Ingrédients pour 8 personnes:
- 250g de lentilles vertes
- 750g d'agneau ( épaule, travers, collier)
- 20cl de coulis de tomates
- 1 c à soupe de concentré de tomate
- 2 gros oignons hachés
- 3 poireaux
- 2 branches de céleri
- le jus de 2 citrons
- 1 c à café de curcuma
- du piment d Espelette ( selon son goût)
- 1 c à café de gingembre en poudre
- 60g de farine
- du persil plat
- sel et poivre
Préparation:
Cuire les lentilles dans une grande quantité d'eau, au bout de 10 minutes de cuisson les saler et continuer la cuisson 15 min encore. Vous pouvez continuez la cuisson quelques minutes de plus si vous les aimez très tendres.
Egouttez les lentilles en récupérant l'eau de cuisson.
Dans un faitout mettre les oignons, l'agneau, le curcuma , le gingembre, le piment, le concentré de tomate, le céleri et les poireaux coupés très finement .
Versez l'eau de cuisson des lentilles sur les légumes et l 'agneau et complétez avec de l'eau à hauteur. Salez et cuire à petit feu à couvert pendant 45 minutes.
Mettez le jus de 2 citrons , le coulis de tomates et les lentilles. Laissez frémir puis ajoutez la farine délayez avec 20 cl d'eau.
Portez à ébullition tout en remauant et laissez cuire jusqu'à ce que la soupe épaississe. Il ne faut pas qu'elle soit trop épaisse. Rectifiez l'assaissonnement.
Incorporez du persil haché, servez.