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18 juin 2012 1 18 /06 /juin /2012 05:00

DSCN0923-B.JPG

 

Ingrédients :

- 500g de viande de boeuf hachée
- 500g de chair à saucisse
- 3 oeufs
- 100g de mie de pain rassis en chapelure
- un peu de lait
- des pruneaux moelleux
- sel et poivre
- 3 c à soupe de fond de veau
- 1/2L de cidre ou d'eau
- huile
- farine

Préparation :
 
Mélanger les viandes hachées avec les oeufs, la mie de pain, le sel et le poivre. Rajouter un peu de lait, si la préparation est trop compacte.


Former des boulettes, mettre un morceau de pruneau à l'intérieur, bien refermer, puis les passer dans la farine.


Chauffer une poêle avec un peu d'huile et y faire cuire légèrement les boulettes.


Mettre les boulettes dans un faitout un peu large avec un peu d'huile, y ajouter le fond de veau et le cidre ou l'eau. A ébullition, cuire à petit feu, pendant une quinzaine de mn.


Servir avec du riz .

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18 mai 2012 5 18 /05 /mai /2012 05:49

DSCN6442.JPG

 

Coupez le petit bout de l'aile (vous pouvez vous en servir pour un bouillon).
DSCN6423
DSCN6425 Voici l'aile prête à être partagé en deux.
Coupez les 2 parties à la jointure. DSCN6426.JPG
DSCN6427.JPG Voici les 2 parties.
Le gros pilon est prêt. Il faut simplement rabattre la chair qui est sur l'os en s'aidant d'un couteau vers la partie la plus charnue DSCN6429.JPG
DSCN6430.JPG Voici le pilon prêt.
C'est le plus difficile à faire. Posez à plat cette partie et avec un couteau tranchant détachez la partie des 2 os qui sont réunis. DSCN6431.JPG
DSCN6432.JPG Faites de même avec l'autre extrémité.
Prendre le plus fin des 2 os et avec le couteau poussez la chair vers le bas. DSCN6433.JPG
DSCN6434

Puis enlevez le petit os.

 

C'est parfois un peu difficile mais en s'aidant du couteau si cela résiste on y arrive.

Positionnez le debout et faire descendre la chair pour que la partie de l'os reste à nu. DSCN6435.JPG
DSCN6438.JPG

Voici tous mes petits pilons prêt à entrer en

marinade, dont voici la recette.

 

 

 

Pas cher du tout vu les prix qui sont pratiqué dans

le commerce. Avec de la volonté quelle économie.

 

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16 avril 2012 1 16 /04 /avril /2012 05:47

 

 

DSCN8053.JPG

 

Ingrédients :

 

- 1,500kg de sauté de porc

- 1 échalote ciselée

- 3/4 de litre de bouillon de volaille

- 1 grosse carotte râpée à la grosse grille

- 1 boîte d'ananas au sirop léger

- 2 à 3 cm de gingembre râpé

 

Préparation :

 

Dans un peu d'huile faire revenir l'échalote, puis ajoutez les morceaux de porc légèrement farinés.  Les saisir, puis ajouter la carotte, le gingembre râpé, le bouillon et le liquide de la boîte d'ananas. Porter à ébullition, baisser le feu, couvrir et cuire pendant 30 min.

 

Au bout de ce temps, ajoutez 4 tranches d'ananas, rectifiez l'assaisonnement et continuez la cuisson, toujours à couvert 1/4 d'h.

 

Ensuite, continuez la cuisson sans couvrir pendant 1/4 d'heure, pour que le liquide réduise. Lorsque la cuisson est finie, retirez les morceaux de viande et mixez toute la sauce pour avoir un jus onctueux. Remettre les morceaux de viande, les tranches d'ananas restantes, donnez une ébullition et servir avec du riz.

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14 avril 2012 6 14 /04 /avril /2012 05:29

.DSCN5942.JPGIngrédients pour 6 personnes :

- 1kg de viande hachée de veau
- 2 oeufs
- 100g de pain rassis passez à la moulinette
- 5 tomates confites hachées
- 1 gousse d'ail hachée très fin
- 1 oignons
- 1 boite de tomates entières format 4/4
- farine
- huile
- sel et poivre

Préparation :

Mélangez la viande, les oeufs, le pain, l'ail, les tomates confites, le sel et le poivre. Si c'est trop compact rajoutez 1 oeuf.
Formez des boulettes d'une bonne grosseur et les rouler dans la farine.
Dans une grande sauteuse pouvant contenir toutes les boulettes, chauffez un peu d'huile et y dorer les boulettes.

Quand elles sont dorées des 2 côtés, les retirer, jeter l'huile, en remettre de la fraiche et y faire rissoler l'oignon que vous aurez haché menu; puis ajoutez la sauce tomate en écrasant les morceaux. Salez et poivrez et si la tomate est acide ajoutez 1 morceau de sucre.

Installez les boulettes dans la sauce tomate et les laissez cuire une dizaine de mn.

Servez avec des pâtes



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19 mars 2012 1 19 /03 /mars /2012 05:01

DSCN0552-B.JPG

 

 

Ingrédients :

 

- 1,500kg de joue de boeuf

- 3 oignons rouges

- 1 grosse boite de tomates entières

- 1 boite d'olive noires dénoyautées

- 1 pot de câpres au vinaigre

- 2 c à soupe de vinaigre de tomate

- des épices à l'italienne de Ducros

- 6 belles carottes

- 1 gousse d'ail

- 10cl de vin blanc sec

- sel et poivre

- huile d'olive

- persil

- un peu de sucre

 

Préparation :

 

Dans une sauteuse faire suer dans de l'huile d'olive les oignons coupés en tranches, les transvaser dans la mijoteuse et à leur place mettre la joue coupée en morceaux. Faire saisir de chaque côté et déposer dans la mijoteuse, ajouter les carottes coupées grossièrement, les tomates, les câpres égouttées,et la gousse d'ail hachée.

