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9 août 2011 2 09 /08 /août /2011 05:05

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Ingrédients :

 

- 1.500kg de carré de porc

- 3 belle cuillère à soupe de moutarde

- 2 gousses d'ail hachées

- 3 belles poignées d'un mélange d'herbes hachées (thym- origan- sauge)

- 1 zeste de citron

- 1/4L de bouillon de poule

- 15cl de cidre brut

- 3 échalotes hachées finement

- 6 belles pommes

- sel et poivre

 

Préparation :

 

Mélangez la moutarde, les herbes, le zeste et l'ail, tartinez le carré de porc et le poser dans un plat allant au four. Dans le plat, versez le bouillon, le cidre, les échalotes et les pommes que vous aurez pelées et coupées en quartiers.

 

Cuire au four préchauffé à 200° pendant 1h 15 à 1h 30. Si vous avez un thermomètre, il faut que la température au centre de la viande atteigne 70°.

 

La cuisson terminée, prélevez quelques quartiers de pommes pour les mixer avec le jus de cuisson afin de faire une sauce un peu épaisse. Rectifier l'assaisonnement et servir avec les quartiers de pommes.

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23 mai 2011 1 23 /05 /mai /2011 05:00

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Vraiment délicieux et très simple. Les cerises étaient des Napoléon. Elles ne sont pas très sucrées et allaient très bien avec le magret.

Ingrédients :

pour 5 à 6 personnes moins si c'est de bons mangeurs

 - 4 magrets de canard
 - 500g de cerises
 - 3 c à café de vinaigre balsamique
 - 15 cl de porto
 - 1 c à café de fond de volaille en poudre
 - sel et poivre

Préparation :


Cadriez le gras des magrets en faisant attention de ne pas atteindre la chair. Chauffez une poêle sans matières grasses et y déposez les magrets. Les cuire jusqu'à ce que le gras soit fondu. Enlevez ce gras remettre le magret toujours côté gras jusqu'à ce que ce côté soit bien doré.

Le faire cuire un peu côté chair le retirer, le mettre dans un plat et le recouvrir de papier aluminium.

Dans la poêle de cuisson mettre les cerises les faire revenir, ajoutez le vinaigre balsamique, le laisser réduire légèrement, puis ajouter le fond de volaille et le porto. Assaisonnez de sel et de poivre. Réduire 2 à 3 min et y déposer le magret côté chair.

Terminez la cuisson selon que vous aimez cette viande plus ou moins cuite. Nous cela à été très rapide car nous l'apprécions très peu cuit.

Servez aussitôt.
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30 avril 2011 6 30 /04 /avril /2011 01:29

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Ingrédients :


- 6 blancs de poulet

- une sauce tomate

 

Pour la farce:


- 75g de mozzarella râpée

- 75g de parmesan râpé

- 6 cl d'huile d'olive

- une belle poignée de basilic haché

 

Pour la panure :


- 150g de chapelure

- 30g de parmesan râpé

 

Préparation :


Aplatir les blancs de poulet avec un rouleau à pâtisserie. Mélanger tous les éléments de la farce. Mettre de la farce sur chaque morceaux de poulet et fermer avec des piques en bois.

Mélanger les éléments de la panure puis y rouler dedans les paupiettes de poulet. Les faire frire dans de l'huile d'olive puis les mettre dans une sauce tomate et cuire 10 mn.

Servez avec des pâtes.

 

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23 mars 2011 3 23 /03 /mars /2011 01:37

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J'adore le sucré-salé et comme je cherchai une recette pour préparer du sauté de porc, je me suis dis pourquoi pas au caramel. Surtout que j'avais tous les ingrédients et que c'est super simple à préparer.

 

 

Ingrédients pour 6 personnes :

 

- 1200g de sauté de porc

- 2 gros oignons

- 2 gousses d'ail

- 8 c à s de sucre

- 10 c à s de Nuoc mam

- 2 c à s de soja

- le jus d'1 citron

- de la coriandre

- du riz pour accompagner

- huile

 

Préparation :

 

Mettre de l'huile dans une cocotte et faire revenir l'oignon que vous aurez coupé en tranches fines, quand il est translucide, ajouter le sauté de porc et continuer la cuisson pour le saisir pendant 3 à 4 min.

 

Sortir le sauté et les oignons de la cocotte, la remettre sur le feu et versez le sucre. Laissez caraméliser, puis ajouter le Nuoc mam et la sauce soja. Bien remuer et ajouter la viande, rajouter de l'eau à hauteur et cuire à petit feu à mi-couvert 40 min.

 

A la fin de la cuisson, ajoutez le jus de citron et la coriandre ciselée. Servir avec du riz basmati ou thaï.

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15 mars 2011 2 15 /03 /mars /2011 05:17

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Les voici servi avec des pommes de terre au four.

Ingrédients :

- travers de porc
- 3 c à soupe de miel
- 2 c à soupe de concentré de tomate
- le jus d'1 citron
- 5 cl de sauce soja
- 1 c à café de wasabi
- 3 c à café de moutarde au gingembre

Préparation :

Mélangez tous les éléments et en badigeonnez les travers de porc.
Laissez mariner toute la nuit.
Le lendemain les mettre à cuire au four à 220° pour à peu près 1h.
Il faut qu'ils soient dorés.

DSCN5774.JPG DSCN5790.JPG


Avant cuisson                                                                                         Après cuisson

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14 mars 2011 1 14 /03 /mars /2011 02:07

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Ingrédients :

 

- pain de viande à l'américaine recette ici 

- 12 fromages, portion triangulaire

 

Préparation :

 

Faire la recette de pain de viande à l'américaine , mettre la moitié de la préparation dans le moule, déposer les fromages puis recouvrir du reste de la préparation. Procéder à la cuisson pour 45min  à 1 h au four à 180°.

