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24 janvier 2016 7 24 /01 /janvier /2016 06:47
salade à la saucisse de Monbéliard

Ingrédients:

- 2 salades sucrine

- 1 salade carmine

- quelques tomates cerises

- 3 à 4 pommes de terre cuites à la vapeur

- 1 betterave rouge cuite

- 2 saucisses de Montbéliard

- quelques cornichons

- vinaigrette à la moutarde

Préparation:

Cuire dans de l'eau les saucisse pendant une dizaine de mn.

Couper la betterave en dés.

Couper les pommes de terre en tranches.

Installer les feuilles de salade sur le plat de service, au centre déposer les dés de betterave.

Disposer les tranches de pommes de terre et les tomates ainsi que les cornichons.

Couper les saucisses en tranches, les disposer dans le plat.

Servir immédiatement.

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Published by Mimine Cuisine
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22 janvier 2016 5 22 /01 /janvier /2016 07:58
Feuilletés aux poireaux et à la saucisse

Ingrédients:

- 2 abaisses de pâte feuilletée

- 300g de saucisse

- 3 gros poireaux

- 1 oignon

- de la crème fraîche épaisse

- sel et poivre

- huile

- beurre

Préparation:

Couper les poireaux nettoyés en fines rondelles, le faire suer avec un peu d'huile et de beurre.

Assaisonner et réserver.

Mélanger la chair à saucisse, les poireaux et la crème pour amalgamer le tout.

Rectifier l'assaisonnement;

Faire des cercles de 12 cm de diamètre dans la pâte, déposer de la farce, fermer en appuyant avec une fourchette.

Poser les feuilletés sur la plaque du four et cuire une vingtaine de mn à 200°.

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Published by Mimine Cuisine - dans Divers
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20 janvier 2016 3 20 /01 /janvier /2016 06:57
Curry au poulet et aux légumes

Ingrédients:

- 4 cuisses + 4 hauts de cuisses de poulet désossés

- 2 oignons

- 2 blancs de poireaux

- 3 gros champignons de Paris

- 300g de chou fleur

- quelques feuilles de chou vert

- 4 courgettes

- du céleri

- du curry

- du bouillon de volaille

- sel et poivre

- huile

Préparation:

Dans une cocotte mettre un peu d'huile, y faire rissoler les morceaux de poulet.

Les retirer de la cocotte et les réserver.

Dans la cocotte mettre les oignons coupés en cubes et les poireaux coupés en rondelles. Faire suer quelques instants.

Curry au poulet et aux légumes

Ajouter le poulet, le curry, du sel et du poivre.

Curry au poulet et aux légumes
Curry au poulet et aux légumes

Précuire le chou fleur, les feuilles de chou et le céleri dans de l'eau bouillante salée.

Curry au poulet et aux légumes

Mettre les courgettes coupées en rondelles, les champignons coupés en quartiers et sautés quelques instants dans un peu d'huile, puis verser du bouillon à hauteur.

Continuer la cuisson une dizaine de mn puis répartir les deux choux et le céleri.

Cuire 10 mn de plus.

Rectifier l'assaisonnement( rajouter du curry s'il le faut).

Servir avec du riz.

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Published by Mimine Cuisine - dans Plats uniques
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18 janvier 2016 1 18 /01 /janvier /2016 07:43
Betteraves gratinées au roquefort

Ingrédients:

- 3 grosses betteraves cuites

- 150g de roquefort

- 10 cerneaux de noix

- 4 petites endives

- vinaigrette

Préparation:

Torréfier les noix dans une poêle.

Peler les betteraves, les couper en tranches de 3 cm d'épaisseur, puis en carré pour former des cubes.

Creuser un petit puits dans chaque cube.

Concasser les noix ( en réserver quelques unes ).

Mélanger le roquefort avec les noix,garnir les cubes les mettre dans un plat allant au four et mettre à gratiner 3 à 4 minutes sous le grill.

Émincer les endives, les assaisonner avec la vinaigrette.

