750 grammes
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2 novembre 2012 5 02 /11 /novembre /2012 05:11

 

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Ingrédients pour 6 pers :

 

Pour la brandade :

 

- 1,500kg de pommes de terre

- 1kg de morue déjà dessalée

- 50g de beurre

- 10cl de crème liquide

- du lait

- du persil haché

- 2 à 3 gousses d'ail

 

Pour les galettes :

 

- 6 à 10 pommes de terre à chair ferme (selon la grosseur)

- 80 g de beurre fondu

 

Pour les brochettes de moules :

 

- 30 moules congelées

- farine

- 1 oeuf

- chapelure

 

Pour la sauce :

 

-10 cl de crème liquide

- 1 c à café de fumet de poisson

 

Plus :

 

- sel et poivre

- huile

 

 

Préparation :

 

Préparer les galettes en pelant les pommes de terre, puis en les coupant en tranches fines.

 

Sur la plaque du four, déposer les tranches de pommes de terre en les faisant se chevaucher en formant des cercles. Etaler du beurre sur les galettes, saler et cuire au four à 180°C (th. 6) pour une vingtaine de minutes.

 

Pendant que les galettes cuisent, préparer la brandade. Dans une casserole, mettre à cuire la morue dessalée avec les gousses d'ail, recouvrir de lait, porter à ébullition tout doucement et à partir de l'ébullition continuer la cuisson une dizaine de minutes.

 

Cuire les pommes de terre dans l'eau salée, puis les écraser en purée. Ajouter le beurre, puis la crème et enfin le lait pour obtenir une belle purée (vous pouvez ajouter l'ail cuit que vous écraserez bien).

 

Ajouter du persil haché selon votre goût. Sortir la morue du lait et l'effeuiller en ôtant bien les arrêtes.

 

Mettre de côté un petit bol de morue et mélanger le reste à la purée. Rectifiez l'assaisonnement.

 

Disposer les moules sur des brochettes, les passer dans la farine, puis dans l'oeuf battu et enfin dans la chapelure.

 

Montage :

 

Poser une galettes dans chaque assiette, déposer de la brandade, recouvrir avec une autre galette.

 

Cuire dans un peu d'huile les brochettes de moules et chauffer pour la sauce, la crème avec le fumet de poisson.

 

Poser deux brochettes par assiette et déposer un peu de sauce.

 

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19 octobre 2012 5 19 /10 /octobre /2012 06:37

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Ingrédients :


- 300g de cabillaud
- 300g de pommes de terre cuites à la vapeur
- 1/2 l de lait
- 2 échalotes ciselées
- du  gingembre frais râpé

Préparation :

Cuire le cabillaud dans le lait salé quelques mn. Mélangez le cabillaud émietté et les pommes de terre en purée. Ajoutez les échalotes cuites dans un peu d'huile. Mettre le gingembre, un peu de piment d'Espelette. Salez et poivrez si nécessaire. Bien amalgamez le tout puis avec vos mains faire des boulettes que vous aplatirez.

Passez les d'abord dans la farine puis dans l'oeuf battu et enfin finir par la chapelure.
Frire à la poêle dans de l'huile.

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10 septembre 2012 1 10 /09 /septembre /2012 03:53

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Ingrédients :


- des moules bien nettoyées

- de la farce faite avec de la chair à saucisses

- de la sauce tomate

- 1 échalote hachée

 

Préparation :

 

Ouvrir les moules crues, mettre de la farce, refermez et ficelez bien la moule. Dans une sauteuse faire revenir dans l'huile de l'échalote finement haché puis y ajoute les moules. Faire revenir puis ajoutez de la sauce tomate. Salez et poivrez cuire pendant une quinzaine de mn.

Servir avec du riz ou des pâtes.

 

 

Voici les moules ouvertes crues puis avec la farce. 

 

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23 juin 2012 6 23 /06 /juin /2012 05:16

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Ingrédients :


- 1 belle lotte

- 18 coquilles Saint Jacques

- 500g de crevettes décortiquées

- 1 blanc de poireau

- 1 échalote

- 30cl de cidre

- 1 c à soupe de concentré de tomate

- du fumet de poisson

- sel et poivre

- piment d'Espelette

- 1 c à café de maïzena

- huile

 

Préparation :


Dans une cocotte, verser un peu d'huile, y faire revenir l'échalote et le poireau hachés finement. Ajouter le concentré de tomate, un peu de fumet de poisson et la lotte coupée en morceaux. Bien mélanger, puis ajouter le cidre.


Assaisonner avec du sel, du poivre et du piment d'Espelette. Cuire une dizaine de minutes.

 

5 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les coquilles Saint Jacques et deux minutes avant ajouter les crevettes. 

Rectifiez l'assaisonnement.


Mélangez la maïzena avec un peu d'eau, verser dans la cocotte et donner un coup de bouillon. Servir avec du riz.


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1 juin 2012 5 01 /06 /juin /2012 05:32

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Ingrédients :

 

- 18 calamars de taille moyenne

- 300g de chair à saucisse

- 1 oeuf

- 50g de chapelure

- 8cl de lait

- ail

- persil

- sel et poivre

- 1 oignon

- 1 grosse boîte de tomates entières

-1 carré de sucre

 

Préparation :

 

Nettoyer les calamars en enlevant la tête avec les tentacules en tirant. Nettoyer l'intérieur en enlevant tout et surtout ne pas oublier l'os qui ressemble a du plastic et qui est long de toute la longueur du calamar. Bien le laver.

 

Pour la tête, juste en dessous du niveau des tentacules, couper, puis retirer s'il est toujours un petit os dur qui se trouve dans le centre de l'orifice des tentacules.  Lavez-les aussi.

