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21 février 2014 5 21 /02 /février /2014 03:41

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Ingrédients:

 

 

- 4 côtes de veau

- 500g de carottes

- 1 échalote

- 1 grain de sucre

- beurre+ huile

- sel et poivre

- 1/2 bouquet de persil

- jus de citron

- huile d'olive

 

 

 

Préparation:

 

 

Peler les carottes, dans une casserole faire suer l'échalote hachée finement dans un peu d'huile et de beurre. Ajouter les carottes coupées en rondelles, couvrir d' eau, saler , poivrer et ajouter le grain de sucre.

Cuire à demi couvert jusqu'à ce que les carottes soient tendres.

Préparer le jus de persil.

Effeuiler le persil lavé, plonger les feuilles quelques secondes dans de l'eau bouillante salée, les retirer et les plonger dans de l'eau glacée.

Les égouttez puis les mixer avec un peu de jus de citron, de l'huile d'olive et du sel. Passer cette préparation et la réserver.

Cuire les côtes de veau et pendant ce temps faire la purée de carottes.

Laissez un peu d'eau de cuisson pour mixer les carottes, rectifier l'assaisonement.

Servir les côtes de veau avec la purée de carottes et le jus de persil.

 

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29 juin 2013 6 29 /06 /juin /2013 02:59

 

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Ingrédients:


- 1 kg de joues de cochon

- 3/4 l de cidre brut

- 6 carottes nouvelles

- 6 artichauts poivrades

- 2 oignons nouveaux

- 2 gousses d'ail

- thym

- huile

- sel et poivre

 

Préparation:


Faites revenir dans la cocotte minute les joues avec un peu d'huile, ajoutez l'oignon coupez grossièrement, versez le cidre, assaisonnez de sel et de poivre et ajoutez un peu de thym.

Fermez la cocotte minute et cuire une trentaine de minutes .

Nettoyez les carottes et les artichauts puis les ajoutez dans la cocotte minute.

Cuire 5 à 10 min.

Ouvrir la cocotte vérifiez que tout soit bien cuit , rectifiez l'assaisonnement et servez soit avec du riz , soit avec des pommes de terre vapeur.

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22 avril 2013 1 22 /04 /avril /2013 06:53

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Ingrédients :

 

- 4 côtes de veau

 

Marinade :

 

- 3 c à s de câpres écrasées

- 3 c à s d'huile d'olive

- 2 c à s de jus de citron

- 2 c à c de moutarde de Dijon

- 2 c à c de 'estragon haché

- poivre

 

Préparation :

 

Mélangez tous les ingrédients de la marinade, tartinez en les côtes de veau et laissez mariner 2 heures au frais.

 

Chauffez votre grill et y griller les côtelettes.

 

J'ai servi ces côtelettes avec des haricots verts et des champignons.

 

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13 novembre 2012 2 13 /11 /novembre /2012 07:56

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  L'assiette n'est pas super mais c'était drôlement bon!!!!

 

Ingrédients :

 

- 1roti de porc de 800g à peu près

- 20cl de cidre

- 1 L de lait entier

- 1 oignon

- des gousses d'ail non épluchées

- pomme de terre et carottes épluchées et coupées en tronçons

- huile

- sel et poivre

 

Préparation :

 

Chauffer de l'huile dans une cocotte et y faire dorer l'oignon coupé en gros morceaux et le rôti. Déglacer au cidre puis verser le lait entier, ajouter les gousses d'ail, saler et poivrer.

 

Cuire 30 mn à petit feu à moitié couvert puis au bout de ce temps ajoutez les légumes et cuire 30 mn de plus. Rectifiez l'assaisonnement vers la fin de la cuisson.

 

La viande va être très moelleuse et le lait va faire une sauce fluide. Si vous voulez une sauce épaisse rajoutez de la sauceline à la fin de la cuisson.

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4 novembre 2012 7 04 /11 /novembre /2012 05:33

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Ingrédients :

 

- 4 souris d'agneau

- 6 carottes oranges

- 4 carottes jaunes

- 4 carottes roses

- 4 panais

- 4 belles échalotes

- 20cl de bouillon de volaille

- 20cl de vin blanc sec

- 1 c à soupe de miel

- des épices orientales de Ducros

- huile

- sel et poivre

 

Préparation :

 

Dans une cocotte pouvant aller au four, verser un peu d'huile, y faire revenir les souris d'agneau et les échalotes que vous aurez épluchées et partagées par la moitié.

 

Verser le bouillon de volaille et le vin blanc, ajouter le miel, les épices orientales de Ducros, le sel et le poivre. Rajouter les légumes que vous aurez épluchés et coupés en quartiers.

 

Fermer hermétiquement avec un couvercle la cocotte et pour plus de sûreté entourer la jointure du couvercle avec du papier aluminium.

 

Mettre au four à 150° pendant 1h30 à 2h. Servir avec de la semoule.

