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16 octobre 2015 5 16 /10 /octobre /2015 04:12
Thon au sésame noir, crumble, courgettes et guacamole
Thon au sésame noir, crumble, courgettes et guacamole

Ingrédients:

- 4 pavés de thon rouge

- du sésame noir

- 2 courgettes

- 20cl de lait de coco

Pour le crumble:

- 50g de beurre

- 50g de parmesan râpé

- 50g de farine

- 50g de poudre d'amandes

Pour le guacamole:

-1 avocat

- du jus de citron

- un peu d'oignon ciselé

- sel et poivre

- piment d'espellette

Préparation:

Préparer le crumble en mélangeant tout, étaler la préparation sur une plaque de four et cuire au four à 200° pendant 10 mn.

Rouler les pavés dans le sésame noir.

Préparer le guacamole en mélangeant tous les ingrédients.

Couper les courgettes à la mandoline.

Plonger les tranches de courgettes dans une casserole d'eau bouillante salée et les ressortir aussitôt.

Cuire les pavés dans un peu d'huile ( attention de pas trop cuire).

Rouler les courgettes sur elles même.

Chauffer le lait de coco puis mixer avec le mixer plongeur.

Pour servir trancher les pavés par la moitié, les installer sur l'assiette mettre les rouleaux de courgettes, parsemer de touches de guacamole et de crumble.

Finir l'assiette en prélevant de l'écume de coco et en poser sur quelques éléments de l'assiette.

D'après une recette vue à la TV.

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21 mars 2014 5 21 /03 /mars /2014 04:55

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Ingrédients:

 

- 750g de lieu jaune ( queue)

- 3 ou 4 oignons

- quelques gousses d'ail

- 6 pommes de terre à chair ferme

- une dizaine de tomates cocktail

- quelques tomates confites

- 20 cl de vin blanc sec

- huile

- sel et poivre 

 

Préparation:

 

Pelez les oignons puis les couper en rondelles de 1/2 cm d'épaisseur.

Dans une grande poêle mettre de l'huile et y déposer les rondelles d'oignon en les laissant intacte. Cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendre.

Peler les pommes de terre , les couper en quartiers puis les mettre à cuire dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient encore un peu ferme ( 5 mn avant la fin de la cuisson ajouter les gousses d'ail).

Dans un plat allant au four déposer un lit de rondelles d'oignons, poser le poisson dessus, ajouter les quartiers de pommes de terre et l'ail que vous aurez égoutté.

Répartir les 2 sortes de tomates, saler et poivrer puis verser le vin blanc au préalable chauffé.

Cuire au four à 200° pendant à peu près 25 mn.

A mi cuisson retourner le poisson.



 

 


 

 

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2 novembre 2012 5 02 /11 /novembre /2012 05:11

 

  DSCN0663-B.JPG

 

 

 

 

DSCN0665-B.JPG

 

 

Ingrédients pour 6 pers :

 

Pour la brandade :

 

- 1,500kg de pommes de terre

- 1kg de morue déjà dessalée

- 50g de beurre

- 10cl de crème liquide

- du lait

- du persil haché

- 2 à 3 gousses d'ail

 

Pour les galettes :

 

- 6 à 10 pommes de terre à chair ferme (selon la grosseur)

- 80 g de beurre fondu

 

Pour les brochettes de moules :

 

- 30 moules congelées

- farine

- 1 oeuf

- chapelure

 

Pour la sauce :

 

-10 cl de crème liquide

- 1 c à café de fumet de poisson

 

Plus :

 

- sel et poivre

- huile

 

 

Préparation :

 

Préparer les galettes en pelant les pommes de terre, puis en les coupant en tranches fines.

 

Sur la plaque du four, déposer les tranches de pommes de terre en les faisant se chevaucher en formant des cercles. Etaler du beurre sur les galettes, saler et cuire au four à 180°C (th. 6) pour une vingtaine de minutes.

 

Pendant que les galettes cuisent, préparer la brandade. Dans une casserole, mettre à cuire la morue dessalée avec les gousses d'ail, recouvrir de lait, porter à ébullition tout doucement et à partir de l'ébullition continuer la cuisson une dizaine de minutes.

