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21 décembre 2015 1 21 /12 /décembre /2015 05:30

 

Cette recette est un incontournable de tous nos repas de fêtes, je l'ai mises il y a quelques années au point et nous ne sommes jamais déçus lors de sa dégustation. Je les sers en mini pour l'apéritif mais aussi en portions plus importantes pour accompagner un plat.


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Les voici en mini prêts pour l'apéritif.

 

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Les voici en portions plus conséquentes.

 

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Et en voila un de l'intérieur.

 

Ingrédients :

 

- des champignons de Paris en nombre pairs (pas trop gros)

- de la confiture d'oignons (voir recette)

- des morceaux de foie gras (la moitié du nombre de champignons)

- de la farine

 

Préparation :

 

Couper le foie gras d'une grosseur qu'ils puissent couvrir le champignon, les fariner et les mettre au congélo 1 heure avant la préparation.

 

Enlevez les queues aux champignons et faire cuire les têtes dans un peu d'huile. Les saler et les poivrer. Chauffez au micro onde la confiture d'oignon.

 

Sortir le foie gras du congélo et saisir les morceaux dans une poêle sèche. Montez les hamburgers ainsi :

 

- une tête de champignon

- de la confiture d'oignon

- le foie gras

- une tête de champignon

 

Faites tenir avec une pique en bois et dégustez immédiatement.

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22 décembre 2012 6 22 /12 /décembre /2012 04:55

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On voit bien les différentes couleurs

 

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Voici une part bien entamée.

 

Ingrédients :

 

Pour la pâte de la bûche :

 

- 4 oeufs

- 80g de sucre

- 65g de farine

- des colorants alimentaires

 

Pour la gelée :

 

- 1/2 L de jus de fraises

- 6 feuilles de gélatine

 

Pour la chantilly :

 

- 25 cl de crème liquide

- 50g de sucre glace

- 1 sachet de chantifix

- des décorations en sucre

 

Préparation :

 

Dans un bain marie, mettre les oeufs et 20g de sucre, fouetter sans arrêt la préparation et ajouter le sucre au fur et à mesure. Il faut que cela double de volume. Partagez la préparation en 3 et dans une mettre du colorant rouge, dans l'autre du jaune et dans la dernière du bleu ou du vert. Mettre du papier sulfurisé dans un grand plat rectangulaire puis verser les préparation en alternant les couleurs.

 

Mettre au four 10 à 12 min à 180°.

 

Lorsque la cuisson est terminée, déposer sur la table un torchon humide, renverser le gâteau dessus, enlevez le papier sulfurisé, recouvrir d'un autre torchon humide et roulé immédiatement. Laissez refroidir.

 

Préparer la gelée en mettant à ramollir la gélatine dans de l'eau froide pendant 10 min, puis l'essorer et la mettre dans une casserole avec 10 cl de jus de fraises. Faites chauffer et fondre la gélatine, puis versez sur le jus de fraises froid. Bien mélangez. Habillez le plat où vous avez cuit le gâteau, de film plastique et verser le jus de fraises, puis faire prendre au réfrigérateur.

 

Préparez la chantilly avec le sucre glace et le chantifix.

 

Lorsque tout est prêt, enlevez les torchons, étalez le gâteau et renversez dessus la plaque de gelée. Cette opération peut être délicate. Enlevez le film étirable, mettre la chantilly, (gardez en pour la déco), puis roulez le gâteau.

 

Etalez le reste de chantilly dessus et décorez avec des sucres colorés. Vous pouvez faire sans problème la bûche la veille, mais sans les sucres colorés. Vous la décorerez le lendemain.

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17 décembre 2012 1 17 /12 /décembre /2012 05:29

 

 

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Ingrédients :

 

- 1 homard

- 2 c à soupe de beurre mou

- 1 c à soupe d'un mélange d'herbes hachées (ciboulette, persil, marjolaine, etc.)

- quelques pincées de paillettes d'huiles essentielles d'agrumes

- sel et poivre

 

Préparation :

 

Partager le homard par la moitié, le faire griller sur un grill ou une plancha, lorsqu'il est cuit le mettre dans le plat de service.

 

Pendant que le homard cuit, préparer le beurre en mélangeant, le beurre avec les herbes, les paillettes d'huiles essentielles, le sel et le poivre.

 

Répartissez le beurre sur les demi-homard. Le beurre va fondre et parfumer les homards.

