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17 février 2016 3 17 /02 /février /2016 06:43
Brioches aux cranberries

Ingrédients:

- 360g de farine

- 1 oeuf

- 15 cl de lait

- 30g de sucre

- 1 c à s de levure de boulanger sèche

- 80g de beurre mou

- 100g de cranberries séchées

- des grains de sucre

- 1 pincée de sel

Préparation:

Dans votre robot mettre la farine, d'un côté la levure, de l'autre un peu de sel.

Faire tourner les pales du robot.

Ajouter l’œuf, le sucre et le lait faire tourner le robot quelques instants puis ajouter le beurre et continuez de travailler la pâte 5 mn au robot.

Laissez lever la pâte une heure dans un endroit chaud puis ajouter les cranberries.

Déposer des tas de pâte dans des caissettes en papier, laisser lever 1/2 heure et cuire au four à 220° une vingtaine de minutes.

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15 février 2016 1 15 /02 /février /2016 06:42
Pintade aux pommes

Ingrédients:

- 1 pintade fermière

- du pain rassis

- 8 pommes Golden

- huile

- beurre

- sel et poivre

Préparation:

Fourrer la pintade avec le pain rassis, la badigeonner de beurre et la poser dans le plat de cuisson.

Peler les pommes, laissez les entières et les poser autour de la pintade.

Saler et poivrer la pintade, l’arroser d'un peu d'huile et le mettre à four froid.

Mettre le four à 230° et cuire 1h15 en la retournant et en l'arrosant.

Quand la cuisson est terminée prélever la chair de 2 pommes et mixez la avec du jus de cuisson, cela fera la sauce.

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12 février 2016 5 12 /02 /février /2016 06:55
sauté de veau à la provençale

Ingrédients:

- 1,500kg d'épaule de veau en morceaux

-1 bte 4/4 de tomates pelées

- 4 échalotes

- 200g d'olives noires

- 4 c à soupe de câpres

- quelques gousses d'ail

- 50 cl de bouillon de volaille

- 2 c à soupe d'huile d'olive

- 50 cl de vin blanc sec

- 1 bouquet garni

- persil

- sel et poivre

Préparation:

Chauffer le four à 150°.

Dorer la viande 5 mn dans une cocotte avec l'huile.

Retirer les morceaux, les assaisonner.

Remplacer la viande par les échalotes hachées et l'ail.

Faire dorer, ajouter le bouquet garni et le vin. Laisser réduire 10 mn sur feu vif.

Ajouter les tomates écrasées, cuire 5 mn puis ajouter la viande, le bouillon au niveau.

Couvrir et cuire 2h au four.

Au bout des 2h, enlever le bouquet garni, ajouter les olives et les câpres.

Rajouter du bouillon si nécessaire, et continuer la cuisson pour encore 1h au four.

Servir la viande accompagnée de céréales et de persil haché.

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10 février 2016 3 10 /02 /février /2016 06:41
Muffins aux sardines

Ingrédients:

- 3 oeufs

- 30cl de lait

- 200g de farine

- 1/2 sachet de levure chimique

- 6 tomates séchées à l'huile

- 30g de parmesan

- 1c à c de paprika

- 1 boîte se sardines à l'huile

- piment d'Espelette

- sel et poivre

Préparation:

Fouetter les œufs et le lait, ajouter la farine et la levure. Mélanger.

Ajouter les tomates en cubes, le parmesan et le paprika.

Égoutter les sardines, les concasser grossièrement et les ajouter à la préparation.

Saler, poivrer, ajouter du piment d'Espelette.

Huiler les moules, les remplir au 3/4 et cuire à 180° de 20 à 25 minutes.

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8 février 2016 1 08 /02 /février /2016 06:40
Soupe d'inspiration asiatique

Ingrédients:

- 2 blancs de poulet

- 1,5l à 2l de bouillon de poulet

- 2 carottes

- 1 gros blanc de poireau

- 1 branche de céleri

- 1 oignon

- 1 cœur de chou vert

- 200g de nouilles chinoises

- de la coriandre

- 1 jus de citron

- sauce soja

- sauce nuocmam

- sel et poivre

- huile

Préparation:

Dans une cocotte faire suer les carottes coupées en rondelles, l'oignon haché, le cèleri émincé ainsi que le poireau.

Ajouter le bouillon de poulet et cuire à petits bouillon une vingtaine de minutes.

Pendant ce temps blanchir le cœur de chou que vous aurez coupé grossièrement.

Cuire les nouilles comme indiqué sur le paquet.

Au bout des vingt minutes, ajouter le cœur de chou et continuer la cuisson 5 mn.

