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8 janvier 2016 5 08 /01 /janvier /2016 08:01
Paupiettes de poulet façon basquaise

Ingrédients:

- 6 hauts de cuisses de poulet

- 3 tranches de jambon cru (fines)

- 2 poivrons verts

- 2 poivrons rouges

- 2 poivrons jaunes

- 400g de sauce tomate

- Fromage basque

- 5cl de vin blanc sec

- thym

- 1 oignon

- 1 gousse d'ail

- 1 c à s de graisse de canard

- piment d'Espelette

Préparation:

Griller les poivrons au four, les laisser refroidir dans un sac plastique.

Les peler et les épépiner.

Désosser le poulet, saler, parsemer de piment d'Espelette.

Paupiettes de poulet façon basquaise

Sur chaque poulet déposer 1/2 tranche de jambon, des lanières de poivrons et un bâton de fromage basque.

Rouler les puis les ficeler.

Dans une cocotte mettre la graisse d'oie et y faire dorer les morceaux de poulet.

Les retirer et les réserver.

Enlever de la graisse, y faire suer l'oignon haché puis ajouter l'ail.

Remettre le poulet dans la cocotte, ajouter la tomate, le thym, cuire 5 mn puis ajouter le vin blanc.

Paupiettes de poulet façon basquaise

Assaisonner, ajouter les poivrons en lanières et cuire à petits feu 30 minutes.

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23 décembre 2015 3 23 /12 /décembre /2015 05:41

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Ingrédients :

 

- 1 chapon de 2,5kg ou 1 poulet fermier

- 2 échalotes

- 3 carottes

- 2 blancs de poireaux

- 15 cl de vin blanc sec

- 15 cl de bouillon de volaille

 

Pour la farce :

 

- 1 boudin blanc

- 200g de chair à saucisse

- 1 oeuf

- 50g de chapelure

- du lait pour assouplir la farce

- persil haché

- sel et poivre

 

Pour la pâte à lutter :

 

- 300g de farine 

- de l'eau 

 

Préparation :

 

Préparer la farce en mélangeant tous les éléments, puis farcir le chapon. Fermez l'ouverture en la cousant pour ne pas que la farce s'échappe ou alors faites avec des piques en bois. Mettre au four à 200° pendant 20 min en le tournant de tous les côtés.

 

Dans une cocotte en fonte, mettre de la graisse récupérée dans le plat du chapon et y faire revenir les échalotes, les poireaux et les carottes coupés en rondelles. Ensuite, ajoutez le bouillon et le vin blanc, puis déposez le chapon dedans. Salez et poivrez l'animal.

 

Préparez la pâte à lutter en mélangeant de la farine avec un peu d'eau pour faire une pâte épaisse, formez un boudin le déposez sur le pourtour de la cocotte, puis posez le couvercle. Bien appuyer pour sceller hermétiquement. Mettre au four à  180°  pendant 2 h et demi.

 

A la fin de la cuisson, laissez reposer 1/2 h, puis ouvrez la cocotte et sortir le chapon. Vous pouvez mixer les légumes avec le jus pour faire une sauce, il n'a plus qu'à rectifier l'assaisonnement.

 

Avec cette recette le chapon reste très moelleux et on ne se préoccupe pas du tout de la cuisson. Bon ap!

 

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31 mars 2014 1 31 /03 /mars /2014 06:54

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Ingrédients:

 

- 1 poulet coupé en 8 portions

- 250g de pois gourmands (surgelés pour moi)

- 3 oignons nouveaux

- 3 échalotes

- 500g de petits pois congelés

- 25 cl de vin blanc

- 20 cl de crème liquide

- 1c à café de maïzéna

- 1 c à soupe de beurre

- huile

- sel et poivre

 

 

Préparation:

 

Saler et poivrer les morceaux de poulet, les faire dorer dans de l'huile avec les échalotes émincées pendant une dizaine de minutes.

Blanchir les petits pois 5 minutes dans de l'eau bouillante salée.

Ajouter le vin au poulet, couvrir et faire mijoter une vingtaine de minutes.
Faire suer les oignons nouveaux dans le beurre puis ajouter les pois gourmand et les faire revenir 2 minutes.

Mettre la crème dans le poulet, ajouter les petits pois et cuire 5 minutes.

Mélangez la maïzéna avec un peu d'eau l'ajouter dans le poulet, remuer, rectifier l'assaisonnement,ajouter les autres légumes.

Poursuivre la cuisson quelques minutes à découvert.

 

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27 juin 2013 4 27 /06 /juin /2013 06:38

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Ingrédients:


- 750g de cuisses et hauts de cuisses de poulet désossés

 

Marinade:

 

- 15 ml de mirin

-15 ml de saké

-15 ml de sauce soja

-2 c à soupe de sucre

-un peu d'huile de sésame

- du gingembre frai râpé( selon son goût)

-de l'huile pour la cuisson

 

Préparation:


Mélangez tous les ingrédients de la marinade.

Coupez le poulet en morceaux et les enfiler sur des brochettes.

Déposez ces brochettes dans la marinade et laissez les mariner une heure.

Chauffer de l'huile dans une poêle et y faire cuire les brochettes.

Mettre les brochettes de côté et faire réduire la marinade puis versez la sur les brochettes.
J'ai servi ces brochettes avec des tranches très fines de betteraves crus, de la mâche, des coeurs de palmiers, des nouilles de riz et des grappes de groseilles.