 

Cuire les pommes de terre dans l'eau salée, puis les écraser en purée. Ajouter le beurre, puis la crème et enfin le lait pour obtenir une belle purée (vous pouvez ajouter l'ail cuit que vous écraserez bien).

 

Ajouter du persil haché selon votre goût. Sortir la morue du lait et l'effeuiller en ôtant bien les arrêtes.

 

Mettre de côté un petit bol de morue et mélanger le reste à la purée. Rectifiez l'assaisonnement.

 

Disposer les moules sur des brochettes, les passer dans la farine, puis dans l'oeuf battu et enfin dans la chapelure.

 

Montage :

 

Poser une galettes dans chaque assiette, déposer de la brandade, recouvrir avec une autre galette.

 

Cuire dans un peu d'huile les brochettes de moules et chauffer pour la sauce, la crème avec le fumet de poisson.

 

Poser deux brochettes par assiette et déposer un peu de sauce.

 

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19 octobre 2012 5 19 /10 /octobre /2012 06:37

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Ingrédients :


- 300g de cabillaud
- 300g de pommes de terre cuites à la vapeur
- 1/2 l de lait
- 2 échalotes ciselées
- du  gingembre frais râpé

Préparation :

Cuire le cabillaud dans le lait salé quelques mn. Mélangez le cabillaud émietté et les pommes de terre en purée. Ajoutez les échalotes cuites dans un peu d'huile. Mettre le gingembre, un peu de piment d'Espelette. Salez et poivrez si nécessaire. Bien amalgamez le tout puis avec vos mains faire des boulettes que vous aplatirez.

Passez les d'abord dans la farine puis dans l'oeuf battu et enfin finir par la chapelure.
Frire à la poêle dans de l'huile.

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10 septembre 2012 1 10 /09 /septembre /2012 03:53

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Ingrédients :


- des moules bien nettoyées

- de la farce faite avec de la chair à saucisses

- de la sauce tomate

- 1 échalote hachée

 

Préparation :

 

Ouvrir les moules crues, mettre de la farce, refermez et ficelez bien la moule. Dans une sauteuse faire revenir dans l'huile de l'échalote finement haché puis y ajoute les moules. Faire revenir puis ajoutez de la sauce tomate. Salez et poivrez cuire pendant une quinzaine de mn.

Servir avec du riz ou des pâtes.

 

 

Voici les moules ouvertes crues puis avec la farce. 

 

DSCN6229.JPG

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23 juin 2012 6 23 /06 /juin /2012 05:16

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Ingrédients :


- 1 belle lotte

- 18 coquilles Saint Jacques

- 500g de crevettes décortiquées

- 1 blanc de poireau

- 1 échalote

- 30cl de cidre

- 1 c à soupe de concentré de tomate

- du fumet de poisson

- sel et poivre

- piment d'Espelette

- 1 c à café de maïzena

- huile

 

Préparation :


Dans une cocotte, verser un peu d'huile, y faire revenir l'échalote et le poireau hachés finement. Ajouter le concentré de tomate, un peu de fumet de poisson et la lotte coupée en morceaux. Bien mélanger, puis ajouter le cidre.


Assaisonner avec du sel, du poivre et du piment d'Espelette. Cuire une dizaine de minutes.

 

5 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les coquilles Saint Jacques et deux minutes avant ajouter les crevettes. 

Rectifiez l'assaisonnement.


Mélangez la maïzena avec un peu d'eau, verser dans la cocotte et donner un coup de bouillon. Servir avec du riz.


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1 juin 2012 5 01 /06 /juin /2012 05:32

DSCN9340.JPG

 

 

Ingrédients :

 

- 18 calamars de taille moyenne

- 300g de chair à saucisse

- 1 oeuf

- 50g de chapelure

- 8cl de lait

- ail

- persil

- sel et poivre

- 1 oignon

- 1 grosse boîte de tomates entières

-1 carré de sucre

 

Préparation :

 

Nettoyer les calamars en enlevant la tête avec les tentacules en tirant. Nettoyer l'intérieur en enlevant tout et surtout ne pas oublier l'os qui ressemble a du plastic et qui est long de toute la longueur du calamar. Bien le laver.