 

 

 

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25 octobre 2012 4 25 /10 /octobre /2012 07:51

DSCN6952.JPG

 

 Ce pain de viande à eu beaucoup de succès.

 

A ma base de pain de viande à l'américaine  j'ai ajouté, une boite d'olives aux anchois, du parmesan râpé à peu près 100g mais c'est vraiment selon son goût et pas mal de tomates confites.

 

J'ai suivi la même procédure que pour celui à l'américaine pour la cuisson.

 

DSCN6954-copie-1.JPG

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18 octobre 2012 4 18 /10 /octobre /2012 06:30

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Voici un excellent boeuf Bourguignon fait avec de la joue. Si vous n'aimez pas le gélatineux oubliez la joue.
La joue est un morceau très tendre qui fait des merveilles préparé en sauce.

Ingrédients :

- 1 kg de joue de boeuf coupée en morceaux pas trop gros
- 2 oignons coupés en tranches
- 2 carottes en rondelles épaisses
- 1 bte de champignons de Paris ou si vous en avez faîtes avec des frais
- 1 l de bon vin rouge (un mauvais vin ne fait jamais de bonnes sauces)
- 2 c à soupe de farine
- sel poivre et huile

Préparation :

Dans la cocotte-minute mettre de l'huile et faire revenir l'oignon. Puis ajoutez la viande et bien la saisir. Quand elle est saisie mettre la farine et bien remuer pour cuire la farine.
A ce moment là ajoutez le vin, le bouquet garni, le sel et poivre.

Fermez la cocotte mn et quand la soupape tourne baissez le feu et cuire 30 mn.
Apèrés ces trente mn de cuisson ouvrez la cocotte, ajoutez les carottes et les champignons. Refermez et poursuivez la cuisson 10 mn.

Ouvrez la cocotte et vérifiez l'assaisonnement et la cuisson de la viande.
Si vous trouvez que la viande n'est pas assez cuite remettre à cuire mais normalement ce temps là suffit.
Servir avec des pommes vapeurs ou du riz.
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12 octobre 2012 5 12 /10 /octobre /2012 06:19

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Ces brochettes à faire avec des filets de poulet, du pain et des légumes dont ont disposes sont très économiques.

Ingrédients :

- filets de poulet coupés en morceaux
- cubes de pains rassis assez gros
- champignons de Paris en gros quartiers
- tomates en quartiers relativement important
- bandes de lard très fines coupées en 4 morceaux

Préparation :

Sur les brochettes enfilez un morceau de pain puis du lard et un morceau de poulet. Ajoutez un quartier de tomate puis un de champignon. Remettre un morceau de lard, du poulet, à nouveau de la tomate, du poulet, un morceau de champignon et finir avec un morceau de pain.
Salez et poivrez.
Chauffez une grande poêle avec de l'huile et cuire ces brochettes en le retournant souvent.

Ces brochettes sont un simple exemple car on peut mettre ce qu'on veut. Il m'arrive à la place du poulet d'y mettre de la saucisse  et pour celles-ci à la place du lard d'y mettre des rondelles de chorizo. Essayez c'est délicieux.
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11 septembre 2012 2 11 /09 /septembre /2012 06:07

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Ingrédients :

 

- 1kg de viande de boeuf hachée

- 150g de pain rassi emietté

- 2 oeufs

- 1 oignon haché très fin

- 4 c à soupe de ketchup

- sel et poivre

- huile

- eau chaude

- 2 c à soupe de graisse ( ici de la graisse de canard )

 

Préparation :

 

Versez à peu prés 10cl d'eau chaude sur le pain rassis et laissez le s'imbiber. Faire revenir l'oignon dans un peu d'huile et l'ajouter au pain, avec ensuite la graisse, le ketchup, les oeufs battus, le sel et le poivre.

 

Bien mélanger et ajoutez la viande. Amalgamez le tout et n'hésitez pas à vous servir de vos mains il faut que tous les ingrédients soient bien répartis.

 

Mettre dans un moule à cake au four à 180° pour 45 mn. Ce pain de viande peut se manger chaud ou froid.

Je l'ai servi ce jour là avec une ratatouille.

 

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Voici une tranche de ce pain de viande.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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3 septembre 2012 1 03 /09 /septembre /2012 06:17

  SAM_7216B-copie-1.JPG

 

 

Ingrédients :

 

- 1 rôti de porc de 800g

- 5 ou 6 belles échalotes

- 2 gousses d'ail

- 1 douzaine de pommes de terre

- 1 douzaine de champignons

- 25cl de cidre

- huile d'olive

- sel et poivre

- thym

- de la sauge

 

Préparation :

 

Préparez les légumes en les épluchant et en les coupant en quartiers.


Dans la cocotte minute mettre un peu d'huile, y faire dorer le rôti, ajouter les légumes, le cidre, le sel, le poivre, du thym et de la sauge.


Fermer la cocotte minute et à la rotation de la soupape, cuire une vingtaine de minutes.

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