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5 janvier 2016 2 05 /01 /janvier /2016 06:32
Conchiglis farcis au veau
Conchiglis farcis au veau

Ingrédients:

- 300g de conchiglis

- 250g de veau haché

- 1 œuf

- chapelure

- ail

- persil

- lait

- sel et poivre

- sauce tomate

- fromage râpé

Préparation:

Préparer la farce en mélangeant la viande, l’œuf, de l'ail et du persil hachés.

Ajouter de la chapelure et du lait. Assaisonner.

Cuire les pâtes le temps indiqué sur le paquet, les égoutter puis les farcir avec la farce.

Dans un plat à gratin mettre une couche de sauce tomate, déposer les pâtes farcies, remettre un peu de sauce tomate dessus et du fromage râpé.

Cuire au four à 180° pendant une vingtaine de minutes.

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Published by Mimine Cuisine - dans Pâtes
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3 janvier 2016 7 03 /01 /janvier /2016 05:23
Tarte soleil à la pâte à tartiner
Tarte soleil à la pâte à tartiner

Ingrédients:

- 2 rouleaux de pâte feuilletée

- 1 plaque de pâte à pains au chocolat

- pâte à tartiner

Préparation:

Tartiner la première plaque de pâte feuilletée de pâte à tartiner, déposer la plaque de pâte à pains au chocolat, la recouvrir de pâte à tartiner.

Concasser le chocolat qu'il y a dans la pâte à pains au chocolat, le concasser et le répartir sur la pâte.

Déposer la derrière pâte à feuilletée.

Tarte soleil à la pâte à tartiner

Poser un verre au centre de la pâte, la couper au couteau en 4.

Tarte soleil à la pâte à tartiner

Couper chaque part en 4, vous obtenez 16 triangles.

Tarte soleil à la pâte à tartiner

Enlever le verre.

Tourner chaque triangle sur lui même 2 fois.

Tarte soleil à la pâte à tartiner

Une fois les 16 triangles fait mettre au four à 180° à peu près 30 minutes.

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Published by Mimine Cuisine - dans Tartes sucrées
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2 janvier 2016 6 02 /01 /janvier /2016 06:45
Cornets de bricks, fromage frais et oeufs de truite
Cornets de bricks, fromage frais et oeufs de truite

Ingrédients:

- des feuilles de bricks

- du beurre fondu

- 1 pot de fromage frais (genre mère Loïc)

- concombre

- pomme Granny Smith

- jus de citron

- sel et poivre

- œufs de truite

Préparation:

Couper dans les feuilles de bricks des triangles de 10 cm de hauteur, et les badigeonner de beurre sur les deux faces.

Enrouler ces triangles sur des cônes en alu que vous aurez habillé de papier cuisson.

Cuire au four à 200° environ 5 mn.

Les démouler et les réserver.

Mélanger le fromage avec des petits cubes de concombre et de pommes, ajouter du jus de citron. Saler et poivrer.

Bien mélanger.

Mettre cette préparation dans une poche à douille.

Au moment de servir remplir les cônes de la préparation et déposer des oeufs de truite.

Ces cônes doivent être dégustés de suite sinon la feuille de brick ramollie.

On peut préparer à l'avance les cônes et la préparation au fromage.

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Published by Mimine Cuisine
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31 décembre 2015 4 31 /12 /décembre /2015 08:19
Salade wakamé et concombre

Ingrédients

- des algues wakamé déjà assaisonnée

- 1 concombre

- tomates cerises

- graines de sésame

Préparation:

Couper le concombre en fines rondelles.

Déposer la wakamé dans les assiettes, poser les rondelles de concombre et parsemer la wakamé de graines de sésames.

Décorer avec des tomates cerises.

Ce n'est pas vraiment une recette mais une façon de servir l'algue wakamé.

