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24 janvier 2012 2 24 /01 /janvier /2012 05:23

fricassee-saucisse-champignons.JPG

 

Ingrédients :

 

- 1kg de champignons de Paris frais

- 1/2 bte de tomates entières

- 1 oignon

- 1 gousse d'ail

- 600g de saucisses (genre de Toulouse)

- huile

- 1 c à café du mélange épices italiennes de Ducros

- persil

- sel et poivre

- riz pour servir

 

Préparation :

 

Dans une sauteuse, mettre un peu d'huile y faire revenir l'oignon que vous aurez haché, puis l'ail écrasé.

 

Ajouter les champignons coupés assez gros, ainsi que la saucisse que vous aurez coupée en tronçons  sur 2cm à peu près. Saler et poivrer.

 

Faire revenir 3 à 4 min, ajouter les tomates, les épices italienne et continuer la cuisson environ 10 min à petit feu. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire, parsemez de persil et servir avec du riz.

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20 janvier 2012 5 20 /01 /janvier /2012 05:06

SAM_1785a.JPG

 

Ingrédients :

 

- 2 cuisses avant et 2 cuisses arrière de lapin

- 1 poivron rouge

- 1 poivron jaune

- 1 poivron vert

- 1 oignon

- 1 gousse d'ail

- 1 boîte  1/2 de tomates concassées

- du romarin

- huile

- sel et poivre

 

Préparation :

 

Dans une cocotte mettre de l'huile et y faire suer l'oignon haché, ajouter les cuisses de lapin et faire rissoler. Puis rajouter la gousse d'ail hachée, les poivrons coupés en lanières et faire suer.

 

Ajouter la tomate, le romarin, saler, poivrer ; couvrir et faire mijoter 45 min. Servir avec du riz ou un autre féculent.

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7 janvier 2012 6 07 /01 /janvier /2012 05:00

 

 

saute-de-porc-au-citron-001.jpg

 

Voici une recette super rapide et très parfumée grâce aux paillettes d'huile essentielle.

 

Ingrédients :

 

- 1,2kg de sauté de porc ou veau

- 2 c à soupe de farine

- 1 gousse d'ail

- 1 jus  de citron+ le zeste

- 1 bel oignon 

- 25cl de vin blanc

- 25cl de bouillon

- huile d'olive

- 3 c à soupe de crème épaisse

- des paillettes d'huile essentielle de citron

 

Préparation :

 

Couper l'oignon en tranches fines et le faire suer dans de l'huile d'olive, puis ajouter la gousse d'ail haché et les morceaux de sauté que vous aurez passé dans la farine.

 

Faire saisir, puis ajouter le bouillon et le vin blanc. Couvrir et cuire à tout petit feu pendant 1 heure.

 

A la fin de la cuisson, ajoutez la crème et le jus de citron,  quelques pincée d'huile essentielle de citron en paillettes,rectifiez l'assaisonnement et servez.

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2 janvier 2012 1 02 /01 /janvier /2012 04:59

ragou--000.jpg

 

Ingrédients :

 

- 1kg de sauté de veau

- 4 belles carottes

- 8 pommes de terre

- 1 oignon

- 2 gousses d'ail

- 1 petite boîte d'olives vertes dénoyautées

- 40cl de cidre

- du bouillon de légumes

- 1 bouquet garni

- huile

- sel et poivre

 

Préparation :

 

Dans une cocotte mettre un peu d'huile et y faire rissoler le veau, ajouter l'oignon coupé en tranches, puis les gousses d'ail.

 

Rajouter le bouquet garni, le cidre, les carottes coupées en rondelles pas trop épaisses et les pommes de terre entières, si elles ne sont pas trop grosses.

 

Couvrir les ingrédients de bouillon de légumes, rectifier l'assaisonnement et mettre à cuire à mi-couvert à petit feu 1 heure à peu près.

 

1/4 avant la fin de la cuisson, ajouter les olives.

