750 grammes
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17 décembre 2012 1 17 /12 /décembre /2012 05:29

 

 

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Ingrédients :

 

- 1 homard

- 2 c à soupe de beurre mou

- 1 c à soupe d'un mélange d'herbes hachées (ciboulette, persil, marjolaine, etc.)

- quelques pincées de paillettes d'huiles essentielles d'agrumes

- sel et poivre

 

Préparation :

 

Partager le homard par la moitié, le faire griller sur un grill ou une plancha, lorsqu'il est cuit le mettre dans le plat de service.

 

Pendant que le homard cuit, préparer le beurre en mélangeant, le beurre avec les herbes, les paillettes d'huiles essentielles, le sel et le poivre.

 

Répartissez le beurre sur les demi-homard. Le beurre va fondre et parfumer les homards.

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14 décembre 2012 5 14 /12 /décembre /2012 06:32

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Ingrédients :

 

- 250g de foie gras cuit

- 5 jaunes d'oeufs

-1/2L de crème liquide

- sel et poivre

- sucre glace

 

Préparation :

 

Mixez le foie gras au départ avec un peu de crème fraiche puis au fur et à mesure, ajouter le reste de crème. Salez et poivrez, puis filtrez la préparation.

 

Prendre des petits plats à crème brûlée, les beurrer très légèrement puis les remplir. Mettre votre four à 110° et cuire les crème de 40 à 45 mn tout dépend de votre four.

 

A la fin de la cuisson, les laissez refroidir, puis les mettre au réfrigérateur. Au moment de servir mettre du sucre glace dans une petite passette (petite passoire) et parsemez très légèrement le dessus des crèmes;  prendre un chalumeau et brûlez les crèmes. Servir immédiatement.

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7 décembre 2012 5 07 /12 /décembre /2012 05:08


Le tartare de saumon:
  
Ingrédients : 
             - 400 gr de filet de saumon extra frais
             - le jus de 2 citrons
             - 1 échalote hachée menue
             - sel et poivre

Pour la décoration : chantilly salée et poivrée ainsi que des feuilles de basilic, des tomates cerises et des olives noires

Préparation : couper le filet de saumon en lanières puis en cubes assez petits, les mettre dans un saladier, arroser du jus des 2 citrons,ajouter l'échalote ciselée puis vous salé et poivré. Bien mélanger le tout. Pensez à goûter pour évaluer l'assaisonnement. Mettre au frais au moins 1 heure.
Préparer avec de la crème fleurette une chantilly que vous salerez et poivrerez.
Au moment de servir mettre le saumon dans des verrines, un peu de chantilly salée dessus et pour décoration une tomate cerise, 2 feuilles de basilic et 3 rondelles d'olives noires.
 
La spirale de courgettes au crabe :


Ingrédients:
               -2 courgettes
               -1 boite de crabe
               -de la chantilly salée (la même que vous avez utilisé pour le tartare de saumon)
               -quelques brin de ciboulettes
 
Préparation : couper les courgettes en bandes fines avec une mandoline ou bien un économe. Bien égoutter le crabe en boite vérifier s'il ne reste pas de cartilages et le mélanger avec la chantilly salée environ 4 belles cuillères à soupe. Rectifier l'assaisonnement si besoin. Poser les bandes de courgettes sur une planche, étaler dessus la préparation et rouler les courgettes sur elle même. Si elles ont du mal à tenir mettre une pique en bois. Poser chaque courgettes sur une cuillère de présentation et piquer quelques brin de ciboulettes pour décorer.

Le rouleau de jambon à la ricotta :

Ingrédients :
           - des tranches de jambon coupées très fins
           - un pot de ricotta ( fromage frais italien )

Préparation: sur chaque tranches de jambon déposer de la ricotta puis rouler la tranche. C'est tout!


Je sers le tout dans une assiette accompagné d'un peu de salade ,d'un petit pain grillé à lail et au persil ainsi que du poivron grillé que je met dans une petite verrine pour ne pas mélanger les goût.

Voici cette jolie entrée que j'ai créée pour l'anniversaire de mon grand fils et que tout le monde a adoré
j'espère qu'il en sera autant pour vous.



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4 décembre 2012 2 04 /12 /décembre /2012 05:02

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  L'endive étant très peu calorique voici un amuse bouche qui se mangera sans remords.Il faut y penser un peu cela compensera avec tous les chocolats que nous risquons d'avaler.

Ingrédients :

 

- 2 à 3 belles endives

- 150g de saumon fumé

- 10 cl de crème liquide montée en chantilly

- 3 c à soupe d'aneth

- le jus d'1 citron vert

 

Préparation :

 

Coupez le saumon en petits morceaux et le mélanger avec la crème en chantilly, le jus de citron et l'aneth. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Farcir les feuilles d'endives.