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Published by Mimine Cuisine - dans Entrée
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30 décembre 2015 3 30 /12 /décembre /2015 07:54
Rôti de lotte et son sabayon de mandarine
Rôti de lotte et son sabayon de mandarine

Pour faire cette recette je me suis inspirée d'une recette trouvée sur le site de Marie Claire.

Ingrédients:

- 600g de filet de lotte

- 100g de tranches de jambon cru ( très fines)

- 500g d'oignons doux

- 3 jaunes d'oeufs

- 10 cl de bouillon

- 1/2 jus de mandarine

- 5 cl de cidre

- 2 c à s de crème liquide

- sel et poivre

- huile et beurre

Préparation:

Préchauffer le four à 210°

Couper les oignons en fines tranches et les mettre à confire à petit feu avec de l'huile, du beurre,un peu de sel et de poivre.

Entourer la lotte des tranches de jambon et ficeler ce rôti.

Dans une poêle faire fondre un peu de beurre et d'huile et y faire rouler quelques instants le rôti de lotte, le mettre au four pour 15 minutes.

Pendant ce temps préparer le sabayon.

Presser le jus de mandarine et le mélanger au cidre.

Fouetter vivement les jaunes d’œufs, ajouter le jus de mandarine avec le cidre, fouetter et poser sur feu doux tout en remuant ( pour plus de sécurité on peut faire cette opération au bain-marie).

Ajouter le bouillon et continuer à fouetter jusqu'à ce que cela épaississe.

Quand le sabayon est prêt ajouter la crème et assaisonner.

Sortir la lotte du four, la découper et la servir avec les oignons et le sabayon.

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Published by Mimine Cuisine - dans Poisson
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28 décembre 2015 1 28 /12 /décembre /2015 09:42
Tartare de saumon

Ingrédients:

- 400g de saumon

- jus de citron

- vinaigre de riz

- mirin

- sauce soja

- huile d'olive

- sel et poivre

- gomasio

- huile de sésame

Accompagnements:

- concombre

- tomates

Préparation:

Couper le saumon en petits cubes, ajouter tous les autres éléments ( sauf le concombre et les tomates) dans les proportions qui vous plaisent le plus.

Présenter le tartare avec des tomates et du concombre .

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Published by Mimine Cuisine - dans Entrée
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27 décembre 2015 7 27 /12 /décembre /2015 05:07

DSCN8376.JPG

 

 

Ingrédients :

 

- 400g de riz à risotto

- 1L de bouillon de crustacés (Ariaké) chaud

- 2 échalotes

- 1 boite de chair d'oursins

- 2 queues de langouste

- 10cl de vin blanc sec

- huile

- sel et poivre

- piment d'Espelette

 

Préparation :

 

Dans une cocotte, faire suer les échalotes hachées dans un peu d'huile, puis ajouter le riz. Faire revenir, puis rajouter le vin blanc et le laisser réduire.

 

Ajouter le bouillon jusqu'à ce qu'il soit absorbé à chaque fois. A la fin de la cuisson, rectifiez l'assaisonnement, puis rajouter la chair d'oursin et bien mélanger.

 

Pendant la cuisson du risotto, faire griller avec un peu de beurre les queues de langouste que vous aurez partagées par la moitié. Assaisonnez-les de sel et de poivre.

 

Servir le risotto avec les queues de langouste, agrémenté de tranches de citron vert et de tomates cerises et parsemé d'un peu de piment d'Espelette.

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Published by Mimine Cuisine - dans Riz
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26 décembre 2015 6 26 /12 /décembre /2015 05:16
Fraîcheur de légumes sur son paillason de chips de maïs

Ingrédients:

-100g de chips de maïs

- 25g de beurre fondu

- 2 grosses tomates

- 2 avocats

- de la betterave crue râpée

- 150g de fromage frais type carré frais

- sel et poivre

- jus de citron

- épices à guacamole

- vinaigrette au balsamique

Préparation:

Écraser les chips de maïs et les mélanger au beurre. Tasser cette préparation au fond des cercles et les réserver 1h au réfrigérateur.