 

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26 décembre 2011 1 26 /12 /décembre /2011 04:16

Roti de Porc et ses légumes 00

 

Roti-de-Porc--et-ses-legumes-01.jpg

 

 

Ingrédients :

 

- 1 rôti de porc de 1,500kg

- du romarin

- du thym

- de la sauge

- 3 panais

- 3 carottes blanches

- 3 carottes oranges

- 3 radis roses longs

- 6 belles pommes de terre

- 3 grosses échalotes

- une dizaine de gousses d'ail

- graisse de canard

- sel et poivre

 

legumes.jpg

 

Voici ci-dessus les légumes.

 

Préparation :

 

Laver les herbes, les glisser sous le filet du rôti et embrocher, puis mettre à cuire à la broche pendant 1h30.

 

 

Roti-de-Porc--a-la--broche.jpg

 

Voici ci-dessus, le rôti prêt à être embroché.

 

Pendant la cuisson du rôti, éplucher les légumes, les couper en gros quartiers et les mettre à cuire dans de l'eau froide salée.

 

Lorsqu'ils sont cuits al dente, les faire sauter à la poêle dans de la graisse de canard.

 

Servir le rôti que vous assaisonnerez en fin de cuisson, avec les légumes.

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20 novembre 2011 7 20 /11 /novembre /2011 04:04

blanquette-de-dinde-a--l-estragon.jpg

 

Ingrédients :

 

- 1kg de blanquette de dinde

- 1 oignon

- 2 gousses d'ail

- 3 poireaux

- 3 carottes

- 500g de champignons

- 1/2L de bouillon de légumes

- 2 c à s de fond de poulet

- 10cl de crème

- 1/2 jus d'un citron

- un peu d'estragon

- riz pour accompagner

 

Préparation : 

 

Dans la cocotte minute mettre un peu d'huile, y faire rissoler la blanquette de dinde, l'oignon coupé en gros quartiers, ainsi que les carottes coupées en rondelles et les poireaux coupés en gros tronçons.

 

Ajouter les gousses d'ail et le fond de poulet, puis le bouillon et l'estragon. Mettre le couvercle de la cocotte minutes et dés qu'elle est en pression, baisser le feu et compter 1h de cuisson.

 

Trier les champignons et les faire sauter dans un peu d'huile. Mélanger la crème et le jus de citron.

 

A la fin de la cuisson ouvrir la cocotte, rectifier l'assaisonnement, ajouter les champignons, continuer la cuisson 5 min. Eteindre le feu, puis ajouter le mélange crème citron.

 

Mélanger et servir avec du riz.

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12 novembre 2011 6 12 /11 /novembre /2011 05:15

 

SAM_1604.JPG

 

Ingrédients pour 8 pers :

 

- 1,5kg de filet mignon de porc

- 2 grosses boîtes d'abricots en conserve

- 4 c à soupe de miel

- 4 c à soupe de SAUCE soja 

- quelques pincées de paillettes d'huile essentielles d'agrumes

- 4 c à soupe de vinaigre de cidre 

- 2 oignons

- huile

- sel et poivre

- 25cl de vin blanc sec 

 

Accompagnement :

 

- semoule

 

Préparation :

 

La veille, préparer la marinade en mélangeant le miel, le soja et les paillettes d'huile essentielles. Avec un couteau long et bien tranchant faire une fente dans les filets mignons de part en part, puis les fourrer avec des abricots. Les tartiner de marinade et les mettre au frais jusqu'au lendemain.

 

Le lendemain dans une cocotte pouvant contenir les filets mignons cote à cote, mettre un peu d'huile, y faire suer les oignons hachés menu, puis déposer les filets mignon sans la marinade (réservez là) et  saisir de tous les côtés.

 

Lorsqu'ils sont saisis, ajouter le vinaigre, laisser évaporer 30 secondes, puis ajouter la marinade, le vin blanc, 20cl du jus des abricots, baisser le feu, saler et poivrer, puis cuire à mi-couvert 15 à 20 min en tournant les filets mignons à mi-cuisson et en ajoutant autour des filets mignons des oreillons d'abricots (moitiés d'abricots).