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3 décembre 2012 1 03 /12 /décembre /2012 06:12

SAM 0041

 

 

Voici une entrée pour ceux qui aiment le sucré - salé, elle est très fraîche.

 

Ingrédients:


- des kiwis justes mûrs

- du crabe (préparé avec des pattes de crabes royal que j'avais acheté congelé et qui est déjà cuit mais vous pouvez aussi utiliser du crabe en boîte) 

- 1 oignon nouveau (c'est la saison)

- 1 petite cuillère de mayonnaise

- quelques gouttes de vinaigre

- sel et poivre

 

Préparation :


Couper le haut des kiwis et les évider avec une petite cuillère en faisant attention de ne pas percer la peau. Couper la chair des kiwis en petits morceaux et y ajouter de la chair de crabe. Ajouter le vinaigre, la mayonnaise, l'oignon haché très très fin, un peu de sel et du poivre. Bien mélanger et remplir les coques de kiwis.

 

Servez bien frais.

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4 octobre 2012 4 04 /10 /octobre /2012 03:59

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Voici une assiette de grands blinis et sur la photos dessous ce sont de petits blinis.Il y en a 40 qui vont être congelés en prévision du réveillon de Noël , il n'y aura plus qu'à les décongeler au micro ondes, voilà du temps de gagner et ils sont tout de même meilleurs que ceux du commerce.

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Ingrédients :

 

- 240g de farine

- 3 oeufs

- 20cl de lait

- 18 cl de crème fraîche

- 1 sachet de levure de boulanger lyophilisée

- sel

 

Préparation :

 

Dans un saladier mélangez la farine avec la levure. Puis faire un puit et y mettre les jaunes d'oeufs, le lait et la crème fraîche que vous aurez mélangés et fait légèrement tiédir sur le gaz. Rajouter une pincée de sel. Mélangez et faire lever pendant 1 heure à température ambiante.

 

Montez les blancs en neige et les incorporer à la pâte qui à montée.

 

Mettre un peu d'huile dans une petite poêle versez un peu de préparation et cuire des deux côtés à petit feux.

 

On peut les servir comme ci dessous avec du saumon fumé ou bien avec des oeufs pochés et même en version sucrée.

 

 

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9 octobre 2011 7 09 /10 /octobre /2011 05:03

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Ingrédients :

 

- 6 cailles

- 6 bardes de lard maigre

- 6 morceaux de foie gras cuit

- 6 figues

- 1 grappe de raisins

- 1 verre de vin blanc sec

- huile

- sel et poivre

 

Préparation :

 

Préparer les cailles, les fourrer avec le foie gras, puis les entourer de lard maigre. Dans une cocotte mettre un peu d'huile et y faire rissoler les cailles. Les saler et les poivrer, puis verser le verre de vin blanc.

 

Poursuivre la cuisson 10 mn, puis ajouter les grains de raisins et les figues, que vous aurez partagées en 4 sans les détacher.

 

Continuez la cuisson 5mn de plus, rectifiez l'assaisonnement et servir avec un peu de riz.

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25 décembre 2010 6 25 /12 /décembre /2010 07:00

 

 

 

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18 décembre 2010 6 18 /12 /décembre /2010 03:25

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Ingrédients :

 

- 1 pandoro

- de la pâte à tartiner voir recette ici

- des boules et étoiles en sucre

 

Préparation :

 

Couper le panettone en tranches, tartiner chaque tranches de pâte à tartiner maison et remonter le panettone en décalant les tranches, puis mettre une demi tranche verticalement au dessus.

 

Décorer avec les boules et les étoiles en sucre, puis saupoudrer de sucre glace. Voici un dessert très rapide et sans cuisson qui peut être fait par des enfants.

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16 décembre 2010 4 16 /12 /décembre /2010 06:41

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Ingrédients :

 

- 1 foie gras de 750g

- 12g de sel

-  8g de poivre

 

Préparation :

 

Ouvrir votre foie gras, puis le dénerver. Mélangez le sel et le poivre, parsemez en une partie sur le foie ouvert, frottez, puis bien refermer le foie.

 

Mettre le foie gras sur une feuille de film plastique et parsemer le reste de sel et de poivre en le répartissant sur tout le foie et en frottant bien.

 

Enveloppez bien le foie dans le film, puis mettre du papier alu et laissez-le au réfrigérateur pendant 3 jours avant de déguster.

 

Ce foie gras se conserve 4 à 5 jours, mais vous pouvez le congeler sans problèmes. Vous pouvez à la place du poivre noir, mettre du poivre Sichuan ou un autre. Si vous aimez le piment d'Espelette vous pouvez en ajouter à la préparation sel-poivre.

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