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22 décembre 2015 2 22 /12 /décembre /2015 08:30
Macédoine en panna cotta

Ingrédients:

- 50cl de crème liquide

- 1 bol de petits pois

- 3 carottes

- 2 pommes de terre

- 5 feuilles de gélatine

- sel et poivre

Préparation:

Couper les carottes en petits dés ainsi que les pommes de terre, les cuire "al dente" dans de l'eau bouillante salée.

Mettre à ramollir la gélatine dans de l'eau froide.

Chauffer une partie de crème et y faire fondre la gélatine essorée.

Mélanger la crème froide et la crème chaude, assaisonner de sel et de poivre et ajouter les légumes.

Huiler légèrement un moule ,y verser la préparation et laisser prendre au frais plusieurs heures.

Démouler et servir avec des crudités.

J'ai servi cette macédoine avec des tomates farcies aux carottes râpées et des concombres aux bleu.

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21 décembre 2015 1 21 /12 /décembre /2015 05:30

 

Cette recette est un incontournable de tous nos repas de fêtes, je l'ai mises il y a quelques années au point et nous ne sommes jamais déçus lors de sa dégustation. Je les sers en mini pour l'apéritif mais aussi en portions plus importantes pour accompagner un plat.


DSCN7885.JPG

Les voici en mini prêts pour l'apéritif.

 

DSCN8222.JPG

 

Les voici en portions plus conséquentes.

 

DSCN8225.JPG

Et en voila un de l'intérieur.

 

Ingrédients :

 

- des champignons de Paris en nombre pairs (pas trop gros)

- de la confiture d'oignons (voir recette)

- des morceaux de foie gras (la moitié du nombre de champignons)

- de la farine

 

Préparation :

 

Couper le foie gras d'une grosseur qu'ils puissent couvrir le champignon, les fariner et les mettre au congélo 1 heure avant la préparation.

 

Enlevez les queues aux champignons et faire cuire les têtes dans un peu d'huile. Les saler et les poivrer. Chauffez au micro onde la confiture d'oignon.

 

Sortir le foie gras du congélo et saisir les morceaux dans une poêle sèche. Montez les hamburgers ainsi :

 

- une tête de champignon

- de la confiture d'oignon

- le foie gras

- une tête de champignon

 

Faites tenir avec une pique en bois et dégustez immédiatement.

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Published by Mimine Cuisine - dans recettes de fêtes
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20 décembre 2015 7 20 /12 /décembre /2015 04:38

 

DSCN8241.JPG

 

Ingrédients pour une douzaine de petites tartelettes :

 

- 400 g de pâte feuilletée pure beurre à peu près, tout dépend de la taille des moules

- 120g de chocolat noir pâtissier

- 3 oeufs

- 2 feuilles de gélatine

- 100g de brisures de marrons glacés

- 2 à 3 c à soupe de sirop d'agave ou de sirop des marrons glacés si vous les faites vous même comme moi

 

Préparation :

 

Etaler la pâte feuilletée, beurrer les moules, les foncer de pâte, les piquer à la fourchette et les cuire à 180° pendant une dizaine de minutes.

 

Hachez le chocolat et le mettre à fondre au micro-ondes. Monter les blancs en neige. Mettre la gélatine à ramollir dans de l'eau froide, puis la  faire fondre avec le sirop d'agave ou de marrons dans une casserole à feu très doux.

 

Ajoutez au chocolat fondu les jaunes d'oeufs, puis le sirop avec la gélatine, mélangez cette préparation aux blancs d'oeufs montés en neige. Mélangez en soulevant la masse et ajoutez les brisures de marrons.

 

Garnir les fonds des tartelettes avec cette mousse décorez d'un marron glacé et de copeaux de .chocolat. Mettre au frais pour une bonne heure, puis déguster.

 

DSCN8250.JPG

 

 

 

 

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19 décembre 2015 6 19 /12 /décembre /2015 08:34
Lotte au citron

Ingrédients:

- 600g de lotte

- 1 oignon

- 1 carotte

- 4 beaux champignons de Paris

- 5cl de vin blanc sec

- 1c à s de fumet de poisson

- 2 c à s de jus de citron

- 15cl de crème liquide

- 1c à s de maïzena

- farine

- huile

- sel et poivre

Préparation:

Peler les carottes, les couper en rondelles fines.

Peler et couper l'oignons en dés.

Nettoyer les champignons et les couper en lamelles.

Couper la lotte en tronçons, l'assaisonner, la passer dans la farine et mettre les morceaux à dorer dans une cocotte avec de l'huile.

Lotte au citron

Ajouter l'oignon, la carotte et les champignons.

Verser le vin blanc, 10cl d'eau et le fumet de poisson.

Lotte au citron

Saler et poivrer. Couvrir et cuire à petit feu 10 mn.

Délayer la farine avec le crème et verser dans la cocotte tout en remuant.

Lotte au citron

Ajouter le jus de citron et arrêter la cuisson à l'ébullition. parsemez de ciboulette.

Servir avec du riz.

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Published by Mimine Cuisine - dans Poisson
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18 décembre 2015 5 18 /12 /décembre /2015 03:46
Millefeuilles de concombre au crabe

Ingrédients:

-1 concombre

- 100g de chair de crabe cuite

- 1/2 échalote

- 1/2 citron vert

- 50g de fromage frais ( style carré frais)

- 1 c à s de mayonnaise

- 1 c à s d'huile d'olive

- sel et poivre

- 1 tomate cocktail

Préparation:

Laver le concombre, couper les bouts, puis en quatre tronçons et trancher les à la mandoline en 4 lamelles prises dans la plus grande largeur.