 

A la fin de la cuisson, vérifier si la viande est cuite, la retirer de la cocotte et la couvrir de papier alu. Faire un peu réduire la sauce, rectifier l'assaisonnement et servir les filets mignons coupés en tranches assez épaisses avec les abricots, la sauce et de la semoule.

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10 octobre 2011 1 10 /10 /octobre /2011 03:35

DSCN9729a.JPG

 

Ingrédients :

 

- 1kg de sauté

- 1/2 chorizo fort

- 3 carottes

- 1 oignon

- 60g de concentré de tomates

- 1 petit bol d'olives noires

- 1 bol de petits pois

- 1 bol de poivrons coupés en lanières

- 35cl d'eau

- 25cl de sherry sec

- 8 pommes de terre à chair ferme (pas trop grosses)

- sel et poivre

- huile

 

Préparation :

 

Dans une cocotte mettre un peu d'huile,  y faire suer l'oignon coupé en tranches fines, puis y ajouter la viande coupée en morceaux et continuer à cuire quelques instants.

 

Ajoutez les carottes coupées en rondelles, le poivron, le concentré de tomate, le sherry et l'eau. Saler et poivrer, puis cuire à petits feu pendant 1 heure. Rajouter les petits pois, le chorizo coupé en rondelles et les pommes de terre.

 

Continuer la cuisson jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuites. A la fin ajouter les olives.

 

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6 septembre 2011 2 06 /09 /septembre /2011 05:11

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Ce plat peut se préparer avec du veau ou bien du poulet. S'il est fait avec du poulet la cuisson est plus courte.
 

 

Ingrédients :

pour 6 personnes
- 1kg 500 de sauté de porc
- 18 cl de vin rouge
- 1 c à soupe de miel
- 1 c à café de cumin en poudre
- 4 échalotes hachées finement
- 12 cl de vinaigre de vin
- 24 abricots secs
- 75 cl de bouillon de poule
- huile d'olive
- sel et poivre


Préparation :

Mélangez le vin rouge, le miel,  le cumin et y ajouter la viande. Laissez mariner une trentaine de minutes.
Chauffez l'huile d'olive dans une cocotte, y faire revenir les échalotes et la viande que vous aurez bien égoutté.
Surtout gardez bien la marinade.


Ajoutez le vinaigre et laissez réduire de moitié.


Ajoutez les abricots secs, le jus de la marinade et le bouillon. Salez et poivrez.
Portez à ébullition puis réduire le feu et laissez mijoter à moitié couvert  pendant 1h30 à 2h.
Servir avec de la semoule.

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26 août 2011 5 26 /08 /août /2011 05:03

DSCN6491.JPG

 

Ingrédients :

 

- 400g  de veau haché

- 400g de boeuf haché

- 100g de flocons d'avoine

- 2 oeufs

- 1 gros oignon haché

- 10 tranches d'ananas au sirop

- de la coriandre fraîche ciselée

- 2 c à soupe de fond de veau

- 30cl de cidre brut

- sel et poivre

- huile

- beurre

- chapelure

 

Préparation :

 

Mélanger la viande avec les oeufs, les flocons d'avoine, le sel et le poivre. Dans une poêle faite revenir l'oignon avec un peu d'huile jusqu'à ce qu'il soit translucide puis le rajouter à la viande. Prélever du jus de l'ananas au sirop et en mettre dans la préparation pour obtenir un mélange qui ne sera pas trop sec mais dont on pourra former des boulettes.

 

Façonnez 10 boulettes et les aplatir un peu puis les passer dans la chapelure. Faire fondre dans une poêle du beurre avec de l'huile et faire dorer les boulettes à petit feu.

 

Retirez les du feu et à la place y mettre les tranches d'ananas. Ajoutez le reste de sirop d'ananas, le fond de veau et le cidre. Posez les boulettes sur les tranches d'ananas et cuire 3 à 4 mn.

 

Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire puis les mettre dans le plat de service et parsemez le plat de coriandre ciselée.

 

Si on n'aime pas la coriandre on peut mettre du persil.

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