Répartir les endives dans les assiettes, déposer les cubes de betterave, parsemer du reste des cerneaux de noix.

Recette de Cuisine et Vins de France N°135

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16 janvier 2016 6 16 /01 /janvier /2016 09:24

SAM_1666-D.jpg

Ingrédients:

- 500 grammes de pois chiche

- 1/2 chou

- 6 carottes

- 6 pommes de terre

- 3 cuisses + hauts de cuisses de poulet

- une tranche épaisse de jambon cru

- 1 chorizo à cuire

- 1 boudin aux oignons (morcillas)

- sel

- 200 grammes de pain

- 2 œufs

- 1 gousse d'ail

- du persil

- lait

Préparation :

Faire tremper les pois chiches la veille au soir dans de l'eau. Faites les cuire dans de l'eau non salée à la cocotte mn 30 mn.

Ouvrir la cocotte, ajouter les carottes, saler et continuer à cuire une dizaine de minutes sans fermer.

Ajouter les pommes de terre et le poulet que vous aurez au préalable fait rissoler avec un peu d'huile.

Continuer la cuisson jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuites.

Mouiller le pain avec un peu de lait, bien l'essorer, ajouter l’œuf, l'ai etl le persil haché. Assaisonner.

Faire cuire dans une poêle avec un peu d'huile comme une omelette.

Cuire le chou dans de l'eau bouillante salée.

Frire le chorizo et le boudin.

Servir le tout réunis sur la table

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14 janvier 2016 4 14 /01 /janvier /2016 09:17
Hachis parmentier aux champignons et au cidre

Ingrédients:

- 750g de viande hachée

- 5 gros champignons

- 2 oignons

- 1 kg de pommes de terre

- 25 cl de cidre

- 1 cube de jus de rôti

- sel et poivre

- huile

- fromage râpé

- beurre

- lait

Préparation:

Peler les oignons et nettoyer les champignons.

Les couper en dés.

Dans une sauteuse mettre un peu d'huile et y faire rissoler les oignons, ensuite ajouter les champignons et poursuivre la cuisson quelques instants.

Hachis parmentier aux champignons et au cidre

Ajouter la viande, mélanger et assaisonner.

Ajouter le cidre et poursuivre la cuisson jusqu'à ce qu'il n'y ai presque plus de cidre.

Hachis parmentier aux champignons et au cidre

Cuire les pommes de terre dans de l'eau bouillante salée puis les écraser.

Hachis parmentier aux champignons et au cidre

Ajoutez y du beurre et du lait pour faire une purée.

Assaisonner, ajouter le fromage.

Hachis parmentier aux champignons et au cidre

Verser la préparation à la viande dans le plat de cuisson.

Hachis parmentier aux champignons et au cidre

Recouvrir de purée puis de fromage râpé.

Mettre à cuire au four à 200° une trentaine de minutes.

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12 janvier 2016 2 12 /01 /janvier /2016 07:56
Sauté de veau thaÏ

Ingrédients:

- 1,500kg de veau pour blanquette

- 6 carottes fanes

- 6 échalotes

- 6 blancs de poireaux

- 12 petits champignons de Paris

- 3 sachets de bouillon thaï Ariaké

- 1 petit morceau de galangala

- 1 petit morceau de gingembre

- 1 bâton de citronnelle

- huile

- sel et poivre

- jus de citron vert

Préparation:

Dans une cocotte faire chauffer un peu d'huile et y faire rissoler les morceaux de veau.

Ajouter 2 l d'eau et les sachets de bouillon, saler et poivrer.

Ajouter la citronnelle concassée, le galangala coupé en tranches et le gingembre râpé.

A partir de l'ébullition cuire 1h à petits bouillons.

Peler les carottes, les couper en tranches dans la longueur, nettoyer les poireaux, peler les échalotes et nettoyer les champignons.

Faire suer les échalotes dans une poêle avec un peu d'huile, faire de même avec les champignons.

Au bout d'une heure de cuisson enlever la citronnelle et le galangala.