 

Préparez la farce en mélangeant la chair à saucisse, l'oeuf, la chapelure, le lait, l'ail et le persil haché. Saler et poivrer. Mettre à égoutter les calamars sur de l'essuie tout, puis les farcir avec lapréparation et fermer avec une pique en bois.

 

Dans une cocotte, mettre un peu d'huile et y faire suer l'oignon que vous aurez haché fin ; puis ajouter les calamars et leurs tentacules, faire saisir.

 

Ajouter la tomate, saler et poivrer, mettre un morceau de sucre et laissez mijotez à petit feu une trentaine de min. Servir avec un riz.

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25 mai 2012 5 25 /05 /mai /2012 05:40

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DSCN6907.JPG Lever les filets des sardines en passant les doigts le long de l'arrête centrale. Laisser le bout de la queue, bien les nettoyer et ôter les arrêtes que vous voyez.
Coupez le vert d'un paquet de blettes et le ciseler très fin. Dans une poêle mettre un peu d'huile et y faire revenir les blettes à couvert. Lorsqu'elles sont cuites, les saler, les poivrer, ajouter une grosse poignée de parmesan râpé, un blancs d'oeuf, une poignée de pignons que vous aurez grillé dans une poêle à sec et un peu de chapelure pour que la farce se lie.
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Mettre de la farce sur le côté le plus large des sardines.
Les rouler sur elles même et mettre une pique en bois pour les tenir. DSCN6915.JPG
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Les voici dans le plat de cuisson. Avec ces quantités j'ai farci 8 grosses sardines de l'océan.
Piquer un peu de citron sur les sardines.  DSCN6917.JPG
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Les cuire au four préchauffé à 180° pour 10 mn.
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20 avril 2012 5 20 /04 /avril /2012 05:21

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Ingrédients :

- des pavés de saumon
- tranches de lard très fines
- rondelles de tomates
- rondelles de citrons
- crème fraîche
- riz pour accompagné

Préparation :


DSCN5489.JPG  
Voici ci-dessus la papillote avant la
cuisson.

Sur un feuille de papier alu, déposez 2 fines tranches de lard, y déposez le pavé de saumon dont vous aurez enlevé la peau.
Déposez sur le saumon 2 tranches de tomates et 2 de citron. Mettre une belle cuillère de crème fraîche et assaisonnez de sel et de poivre.
Fermez la papillote hermétiquement.

DSCN5492.JPG
La voici.






Déposez les papillotes dans une poêle et cuire directement sur le gaz pendant 10 mn en moyenne.
Servez les avec du riz en accompagnement.
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25 mars 2012 7 25 /03 /mars /2012 05:37

crevettes-en-sauceJPG.jpg

 

 

 

Ingrédients :

 

- 16 crevettes

- 1 échalote

- 1 c à café de fumet de poisson en poudre

- 40cl de cidre

- 1 c à café de maïzena

- sel et poivre

- huile

- persil

 

Préparation :

 

Dans une cocotte, faire suer l'échalote hachée finement dans un peu d'huile, ajouter les crevettes, les faire revenir quelques minutes, puis verser le cidre. Assaisonner de sel et de poivre.

 

Cuire quelques minutes et à la fin de la cuisson délayer la maïzena avec un peu d'eau et verser dans la sauce. Porter à ébullition.

 

Servir avec de la semoule et du persil haché.

 

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9 mars 2012 5 09 /03 /mars /2012 05:43

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Ingrédients pour 4 pers :

 

- 3 échalotes

- 5 ou 6 beaux champignons de Paris

- 1 trentaines de belles moules (surgelées pour moi)

- 4 pavés de saumon (pas trop imposants)

- 10cl de vin blanc

- 10cl d'eau

- 10cl de crème liquide

- 1 c à soupe de maïzena

- 1 marmite de bouillon de poisson de Knorr

- de la chapelure

- du fromage râpé

 

Préparation :

 

Dans une poêle, verser une peu d'huile et y faire suer les échalotes hachées menu. Quand elles sont translucides, ajouter les champignons de Paris coupés en tranches fines.

 

Quand les champignons sont légèrement cuits, ajouter le vin blanc, l'eau et le bouillon de poisson. Cuire quelques instants, puis mélanger la maïzena avec la crème, ajouter la à la préparation, porter à ébullition et arrêter la cuisson. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

 

Dans des plats individuels, déposer les moules, les pavés de saumon coupés en tranches pas trop fines, puis répartir la préparation dessus.

 

Parsemer de chapelure, puis de fromage râpé et passer au four à 180°C (th 6) pendant 15 à 20 min. J'ai servi ces petits gratins avec du riz blanc.

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1 mars 2012 4 01 /03 /mars /2012 05:22

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Saumon--Farci--002.jpg

 

 

Ingrédients :

 

- 6 pavés de saumon

- 1 boite de fromage à l'ail et aux fines herbe

- 12 morceaux de tomates confites

- 24 bandes de lard maigre et très fines

- huile

- quelques pommes de terre bouillies et tomates pour servir

 

Préparation :

 

Enlever la peau des pavés de saumon, inciser la partie la plus large sans percer la poche que vous formerez.

Déposer du fromage à l'intérieur, puis les tomates confites. Refermer.

 

 

Saumon--Farci--00.jpg

 

  Poser le saumon sur quatres tranches de lard.

 

Saumon--Farci--001.jpg

 

Refermez bien avec le lard.

 

Mette à cuire dans une poêle légèrement huilée jusqu'à ce que le lard dore. Servir avec les légumes, un peu de crème fraîche, et de la ciboulette.

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