 

Je l'ai servi avec une sauce tomate maison et un gratin de courgettes voir recette ici.

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6 mars 2011 7 06 /03 /mars /2011 03:45

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Ingrédients :

 

- 1 beau filet mignon de porc

- 1 dizaine d'échalote

- 2 gousses d'ail

- 1 grosse cuillère à soupe de miel

- 1 c à soupe de sauce Worcester

- 2 c à soupe de sauce soja

- 3 c à s de vinaigre de tomate

- 1 petite boite de tomates entières

- 1 branche de thym

- huile d'olive

- sel et poivre

- du chorizo fort

 

Préparation :

 

Prendre votre filet mignon de porc, et avec le fusil (qui sert à aiguiser les couteaux) le transpercer dans la longueur. Coupez du chorizo dans la longueur et le mettre dans le filet mignon par l'ouverture que vous venez de faire.

 

Dans une cocotte mettre de l'huile d'olive et faire saisir le filet mignon de chaque côté. Ajoutez les échalotes, (si elles sont trop grosses les partager) et les gousses d'ail.

 

Lorsque le filet mignon est doré, ajoutez le vinaire de tomate, laissez légèrement évaporer, puis ajoutez le miel, la sauce soja, la sauce Worcester, la boîte de tomates entières, le thym, poivrez et salez.

 

Laissez mijoter à feu doux 1/2 heure. Servir avec du riz ou de la semoule.

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15 février 2011 2 15 /02 /février /2011 07:27

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Voici un autre de mes pains de viande qui a été très apprécié, car ici ils aiment les aliments relevé! Vous trouverez d'autres recettes de pain de viande dans mon blog

 

Ingrédients :

 

- 750g de viande de boeuf hachée

- 60g d'oignons frits

- 1 oeuf

- 30g de chapelure

- 100g de torillas chips ou doritos épicés

- quelques gouttes de tabasco (plus ou moins selon le goût)

- 1 c à soupe de sauce barbecue

- 15 à 20 tomates cerises

- sel et poivre

 

Préparation :

 

Ecraser les doritos entre vos mains, mais laissez des morceaux, les mettre dans un saladier avec la viande, les oignons frits, la chapelure, l'oeuf et le tabasco. Ajoutez du sel et du poivre et mélangez le tout.

 

Coupez les tomates cerises en 3 ou 4 morceaux et les ajouter à la préparation. Chemiser un moule à cake avec du papier sulfurisé, mettre la préparation dedans et cuire au four à 180° pendant 45 min.

 

Servir avec une bonne sauce tomate maison.

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7 février 2011 1 07 /02 /février /2011 03:43

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Tous nous aimons beaucoup le chorizo et le fait de l'ajouter à mes boulettes lui a donné un coup de peps, surtout que pour nous le chorizo c'est toujours du piquant.J'ai trouvé amusant de le servir en brochettes mais une présentation normale dans une assiette fait l'affaire après tout c'est le goût qui compte.

 

Ingrédients pour 6 bons mangeurs : 

 

- 600g de porc haché

- 500g de boeuf haché

- 1 oeuf

- 100g de mie de pain rassis pulvérisée au mixer

- sel et poivre

- chorizo (piquant ou non)

- farine

- huile

- sauce tomate

- riz pour accompagner

 

Préparation :

 

Mélangez les viandes, l'oeuf, la mie de pain, le sel et le poivre. Formez des boulettes et au centre mettre une fine tranche de chorizo. Fermez bien les boulettes et passez-les dans la farine.

 

Dans une grande poêle, faites chauffer de l'huile et y faire cuire les boulettes en les retournant dés qu'elles sont dorées. Il faut comptez une bonne dizaine de minutes.

 

Vous pouvez les servir comme moi en brochettes ou alors les mettre à la fin de la cuisson dans la sauce tomate et les cuire ensembles 2 à 3 mn.

 

Pour décorer le riz, j'ai mis une petite feuille de basilic.

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27 décembre 2010 1 27 /12 /décembre /2010 07:17

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Ingrédients :

 

- un rectangle de pâte feuilleté pouvant entourer le filet mignon

- 2 feuilles de brick

- 1 filet mignon de porc

- de la moutarde forte

- 250g de champignons de Paris

- sel et poivre

- huile

 

 Préparation :

 

 DSCN7577

Etaler la pâte feuilletée sur le plan de travail, puis mettre les feuilles de brick.

 

Couper les champignons en tout petits cubes et les faire revenir dans un peu d'huile. Les saler et les poivrer.

 

Dans une poêle saisir le filet mignon (que vous aurez tranché en 4 morceaux) sur toutes les faces.

 

 

Sur les feuilles de bricks, déposer le hachis de champignons, puis le filet mignon. Tartiner le de moutarde, puis saler le et poivrer le.  DSCN7578.JPG
 DSCN7579.JPG

Rabattre les feuilles de brick sur le filet mignon.

Entourer-le ensuite, avec la pâte feuilletée. Fermer bien hermétiquement. Badigeonnez là d'un peu de lait.

 

Mettre au four à 180° pour 35 mn.

 DSCN7581.JPG
 DSCN7592.JPG Les voici à la fin de la cuisson (ce jour là j'en avait fait 2).
Sur la photo on voit bien le hachis de champignons.  DSCN7594.JPG
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