Dans la cocotte mettre les poireaux au bout de 20 mn ajouter les carottes et continuer la cuisson jusqu'à ce que les légumes soient cuits.

A la fin de la cuisson rectifier l'assaisonnement et ajouter du jus de citron vert.

Servir avec du riz.

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10 janvier 2016 7 10 /01 /janvier /2016 07:43
Pintade au chou frisé en cocotte luttée

Ingrédients:

- 1 chou vert frisée

- 4 cuisses + hauts de cuisses de pintade

- 10 cl de vin blanc sec

- 25cl de bouillon

- de la farine

- 1 oignon

- 1 tranche de lard maigre de 1/2 cm d'épaisseur.

Préparation:

Nettoyer le chou, découper les grosses côtes puis le blanchir dans de l'eau bouillante salée. Les égoutter et les réserver.

Dans une cocotte faire suer dans un peu d'huile l'oignon coupé en tranches fines ainsi que le lard coupé en cubes.Ajouter les morceaux de pintade et les faire rôtir légèrement. Assaisonner.

Les retirer de la cocotte et déposer les feuilles de chou en habillant le fond et le pourtour de la cocotte tout en faisant dépasser du bord de la cocotte car il faudra les rabattre sur la pintade.

Déposer au centre la pintade avec l'oignon et le lard, rabattre les feuilles de chou et verser le vin et le bouillon.

Préparer la pâte pour lutter avec de la farine et de l'eau pour pouvoir former un boudin, le déposer sur le pourtour de la cocotte et poser le couvercle.

Mettre à cuire à petit feu 1h30.

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Published by Mimine Cuisine - dans Autre volailles
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8 janvier 2016 5 08 /01 /janvier /2016 08:01
Paupiettes de poulet façon basquaise

Ingrédients:

- 6 hauts de cuisses de poulet

- 3 tranches de jambon cru (fines)

- 2 poivrons verts

- 2 poivrons rouges

- 2 poivrons jaunes

- 400g de sauce tomate

- Fromage basque

- 5cl de vin blanc sec

- thym

- 1 oignon

- 1 gousse d'ail

- 1 c à s de graisse de canard

- piment d'Espelette

Préparation:

Griller les poivrons au four, les laisser refroidir dans un sac plastique.

Les peler et les épépiner.

Désosser le poulet, saler, parsemer de piment d'Espelette.

Paupiettes de poulet façon basquaise

Sur chaque poulet déposer 1/2 tranche de jambon, des lanières de poivrons et un bâton de fromage basque.

Rouler les puis les ficeler.

Dans une cocotte mettre la graisse d'oie et y faire dorer les morceaux de poulet.

Les retirer et les réserver.

Enlever de la graisse, y faire suer l'oignon haché puis ajouter l'ail.

Remettre le poulet dans la cocotte, ajouter la tomate, le thym, cuire 5 mn puis ajouter le vin blanc.

Paupiettes de poulet façon basquaise

Assaisonner, ajouter les poivrons en lanières et cuire à petits feu 30 minutes.

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Published by Mimine Cuisine - dans Poulets
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6 janvier 2016 3 06 /01 /janvier /2016 04:55
Saumon confit à l'huile d'olive

Ingrédients:

- des pavés de saumon

- de l'huile d'olive pour recouvrir les pavés

- sel et poivre

Préparation:

Préchauffer le four à 70°.

Chauffer l'huile d'olive à 70°.

Poser les pavés dans un plat allant au four, recouvrir d'huile chaude et cuire au four pendant 30 minutes.

Sortir les saumons, les poser sur du papier absorbant. Saler et poivrer les pavés.

J'ai servi ces pavés avec une tuile de parmesan et de la purée de chou fleur.

Attention le saumon refroidi très vite.

Je me suis inspirée par la photo d'une recette vue sur la toile.

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Published by Mimine Cuisine - dans Poisson
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  • : Mon blog est un blog de cuisine et la plupart des recettes sont simples à faire. Certaine sont plus élaborées mais si je peux simplifier je le fais.
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