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26 janvier 2016 2 26 /01 /janvier /2016 08:31

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Ingrédients:

- 1 camembert

- 4 feuilles de brick

- 1 belle pomme

- salade

- beurre

- crème de vinaigre balsamique

 

Préparation:

Peler la pomme et la couper en fines lamelles.

Déposer le quart des lamelles de pomme sur une feuilles de brick, déposer 1/4 du camembert, refermer la feuilles de brick et badigeonnez la de beurre fondu.

Faire la même chose avec les 3 autres portions.

Déposer les bricks sur une plaque de four et cuire 15mn à 180°.

Servir avec de la salade et de la crème de balsamique.

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18 janvier 2016 1 18 /01 /janvier /2016 07:43
Betteraves gratinées au roquefort

Ingrédients:

- 3 grosses betteraves cuites

- 150g de roquefort

- 10 cerneaux de noix

- 4 petites endives

- vinaigrette

Préparation:

Torréfier les noix dans une poêle.

Peler les betteraves, les couper en tranches de 3 cm d'épaisseur, puis en carré pour former des cubes.

Creuser un petit puits dans chaque cube.

Concasser les noix ( en réserver quelques unes ).

Mélanger le roquefort avec les noix,garnir les cubes les mettre dans un plat allant au four et mettre à gratiner 3 à 4 minutes sous le grill.

Émincer les endives, les assaisonner avec la vinaigrette.

Répartir les endives dans les assiettes, déposer les cubes de betterave, parsemer du reste des cerneaux de noix.

Recette de Cuisine et Vins de France N°135

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31 décembre 2015 4 31 /12 /décembre /2015 08:19
Salade wakamé et concombre

Ingrédients

- des algues wakamé déjà assaisonnée

- 1 concombre

- tomates cerises

- graines de sésame

Préparation:

Couper le concombre en fines rondelles.

Déposer la wakamé dans les assiettes, poser les rondelles de concombre et parsemer la wakamé de graines de sésames.

Décorer avec des tomates cerises.

Ce n'est pas vraiment une recette mais une façon de servir l'algue wakamé.

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28 décembre 2015 1 28 /12 /décembre /2015 09:42
Tartare de saumon

Ingrédients:

- 400g de saumon

- jus de citron

- vinaigre de riz

- mirin

- sauce soja

- huile d'olive

- sel et poivre

- gomasio

- huile de sésame

Accompagnements:

- concombre

- tomates

Préparation:

Couper le saumon en petits cubes, ajouter tous les autres éléments ( sauf le concombre et les tomates) dans les proportions qui vous plaisent le plus.

Présenter le tartare avec des tomates et du concombre .

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22 décembre 2015 2 22 /12 /décembre /2015 08:30
Macédoine en panna cotta

Ingrédients:

- 50cl de crème liquide

- 1 bol de petits pois

- 3 carottes

- 2 pommes de terre

- 5 feuilles de gélatine

- sel et poivre

Préparation:

Couper les carottes en petits dés ainsi que les pommes de terre, les cuire "al dente" dans de l'eau bouillante salée.

Mettre à ramollir la gélatine dans de l'eau froide.

Chauffer une partie de crème et y faire fondre la gélatine essorée.

Mélanger la crème froide et la crème chaude, assaisonner de sel et de poivre et ajouter les légumes.

Huiler légèrement un moule ,y verser la préparation et laisser prendre au frais plusieurs heures.

Démouler et servir avec des crudités.

J'ai servi cette macédoine avec des tomates farcies aux carottes râpées et des concombres aux bleu.

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18 décembre 2015 5 18 /12 /décembre /2015 03:46
Millefeuilles de concombre au crabe

Ingrédients:

-1 concombre

- 100g de chair de crabe cuite

- 1/2 échalote

- 1/2 citron vert

- 50g de fromage frais ( style carré frais)

- 1 c à s de mayonnaise

- 1 c à s d'huile d'olive

- sel et poivre

- 1 tomate cocktail

Préparation:

Laver le concombre, couper les bouts, puis en quatre tronçons et trancher les à la mandoline en 4 lamelles prises dans la plus grande largeur.

Les saler puis les poser sur du papier absorbant.

Mélanger le fromage, la mayonnaise,1c à soupe de jus de citron, l'échalote hachée très finement, le crabe et quelques chutes du concombre coupée en tout petits dés.