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14 décembre 2012 5 14 /12 /décembre /2012 06:32

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Ingrédients :

 

- 250g de foie gras cuit

- 5 jaunes d'oeufs

-1/2L de crème liquide

- sel et poivre

- sucre glace

 

Préparation :

 

Mixez le foie gras au départ avec un peu de crème fraiche puis au fur et à mesure, ajouter le reste de crème. Salez et poivrez, puis filtrez la préparation.

 

Prendre des petits plats à crème brûlée, les beurrer très légèrement puis les remplir. Mettre votre four à 110° et cuire les crème de 40 à 45 mn tout dépend de votre four.

 

A la fin de la cuisson, les laissez refroidir, puis les mettre au réfrigérateur. Au moment de servir mettre du sucre glace dans une petite passette (petite passoire) et parsemez très légèrement le dessus des crèmes;  prendre un chalumeau et brûlez les crèmes. Servir immédiatement.

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13 décembre 2012 4 13 /12 /décembre /2012 05:54

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Bientôt les fêtes! Voici une recette qui au départ peut paraître un peu trop longue à faire mais si on prend soin de préparer à l'avance les choux qui serviront à faire les religieuses cela est un gain de temps notable.Il n'y a aucun problème en les congelant . La seule précaution est de les mettre dans une boîte rigide car bien sûr ils craignent les chocs. Ils se conservent très longtemps sans aucun problème.

 

Ingrédients pour une trentaine de religieuses :

 

Pour la pâte à choux de Pierre Hermé :

 

- 10cl d'eau

- 8 cl de lait

- 1 c à café de sucre

- 1 pincée de sel

- 75g de beurre

- 100g de farine

- 3 oeufs

 

Pour la garniture :

 

- 150g de saumon fumé

- 150g de crème liquide

- 1/2 jus de citron

- 1 pot d'oeufs de saumon

- sel et poivre

- du Saint Moret

 

Préparation :

 

Préparer la pâte à choux en mettant tous les éléments dans une casserole, sauf la farine et les oeufs. Lorsque le beurre est fondu, ajoutez d'un coup la farine et remuez vivement, puis faire dessécher la pâte en remuant constamment  tout en maintenant la casserole sur le feu.

 

Mettre la pâte dans un saladier et intégrer les oeufs un à un. Mettre du papier sulfurisé sur la plaque du four et avec une poche à douille ou 2 c à café, former des boules autant de grosses que de petites. Mettre à cuire à 180° pour 12 à 15 min.

 

Les laissez refroidir sur une grille avant de les fourrer. (J'ai pour habitude de les congeler une fois cuit, il ne me reste plus qu'à les sortir du congélo 1/4 heure avant de m'en servir).

 

Préparez la garniture en coupant au couteau très finement le saumon fumé. Montez la crème liquide en chantilly et l'ajoutez au saumon, ainsi que le jus de citron. Salez et poivrez.

 

Fourrez les gros choux avec cette préparation. Garnissez les petits choux avec les oeufs de saumon. Sur chaque choux déposez du Saint Moret et enfoncez y un petit chou. Voici votre religieuse faites, il reste les 29 autres à faire.

 

 

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Les voici à chaque étapes.

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7 décembre 2012 5 07 /12 /décembre /2012 05:08


Le tartare de saumon:
  
Ingrédients : 
             - 400 gr de filet de saumon extra frais
             - le jus de 2 citrons
             - 1 échalote hachée menue
             - sel et poivre

Pour la décoration : chantilly salée et poivrée ainsi que des feuilles de basilic, des tomates cerises et des olives noires

Préparation : couper le filet de saumon en lanières puis en cubes assez petits, les mettre dans un saladier, arroser du jus des 2 citrons,ajouter l'échalote ciselée puis vous salé et poivré. Bien mélanger le tout. Pensez à goûter pour évaluer l'assaisonnement. Mettre au frais au moins 1 heure.
Préparer avec de la crème fleurette une chantilly que vous salerez et poivrerez.
Au moment de servir mettre le saumon dans des verrines, un peu de chantilly salée dessus et pour décoration une tomate cerise, 2 feuilles de basilic et 3 rondelles d'olives noires.
 
La spirale de courgettes au crabe :


Ingrédients:
               -2 courgettes
               -1 boite de crabe
               -de la chantilly salée (la même que vous avez utilisé pour le tartare de saumon)
               -quelques brin de ciboulettes
 
Préparation : couper les courgettes en bandes fines avec une mandoline ou bien un économe. Bien égoutter le crabe en boite vérifier s'il ne reste pas de cartilages et le mélanger avec la chantilly salée environ 4 belles cuillères à soupe. Rectifier l'assaisonnement si besoin. Poser les bandes de courgettes sur une planche, étaler dessus la préparation et rouler les courgettes sur elle même. Si elles ont du mal à tenir mettre une pique en bois. Poser chaque courgettes sur une cuillère de présentation et piquer quelques brin de ciboulettes pour décorer.

