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6 décembre 2015 7 06 /12 /décembre /2015 09:30
Millefeuilles de poivrons à l'avocat

Ingrédients:

- 3 gros poivrons rouges

- 2 avocats

- 150g de fromage type carré frais

- citron

- sel et poivre

- vinaigrette

- mélange de salade

- betterave crue râpée

- vinaigrette

Préparation:

Faire griller les poivrons dans un four ou sur un grill.

Les laisser refroidir dans un sac plastique puis les peler et enlever les graines.

Écraser la chair des avocats, assaisonner de sel et de poivre puis ajouter du jus de citron.

Avec un emporte pièce découper des rectangles dans les poivrons.

Faire le montage des millefeuilles en alternant le poivron, la purée d'avocat, du poivron, du fromage et terminer par du poivron.

Poser sur l'assiette la salade et la betterave.

Arroser de vinaigrette et s'il vous reste de la purée d'avocat la déposer sur l'assiette.

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4 décembre 2015 5 04 /12 /décembre /2015 07:59

SAM_2054-D-.jpg  

 

 

- 1 langue de bœuf

- 2 bouillon cubes

- 10 échalotes

-1 pot de câpres

- 2 carottes

- 5 cl de vin blanc

- 1 verre de vinaigre blanc

- 1 banches de thym

- 1 c à s d'huile d'olive

- Sel, poivre

 

Préparation:

Faire dégorger la langue dans de l'eau froide avec le vinaigre blanc 1/2h.

Mettre la langue dans une cocotte, couvrir d'eau froide, ajouter les cubes de bouillon, le thym, les carottes en rondelles et porter à ébullition.

Cuire 2h30 ( penser à écumer).

Sortir la langue et retirer la peau tant qu'elle est chaude.

Peler les échalotes, les partager si elles sont trop grosses, les faire suer dans un peu d'huile, verser le vin blanc, laisser réduire puis ajouter 2 grosses louches de bouillon et laisser cuire quelques mn.

Ajouter les câpres, la langue de boeuf coupée en tranches, laisser cuire à petits bouillon 10 mn.

Rectifier l'assaisonnement et server.


 


 
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2 décembre 2015 3 02 /12 /décembre /2015 07:42
Gâteau à la pâte à tartiner et à la cacahuète

Ingrédients:

- 1 yaourt

- 2 c à s de cacao non sucré ( bien pleine)

- 2 pots de sucre

- 1/2 pot d'huile

- 3 pots de farine

- 1/2 sachet de levure chimique

- 3 oeufs

- de la pâte à tartiner

- du beurre de cacahuètes

Préparation:

Mélanger le yaourt avec le cacao.

Ajouter le sucre, l'huile, la farine, la levure. Bien mélanger puis ajouter les œufs.

Verser la moitié de la pâte dans un moule à manqué que vous aurez habillé de papier sulfurisé,

répartisser la pâte à tartiner et le beurre de cacahuètes selon votre inspiration.

Recouvrir du reste de pâte et cuire au four à 180° 35 à 40 mn.

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30 novembre 2015 1 30 /11 /novembre /2015 07:15
Koroké à la saucisse, au boeuf et sa sauce au vin

Ingrédients :

- 1kg de pommes de terre

- 200g d'oignon haché

- 300g de viande hachée

- 300g de saucisse

- un peu de noix de muscade

- sel et poivre

- farine

- œufs

- chapelure

- huile

Sauce au vin:

- 2 oignons

- 40 cl de vin rouge

- 2 cubes de fond de rôti

- 1 grosse cuillère de farine

- sel et poivre

- huile

Préparation:

Préparer la sauce, hacher les oignons, les faire suer dans de l'huile, ajouter la farine, bien mélanger puis verser le vin et cuire une dizaine de mn.

Ajouter les cubes de fond de rôti, cuire quelques instants puis rectifier l'assaisonnement.

Préparation :

Cuire les pommes de terre pelées à la vapeur. Dans une poêle, verser un peu d'huile et y faire rissoler les oignons jusqu'à ce qu'ils soient cuits, ajouter la saucisse, la viande hachée et continuer de cuire quelques instants.

