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10 janvier 2016 7 10 /01 /janvier /2016 07:43
Pintade au chou frisé en cocotte luttée

Ingrédients:

- 1 chou vert frisée

- 4 cuisses + hauts de cuisses de pintade

- 10 cl de vin blanc sec

- 25cl de bouillon

- de la farine

- 1 oignon

- 1 tranche de lard maigre de 1/2 cm d'épaisseur.

Préparation:

Nettoyer le chou, découper les grosses côtes puis le blanchir dans de l'eau bouillante salée. Les égoutter et les réserver.

Dans une cocotte faire suer dans un peu d'huile l'oignon coupé en tranches fines ainsi que le lard coupé en cubes.Ajouter les morceaux de pintade et les faire rôtir légèrement. Assaisonner.

Les retirer de la cocotte et déposer les feuilles de chou en habillant le fond et le pourtour de la cocotte tout en faisant dépasser du bord de la cocotte car il faudra les rabattre sur la pintade.

Déposer au centre la pintade avec l'oignon et le lard, rabattre les feuilles de chou et verser le vin et le bouillon.

Préparer la pâte pour lutter avec de la farine et de l'eau pour pouvoir former un boudin, le déposer sur le pourtour de la cocotte et poser le couvercle.

Mettre à cuire à petit feu 1h30.

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10 mars 2014 1 10 /03 /mars /2014 06:10

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Ingrédients:

 

 

- 6 cailles

- 1 mangue

- 5cl de crème de coco

-1 oignon

- 1 gousse d'ail

- 3 tomates

- 1c à s de curry en poudre

- 2 c à c de gingembre en poudre

- de la coriandre

- de la farine

- de la noix de coco râpé

- un peu de mangue pour servir

- de la coriandre hachée

- huile

- sel

 

 

Préparation:

 

Epluchez l'oignon et l'ail puis les émincer. Coupez les tomates en gros dés, détaillez la mangue en morceaux.

Salez les cailles et passez les dans la farine.

Faites chauffer de l'huile dans une cocotte et faites y dorer les cailles.

Les retirer et à leur place y mettre l'oignon et l'ail. Cuire à feu doux 5 mn;

Mixer la chair des tomates avec la mangue, ajoutez cette purée dans la cocotte avec le ginembre et le curry. Ajoutez 20cl d'eau, couvrez et laissez mijoter 15 mn.

Au bout de ce temps ajoutez les cailles et cuire à couvert pendant une vingtaine de mn.

5 mn avant la fin de la cuisson ajoutez la crème de coco.

Servez avec dans l'assiette un peu de mangue, de la noix de coco râpée et un peu de coriandre.

 

 

 

 

 

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6 mai 2013 1 06 /05 /mai /2013 06:48

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Ingrédients :

 

-6 cailles

 

Pour la farce :

 

- 2 tranches de pain de mie

- 4 champignons de Paris hachés et rissolés

- sel poivre

- ail

- persil haché

- 1 jaune d'oeuf

- un peu de lait

- thym

- huile pour badigeonner

 

Préparation :

 

Préparez les cailles en les coupant le long de la colonne vertébrale et les aplatir. Préparez la farce en mélangeant les ingrédients.

 

Soulever la peau et mettre la farce.  Les saler et les poivrer, puis les mettre dans un plat allant au four, les arroser d'huile et les cuire à 200°C une quinzaine de minutes.


Surveillez la cuisson, il ne faut pas les sur-cuire, elles seraient sèches.

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4 mai 2013 6 04 /05 /mai /2013 06:27

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Ingrédients :

 

- 4 cuisses de canard

- 4 échalotes ciselées

- 50cl de cidre brut

- 4 pommes

- huile

- sel et poivre

 

Préparation :

 

Faites revenir les cuisses de canards dans une cocotte avec de l'huile pendant une vingtaine de minutes. Retirez les cuisses et jetez la graisse de la cocotte.

 

A la place y mettre les échalotes à cuire avec un peu d'huile, puis y remettre les cuisses, les assaisonner de sel et de poivre et versez le cidre.


Laissez mijoter à couvert une vingtaine de minutes.

 

10 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les pommes pelées, épépinées et coupées par la moitié. A la fin de la cuisson, rectifiez l'assaisonnement.

 

Si vous trouvez la sauce trop importante, retirez les ingrédients et faites la réduire quelques minutes.

 

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27 octobre 2012 6 27 /10 /octobre /2012 05:41

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Ingrédients :

 

- 6 belles cailles

- 300g de farce fine  (farce de porc ça se trouve prêt au rayon traiteur)

- 500g de champignons

- 1 échalote

- 6 bandes de lard maigre

- 40cl de champagne

- 1 c à café de maïzena

- ciboulette

- sel et poivre

- huile

 

Préparation :

 

Farcir les cailles avec la farce fine, puis les entourer de la barde de lard et la fixer avec une pique en bois. Dans une cocote, verser un peu d'huile, y ajouter l'échalote coupée très finement, ainsi que les cailles.

