réservé et parsemer de meringues concassées.

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30 octobre 2015 5 30 /10 /octobre /2015 07:33

 

ISAM_1978-D-.jpg

 

Ingrédients:

 

- 300g de saumon

- 300g de cabillaud

- 200g de carottes

- 3 gros poireaux

- quelques pommes de terre

- 500g de moules

- 1/2l de vin blanc

- 1 oignon

- 1 jaune d'oeuf

- 10cl de crème liquide

- huile

- sel et poivre


 

Préparation:

 

 Préparer les carottes, les pommes de terre et les poireaux, les laver. Emincer les carottes et les poireaux, recouper les pommes de terre si elles sont trop grosses (il faut qu'elles soient cuites en 15mn à peu près). Peler et couper les oignons en rondelles. Mettre de l'huile dans une cocotte, ajouter les légumes, les faire suer quelques minutes.

Verser le vin blanc, assaisonner et cuire une dizaine de minutes.

Ajoutez le poisson sur les légumes, continuer la cuisson 5 mn puis ajouter les moules en couvrant la cocotte.

Lorsque les moules sont ouvertes, récupérer les poissons et les moules, les garder au chaud.

Mélanger la crème et le jaune d'oeuf et verser les dans le bouillon.

Cuire à tout petits bouillon quelques minutes. Rectifier l'assaisonnement.

Verser le bouillon et les légumes dans le plat de service et déposer le poisson et les moules dessus.

 

 

 

 

 

 

 

 

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27 octobre 2015 2 27 /10 /octobre /2015 07:14
Saumon mi-cuit et ses haricots verts au citron
Saumon mi-cuit et ses haricots verts au citron

Ingrédients:

- 400g de haricots verts

- 1 oignon

- 1 citron

- 1 gousse d'ail

- 400g de saumon bio

- 1c à s de nuoc-mâm

- 2 c à s d' huile

-2 c à s de pistaches hachées

- sel et poivre

Préparation:

Équeuter les haricots, les cuire selon leur grosseur entre 6 à 10 mn dans de l'eau bouillante salée. Les égoutter et les rafraîchir.

Hacher finement l'oignon et l'ail les faire revenir dans la poêle quelques mn avec 1 c à s d'huile.

Hors du feu ajouter le nuoc-mâm et le jus de citron.

Verser cette sauce sur les haricots et mélanger.

Cuire le saumon avec un peu d'huile, assaisonner de sel et de poivre.

Couper le saumon en tranches.

Poser les haricots verts dans les assiettes, déposer les tranches de saumon, parsemer de pistaches hachées.

Servir.

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