Les saler puis les poser sur du papier absorbant.

Mélanger le fromage, la mayonnaise,1c à soupe de jus de citron, l'échalote hachée très finement, le crabe et quelques chutes du concombre coupée en tout petits dés.

Assaisonner de sel et de poivre.

Monter les couches de concombre en les tartinant de préparation au crabe.

Arroser d'un peu d'huile d'olive.

Parsemer de cubes de chutes de concombre, décorer avec la tomate cocktail.

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17 décembre 2015 4 17 /12 /décembre /2015 10:12

DSCN8372.JPG

 

Voici des petits choux que j'avais servi à l'apéritif pour un réveillon de Noël et qui ont été très appréciés.Mangez les aussitôt fait car le chou va s'humidifier avec la salade.

 

Ingrédients pour une trentaine de choux :

 

- recette de la pâte à choux de Pierre Hermé  voir recette ici 

- 1 boite de crabe

- 2 avocats

- 2 tomates

- 1/3 de concombre

- 1 échalote

- 2 coeurs de sucrine

- une bonne vinaigrette bien relevée

- 2 c à soupe de mayonnaise

- des tomates cerises

 

Préparation :

 

Coupez les coeurs de sucrine en lanières, coupez en petits cubes, les avocats, les tomates, le concombre ainsi que l'échalote. Mélangez le tout avec le crabe bien égoutté, assaisonnez avec la mayonnaise et la vinaigrette.

 

Coupez les choux puis fourrez-les, posez une 1/2 tomate cerise , puis plantez une pique pour faire tenir le tout.

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16 décembre 2015 3 16 /12 /décembre /2015 12:03
Salade d'endives et de betteraves crues et cuites

Ingrédients:

- 2 belles endives

- 1 petite betterave cru

- 1 petite betterave cuite

- des petits fromage aux noix et noisettes

- 1 échalote

- des raisins secs blonds

Sauce:

- 1 c à café de raifort

- 2 grosses c à s de crème épaisse

- 1 c à s d'huile d'olive

- noisettes

- vinaigre balsamique

- sel et poivre

Préparation:

Nettoyer les endives et détacher les feuilles.

Couper les deux betteraves en lanières.

Préparer la sauce en mélangeant les éléments de la sauce.

Dans un saladier mélanger les lanières de betterave avec de la sauce.

Installer les feuilles d'endives sur le plat de service, et les garnir de betteraves.

Parsemer de noisettes coupées, de raisins secs de fromages et d’échalotes coupées en tranches très fines.

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14 décembre 2015 1 14 /12 /décembre /2015 04:59

SAM_0537-C-.jpg

 

Ingrédients:

- 1 oignon haché
- 3 gousses d'ail
- 4 pommes de terre
- 1 poivron rouge

- 1 boite 1/2 de tomate entières
-1 c à c de sel
- du poivre
- 1 c à c de gingembre
-1 c à c de curcuma
- la pointe de la cuillère de safran
- 4 c à s d'huile d'olive

- des olives dénoyautés


Préparation:

Faire dorer  le poivron coupé en lamelles, l'oignon et l'ail dans un peu d'huile, ajouter tous les épices, et faire cuire quelques mn.

Ajouter les tomates, 25cl d'eau et les pommes de terre coupées en quartiers, assaisonner.

Laisser mijoter 15 mn en remuant de temps en temps.

Ajouter les olives, vérifier la cuisson des pommes de terre et l'assaisonnement.

Servir.

 

 

 

 

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12 décembre 2015 6 12 /12 /décembre /2015 08:55
Des pommes, des bananes et des poires avec un crumble au cacao

Ingrédients:

Crumble:

- 40g de beurre

- 80g de farine

- 40g de sucre

- 50g de poudre d'amandes

- 10g de cacao en poudre

Pour les fruits:

- 2 pommes

- 3 poires

- 4 bananes

-1c à s de jus de citron

- 40g de sucre

- de la cannelle en poudre

Préparation:

Préparer la pâte à crumble en mélangeant tous les ingrédients.

Des pommes, des bananes et des poires avec un crumble au cacao

Placer au frais pendant 1/2h.

Couper les fruits que vous aurez pelé et nettoyé en cubes, ajouter le jus de citron, le sucre et la cannelle. Mélanger.

Des pommes, des bananes et des poires avec un crumble au cacao

Répartir les fruits dans des ramequins, couvrir de pâte à crumble.

Des pommes, des bananes et des poires avec un crumble au cacao

Mettre à cuire au four à 180° pendant une vingtaine de mn.

Des pommes, des bananes et des poires avec un crumble au cacao
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9 décembre 2015 3 09 /12 /décembre /2015 04:53
Tarte aux épinards et aux poireaux

Ingrédients:

- 1 pâte feuilletée

- 400g d'épinards surgelés

- 3 gros blanc de poireaux

- 2 grosses cuillères à soupe de crème épaisse

- 100g de fromage râpé

- beurre+huile

- sel et poivre

Préparation:

Cuire les épinards au micro-ondes.

Nettoyer les poireaux, les couper finement et les mettre à cuire dans une sauteuse avec un peu de beurre et d'huile. Assaisonner.

Mélanger les épinards avec la crème et une partie du fromage. Assaisonner.

Etaler la pâte dans un moule à tarte, recouvrir des épinards puis des poireaux.

Parsemer du reste de fromage et cuire au four à 180° une trentaine de minutes.

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