Ingrédients :
- 4 bars portions
- 250g d'épinards en branches cuits
- 1/2L de lait
- 50g de beurre
- 50g de farine
- sel et poivre
- 2 à 3 oignons
- 20cl de vin blanc
Préparation :
Ouvrir les bars par le haut en incisant des deux côtés de l'arête centrale, couper les deux extrémités de cette arête, l'enlever, puis enlever les entrailles.
Nettoyer bien l'intérieur du poisson, puis séchez le avec de l'essuie tout.
Voici en image la préparation :
Faire une incision le long de l'arrête sur la partie supérieure du poisson, longez le long de l'arrête. Bien dégager l'ouverture.
Faire la même chose de l'autre côté de l'arrête. Coupez l'arrête aux 2 bouts, l'enlever ainsi que les entrailles.
Bien nettoyer l'intérieur, il ne reste plus qu'à farcir.
Déposer dans une casserole le beurre à fondre, ajouter d'un coup la farine, mélanger, puis verser le lait froid d'un coup lui aussi, mélanger jusqu'à épaississement.
Salez et poivrez, puis ajoutez les épinards et bien mélangez.
Faire revenir les oignons coupés en tranches dans un peu d'huile d'olive, lorsqu'ils sont presque cuits, ajoutez le vin blanc et assaisonnez de sel et de poivre.
Portez à ébullition, puis versez cette préparation dans le plat de cuisson.
Déposez les bars sur le lit d'oignons, puis les farcir avec la préparation aux épinards. Couvrez bien d'un papier alu, puis mettre au four à 200°C pendant 15 min.