Lorsque les pommes de terre sont cuites, les écraser, ajouter y les oignons la saucisse et la viande hachée, puis assaisonner avec la muscade, le sel et le poivre.

Laisser refroidir, puis former des galettes plates. Passer chaque galette dans la farine, puis dans l'oeuf battu et enfin dans la chapelure.

Cuire dans de l'huile et servir avec la sauce au vin.

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28 novembre 2015 6 28 /11 /novembre /2015 04:54
Carpaccio de betteraves cuites et crues, effilochée d' endives et de saumon fumé sauce raifort
Carpaccio de betteraves cuites et crues, effilochée d' endives et de saumon fumé sauce raifort

Ingrédients:

- 1 betterave crue

- 1 betterave cuites

- 2 endives

- 150g de saumon fumé

- ciboulette

Sauce:

- 1 c à café de raifort

- 2 grosses c à s de crème épaisse

- 2 c à s d'huile d'olive

- 1c à s de vinaigre de cidre

- sel et poivre

Préparation:

Peler les betteraves et les passer à la mandoline.

Nettoyer les endives puis les partager et les couper en lanières.

Couper le saumon en fines lanières.

Faites la sauce en mélangeant les ingrédients.

Dans les assiettes poser les betteraves en les alternant.

Au centre déposer les endives puis le saumon.

Poser des touches de sauce tout autour des betteraves et parsemer de ciboulette.

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26 novembre 2015 4 26 /11 /novembre /2015 08:27
Comme une poule au pot mais avec un poulet fermier farci au pain

Ingrédients:

- 1 gros poulet fermier

- 6 poireaux

- 6 carottes jaunes

- 6 carottes oranges

- 1 pied de céleri

- 6 pommes de terre

- le cœur d'un chou frisé

- sel et poivre

Pour la farce:

- 1 petit oignon

- 2 belles tranches de pain de campagne

- un peu de lait

- 1 œuf

- 50g de fromage râpé

- sel et poivre

Pour accompagner:

- des cornichons

- des câpres

- du raifort

- des achards de légumes

Préparation:

Préparer la farce, couper l'oignon en petits cubes et les faire rissoler dans un peu d'huile.

Couper les tranches de pain de campagne en dés, verser un peu de lait et écraser bien ce pain. Ajouter l’œuf, l'oignon, le fromage, du sel et du poivre;

Farcir le poulet avec cette farce et bien refermer l'ouverture.

Mettre le poulet dans un faitout, le recouvrir d'eau, saler et mettre à cuire à petits bouillon 1/2h à partir de l'ébullition.

Pendant ce temps nettoyer et peler les légumes.

Cuire le chou à part dans une casserole d'eau bouillante salée puis réservez-le.

Au bout des 1/2h de cuisson ajouter les carottes, les poireaux. Continuer la cuisson 1/4 d'heure et à ce moment là enlever le poulet et le garder au chaud dans un four à 150°.

Ajouter le céleri et les pommes de terre.

Continuer la cuisson pour que tous les légumes soient cuits.

Prélever du bouillon et finir d'y cuire le chou.

Servir le poulet, la farce et les légumes accompagnés des cornichons, des câpres, du raifort et des achards de légumes.

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24 novembre 2015 2 24 /11 /novembre /2015 06:14
Oeufs cocotte aux epinards

Ingrédients:

- 6 oeufs

- 500g d'épinards

- 6 c à soupe de crème épaisse

- beurre

- sel et poivre

Préparation :

Laver et équeuter les épinards. Faites-les réduire dans une cocotte avec un peu de beurre jusqu'à l'évaporation de leur eau. Les hacher grossièrement.
Mélanger la crème et les épinards. Saler, poivrer.
Répartissez ce mélange dans chaque ramequin, puis cassez un oeuf dessus. Poivrez.
Faites cuire au bain-marie dans le four à 180° pendant 10 mn.
Servir.

