750 grammes
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6 mars 2011 7 06 /03 /mars /2011 03:45

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Ingrédients :

 

- 1 beau filet mignon de porc

- 1 dizaine d'échalote

- 2 gousses d'ail

- 1 grosse cuillère à soupe de miel

- 1 c à soupe de sauce Worcester

- 2 c à soupe de sauce soja

- 3 c à s de vinaigre de tomate

- 1 petite boite de tomates entières

- 1 branche de thym

- huile d'olive

- sel et poivre

- du chorizo fort

 

Préparation :

 

Prendre votre filet mignon de porc, et avec le fusil (qui sert à aiguiser les couteaux) le transpercer dans la longueur. Coupez du chorizo dans la longueur et le mettre dans le filet mignon par l'ouverture que vous venez de faire.

 

Dans une cocotte mettre de l'huile d'olive et faire saisir le filet mignon de chaque côté. Ajoutez les échalotes, (si elles sont trop grosses les partager) et les gousses d'ail.

 

Lorsque le filet mignon est doré, ajoutez le vinaire de tomate, laissez légèrement évaporer, puis ajoutez le miel, la sauce soja, la sauce Worcester, la boîte de tomates entières, le thym, poivrez et salez.

 

Laissez mijoter à feu doux 1/2 heure. Servir avec du riz ou de la semoule.

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15 février 2011 2 15 /02 /février /2011 07:27

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Voici un autre de mes pains de viande qui a été très apprécié, car ici ils aiment les aliments relevé! Vous trouverez d'autres recettes de pain de viande dans mon blog

 

Ingrédients :

 

- 750g de viande de boeuf hachée

- 60g d'oignons frits

- 1 oeuf

- 30g de chapelure

- 100g de torillas chips ou doritos épicés

- quelques gouttes de tabasco (plus ou moins selon le goût)

- 1 c à soupe de sauce barbecue

- 15 à 20 tomates cerises

- sel et poivre

 

Préparation :

 

Ecraser les doritos entre vos mains, mais laissez des morceaux, les mettre dans un saladier avec la viande, les oignons frits, la chapelure, l'oeuf et le tabasco. Ajoutez du sel et du poivre et mélangez le tout.

 

Coupez les tomates cerises en 3 ou 4 morceaux et les ajouter à la préparation. Chemiser un moule à cake avec du papier sulfurisé, mettre la préparation dedans et cuire au four à 180° pendant 45 min.

 

Servir avec une bonne sauce tomate maison.

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7 février 2011 1 07 /02 /février /2011 03:43

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Tous nous aimons beaucoup le chorizo et le fait de l'ajouter à mes boulettes lui a donné un coup de peps, surtout que pour nous le chorizo c'est toujours du piquant.J'ai trouvé amusant de le servir en brochettes mais une présentation normale dans une assiette fait l'affaire après tout c'est le goût qui compte.

 

Ingrédients pour 6 bons mangeurs : 

 

- 600g de porc haché

- 500g de boeuf haché

- 1 oeuf

- 100g de mie de pain rassis pulvérisée au mixer

- sel et poivre

- chorizo (piquant ou non)

- farine

- huile

- sauce tomate

- riz pour accompagner

 

Préparation :

 

Mélangez les viandes, l'oeuf, la mie de pain, le sel et le poivre. Formez des boulettes et au centre mettre une fine tranche de chorizo. Fermez bien les boulettes et passez-les dans la farine.

 

Dans une grande poêle, faites chauffer de l'huile et y faire cuire les boulettes en les retournant dés qu'elles sont dorées. Il faut comptez une bonne dizaine de minutes.

 

Vous pouvez les servir comme moi en brochettes ou alors les mettre à la fin de la cuisson dans la sauce tomate et les cuire ensembles 2 à 3 mn.

 

Pour décorer le riz, j'ai mis une petite feuille de basilic.

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27 décembre 2010 1 27 /12 /décembre /2010 07:17

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Ingrédients :

 

- un rectangle de pâte feuilleté pouvant entourer le filet mignon

- 2 feuilles de brick

- 1 filet mignon de porc

- de la moutarde forte

- 250g de champignons de Paris

- sel et poivre

- huile

 

 Préparation :

 

 DSCN7577

Etaler la pâte feuilletée sur le plan de travail, puis mettre les feuilles de brick.

 

Couper les champignons en tout petits cubes et les faire revenir dans un peu d'huile. Les saler et les poivrer.

 

Dans une poêle saisir le filet mignon (que vous aurez tranché en 4 morceaux) sur toutes les faces.

 

 

Sur les feuilles de bricks, déposer le hachis de champignons, puis le filet mignon. Tartiner le de moutarde, puis saler le et poivrer le.  DSCN7578.JPG
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Rabattre les feuilles de brick sur le filet mignon.

Entourer-le ensuite, avec la pâte feuilletée. Fermer bien hermétiquement. Badigeonnez là d'un peu de lait.

 

Mettre au four à 180° pour 35 mn.

 DSCN7581.JPG
 DSCN7592.JPG Les voici à la fin de la cuisson (ce jour là j'en avait fait 2).
Sur la photo on voit bien le hachis de champignons.  DSCN7594.JPG
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26 juillet 2010 1 26 /07 /juillet /2010 16:26

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Il est très facile de faire griller du lard avec un micro-onde, néanmoins il faut être très vigilent pendant la cuisson car très vite il peut carboniser. Sur la photo on voit qu'une fois cuit le lard est rigide.

