750 grammes
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24 septembre 2011 6 24 /09 /septembre /2011 02:07

 

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Voici un dessert tout simple avec des pommes, c'est une autre manière de faire des pommes cuites au four. 

 

Etalez de la pâte brisée, découpez des cerlces puis déposez dessus des pommes lavées que vous aurez évidées avec le vide pomme.

 

Ensuite avec le bout d'un couteau pointu, entaillez le pourtour de la pomme.

 

Malaxez du beurre mou avec du sucre et des amandes concassées et fourrer les pommes.

 DSCN9094
 DSCN9095.JPG Rabattre la pâte sur les pommes en appuyant bien.
Coupez un cercle de pâte pour fermez le douillon.  DSCN9096.JPG
 DSCN9097.JPG

Les mettre sur une plaque allant au four sur du papier sulfurisé et mettre à cuire à 180 ° pendant 30 à 40 min.

 

Mettre du papier alu dessus si vous trouvez qu'ils colorent trop vite.

En voici un à la sortie du four.  DSCN9101.JPG
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17 septembre 2011 6 17 /09 /septembre /2011 05:01

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Très simple cette manière de servir les poires au vin.

 

La recette des poires au vin est ici. Il suffit de prélever avant de faire réduire, le jus, 1/2 L de liquide, de faire ramollir 4 feuilles de gélatine et de les ajouter au liquide chaud pour les faire fondre.

 

Mettre le liquide dans des verres ou des grandes verrines et  poser une poire au vin. Il n'y a plus qu'à laisser prendre quelques heures au réfrigérateur.

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30 août 2011 2 30 /08 /août /2011 05:41

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Voici une salade de fruits très simple à faire et servie dans une coque de melon.

 

Ici il y a de la nectarine, des billes de melon prélevées avec une cuillère parisienne, de la banane, des prunes, de la mangue et des framboises, le tout arrosé de jus de citron.

 

Ajoutez un peu de sucre et servez très frais.

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11 août 2011 4 11 /08 /août /2011 05:23

Aujourd'hui je vous propose un clafoutis, c'est le clafoutis que préfèrent mes enfants, ils adorent la pâte et on peut le faire bien sûr avec d'autres fruits.

 

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  Voici la version avec des cerises Napoléon.

 

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  Voici la version en individuel avec de belle cerises bien mûres.

 

Ingrédients :

 

- 3 oeufs

- 100g de sucre

- 100g de beurre mou

- 100g de farine

- 25cl de lait

- 1 c à soupe de rhum

- 1 pincée de sel

- 1kg de cerises

 

Préparation :

 

Séparez le blanc et le jaune de 2 oeufs ; dans les jaunes ajouter le sucre, faire blanchir en fouettant, puis rajouter l'oeuf entier restant. Bien mélanger, puis ajouter le beurre bien mou. Mélanger.

 

Ajouter la farine, puis le lait, le rhum et la pincée de sel. Beurrer un moule, y disposer les cerises lavées, verser la préparation et cuire à 180° pendant 45 min.

 

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4 août 2011 4 04 /08 /août /2011 05:57

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Voici les tartes tropézienne que j'ai faites dernièrement, j'en ai fait une grande aux pommes et des individuelles aux fruits rouges (fraises- framboises- myrtilles).

 

Celle qui a été désignée comme la meilleure, c'est celle à la pomme.

 

Ingrédients :

 

Pour la pâte :

 

- de la pâte à brioche ( recette ici

 

Pour la crème :

 

- 1/2L de lait

- 1 c à café d'extrait de vanille

- 6 jaunes d'oeufs

- 160g de sucre

- 40g de maïzena

- 40cl de crème liquide montée en chantilly

 

Préparation :

 

Mettre la pâte à brioche en forme pour les tartes en choisissant la grandeur que vous désirez , avec cette quantité de pâte , vous pouvez faire 2 grandes Tropézienne ou bien une dizaine de petites.

 

Les cuire au four à 200°, 30 à 40 min selon leur grosseur, après les avoir faites lever dans un endroit chaud pendant environ 2 heures.