 

Rajouter les épices, le vin blanc, saler et poivrer, verser un peu de sucre et mettre en cuisson toute la nuit sur position lente.

 

Le lendemain, rectifier l'assaisonnement, verser le vinaigre de tomate, les olives égouttées et le persil haché. Servir avec de pâtes.

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18 mars 2012 7 18 /03 /mars /2012 05:14

DSCN7723.JPG

 

Ingrédients :

 

- 4 grosses saucisses fumées

- 1 oignon haché fin

- 1 c à café de curcuma

- 1 grosse boite de tomates entières

- 1 gousse d'ail

- 1 branche de thym

- piment de Cayenne ou un autre

- huile

- sel

- 1 pincée de sucre

 

Préparation :

 

Percer les saucisses avec une fourchette et les mettre à cuire 10 mn dans de l'eau. Faire revenir l'oignon dans un peu d'huile, puis ajouter les saucisses coupées en gros morceaux et l'ail que vous aurez haché.

 

Faire revenir 1 minute, puis ajouter la tomate, le curcuma, le piment, le sucre, le thym et le sel. Couvrez et faire mijoter une vingtaine de minutes.

 

Servir avec du riz blanc.

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12 mars 2012 1 12 /03 /mars /2012 05:58

DSCN5626.JPGIngrédients :

- 500g de viande de boeuf hachée
- 500g de chair à saucisse
- 3 oeufs
- 100g de mie de pain rassis en chapelure
- un peu de lait
- 75g d'amandes concassées grossièrement
- sel et poivre
- 3 c à soupe de fond de veau
- 1/2l de cidre ou d'eau
- huile
- farine

Préparation :
 
Mélangez les viandes hachées avec les oeufs, la mie de pain, les amandes, le sel et le poivre.
Rajoutez un peu de lait si la préparation est trop compacte.
Formez des boulettes puis les passez dans la farine.
Chauffez une poêle avec un peu d'huile et y faire cuire légèrement les boulettes.
Mettre les boulettes dans un faitout un peu large avec un peu d'huile y ajoutez le fond de veau et le cidre ou l'eau.
A ébullition cuire à petit feu pendant une quinzaine de mn.
Servir avec du riz ou de la semoule.

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10 mars 2012 6 10 /03 /mars /2012 05:10

.DSCN5929.JPG
Ingrédients :


Pour 4 personnes
- 1kg de poitrine de porc
- 3 pommes coupées en cubes pas trop gros
- 1 douzaine de pruneaux dénoyautés
- 1 poignée de noisette
- 20 cl de vin banc sec
- sel et poivre
- beurre

Préparation :

Inciser la couenne de la poitrine en faisant attention de ne pas entailler la chair. Former une poche avec un grand couteau dans l'épaisseur de la viande (il faut qu'elle fasse pratiquement toute la superficie de la poitrine).
Faire revenir dans un peu de beurre les pommes. Faire griller à sec dans une poêle les noisettes que vous aurez concassées grossièrement.
Dans un saladier réunir les pommes, les pruneaux, et les noisettes. Salez et poivrez. Fourrez la poitrine avec cette farce.
Mettre dans un plat allant au four avec le vin blanc et cuire à 180° de 2h 30 à 3 h.
Servir avec une bonne purée maison.DSCN5932.JPG

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6 février 2012 1 06 /02 /février /2012 04:20

 

 

DSCN0450-B.JPG

  Il fait très froid,il neige! voici un sauté pour nous réchauffer!!!

 

Ingrédients :

 

- 1kg 200 de sauté de porc

- 1 gros oignon

- 2 c à soupe de cassonade

- 60cl de bière blonde

- 1grosse boîte (4/4) de marrons cuits sous vide

- 1 belle cuillère à soupe de farine

- huile

- sel et poivre

 

Préparation :

 

Dans une cocotte verser un peu d'huile et y faire suer l'oignon que vous aurez haché, ajouter le sauté de porc, et le faire saisir de tous les côtés.

 

Ajouter la farine, bien remuer, puis verser la bière, ajouter ensuite la cassonade et assaisonner de sel et de poivre.

 

Couvrir et cuire à tous petits feu 1h30. Au bout de ce temps de cuisson, ajouter les marrons et continuer la cuisson 15 min.

 

Servir si vous le souhaitez, le sauté avec un peu de riz.

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27 janvier 2012 5 27 /01 /janvier /2012 05:17

DSCN9981a.JPG

 

 

 

 

DSCN9982a.JPG

 

Ingrédients :

 

- 1 épaule d'agneau

- 2 gros oignons

- 500g de tomates cerises

- 6 carottes

- du thym

- du romarin

- de l'origan

- de l'huile d'olive

- 1 sachet de bouillon de légumes ariaké

- 6 gousses d'ail non pelées

- sel et poivre

 

Préparation :

 

Eplucher les carottes, puis les couper en deux et ensuite en tronçons ; les déposer dans une casserole avec de l'eau et les cuire 3 à 4 min. Prélever 35cl d'eau de cuisson et y faire infuser le sachet de bouillon.

 

Dans un plat allant au four, déposer l'épaule d'agneau, les 2 oignons coupés en rondelles, l'ail, les carottes et le bouillon.

 

Saler, poivrer et mettre de l'huile d'olive sur l'épaule, mettre les herbes tout autour de l'agneau et mettre à cuire à 200° pendant 3/4 d'heure.

 

Au bout de ce temps, disposer les tomates cerises autour, puis continuer la cuisson 15 minutes.

 

J'ai servi cette épaule d'agneau avec de la semoule.

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