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27 mai 2016 5 27 /05 /mai /2016 08:08
Muffins au chocolat blanc et au beurre de caramel salé
Muffins au chocolat blanc et au beurre de caramel salé

Ingrédients:

- 250g de farine d'orge mondée

- 1,5 c à c de levure chimique

- 1/2 c à c de bicarbonate

- cannelle

- 3 bananes bien mûres écrasées

- 100g de sucre de coco

- 3 c à c de purée d'amandes

- 1 pot de yaourt

- 100g de pépites de chocolat blanc

-1 pot de compote de pommes sans sucre ajouté

- caramel de beurre salé

- 2 oeufs

- 1 pincée de sel

Préparation:

Mélanger tous les éléments secs.

Ajouter tous les autres ingrédients aux éléments secs sauf le caramel au beurre salé.

Garnir 12 moules à muffins de la moitié de la préparation, mettre un peu de caramel de beurre salé au centre, remettre de la pâte.

Mettre au four à 200° pendant 25mn.

Published by Mimine Cuisine
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25 mai 2016 3 25 /05 /mai /2016 06:39
Omelette aux pommes

Ingrédients:

- 6 grosses pommes

- 8 oeufs

- 10 cl de crème liquide

- 4 c à s de miel

- amandes effilées

Pour le caramel:

- 3 c à s de miel

- 3 c à s de cassonade

- de la fleur de sel

Préparation:

Éplucher les pommes, les partager par la moitié, ôter les pépins.

Dans une poêle pouvant aller au four mettre les ingrédients du caramel et porter en cuisson.

Installer les pommes quand le caramel est prêt et verser le mélange œufs, crème et miel.

Cuire au four à 180° à peu près 15 mn.

Sortir du four, démouler et parsemer d'amandes effilées que vous aurez fait griller à sec.

C'est une recette vue dans l'émission "Commis de cuisine".

Published by Mimine Cuisine
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23 mai 2016 1 23 /05 /mai /2016 06:15
Magrets de canards et poires au vin

Ingrédients:

- 3 magrets de canard

- 6 poires

- 1 L de bon vin rouge

- 100g de sucre

- 1 c à soupe de baies roses

- 1 c à café de poivre Sichuan

- 1 badiane

Préparation:

Peler les poires, les laisser entières, les mettre dans une casserole pas trop large, recouvrir avec le vin et mettre les autres ingrédients.

Mettre à chauffer et à partir de l'ébullition, mettre à tout petit feu et cuire une trentaine de min. Testez avec la pointe du couteau si elles sont cuites.

Mettre les poires dans le plat de service. Remettre le vin sur le feu et faire réduire de 10 min à 1/4 d'heure, le temps que le sirop devienne sirupeux.

Cuire les magrets après avoir entaillé la peau dans une poêle sans gras.

Servir les magrets avec les poires, la sauce et je les ai accompagné de galette de légumes maison.

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20 mai 2016 5 20 /05 /mai /2016 04:51
Calamars en tomate

Ingrédients:

- 500g de calamars

- 1/2 boite de tomate

- 1 oignon haché

- 10cl de vin blanc sec

- piment d'Espelette

- huile

- sel

Préparation:

Nettoyer les calamars et les couper en gros morceaux.

Dans une cocotte faire suer l'oignon dans un peu d'huile,ajouter les calamars et les faire suer quelques instants.

Ajouter le vin blanc, la tomate et assaisonner de sel et de piment d'Espelette.

Cuire 5 à 10 mn selon leur épaisseur.

Servir avec du riz.

Je n'utilise que des calamars frais bien meilleurs que ceux congelés.

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18 mai 2016 3 18 /05 /mai /2016 05:39
Tarte aux pommes

Ingrédients:

- abaisses de pâte brisée

- des pommes

- du sucre

- beurre

Préparation:

Mettre la pâte dans un plat à tarte.

Laver les pommes, les couper en bandes fines, les rouler sur elles mêmes pour faire une fleur et les installer sur la pâte.

Parsemer d'un peu de sucre et de beurre et cuire une trentaine de mn au four à 200°.

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16 mai 2016 1 16 /05 /mai /2016 03:47
Polonaise
Polonaise

Ingrédients:

- 1 grosse brioche à tête

- 150g de fruits confits

- sucre glace

Crème pâtissière:

- 1/2l de lait

- 60g de farine

- 4 jaunes d’œufs

- 100g de sucre

- 1 sachet de sucre vanillé

- 30 g de beurre

Sirop:

- 1/2 l d'eau

- 1 petit verre de kirsch

- 250g de sucre

Meringue:

- 4 blancs d’œufs

- 250g de sucre

- des amandes effilées

Préparation:

Préparer la crème, chauffer le lait avec les deux sucres, puis le verser sur le mélange jaunes d’œufs et farine.