 

Préparer la crème en chauffant sur le gaz,  le lait avec l'extrait de vanille, fouettez  les jaunes avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent, ajouter la maïzena, verser le lait chaud tout en remuant, puis reversez dans la casserole. Porter à ébullition tout en remuant, puis arrêter la cuisson.

 

Laisser refroidir, puis ajouter la crème montée en chantilly. Partager les brioches par la moitié, les fourrer de crème.

 

Pour celle aux pommes, j'ai fait sauter des quartiers de pommes avec un peu de beurre et je les ai sucré à la fin de la cuisson.

 

Pour celle aux fraises, aux framboises ou aux myrtilles, j'ai simplement mis des fruits crus  et pour celle aux fraises j'ai rajouté quelques pistaches concassées.

 

Recouvrir de l'autre partie de brioche, puis saupoudrer de sucre glace.

 

 

 

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3 mai 2011 2 03 /05 /mai /2011 13:41

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Voici un gâteau que je fais depuis des années et que j'associe avec beaucoup de fruits comme ici les pommes, mais aussi avec des poires, de l'ananas, de la mangue, des cerises etc......la base est toujours la même.

 

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Ingrédients :

 

Pour le gâteau :

 

- 6 ou 7 pommes selon la grosseur

- 150g de beurre fondu

- 3 oeufs

- 120g de farine

- 120g de sucre

- 1/2 sachet de levure chimique

 

Pour le caramel :

 

- 100 à 150g de sucre

- quelques gouttes de vinaigre

- un peu d'eau (12 c à soupe environ)

 

Préparation :

 

Préparer le caramel en mettant sur le gaz le sucre, le vinaigre et l'eau pour humidifier le sucre. Lorsqu'il est blond le répartir dans le moule.

 

Peler, puis couper les pommes en quartiers et les mettre dans le moule, bien serrées.

 

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Préparer la pâte en mélangeant tous les ingrédients, verser sur les pommes et mettre à cuire à 180° pour une vingtaine de minutes.

 

Démouler encore chaud.

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1 mai 2011 7 01 /05 /mai /2011 05:40

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Petite préparation pour un dessert très simple mais efficace.

 

Mélangez 1 petite tasse de poudre d'amande avec 2 c à soupe de sucre, ajoutez du basilic ciselé selon votre goût  et une c à soupe de bonne huile d'olive.

 

Délayez cette préparation avec de la crème liquide de manière qu'elle reste épaisse et la verser sur les fraises.

Le mariage basilic fraises est surprenant et se marrie très bien.

 

 

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4 avril 2011 1 04 /04 /avril /2011 05:53

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  Spécial dédicace à ma soeur, en souvenir de quand je lui faisait des Saint Honoré géants que je cuisait dans des paëllas.  Celui-ci est tout léger et on peut le rendre encore plus léger en remplaçant le sucre par du faux sucre.

 

DSCN9161.JPG

 

Ingrédients :

 

Pour la pâte sablée :

 

- 250g de farine

- 1 c à soupe de sucre glace

- 1 pincée de sel

- 150g de beurre ramolli

- 1 oeuf ou 2 jaunes

 

Pour la pâte à choux :

 

- 1/2L d'eau

- 200g de beurre

- 2 pincées de sel

- 12 oeufs

- 400g de farine

 

Pour la garniture : 

 

- 500g de fraises coupées en morceaux

- 150g de sucre

- 1 c à soupe de jus de citron

- 2 blancs d'oeufs

- 6 feuilles de gélatine

- 15 cl d'eau

- 1 pincée de sel

 

Pour le caramel :

 

- 250 g de sucre

- 10 cl d'eau

 

Pour le glaçage :

 

- 3 à 4 c à soupe grenadine

- 150g  sucre glace

 

Préparation :

 

Tout d'abord, préparer la pâte sablée en mélangeant au robot tous les éléments, jusqu'à ce que se forme une boule. Si la boule a du mal à se former, ajouter un peu d'eau. La mettre 1 h au réfrigérateur.