Le rouleau de jambon à la ricotta :

Ingrédients :
           - des tranches de jambon coupées très fins
           - un pot de ricotta ( fromage frais italien )

Préparation: sur chaque tranches de jambon déposer de la ricotta puis rouler la tranche. C'est tout!


Je sers le tout dans une assiette accompagné d'un peu de salade ,d'un petit pain grillé à lail et au persil ainsi que du poivron grillé que je met dans une petite verrine pour ne pas mélanger les goût.

Voici cette jolie entrée que j'ai créée pour l'anniversaire de mon grand fils et que tout le monde a adoré
j'espère qu'il en sera autant pour vous.



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4 décembre 2012 2 04 /12 /décembre /2012 05:02

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  L'endive étant très peu calorique voici un amuse bouche qui se mangera sans remords.Il faut y penser un peu cela compensera avec tous les chocolats que nous risquons d'avaler.

Ingrédients :

 

- 2 à 3 belles endives

- 150g de saumon fumé

- 10 cl de crème liquide montée en chantilly

- 3 c à soupe d'aneth

- le jus d'1 citron vert

 

Préparation :

 

Coupez le saumon en petits morceaux et le mélanger avec la crème en chantilly, le jus de citron et l'aneth. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Farcir les feuilles d'endives.

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3 décembre 2012 1 03 /12 /décembre /2012 06:12

SAM 0041

 

 

Voici une entrée pour ceux qui aiment le sucré - salé, elle est très fraîche.

 

Ingrédients:


- des kiwis justes mûrs

- du crabe (préparé avec des pattes de crabes royal que j'avais acheté congelé et qui est déjà cuit mais vous pouvez aussi utiliser du crabe en boîte) 

- 1 oignon nouveau (c'est la saison)

- 1 petite cuillère de mayonnaise

- quelques gouttes de vinaigre

- sel et poivre

 

Préparation :


Couper le haut des kiwis et les évider avec une petite cuillère en faisant attention de ne pas percer la peau. Couper la chair des kiwis en petits morceaux et y ajouter de la chair de crabe. Ajouter le vinaigre, la mayonnaise, l'oignon haché très très fin, un peu de sel et du poivre. Bien mélanger et remplir les coques de kiwis.

 

Servez bien frais.

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4 octobre 2012 4 04 /10 /octobre /2012 03:59

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Voici une assiette de grands blinis et sur la photos dessous ce sont de petits blinis.Il y en a 40 qui vont être congelés en prévision du réveillon de Noël , il n'y aura plus qu'à les décongeler au micro ondes, voilà du temps de gagner et ils sont tout de même meilleurs que ceux du commerce.

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Ingrédients :

 

- 240g de farine

- 3 oeufs

- 20cl de lait

- 18 cl de crème fraîche

- 1 sachet de levure de boulanger lyophilisée

- sel

 

Préparation :

 

Dans un saladier mélangez la farine avec la levure. Puis faire un puit et y mettre les jaunes d'oeufs, le lait et la crème fraîche que vous aurez mélangés et fait légèrement tiédir sur le gaz. Rajouter une pincée de sel. Mélangez et faire lever pendant 1 heure à température ambiante.

 

Montez les blancs en neige et les incorporer à la pâte qui à montée.

 

Mettre un peu d'huile dans une petite poêle versez un peu de préparation et cuire des deux côtés à petit feux.

 

On peut les servir comme ci dessous avec du saumon fumé ou bien avec des oeufs pochés et même en version sucrée.

 

 

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9 octobre 2011 7 09 /10 /octobre /2011 05:03

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Ingrédients :

 

- 6 cailles

- 6 bardes de lard maigre

- 6 morceaux de foie gras cuit

- 6 figues

- 1 grappe de raisins

- 1 verre de vin blanc sec

- huile

- sel et poivre

 

Préparation :

 

Préparer les cailles, les fourrer avec le foie gras, puis les entourer de lard maigre. Dans une cocotte mettre un peu d'huile et y faire rissoler les cailles. Les saler et les poivrer, puis verser le verre de vin blanc.

 

Poursuivre la cuisson 10 mn, puis ajouter les grains de raisins et les figues, que vous aurez partagées en 4 sans les détacher.

 

Continuez la cuisson 5mn de plus, rectifiez l'assaisonnement et servir avec un peu de riz.

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