Assaisonner de sel et de poivre.

Monter les couches de concombre en les tartinant de préparation au crabe.

Arroser d'un peu d'huile d'olive.

Parsemer de cubes de chutes de concombre, décorer avec la tomate cocktail.

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17 décembre 2015 4 17 /12 /décembre /2015 10:12

DSCN8372.JPG

 

Voici des petits choux que j'avais servi à l'apéritif pour un réveillon de Noël et qui ont été très appréciés.Mangez les aussitôt fait car le chou va s'humidifier avec la salade.

 

Ingrédients pour une trentaine de choux :

 

- recette de la pâte à choux de Pierre Hermé  voir recette ici 

- 1 boite de crabe

- 2 avocats

- 2 tomates

- 1/3 de concombre

- 1 échalote

- 2 coeurs de sucrine

- une bonne vinaigrette bien relevée

- 2 c à soupe de mayonnaise

- des tomates cerises

 

Préparation :

 

Coupez les coeurs de sucrine en lanières, coupez en petits cubes, les avocats, les tomates, le concombre ainsi que l'échalote. Mélangez le tout avec le crabe bien égoutté, assaisonnez avec la mayonnaise et la vinaigrette.

 

Coupez les choux puis fourrez-les, posez une 1/2 tomate cerise , puis plantez une pique pour faire tenir le tout.

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16 décembre 2015 3 16 /12 /décembre /2015 12:03
Salade d'endives et de betteraves crues et cuites

Ingrédients:

- 2 belles endives

- 1 petite betterave cru

- 1 petite betterave cuite

- des petits fromage aux noix et noisettes

- 1 échalote

- des raisins secs blonds

Sauce:

- 1 c à café de raifort

- 2 grosses c à s de crème épaisse

- 1 c à s d'huile d'olive

- noisettes

- vinaigre balsamique

- sel et poivre

Préparation:

Nettoyer les endives et détacher les feuilles.

Couper les deux betteraves en lanières.

Préparer la sauce en mélangeant les éléments de la sauce.

Dans un saladier mélanger les lanières de betterave avec de la sauce.

Installer les feuilles d'endives sur le plat de service, et les garnir de betteraves.

Parsemer de noisettes coupées, de raisins secs de fromages et d’échalotes coupées en tranches très fines.

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6 décembre 2015 7 06 /12 /décembre /2015 09:30
Millefeuilles de poivrons à l'avocat

Ingrédients:

- 3 gros poivrons rouges

- 2 avocats

- 150g de fromage type carré frais

- citron

- sel et poivre

- vinaigrette

- mélange de salade

- betterave crue râpée

- vinaigrette

Préparation:

Faire griller les poivrons dans un four ou sur un grill.

Les laisser refroidir dans un sac plastique puis les peler et enlever les graines.

Écraser la chair des avocats, assaisonner de sel et de poivre puis ajouter du jus de citron.

Avec un emporte pièce découper des rectangles dans les poivrons.

Faire le montage des millefeuilles en alternant le poivron, la purée d'avocat, du poivron, du fromage et terminer par du poivron.

Poser sur l'assiette la salade et la betterave.

Arroser de vinaigrette et s'il vous reste de la purée d'avocat la déposer sur l'assiette.

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28 novembre 2015 6 28 /11 /novembre /2015 04:54
Carpaccio de betteraves cuites et crues, effilochée d' endives et de saumon fumé sauce raifort
Carpaccio de betteraves cuites et crues, effilochée d' endives et de saumon fumé sauce raifort

Ingrédients:

- 1 betterave crue

- 1 betterave cuites

- 2 endives

- 150g de saumon fumé

- ciboulette

Sauce:

- 1 c à café de raifort

- 2 grosses c à s de crème épaisse

- 2 c à s d'huile d'olive

- 1c à s de vinaigre de cidre

- sel et poivre

Préparation:

Peler les betteraves et les passer à la mandoline.

Nettoyer les endives puis les partager et les couper en lanières.

Couper le saumon en fines lanières.

Faites la sauce en mélangeant les ingrédients.

Dans les assiettes poser les betteraves en les alternant.

Au centre déposer les endives puis le saumon.

Poser des touches de sauce tout autour des betteraves et parsemer de ciboulette.

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