750 grammes
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27 janvier 2014 1 27 /01 /janvier /2014 07:16

 

  SAM_1674-D.jpg

Ingrédients pour 8 personnes:

 

- 250g de lentilles vertes

- 750g d'agneau ( épaule, travers, collier)

- 20cl de coulis de tomates

- 1 c à soupe de concentré de tomate

- 2 gros oignons hachés

- 3 poireaux

- 2 branches de céleri

- le jus de 2 citrons

- 1 c à café de curcuma

- du piment d Espelette ( selon son goût)

- 1 c à café de gingembre en poudre

- 60g de farine

- du persil plat

- sel et poivre

 

 

Préparation:

 

Cuire les lentilles dans une grande quantité d'eau, au bout de 10 minutes de cuisson les saler et continuer la cuisson 15 min encore. Vous pouvez continuez la cuisson quelques minutes de plus si vous les aimez très tendres.

Egouttez les lentilles en récupérant l'eau de cuisson.

Dans un faitout mettre les oignons, l'agneau, le curcuma , le gingembre, le piment, le concentré de tomate, le céleri et les poireaux coupés très finement .

Versez l'eau de cuisson des lentilles sur les légumes et l 'agneau et complétez avec de l'eau à hauteur. Salez et cuire à petit feu à couvert pendant 45 minutes.

Mettez le jus de 2 citrons , le coulis de tomates et les lentilles. Laissez frémir puis ajoutez la farine délayez avec 20 cl d'eau.

Portez à ébullition tout en remauant et laissez cuire jusqu'à ce que la soupe épaississe. Il ne faut pas qu'elle soit trop épaisse. Rectifiez l'assaissonnement.

Incorporez du persil haché, servez.

 

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21 mai 2013 2 21 /05 /mai /2013 08:04

ile-flottante-aux-asperges.JPG

 

 

 

 

 


  L' asperge est un légume que j'adore, donc pendant la saison j'en profite. La version île flottante a eu beaucoup de succés, j'en était moi même étonnée!

 

 

Ingrédients pour 4 pers:

 

- 500g d'asperges vertes

- 2 blancs d'oeufs

- 6 tranches de poitrine maigre très fines

- 4 tranches de poitrine de porc maigre très fines

- sel et poivre

- beurre

- 4 c à soupe de parmesan râpé

- 2 c à soupe de crème fraîche

 

Préparation :

 

Nettoyer les asperges, les éplucher, les laver et réserver les pointes sur 2 à 3 cm. Cuire les queues d'asperges dans 1 L et demi d'eau avec un peu de sel, jusqu'à ce qu'elles soient cuites. Les mettre dans le blender avec une partie du liquide de cuisson, (il faut à peu près 3/4 de litre) et la crème fraîche. Mixer. Il vous faut obtenir une soupe, ni trop épaisse, ni trop liquide. Rectifier l'assaisonnement.

 

Mettre à cuire les pointes dans de l'eau salée, jusqu'à ce qu'elles soient al denté, puis les égoutter et les enrouler dans les tranches de poitrine de porc maigre en les portionnant.

 

Poser les 6 tranches de lard sur une feuille de sopalin dans une assiette, les recouvrir d'une autre feuille et mettre au micro-ondes 3 à 4 min. Surveillez bien car cela peu brûler très vite. Le lard à un moment va devenir croustillant et vous pourrez le hacher finement.

 

Montez les deux blancs en neige avec une pointe de sel, puis ajoutez le lard haché et le parmesan râpé. Mélanger en soulevant la masse.

 

Mettre dans 4 tasses les blancs en neige et cuire chacune 10 secondes au micro-ondes.

 

Pour la finition, mettre la soupe bien chaude dans les tasses, déposer la petite île faite avec les blancs d'oeufs ; poêler dans un peu de beurre les pointes entourées de lard et les planter dans la soupe.

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28 septembre 2012 5 28 /09 /septembre /2012 05:15

J'ai trouvé cette recette sur le cuisine actuelle d'aout 2009.

  soupe-de-mais-au-surimi.jpg

 

Ingrédients pour 4 personnes :  

 

- 50g de riz rond

- 8 bâtonnets de surimi

- 1 boite de maïs

- 1 oignon

- 1 morceau de piment piquant

- 1 cube de bouillon de légumes

- 20cl de crème liquide, légère ou entière

- 1L d'eau

- un peu de persil

- huile

 

Préparation :

 

Faites suer l'oignon haché dans un peu d'huile, ajoutez le piment coupé très fin, puis le riz. Verser l'eau, rajouter le cube de bouillon et cuire pendant 15 min.