 

On procède de cette façon :


Dans une assiette allant au micro onde mettre 2 feuilles d'essuie tout puis déposer des tranches de lard très fines en les espaçant légèrement. Recouvrir de 2 feuilles d'essuie tout et les mettre au micro onde par tranche de 30 secondes tout en surveillant bien la cuisson.

 

L'essuie tout va absorber le gras. Sur la photo ci-dessous, le lard est pratiquement cuit, il faut bien 3 à 4 mn mais tout dépend de la quantité que l'on met. A la fin de la cuisson il faut décoller le lard de l'essuie tout et le laisser refroidir . Il ne vous reste plus qu'à l'utiliser.

 

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6 mars 2010 6 06 /03 /mars /2010 10:39
.DSCN5681
Ce poulet farci sous la peau est très facile à faire. On peut le farcir sous la peau avec ce que l'ont veut.

Voici plusieurs possibilités :
  - du fromage à tartiner à l'ail et aux fines herbes
  - de la farce avec de la chair à saucisses
  - du chorizo coupez en rondelles
  - un hachi de champignons revenu à la poêle dans un peu de beurre et assaisonné d'ail et de persil
  - des tomates confites et du basilic le tout haché grossièrement

Laissez libre cours à votre imagination.
Pour la cuisson je mets toujours le poulet dans le four froid et je l'allume à ce moment là car j'ai remarqué que mon poulet était plus moelleux.

Ingrédients :
- 1 poulet
- les éléments de la farce
- huile et beurre
- sel et poivre
 - pain rassis
- ail
- légumes d'accompagnement (là c'était des pommes de terre que j'avais précuites mais j'y mets aussi des carottes et des oignons. On peut mettre toutes sortes de légumes comme des salsifis, des navets ou même des courgettes, ou final ce que vous avez envie.

Préparation :

Farcir le poulet sous la peau, et mettre dans son ventre du pain rassis aillé. Le saler et le poivrer puis l'arroser d'huile. Mettre quelques lamelles de beurre sur les filets.
 
Installez-le dans son plat de cuisson avec les légumes autour et glissez le dans le four froid.
Démarrez la cuisson en mettant votre four à 200°. N'oubliez pas de tourner le poulet à mi cuisson.
Il faut compter 1h10mn, mais tout dépend de la grosseur et de la qualité du poulet.

Poulet farci sous la peau en images

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26 février 2010 5 26 /02 /février /2010 13:58



Glissez les doigts sous la peau en la décollant.
Décollez la peau sur le filet et sur les cuisses.
0000.JPG
1.JPG Procéder de la même manière de l'autre côté.
Avec une petite cuillère glissez entre la peau et la chair, du fromage aux fines herbes. 2.JPG
6-copie-1.JPG Avec vos mains répartir le fromage en lui faisant comme un massage en poussant le fromage vers le cou.
Mettre à l'intérieur du poulet des morceaux de pain frottés à l'ail. 08--2-.JPG
08--3-.JPG Enveloppez le pain qui dépasse d'un peu de papier alu pour qu'il ne brûle pas à la cuisson.
Mettre des gousses d'ail autour du poulet, le saler le poivrer, arrosez le d'huile et sur les filets je pose le gras que j'ai retiré de l'intérieur du poulet ainsi qu'un peu de beurre.
DSCN5673.JPG
DSCN5677.JPG Autour du poulet j'installe des pommes de terre que j'ai précuites dans de l'eau salée. Il faut qu'elles soient cuites juste un peu.
Le voilà tout cuit. Il a cuit au four 210° PENDANT 1H10MN à peu près. Tout dépend de la grosseur.
Je démarre toujours la cuisson dans le four froid comme cela le poulet est plus tendre.

A mi-cuisson je le retourne et j'en profite pour remuer les pommes de terre, j'en fais un lit et je dépose le poulet dessus.
DSCN5681.JPG





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27 janvier 2010 3 27 /01 /janvier /2010 10:06


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 Avec ce froid voici un petit curry simple et rapide.

Ingrédients :
- 600g de blancs de poulet
- 1 mini boites de petits pois ou alors des pois surgelés
- 20cl de lait de coco
- 1 oignons
- 30cl de bouillon de poule
- 1 boite d'ananas au sirop
- nouilles de riz
- huile
- sel et poivre
- curry

Préparation :
Couper l'oignon en fines tranches et le faire revenir dans un peu d'huile puis y ajouter le poulet coupé en lanières et continuer à faire revenir. Ajoutez du curry à votre convenance, continuez à faire revenir 1 mn. Ajoutez le bouillon de volaille et cuire une dizaine de mn après l'ébullition.
Pendant ce temps cuire les nouilles de riz selon l'indication sur l'emballage.
Au bout des 10 mn ajoutez l'ananas coupez en morceaux et le lait de coco.
Rectifier l'assaisonnement et ajouter les petits pois.
Laissez quelques secondes sur le feu le temps que les petits pois se réchauffe et servez aussitôt.

Petit Plus : On peut rajouter un peu de jus d'ananas de la boîte à la fin avant d'ajouter les petits pois ainsi qu'un peu de sauceline ce qui épaissira (si on est très porté sur le sucré salé et aussi si on aime les sauces épaisses).

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