Bien mélanger et cuire pendant 2 mn.

Mettre le beurre sur la crème.

Préparer le sirop en mettant tous les ingrédients et cuire pendant 5 mn.

Laisser refroidir.

Évider l'intérieur de la brioche et l'imbiber de sirop.

Mélanger la crème et les fruits confits et fourrer la brioche.

Préparer la meringue en montant les blancs en neige avec un peu de sel.

Cuire le sucre avec un peu d'eau pour faire comme un sirop et verser le dans les blancs montés tout en continuant à fouetter.

Tartiner la brioche de meringue, parsemer d'amandes effilées et de sucre glace.

Mettre au four le temps que la meringue dore.

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13 mai 2016 5 13 /05 /mai /2016 07:48
Jambalaya

Ingrédients:

- 6 cuisses + hauts de cuisses de poulet

- des épices cajun

- 1 oignon haché

-1 branche de céleri hachée

- 1 poivron rouge coupé en gros cubes

- 1 gousse d'ail hachée

- 1/2 boite de tomate

- 300g de riz

- 1,5l de bouillon

- 1/2 chorizo coupé en tranches

- 15 crevettes

- tabasco

- huile

- sel

Préparation:

Assaisonner le poulet d'épices cajun, et le faire revenir dans une cocotte avec de l'huile.

Retirer le poulet et à la place ajouter l'oignon, le céleri et le poivron.

Faire suer.

Ajouter l'ail, le riz, la tomate, le poulet et une bonne partie du bouillon.

Cuire le tout, rajouter du bouillon si nécessaire et 5 mn avant la fin de la cuisson ajouter les crevettes.

Rectifier l'assaisonnement ( vous pouvez rajouter des épices cajun et du tabasco).

Ajouter le chorizo.

Servir.

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11 mai 2016 3 11 /05 /mai /2016 07:38
Tarte soleil au pesto

Ingrédients:

- 2 abaisses de pâte feuilletée

- du pesto au basilic

- du pesto de tomate

Préparation:

Sur une pâte feuilletée étaler du pesto de basilic, puis du pesto de tomate.

Recouvrir de l'autre pâte.

Couper en triangles sans arriver au centre puis vriller les triangles.

Cuire au four à 180° pendant 25 mn.

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9 mai 2016 1 09 /05 /mai /2016 04:50
Boulettes de veau aux petits pois

Ingrédients:

- 500g de viande hachée de veau
- 1 œuf
- 50g de pain rassis passez à la moulinette
- 1 gousse d'ail hachée très fin
- 1 oignon

- farine

- huile

- sel et poivre

- 500g de petits pois frais ou surgelés

- bouillon

Préparation:

Mélangez la viande, l' œuf, le pain, l'ail, le sel et le poivre. Si c'est trop compact rajoutez un peu de lait .
Formez des boulettes d'une bonne grosseur et les rouler dans la farine.
Dans une grande sauteuse pouvant contenir toutes les boulettes, chauffez un peu d'huile et y dorer les boulettes.
Quand elles sont dorées des 2 côtés, les retirer, jeter l'huile, en remettre de la fraiche et y faire rissoler l'oignon que vous aurez haché menu.

Remettre les boulettes dans la sauteuse, les petits pois et verser du bouillon à hauteur.

Cuire pendant une quinzaine de mn.

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6 mai 2016 5 06 /05 /mai /2016 06:48
Risotto aux asperges et aux coquilles st Jacques

Ingrédients:

- 1 botte d'asperges
- 300 g de riz arborio
- 50 g de beurre + 20g
- 1 gros oignon
- 15 cl de vin blanc
- 1 litre de bouillon chaud
- 100 g de parmesan râpé fin
- sel et poivre

- 12 coquilles st Jacques

Préparation:

Préparer les asperges en coupant les bouts et en les pelant.

Couper les en tronçons de 1/2 cm et réserver les pointes.
Faire fondre le beurre et y mettre à suer l'oignon finement haché.
Ajouter les asperges et faites cuire doucement pendant 5 minutes.
Puis ajouter le riz faire nacrer, verser le vin blanc et laisser le réduire.

Verser le bouillon chaud en plusieurs fois, le laisser absorber à chaque fois.
Couper les pointes d'asperges dans la longueur finement et les faire revenir dans un peu de beurre. Assaisonner.

A la fin de la cuisson ajouter le parmesan.

Cuire les coquilles st Jacques avec un peu de beurre .

Servir le risotto avec les asperges et les noix.




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