 

Verser la crème au bout du 1/4 h de cuisson, ainsi que le maïs. Cuire 5 min de plus, ajouter le surimi coupé en rondelles et le persil ciselé.

 

Donnez un coup d'ébullition, puis servez.

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21 septembre 2012 5 21 /09 /septembre /2012 06:35

DSCN7068.JPG

 

Ingrédients :


- 2kg de moules bouchots

- 2 poireaux

- 1 coeur de fenouil

- 1 carotte

- 1 branche de céleri

- jus des moules

- 1 L 1/4 d'eau 

- 1 jaune d'oeuf

- 20cl de crème liquide

- 2 pommes de terre assez grosses

- huile

- sel et poivre

 

Préparation :


Cuire les moules, récupérer l'eau pour la soupe et les dé-coquiller, ensuite réservez-les.

 

Dans un faitout mettre un peu d'huile et y faire revenir la carotte, le céleri et le fenouil, coupés en tout petits cubes. Ajouter les poireaux débités en rondelles, puis l'eau et le jus des moules que vous aurez filtré.

 

Peler les pommes de terre, les râper et les mettre dans la soupe. Cuire 1/4 d'heure, vérifiez l'assaisonnement et la cuisson des légumes (à l'aide d'un couteau).

 

Mixer grossièrement cette soupe (à l'aide d'une girafe par exemple); il faut qu'il reste quelques morceaux. Mélanger la crème avec le jaune d'oeuf et verser dans la soupe. Surtout ne faites plus bouillir .

 

Ajoutez les moules dé-coquillées, rectifiez l'assaisonnement et servez si vous le désirez avec des croutons aillés.

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2 décembre 2011 5 02 /12 /décembre /2011 05:24

DSCN7089.JPG

 

J'ai appelé cette soupe ainsi mais je ne garantie pas trop la réalité de la chose.

 

J'explique : mes enfants étant passionné du manga Naruto ils m'ont demandé de leur faire cette soupe japonaise où si j'ai bien compris, on met ce qu'on veut dedans.

 

J'ai donc fait avec ce que j'avais sous la main. Nous avons essayé deux versions, une avec des nouilles chinoises l'autre avec des nouilles japonaises.

 

Les ingrédients pour 4 pers

 

- 300g des nouilles chinoises ou 300g de nouilles japonaises

- 20 crevettes cuites 

-  4 oeufs bouillis 

- 1 grosse boite de coeurs de palmier

- 1 L de bouillon fait avec des cubes de miso ou de bouillon de poule

- 1 gros  blanc de poireau

- 300g de viande de boeuf hachée 

- 1 oeuf cru

- de la mie de pain 

-  2 c à soupe de nuoc man

- de la sauce soja

- 2c à soupe de ciboulette 

- huile

 

Facultatif :

 

- wasabi

 

Préparation :

 

Faire le bouillon avec des cubes de miso. Couper le poireau en lanières et le faire cuire dans un peu d'huile.

 

Préparer les boulettes en mélangeant la viande hachée, l'oeuf, de la mie de pain pour faire tenir les boulettes lorsqu'on les forme, le nuoc man et  la ciboulette hachée. Faire des petites boulettes et les cuire dans un peu d'huile dans une poêle.

 

Cuire les nouilles comme indiqué sur le paquet puis les égoutter.

 

Pour le service chacun se met ce qu'il veut dans l'assiette en y ajoutant plus ou moins de bouillon et en assaisonnant avec de la sauce soja. Nous avons aimé cette soupe avec un peu de wasabi.

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14 novembre 2011 1 14 /11 /novembre /2011 05:36

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Ingrédients :

 

Pour la soupe :

 

- 1 L 1/4 d'eau

- 500g d'épinards

- les feuilles d'1 paquet de radis

- 1 grosse pomme de terre

- 50g de parmesan râpé

- sel et poivre

 

Pour les sacristains :

 

- de la pâte feuilletée (à peu près 100g)

- des épices Italiennes de Ducros (1 c à soupe en moyenne)

 

Préparation :

 

Mettre dans une casserole l'eau, les épinards, la pomme de terre râpée, un peu de sel et de poivre. A partir de l'ébullition cuire 10 min.

