Très simple cette manière de servir les poires au vin.

La recette des poires au vin est ici. Il suffit de prélever avant de faire réduire, le jus, 1/2 L de liquide, de faire ramollir 4 feuilles de gélatine et de les ajouter au liquide chaud pour les faire fondre.

Mettre le liquide dans des verres ou des grandes verrines et  poser une poire au vin. Il n'y a plus qu'à laisser prendre quelques heures au réfrigérateur.

Aujourd'hui je vous propose un clafoutis, c'est le clafoutis que préfèrent mes enfants, ils adorent la pâte et on peut le faire bien sûr avec d'autres fruits.

  Voici la version avec des cerises Napoléon.

  Voici la version en individuel avec de belle cerises bien mûres.

Ingrédients :

- 3 oeufs

- 100g de sucre

- 100g de beurre mou

- 100g de farine

- 25cl de lait

- 1 c à soupe de rhum

- 1 pincée de sel

- 1kg de cerises

Préparation :

Séparez le blanc et le jaune de 2 oeufs ; dans les jaunes ajouter le sucre, faire blanchir en fouettant, puis rajouter l'oeuf entier restant. Bien mélanger, puis ajouter le beurre bien mou. Mélanger.

Ajouter la farine, puis le lait, le rhum et la pincée de sel. Beurrer un moule, y disposer les cerises lavées, verser la préparation et cuire à 180° pendant 45 min.

Voici un gâteau que je fais depuis des années et que j'associe avec beaucoup de fruits comme ici les pommes, mais aussi avec des poires, de l'ananas, de la mangue, des cerises etc......la base est toujours la même.

Ingrédients :

Pour le gâteau :

- 6 ou 7 pommes selon la grosseur

- 150g de beurre fondu

- 3 oeufs

- 120g de farine

- 120g de sucre

- 1/2 sachet de levure chimique

Pour le caramel :

- 100 à 150g de sucre

- quelques gouttes de vinaigre

- un peu d'eau (12 c à soupe environ)

Préparation :

Préparer le caramel en mettant sur le gaz le sucre, le vinaigre et l'eau pour humidifier le sucre. Lorsqu'il est blond le répartir dans le moule.

Peler, puis couper les pommes en quartiers et les mettre dans le moule, bien serrées.

Préparer la pâte en mélangeant tous les ingrédients, verser sur les pommes et mettre à cuire à 180° pour une vingtaine de minutes.

Démouler encore chaud.

  Spécial dédicace à ma soeur, en souvenir de quand je lui faisait des Saint Honoré géants que je cuisait dans des paëllas.  Celui-ci est tout léger et on peut le rendre encore plus léger en remplaçant le sucre par du faux sucre.

Ingrédients :

Pour la pâte sablée :

- 250g de farine

- 1 c à soupe de sucre glace

- 1 pincée de sel

- 150g de beurre ramolli

- 1 oeuf ou 2 jaunes

Pour la pâte à choux :

- 1/2L d'eau

- 200g de beurre

- 2 pincées de sel

- 12 oeufs

- 400g de farine

Pour la garniture : 

- 500g de fraises coupées en morceaux

- 150g de sucre

- 1 c à soupe de jus de citron

- 2 blancs d'oeufs

- 6 feuilles de gélatine

- 15 cl d'eau

- 1 pincée de sel

Pour le caramel :

- 250 g de sucre

- 10 cl d'eau

Pour le glaçage :

- 3 à 4 c à soupe grenadine

- 150g  sucre glace

Préparation :

Tout d'abord, préparer la pâte sablée en mélangeant au robot tous les éléments, jusqu'à ce que se forme une boule. Si la boule a du mal à se former, ajouter un peu d'eau. La mettre 1 h au réfrigérateur.

Préparer la pâte à choux : dans une casserole mettre l'eau, le sel, le sucre et le beurre. Lorsque le beurre est fondu, ajouter d'un coup la farine, et remuer jusqu'à ce qu'il se forme une boule, puis la dessécher pendant 2 min. Ajouter un à un les oeufs en veillant bien à chaque fois, a bien les intégrer à la pâte.

Etaler la pâte sablée, en formant un cercle d'à peu prés 25 cm de diamètre et avec la poche à douille déposer tout autour de la pâte à choux sur un diamètre de 2 cm d'épaisseur.

Mettre à cuire au four à 200° 30min. Formez des choux sur une autre plaque et les cuire à 200° 25 min.

Mettre la gélatine dans de l'eau froide pour la ramollir. Mélanger les fraises à 100g de sucre. Dans une casserole mettre l'eau, les 50g de sucre restant, le jus de citron et portez les à ébullition. A ce moment là, couper le feu et y ajouter les feuilles de gélatine que vous aurez essorées. Mélanger et laissez refroidir.

Lorsque le liquide à refroidi, l'ajouter aux fraises, bien mélanger et faire prendre légèrement au réfrigérateur.

Monter les blancs en neige avec une pincée de sel et les mélanger à la préparation qui est en train de se gélifier en soulevant la masse.

Remplir les choux avec un peu de préparation à la fraise. Préparer le caramel en mélangeant l'eau et le sucre et en le faisant revenir dans une petite casserole. Quand il est prêt mettre le fond des petits choux dans le caramel, puis les déposer sur la couronne.

Le voici avant de mettre la préparation à base de fraises. J'ai consolidé la tenue des choux en mettant du caramel entre chacun d'eux.

Mettre le reste de préparation à la fraise dans la cavité du St honoré. Réservez au frais 1 heure. Mélanger le sucre glace avec la grenadine pour faire un glaçage et glacer les choux avec.

Voilà les premières fraises qui arrive et je n'ai pas pu résister. Avec l'huile essentielle de géranium la ricotta avait le goût du lychee.

Ingrédients :

- des fraises

- de la ricotta

- sirop d'agave

- de l'huile essentielle de géranium en paillettes

- du chocolat au lait à cuisiner

- du pralin

- des cerises confites

Préparation :

Mélangez de la ricotta avec du sirop d'agave et quelques paillettes d'huile essentielle de géranium. Mettre cette préparation au fond des verrines. Coupez les fraises en quartiers et les déposer sur la ricotta.

Faites fondre le chocolat au bain marie ou au micro-ondes, en mettre un peu sur les fraises, sur le chocolat, mettre un peu de pralin ou d'amandes concassées et finir par une cerise confite.