Écraser les avocats avec les épices à guacamole et du jus de citron.

Couper les tomates en tranches épaisses du diamètre du cercle. Assaisonner.

Faire le montage, sur les chips déposer du fromage, la tranche de tomate, la purée d'avocat et finir par la betterave.

Servir avec la vinaigrette au balsamique.

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Published by Mimine Cuisine
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24 décembre 2015 4 24 /12 /décembre /2015 07:11
Gâteau à la framboises et au chocolat
Gâteau à la framboises et au chocolat

Ingrédients:

Pour le sablé:

- 200 g de sablés
- 80 g de beurre fondu

Gelée de framboises:

- 300g de framboises surgelées

- 30g de sucre

- 2 feuilles de gélatine

Ganache:

- 200g de chocolat en pistoles

- 125g de crème liquide entière
- 20 g de beurre

Préparation:

Préparer le sablé:


Écraser les sablés,faire fondre le beurre et le mélanger aux sablés.
Poser cette pâte dans un cercle de 19 cm de diamètre, bien tasser.

Mettre au réfrigérateur 1h.

Mettre les framboises au micro-ondes et les faire dégeler.

Les écraser, ajouter le sucre puis la gélatine fondu dans un peu d'eau.

Bien mélanger, verser sur le sablé.
Porter la crème fraîche liquide à ébullition puis la verser sur le chocolat, bien mélanger pour que le chocolat fonde puis ajouter le beurre .
Verser la ganache sur la gelée de framboises en la répartissant bien.
Laisser refroidir puis réserver au frais quelques heures.

Décorer le gâteau de framboises et d'un voile de sucre glace.

J'avais fait des meringues et j'en ai mis une au centre pour figurer le sapin de Noël.

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Published by Mimine Cuisine - dans Desserts avec des fruits
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23 décembre 2015 3 23 /12 /décembre /2015 05:41

SAM_1530.JPG

 

Ingrédients :

 

- 1 chapon de 2,5kg ou 1 poulet fermier

- 2 échalotes

- 3 carottes

- 2 blancs de poireaux

- 15 cl de vin blanc sec

- 15 cl de bouillon de volaille

 

Pour la farce :

 

- 1 boudin blanc

- 200g de chair à saucisse

- 1 oeuf

- 50g de chapelure

- du lait pour assouplir la farce

- persil haché

- sel et poivre

 

Pour la pâte à lutter :

 

- 300g de farine 

- de l'eau 

 

Préparation :

 

Préparer la farce en mélangeant tous les éléments, puis farcir le chapon. Fermez l'ouverture en la cousant pour ne pas que la farce s'échappe ou alors faites avec des piques en bois. Mettre au four à 200° pendant 20 min en le tournant de tous les côtés.

 

Dans une cocotte en fonte, mettre de la graisse récupérée dans le plat du chapon et y faire revenir les échalotes, les poireaux et les carottes coupés en rondelles. Ensuite, ajoutez le bouillon et le vin blanc, puis déposez le chapon dedans. Salez et poivrez l'animal.

 

Préparez la pâte à lutter en mélangeant de la farine avec un peu d'eau pour faire une pâte épaisse, formez un boudin le déposez sur le pourtour de la cocotte, puis posez le couvercle. Bien appuyer pour sceller hermétiquement. Mettre au four à  180°  pendant 2 h et demi.

 

A la fin de la cuisson, laissez reposer 1/2 h, puis ouvrez la cocotte et sortir le chapon. Vous pouvez mixer les légumes avec le jus pour faire une sauce, il n'a plus qu'à rectifier l'assaisonnement.

 

Avec cette recette le chapon reste très moelleux et on ne se préoccupe pas du tout de la cuisson. Bon ap!

 

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Published by Mimine Cuisine - dans Poulets
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