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22 novembre 2015 7 22 /11 /novembre /2015 07:21
Paupiettes de poulet à la vanille et aux champignons de Paris
Paupiettes de poulet à la vanille et aux champignons de Paris

Ingrédients :

- 4 cuisses +4 hauts de cuisses

- 2 gousse de vanille

- 6 belles échalotes

- 500g de champignons de paris

- 20cl de vin blanc sec

- 25cl de bouillon

- 10cl de crème liquide

- sel et poivre

- huile

Préparation :

Désosser les cuisses et les hauts de cuisses en les laissant attaché.

Partager les gousses de vaille par la moitié et gratter les graines, les mettre de côté dans un récipient.

Prélever 4 champignons assez beaux, les couper en petits cubes et les faire suer dans un peu d'huile.

Couper les gousses de vanille en plusieurs morceaux, mettre les graines de côté.

Glisser au centre de chaque pièce de poulet un morceau de gousse de vanille et du hachis de champignons, assaisonner, refermer en les ficelant.

Dans une cocotte verser un peu d'huile et y faire rissoler les échalotes quelques mn, ajouter les morceaux de poulet, les faire bien rissoler, jeter la graisse puis verser le vin blanc, le bouillon et les graines de vanille.

Cuire à petit feu une vingtaine de mn.

Ajouter les champignons et la crème, continuer la cuisson 5 mn..

Rectifier l'assaisonnement.

Servir avec du riz.

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20 novembre 2015 5 20 /11 /novembre /2015 07:33
Feuilletés à la saucisse , aux champignons et à la tomate
Feuilletés à la saucisse , aux champignons et à la tomate

Ingrédients:

- 2 abaisses de pâte feuilletée

- 300g de saucisse

- 4 gros champignons

- 1 oignon

- de la sauce tomate épaisse

- sel et poivre

- huile

Préparation:

Couper l'oignon en petits dés, le faire suer avec un peu d'huile.

Ajouter les champignons eux aussi coupé en dés, continuer la cuisson jusqu'à ce qu'ils soient tendres, assaisonner et réserver.

Mélanger la chair à saucisse, le hachis de champignons et de la sauce tomate pour amalgamer le tout.

Rectifier l'assaisonnement;

Faire des cercles de 12 cm de diamètre dans la pâte, déposer de la farce, fermer en appuyant avec une fourchette.

Poser les feuilletés sur la plaque du four et cuire une vingtaine de mn à 200°.

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19 novembre 2015 4 19 /11 /novembre /2015 06:15
Gratin de chou fleur et son boudin blanc
Gratin de chou fleur et son boudin blanc

Ingrédients:

- 1 chou-fleur

- 2 grosses pomme de terre

- 20 cl de crème liquide

- 100g de fromage râpé

- sel et poivre

Pour le boudin :

- 1 petit blanc de poireau

- 1 gousse d'ail

- 1/2L de lait

- 500g de blanc de volaille

- 2 œufs

- 30g de maïzena

- beurre

- sel et poivre

Pour le gratinage:

- de la crème liquide

- du fromage rapé

Préparation:

Cuire le chou fleur et les pommes de terre dans de l'eau.

Écraser les légumes quand ils sont cuits, ajouter la crème, le fromage et assaisonner.

Préparer le boudin blanc:

Détailler le poireau en petits cubes, déposer un peu de beurre dans une casserole et les faire suer dedans. Verser le lait et la gousse,d'ail en chemise.

Chauffer, puis arrêtez le feu et laissez infuser. Hacher le poulet finement, puis ajouter la maïzena, les œufs, le sel et le poivre.

Filtrer le lait et l'ajouter à la préparation précédente en mixant le tout.

Découper des rectangles de film alimentaire, y déposez de la préparation, puis rouler en boudin. Serrer les extrémités, puis nouer les.

Porter à ébullition de l'eau salée dans une casserole assez grande et y pocher les boudins 6 min. Laisser les dans l'eau jusqu'à refroidissement.

Mettre la préparation de légumes dans un plat à gratin.

Enlever le film alimentaire des boudins, couper ceux ci en rondelles, les poser sur la préparation aux légumes. Verser un peu de crème sur les boudins, parsemer de fromage râpé.

Mettre au four à 200° pendant 30 mn.

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