 

Les faire rissoler, puis ajouter les champignons coupés en lamelles. Continuer à faire revenir quelques minutes, puis verser le champagne, saler et poivrer.

 

Cuire à petit feu une vingtaine de minutes. Mélanger la maïzena avec un peu d'eau, la verser dans la sauce. Porter à ébullition.

 

Rectifier l'assaisonnement et servir avec un peu de ciboulette ciselée.

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7 février 2012 2 07 /02 /février /2012 05:42

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Ingrédients :

 

Pour le canard :

 

- 3 beaux filets de canards

- 4 grosses échalotes

- 2 bâtons de citronnelle

- huile

- 1 c à café de maïzena

 

Pour la marinade :

 

- 4 c à soupe de soja

- 2 c à soupe de nuoc man

- 1 gousse d'ail écrasée

- 6cl de vinaigre

- sel et poivre

- 2 c à soupe de sucre

 

Pour le caramel :

 

- 6 c à s de sucre

- 3 c à s d'eau + 3 c à soupe d'eau

- 100g de cacahuètes

 

 

Préparation :

 

Préparez la marinade en mélangeant tous les ingrédients.

 

Couper le canard en lamelles et le faire mariner quelques heures dans la marinade.

 

Préparez le caramel avec le sucre et 3 c à soupe d'eau ; quand il est prêt, ajoutez les 3 autres cuillères d'eau. Dans le wok, mette un peu d'huile et y faire suer les échalotes coupées en lamelles, ajouter la citronnelle hachée, puis le canard égoutté, et cuire quelques minutes.

 

Versez le caramel et la marinade à laquelle vous aurez ajouté la maïzena. Laissez épaissir.

 

Servir avec des nouilles chinoises et les cacahuètes.

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15 décembre 2011 4 15 /12 /décembre /2011 05:31

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Ingrédients :

 

- 1 cuisse de dinde

- 300g de farce

- des gousses d'ail

- thym

- 1kg de pommes de terre

- 20cl de vin blanc sec

- huile

- sel et poivre

 

Préparation :

 

Désosser la cuisse de dinde avec un couteau flexible et en suivant la longueur des os. Farcir la cuisse avec la farce, fermer comme pour un rôti, puis ficeler.

 

Disposer dans un plat allant au four la cuisse de dinde, les pommes de terre épluchées, les gousses d'ail et le thym. Saler, poivrer, arroser d'huile, verser le vin blanc sec que vous aurez fait chauffer dans une casserole jusqu'à ce qu'il soit tiède.  


Mettre au four à 200° pendant environ 1 heure.

 

Vérifier la cuisson des pommes de terre en plantant la pointe d'un couteau dedans, sinon continuer la cuisson.

 

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28 avril 2011 4 28 /04 /avril /2011 07:15

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  Je ne fais pas souvent de la cuisse de dinde , finalement j'ai bien aimé! Sûrement  parce que je l'avais faites marinée car c'est une manière de cuisiner que j'apprécie beaucoup.

 

 

Ingrédients :

 

Pour le plat :

 

- 1 cuisse de dinde

- 10 cl de vin blanc

- huile

- sel et poivre

- quelques gousses d'ail

- quelques pommes de terre

 

Pour la marinade :

 

- 1/2 jus de citron

- 2 c à s de sauce barbecue

- 2 c à s de sauce soja

- 1 c à c de moutarde à l'ancienne

- 1/2 c à café d'extrait de vanille

 

Préparation :

 

La veille préparer la marinade en mélangeant tous les éléments, puis tartiner la cuisse de dinde et la mettre au réfrigérateur jusqu'au lendemain.

 

Le lendemain, mettre la cuisse de dinde avec la marinade dans le plat de cuisson, saler et poivrer. Puis verser le vin blanc, mettre autour les gousses d'ail entières et les pommes de terre coupées en quartiers.

 

Mettre à cuire au four à 200° pendant à peu près 45 min. Tout dépend de la grosseur de la cuisse de dinde et de celle des pommes de terre.

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31 mars 2011 4 31 /03 /mars /2011 00:16

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Ingrédients :

- 4 cuisses de canard
- 2 oignons
- 1 carotte
- 10cl de balsamique blanc

- 1 boîte de pêche au sirop

- 20cl de jus de pêche (celui de la boite)
- 20cl de vin blanc

 

Accompagnement :

 

- 300g de semoule 

-  3 carottes cuites, coupées en dés 

-  8 pêches au sirop

 

Préparation :

 

Faire revenir les cuisses de canard et dorer la peau, ajouter les oignons et la carottes en rondelles fines. Faire dorer, puis enlever les cuisses, dégraisser en mettant le vinaigre, laisser réduire, puis ajoutez le jus de pêches et le vin blanc.

 

Remettre les cuisses, saler et poivrer, puis couvrir et cuire 40 min.


Servir avec les 1/2 pêches poêlées au beurre et de la semoule à laquelle vous ajoutez des cubes de pêches et des dés de carottes cuites.

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