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6 janvier 2016 3 06 /01 /janvier /2016 04:55
Saumon confit à l'huile d'olive

Ingrédients:

- des pavés de saumon

- de l'huile d'olive pour recouvrir les pavés

- sel et poivre

Préparation:

Préchauffer le four à 70°.

Chauffer l'huile d'olive à 70°.

Poser les pavés dans un plat allant au four, recouvrir d'huile chaude et cuire au four pendant 30 minutes.

Sortir les saumons, les poser sur du papier absorbant. Saler et poivrer les pavés.

J'ai servi ces pavés avec une tuile de parmesan et de la purée de chou fleur.

Attention le saumon refroidi très vite.

Je me suis inspirée par la photo d'une recette vue sur la toile.

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30 décembre 2015 3 30 /12 /décembre /2015 07:54
Rôti de lotte et son sabayon de mandarine
Rôti de lotte et son sabayon de mandarine

Pour faire cette recette je me suis inspirée d'une recette trouvée sur le site de Marie Claire.

Ingrédients:

- 600g de filet de lotte

- 100g de tranches de jambon cru ( très fines)

- 500g d'oignons doux

- 3 jaunes d'oeufs

- 10 cl de bouillon

- 1/2 jus de mandarine

- 5 cl de cidre

- 2 c à s de crème liquide

- sel et poivre

- huile et beurre

Préparation:

Préchauffer le four à 210°

Couper les oignons en fines tranches et les mettre à confire à petit feu avec de l'huile, du beurre,un peu de sel et de poivre.

Entourer la lotte des tranches de jambon et ficeler ce rôti.

Dans une poêle faire fondre un peu de beurre et d'huile et y faire rouler quelques instants le rôti de lotte, le mettre au four pour 15 minutes.

Pendant ce temps préparer le sabayon.

Presser le jus de mandarine et le mélanger au cidre.

Fouetter vivement les jaunes d’œufs, ajouter le jus de mandarine avec le cidre, fouetter et poser sur feu doux tout en remuant ( pour plus de sécurité on peut faire cette opération au bain-marie).

Ajouter le bouillon et continuer à fouetter jusqu'à ce que cela épaississe.

Quand le sabayon est prêt ajouter la crème et assaisonner.

Sortir la lotte du four, la découper et la servir avec les oignons et le sabayon.

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19 décembre 2015 6 19 /12 /décembre /2015 08:34
Lotte au citron

Ingrédients:

- 600g de lotte

- 1 oignon

- 1 carotte

- 4 beaux champignons de Paris

- 5cl de vin blanc sec

- 1c à s de fumet de poisson

- 2 c à s de jus de citron

- 15cl de crème liquide

- 1c à s de maïzena

- farine

- huile

- sel et poivre

Préparation:

Peler les carottes, les couper en rondelles fines.

Peler et couper l'oignons en dés.

Nettoyer les champignons et les couper en lamelles.

Couper la lotte en tronçons, l'assaisonner, la passer dans la farine et mettre les morceaux à dorer dans une cocotte avec de l'huile.

Lotte au citron

Ajouter l'oignon, la carotte et les champignons.

Verser le vin blanc, 10cl d'eau et le fumet de poisson.

Lotte au citron

Saler et poivrer. Couvrir et cuire à petit feu 10 mn.

Délayer la farine avec le crème et verser dans la cocotte tout en remuant.

Lotte au citron

Ajouter le jus de citron et arrêter la cuisson à l'ébullition. parsemez de ciboulette.

Servir avec du riz.

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10 octobre 2015 6 10 /10 /octobre /2015 04:43
Papillote de saumon sur un lit de poireaux
Papillote de saumon sur un lit de poireaux

Ingrédients:

- des filets de saumon

- des poireaux

- des tranches de tomates

- des tranches de citron

- de la crème fraîche épaisse

- sel et poivre

- huile et beurre

Préparation:

Couper le poireaux en tranches fines puis les faire suer dans de beurre et de l'huile.Salez.

Dans la papillote poser un lit de poireaux , le saumon, des tranches de citron puis les tomates.

Salez et poivrez et ajoutez la crème fraîche.

Fermer la papillote et la cuire au four à 200° pendant une vingtaine de minutes.

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  • : Mon blog est un blog de cuisine et la plupart des recettes sont simples à faire. Certaine sont plus élaborées mais si je peux simplifier je le fais.
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