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18 mai 2013 6 18 /05 /mai /2013 04:57

SAM_0544-C-.jpg

 

 

 

 

Ingrédients:


-  des escalopes de poulet

-  de la farine

-  des oeufs

-  de la chapelure

-  du parmesan râpé

-  sel et poivre

-  huile

 

 

Préparation:

 

Préparer le mélange chapelure et parmesan râpé ( 2/3 de parmesan +1/3 de chapelure.

Battez les oeufs avec le sel et le poivre.

Passez les escalopes dans la farine, puis dans l'oeuf et enfin dans la chapelure au parmesan.

Chauffer de l'huile dans une poêle et y cuire les escalopes.

 

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10 mai 2013 5 10 /05 /mai /2013 07:02

DSCN1221-B.JPG

 

 

Ingrédients :

 

- 4 cuisses et 4 hauts de cuisses de poulet

- 1 dizaine de carottes nouvelles

- 1 bouquet d'oignons nouveaux

- 1 bouquet d'artichauts poivrades

- 500g de petits pois surgelés

- 8 petites pommes de terre

- du bouillon de poule

- sel et poivre

- huile

 

Préparation :

 

Dans une cocotte faites revenir les morceaux de poulet avec un peu d'huile, ajoutez les carottes bien nettoyées et continuez à cuire quelques instants, puis rajoutez les oignons nouveaux coupés grossièrement. Salez, poivrez et versez du bouillon de poule à hauteur.

 

Ajoutez les artichauts coupés par la moitié ainsi que les pommes de terre et cuire pendant une vingtaine de minutes à petits feu, à ce moment là ajoutez les petits pois (versez du bouillon si nécessaire) et poursuivez la cuisson une dizaine de minutes.

 

Rectifiez l'assaisonnement et servez.

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3 mai 2013 5 03 /05 /mai /2013 04:51

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Ingrédients :


- 6 cuisses de poulet

- 1L de bouillon de volaille

- 300g de champignons de paris

- 3 belles échalotes

- 3 poireaux

- 1 citron

- 20cl de crème liquide

- 1 cuillère à soupe de maïzena

- sel et poivre

- persil

 

Préparation :

 

Dans une cocotte mettre un peu d'huile et y faire suer les cuisses de poulet, ajouter les échalotes coupées en quartiers, puis les poireaux coupés en tronçons.

 

Ajouter le bouillon et cuire à petits bouillon une trentaine de minutes.

 

Faire sauter les champignons coupés en gros quartiers dans un peu d'huile. Lorsque les légumes sont cuits, ajouter les champignons, la crème et le jus de citron.

 

Mélanger la maïzena avec un peu d'eau, la verser dans le bouillon. Porter à ébullition et couper la cuisson.

 

Rectifier l'assaisonnement et pour finir parsemer le plat de persil haché.

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29 mars 2013 5 29 /03 /mars /2013 06:30

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Ingrédients :

 

- des cuisses et des hauts de cuisses de  poulet (5 à 6 de chaque)
- 2 oignons
- 1 gousse d'ail
- 1 citron confit
- des olives vertes et noires
- de l'huile d'olive

-  sel
-  poivre
- 1 c à c  de gingembre moulu
- 1 c à c de curcuma

- 1 c à c de raz el hanout
- 1 kg de fenouil

- 40 cl d'eau

 

Préparation :

 

Dans une cocotte faire suer dans un peu d'huile les oignons hachées, puis ajouter les morceaux de poulet.


Lorsque le poulet est rissolé, ajoutez le sel, le poivre, le gingembre, le curcuma, le raz el hanout et l'ail finement haché.

 

Mélangez la préparation, puis ajoutez le fenouil coupé en tranches pas trop épaisses. Rajouter l'eau, le citron confit détaillé en petits cubes, puis les olives.

 

Faire mijoter à couvert pendant une trentaine de min. Rectifier l'assaisonnement et servir avec de la semoule.

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1 mars 2013 5 01 /03 /mars /2013 06:43

 

 

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 DSCN6657

Posez 2 tranches de lard bien fine sur le plan de

travail.

 

Partagez le filet de poulet en deux en le laissant

attaché sur un côté.

 

Le mettre au centre des tranches de lard, y glisser

des tranches de tomates et quelques olives

dénoyautées.

Ajoutez des tranches de fromage de chèvre.  SAM 0453
 SAM 0456

Enveloppez le filet avec le lard.

 

Mettre en cuisson dans une poêle avec un peu

d'huile, couvrir et cuire une dizaine de minute

en tournant le poulet à mi cuisson.

 

Servir avec quelques tomates.

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7 janvier 2013 1 07 /01 /janvier /2013 07:57

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Ingrédients :

 

- 4 blancs de poulet

- 4 bandes de lard maigre

- 1 pot de fromage à l'ail et aux fines herbes

- huile

 

Préparation :

 

Faites une ouverture sur une pointe du filet de poulet et fourrez-le de fromage. L'entourer avec le lard et le ficeler.

 

Mettre à cuire dans une cocotte avec un peu d'huile en le retournant souvent et à mi-couvert. Il n'y a pas besoin d'assaisonnement, car avec le lard et le fromage cela suffit.

 

Il faut à peu près 20 à 25 minute de cuisson.

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