 

Préparer la pâte à choux : dans une casserole mettre l'eau, le sel, le sucre et le beurre. Lorsque le beurre est fondu, ajouter d'un coup la farine, et remuer jusqu'à ce qu'il se forme une boule, puis la dessécher pendant 2 min. Ajouter un à un les oeufs en veillant bien à chaque fois, a bien les intégrer à la pâte.

 

Etaler la pâte sablée, en formant un cercle d'à peu prés 25 cm de diamètre et avec la poche à douille déposer tout autour de la pâte à choux sur un diamètre de 2 cm d'épaisseur.

 

Mettre à cuire au four à 200° 30min. Formez des choux sur une autre plaque et les cuire à 200° 25 min.


Mettre la gélatine dans de l'eau froide pour la ramollir. Mélanger les fraises à 100g de sucre. Dans une casserole mettre l'eau, les 50g de sucre restant, le jus de citron et portez les à ébullition. A ce moment là, couper le feu et y ajouter les feuilles de gélatine que vous aurez essorées. Mélanger et laissez refroidir.

 

Lorsque le liquide à refroidi, l'ajouter aux fraises, bien mélanger et faire prendre légèrement au réfrigérateur.

 

Monter les blancs en neige avec une pincée de sel et les mélanger à la préparation qui est en train de se gélifier en soulevant la masse.

 

Remplir les choux avec un peu de préparation à la fraise. Préparer le caramel en mélangeant l'eau et le sucre et en le faisant revenir dans une petite casserole. Quand il est prêt mettre le fond des petits choux dans le caramel, puis les déposer sur la couronne.

 

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Le voici avant de mettre la préparation à base de fraises. J'ai consolidé la tenue des choux en mettant du caramel entre chacun d'eux.

 

Mettre le reste de préparation à la fraise dans la cavité du St honoré. Réservez au frais 1 heure. Mélanger le sucre glace avec la grenadine pour faire un glaçage et glacer les choux avec.

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3 avril 2011 7 03 /04 /avril /2011 08:17

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Voici un dessert très apprécié par tous, au départ c'était un ratage de mes meringues (je n'avais pas assez attendu que mon four refroidisse) et à l'arrivée cela est devenue un délicieux dessert. Il n'y a pas de proportions à part pour la meringues, c'est selon sa gourmandise.

 

DSCN8843

Préchauffez votre four à 180°. Préparer la meringue, en montant 4 blancs en neige. Lorsqu'ils sont pratiquement montés, ajouter 260g de sucre glace. Bien les serrer en mettant la vitesse maximale.

 

Les mettre sur la plaque du four (faites des tas assez important). Baissez votre four à 150° et laissez la porte du four ouverte 1 min, puis enfournez les meringues 1/2h à cette température. Ensuite la 1/2 h suivante à 100°.

 

Laissez refroidir dans le four éteint la porte ouverte.

Découpez un chapeau dans chaque meringue.  DSCN8844
 DSCN8847 Mettre des fraises dans les meringues.
Mettre de la crème chantilly.  DSCN8860
DSCN8862
Remettre des fraises
A nouveau de la chantilly  DSCN8865
 DSCN8872.JPG Les voici avec leurs petits chapeaux dessus
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27 mars 2011 7 27 /03 /mars /2011 04:39

DSCN8705.JPG

 

 

Voilà les premières fraises qui arrive et je n'ai pas pu résister. Avec l'huile essentielle de géranium la ricotta avait le goût du lychee.

 

Ingrédients :

 

- des fraises

- de la ricotta

- sirop d'agave

- de l'huile essentielle de géranium en paillettes

- du chocolat au lait à cuisiner

- du pralin

- des cerises confites

 

Préparation :

 

Mélangez de la ricotta avec du sirop d'agave et quelques paillettes d'huile essentielle de géranium. Mettre cette préparation au fond des verrines. Coupez les fraises en quartiers et les déposer sur la ricotta.

 

Faites fondre le chocolat au bain marie ou au micro-ondes, en mettre un peu sur les fraises, sur le chocolat, mettre un peu de pralin ou d'amandes concassées et finir par une cerise confite.

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