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14 février 2014 5 14 /02 /février /2014 06:13

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Ingrédients:

 

- 6 huitres n°2

- un peu d'echalote ciselée

- un peu de mangue coupée en petits cubes

- un peu de concombre coupé en petits cubes

- du persil ciselé

- du jus de citron

 

Préparation:

 

 

Ouvrir les huitres, les sortir de la coquille et les mettre à égoutter dans une passoire.

Réserver les coquilles.

Hacher grossièrement les huitres, ajouter l'échalote, la mangue et le concombre ( attention à la proportion des ingrédients, il ne faut pas qu'un goût l'emporte sur l'autre).

Mélanger en ajoutant du jus de citron et du persil.

Répartir dans les coquilles et servez aussitôt.

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31 décembre 2012 1 31 /12 /décembre /2012 06:08

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J'adore les coquilles Saint Jacques, là j'en ai trouvé chez mon poissonnier des toutes fraiches dans leurs coquilles. J e les ai préparées simplement je trouve que c'est ce qu'il y a de mieux.

 

Ingrédients :

 

- 2kg de coquilles st jacques  (on obtient 12 coquilles)

- 2 blancs de poireaux

- beurre

- 2 belles cuillères à soupe de crème fraiche

- sel et poivre

- sumac (dans les épiceries orientales)

- huile

 

Préparation :

 

Coupez les poireaux en tranches fines et le faire revenir dans un peu d'huile et de beurre, jusqu'à ce qu'il soient pratiquement cuit, salez et poivrez pendant la cuisson.

 

Ajoutez de la crème fraiche et continuez la cuisson ; il faut que le poireau soit cuit. Dans une poêle mettre un peu de beurre et saisir des 2 cotés les coquilles.

 

Mettre du poireau dans les coquilles, déposer les coquilles st jacques et parsemer de sumac. Servez aussitôt.

 

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29 décembre 2012 6 29 /12 /décembre /2012 04:16

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Délicieux et facile.

 

 

Ingrédients :

 

- des coquilles Saint Jacques 5 petit gabarit 

- farine

- oeuf

- chapelure

- huile pour friture

 

 Préparation :

 

Piquer les coquilles Saint Jacques sur des petites brochettes. Les passer dans la farine, puis dans l'oeuf battu et enfin dans la chapelure.

 

Les plonger dans la friture et les égoutter dés qu'elles sont dorées sur du papier absorbant. A déguster avec un peu de sel et de citron.

 

On peut les paner à l'avance mais les frire au dernier moment c'est meilleur. Pour un apéritif c'est une bonne idée en les mettant sur des piques en bois.

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20 juillet 2012 5 20 /07 /juillet /2012 05:00

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En Espagne ces moules préparées ainsi s'appelle des tigres.

 

Ingrédients :

 

- 1kg de moules Bouchot

- 1kg de moules d'Espagne

- 70g de farine

- 70g de beurre

- 50g de fromage râpé

- 1/2l de lait

- sel et poivre

- chapelure

 

Préparation :

 

Faire cuire les moules bien nettoyées dans une cocotte sans aucun liquide et couvercle fermé. Remuer 2 à 3 fois et quand elles sont ouvertes les égoutter et les décoquiller. Garder les coquilles des moules d'Espagne, elles serviront de contenant.

 

Mettre les moules à égoutter dans une passoire et pendant ce temps préparer la sauce béchamel. Chauffer le beurre dans une casserole, quand il est fondu ajouter d'un coup la farine et remuer vivement avec un fouet ; puis ajouter le lait en évitant de former des grumeaux. Cuire tout en remuant, jusqu'à épaississement, assaisonnez mais ne salez pas trop à cause des moules.

 

Ajoutez le fromage ainsi que les moules que vous aurez coupées grossièrement. Mettre les coquilles de moule sur la plaque du four et farcissez-les de ce mélange, puis parsemez un peu de chapelure dessus.

 

Mettre au four à gratiner quelques minutes sous le grill.                

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4 mai 2012 5 04 /05 /mai /2012 05:26

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    Ces moules préparées ainsi sont idéales pour l'apéritif, il vaut mieux les préparer la veille pour que tous les parfums s'imprègnent.

 

 

Ingrédients :

 

- 1kg de moules

- 17cl de vin blanc sec

- 5cl d'huile d'olive

- 5cl de jus de citron

- 1/4 c à café de sel

- 1/4 c à café de poivre

- 2 c à soupe de persil haché

- 1 petite gousse d'ail écrasée

 

Préparation : 

 

Laver les moules et les faire ouvrir à sec dans une cocotte c'est à dire sans adjonction de liquide. Les égoutter dans une passoire (il faut éliminer tout leur jus) et les décoquiller.

 

Mélanger tous les ingrédients sauf les moules. Laissez reposer 15 mn.

 

Mettre les moules dans la marinade et portez tout doucement juste au niveau de l'ébullition. Stopper le feu et laissez refroidir avant de mettre au frais.

 

Servir les moules dans la marinade à l'apéritif , chacun avec des piques en bois pourra se servir.

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12 juillet 2011 2 12 /07 /juillet /2011 05:54

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Ingrédients :

 

-  des moules cuites à sec et à couvert dans un faitout. Lorsqu'elles sont ouvertes enlever la coquille vide et gardez l'autre pour farcir.

- 125g de beurre bien mou

- 2 gousses d'ail écrasées avec un presse-ail

- 2 c à soupe de jus de citron

- 1 ramequin de persil ciselé

- 2 c à soupe de chapelure

- sel

 

Préparation :

 

Mélanger tous les ingrédients sauf les moules puis farcir celles-ci. Les mettre au four à 180° pour 5 mn.

Déguster tout chaud. 

 

Les voici avant cuisson : 

 

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