Faire sauter le poulet coupé en lanières dans un peu d'huile, saler et poivrer et l'ajouter au bouillon puis continuer a cuisson quelques mn.

Ajouter le jus de citron, la sauce soja et le nuocmam ( selon votre goût).

Ajouter les pâtes et servir avec de la coriandre hachée.

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4 février 2016 4 04 /02 /février /2016 06:14
Brioche facile
Brioche facile

Ingrédients:

- 270g de farine

- 10cl de lait tiède

- 1 sachet de levure de boulanger (sèche)

- 40g de sucre

- 2 oeufs

- sel

- 50g de beurre fondu

Préparation:

Dans la cuve du robot mettre la farine, la levure, le sel, le sucre, les œufs et le laisser pétrir pendant 5 bonnes minutes.

Ajouter le beurre fondu et continuer à pétrir encore 5 mn.

Laisser la pâte doubler de volume.

Dégazer.

Mettre dans un moule beurré et laissez lever 30 mn.

Cuire la brioche à 170° pendant une vingtaine de minutes.

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2 février 2016 2 02 /02 /février /2016 06:40
Pancakes au potiron

Ingrédients:

- 300g de potiron

- 15 cl de lait

- 1 oeuf

- 100g de farine

- 30g de sucre

- 1/2 sachet de levure chimique

- 1/2 c à soupe d'huile

- 1 pincée de sel

Préparation:

Cuire le potiron 20 mn à la vapeur.

Mixer le potiron refroidi avec le lait, ajouter le sel, le sucre, l'huile et l’œuf.

Ajouter la farine que vous aurez mélangé à la levure.

Bien mélanger.

Laisser reposer la pâte 30 mn.

Cuire les pancakes dans une petite poêle avec un peu d'huile.

Servir avec du miel.

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1 février 2016 1 01 /02 /février /2016 07:39
Fenouil aux tomates confites

Ingrédients:

- 2 beaux fenouils

- 1 échalote

- 2 tomates confites

- quelques olives vertes

- jus de citron

- sel et poivre

- huile d'olive

Préparation:

Dans un peu d'huile d'olive faire suer l'échalote que vous aurez ciselée, ajouter le fenouil coupé en tranches fines et continué à cuire.

Quand le fenouil commence à être tendre, ajouter les tomates confites coupées en lanières, du jus de citron, les olives, assaisonner de sel et de poivre, continuer la cuisson 2 mn et servir.

J'ai accompagné ce fenouil de tempura de poivrons rouges et de lotte.

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29 janvier 2016 5 29 /01 /janvier /2016 07:39
Gambas au curry et à l'ananas

Ingrédients:

- 16 gambas crues

- 1 petit ananas Victoria

- 20cl de crème de coco

- 3 c à s de jus de mandarine

- 2 c à s de jus de citron vert

- 200g de purée de tomate

- 10cl de vin blanc sec

-1 c à s de curry

- huile d'olive

- sel et poivre

Préparation:

Couper les têtes des gambas, les faire suer dans un peu d'huile d'olive puis ajouter 10 cl de vin blanc sec et faire réduire de moitié tout en concassant les têtes.

Passer au chinois et réserver.

Pendant ce temps décortiquer les queues des crevettes en laissant la dernière nageoire.

Retirer la tripe en incisant tout le long de la queue.

Peler et couper l'ananas en tranches puis en morceaux.

Dans une sauteuse chauffer un peu d'huile d'olive, ajouter les gambas et les cuire 30s sur chaque face.

Les retirer et les réserver.

Dans la même sauteuse mettre le curry, cuire 10s tout en remuant, ajouter la crème de coco, la tomate, le jus des agrumes, le jus des crevettes, assaisonner de sel et de poivre.

Cuire 2 min tout en remuant, ajouter les crevettes, les réchauffer 1 min.

Servez chaud avec l'ananas froid

Accompagner de riz.

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26 janvier 2016 2 26 /01 /janvier /2016 08:31

SAM_1756-D-.jpg

Ingrédients:

- 1 camembert

- 4 feuilles de brick

- 1 belle pomme

- salade

- beurre

- crème de vinaigre balsamique

 

Préparation:

Peler la pomme et la couper en fines lamelles.

Déposer le quart des lamelles de pomme sur une feuilles de brick, déposer 1/4 du camembert, refermer la feuilles de brick et badigeonnez la de beurre fondu.

Faire la même chose avec les 3 autres portions.

Déposer les bricks sur une plaque de four et cuire 15mn à 180°.

Servir avec de la salade et de la crème de balsamique.

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Published by Mimine Cuisine - dans Entrée
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