 

Ajouter les fanes de radis, poursuivre la cuisson 2 à 3 min. Mixer, ajouter le parmesan, puis rectifier l'assaisonnement.

 

Etaler la pâte feuilletée et parsemer dessus les épices. Découper la pâte en bandes pas trop large, les tortillonner, puis les cuire sur une plaque au four à 200° pendant 7 à 8 min.

 

Servir ces sacristains avec la soupe.

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21 septembre 2011 3 21 /09 /septembre /2011 05:43

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  Aujourd'hui une recette de soupe que nous apprécions tous.

 

Ingrédients :

 

- 3 carottes

- 3 blancs de poireaux

- 1 petite branche de céleri

- 4 pommes de terre

- 2 L d'eau

- sel et poivre

- 1 c à soupe de beurre

 

Préparation :

 

Coupez tous les légumes en dés moyens. Dans une cocotte, mettre l'eau et les carottes. Commencer la cuisson et au bout de 10mn, ajouter les poireaux et le céleri. Saler et poursuivre la cuisson 1/4 d'heure de plus et à ce moment là, ajouter les pommes de terre.

 

Terminez la cuisson, vérifiez si tous les légumes sont bien cuits et rectifiez l'assaisonnement. Ajoutez le beurre. Servir si on désire avec du fromage râpé.

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2 septembre 2011 5 02 /09 /septembre /2011 05:35

DSCN5539.JPG

Ingrédients :
- 300g de filet de poulet coupé en tranches fines
 - 300g de pâtes de riz
- 2 oeufs (facultatif )

marinade :
- 2c à soupe d'au
- 3 c à café de sauce soja
- 1 c à café bien pleine de fécule de maïs
légumes:

- carottes
- bok choy
- ciboules
- champignons de Paris

bouillon:
- 1l et demi de bouillon de poulet
-2 gousse d'ail hachée
- du gingembre râpé
- 3 c à soupe de nuoc man
- 3c à café de sauce soja
- du 5 épices
- huile de sésame

Préparation :

Mélangez les éléments de la marinade y ajoutez le poulet, bien l'enrobez et le réservez au réfrigérateur une vingtaine de minutes.
Mettre tous les éléments du bouillon et cuire 10 mn à partir de l'ébullition.
Préparer les légumes, les carottes en tranches fines, le bok choy coupé grossièrement, les ciboules entières et les champignons en lamelles.
Cuire à l'eau bouillante salée tout d'abord les carottes, puis le bok choy et les ciboules et finir par les champignons.
Il faut que les légumes soient al dente.
Cuire les nouilles de riz.
Filtrez le bouillon.
Cuire le poulet dans l'eau des légumes 2 à 3 mn.
Réunir tous les éléments c'est à dire , le bouillon, les pâtes de riz, les légumes et le poulet que vous prendrez soin d'égoutter.
Vous pouvez servir cette soupe avec des crêpes d'omelette faites avec les 2 oeufs et que vous découpez en lanières.

Voici la photo avec la crêpe d'omelette.


DSCN5542.JPG







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15 août 2011 1 15 /08 /août /2011 05:26

DSCN6656.JPG

 

Simple et rapide à faire cette soupe se mange froide l'été et chaude l'hiver.

 

Ingrédients :

 

- 1 boîte 4/4 d'haricots (C'est à dire une grosse boite)

- 20cl de crème liquide

- eau

- vinaigre balsamique

- lard croustillant (voir la recette)

- sel et poivre

 

Préparation :

 

Mixer ensemble les haricots égouttés avec la crème fraîche et ajoutez de l'eau pour que la préparation ait la consistance d'un velouté.

 

Assaisonnez avec le sel et le poivre et ajoutez du vinaigre balsamique selon votre goût.

 

Servir avec du lard croustillant.

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23 juillet 2011 6 23 /07 /juillet /2011 04:34

 

DSCN6609.JPG

 

Cette soupe froide est très simple à faire, il suffit d'avoir du jus de tomate au réfrigérateur.

 

Couper en cubes de la tomate, du concombre et si l'on veut un petit oignon. Ciseler un peu de basilic. Dans chaque verre répartir des légumes, mettre quelques gouttes d'huile d'olive, saler et poivrer.

 

Versez le jus de tomate bien frais et posez quelques germes de poireaux . Il n'y a plus qu'à déguster.

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