 

Pour la tête, juste en dessous du niveau des tentacules, couper, puis retirer s'il est toujours un petit os dur qui se trouve dans le centre de l'orifice des tentacules.  Lavez-les aussi.

 

Préparez la farce en mélangeant la chair à saucisse, l'oeuf, la chapelure, le lait, l'ail et le persil haché. Saler et poivrer. Mettre à égoutter les calamars sur de l'essuie tout, puis les farcir avec lapréparation et fermer avec une pique en bois.

 

Dans une cocotte, mettre un peu d'huile et y faire suer l'oignon que vous aurez haché fin ; puis ajouter les calamars et leurs tentacules, faire saisir.

 

Ajouter la tomate, saler et poivrer, mettre un morceau de sucre et laissez mijotez à petit feu une trentaine de min. Servir avec un riz.

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25 mai 2012 5 25 /05 /mai /2012 05:40

DSCN6921.JPG

 

DSCN6907.JPG Lever les filets des sardines en passant les doigts le long de l'arrête centrale. Laisser le bout de la queue, bien les nettoyer et ôter les arrêtes que vous voyez.
Coupez le vert d'un paquet de blettes et le ciseler très fin. Dans une poêle mettre un peu d'huile et y faire revenir les blettes à couvert. Lorsqu'elles sont cuites, les saler, les poivrer, ajouter une grosse poignée de parmesan râpé, un blancs d'oeuf, une poignée de pignons que vous aurez grillé dans une poêle à sec et un peu de chapelure pour que la farce se lie.
DSCN6909.JPG
DSCN6912.JPG
Mettre de la farce sur le côté le plus large des sardines.
Les rouler sur elles même et mettre une pique en bois pour les tenir. DSCN6915.JPG
DSCN6916.JPG
Les voici dans le plat de cuisson. Avec ces quantités j'ai farci 8 grosses sardines de l'océan.
Piquer un peu de citron sur les sardines.  DSCN6917.JPG
DSCN6918.JPG
Les cuire au four préchauffé à 180° pour 10 mn.
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27 avril 2012 5 27 /04 /avril /2012 05:45

DSCN0792-B.JPG

 

 

 

 

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Ingrédients :


- 300g de cabillaud
- 300g de pommes de terre cuites à la vapeur
- 1/2 l de lait
- 2 échalotes ciselées
- du  piment

- un peu de gingembre en poudre
- du persil haché

- sel et poivre
Préparation :

Cuire le cabillaud dans le lait salé quelques mn. Mélangez le cabillaud émietté et les pommes de terre en purée. Ajoutez les échalotes cuites dans un peu d'huile. Mettre le gingembre, un peu de piment que vous aurez haché finement ainsi que le persil. Salez et poivrez si nécessaire. Bien amalgamez le tout puis avec vos mains faire des boulettes que vous aplatirez.

Passez les d'abord dans la farine puis dans l'oeuf battu et enfin finir par la chapelure.
Frire à la poêle dans de l'huile.

Servir avec une sauce au yaourt bien relevée de citron et de piment d'Espelette.

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20 avril 2012 5 20 /04 /avril /2012 05:21

DSCN5500.JPG
Ingrédients :

- des pavés de saumon
- tranches de lard très fines
- rondelles de tomates
- rondelles de citrons
- crème fraîche
- riz pour accompagné

Préparation :


DSCN5489.JPG  
Voici ci-dessus la papillote avant la
cuisson.

Sur un feuille de papier alu, déposez 2 fines tranches de lard, y déposez le pavé de saumon dont vous aurez enlevé la peau.
Déposez sur le saumon 2 tranches de tomates et 2 de citron. Mettre une belle cuillère de crème fraîche et assaisonnez de sel et de poivre.
Fermez la papillote hermétiquement.

DSCN5492.JPG
La voici.






Déposez les papillotes dans une poêle et cuire directement sur le gaz pendant 10 mn en moyenne.
Servez les avec du riz en accompagnement.
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