Je faisais les pommes de terre au four de cette manière, mais la bonne idées de Jamie Oliver a été de les écraser à moitié cuisson ce qui donne un résultat extra.

Ingrédients :

- des pommes de terre

- de l'huile d'olive, ou bien de la graisse de canard ou alors du beurre avec un peu d'huile

- de l'ail en gousses

- du romarin

- sel

Préparation :

Peler les pommes de terre et les cuire dans de l'eau salée, une dizaine de min (si elles sont trop grosses les partager par la moitié). Il faut que les pommes de terre soient justes cuites pas plus et même moins cuites.

Allumez le four à 210°C, dans un grand plat, mettre la matière grasse que vous avez choisi, une certaine quantité (ne vous contentez pas d'une cuillère à soupe, mais n'abusez pas non plus).

Quand les pommes de terre sont cuites, les égoutter, puis les mettre dans le plat en ajoutant les gousses d 'ail et le romarin. Mélangez, puis mettre au four pour 1/2 heure. Sortir le plat du four et avec l'écrase pomme de terre, appuyer délicatement sur chacune. Il faut les écraser mais pas les rendre en purée.

Remettre au four pour 1/4 d'heure, puis les retourner et remettre pour 1/4 d'heure au four. Vous aurez des pommes croustillantes et fondantes à l'intérieur.

Voici une recette avec des pommes de terre, que je fais depuis plusieurs années et que j'ai décliné en plusieurs version voir ici ou ici. Voici celle à l'italienne qui a rencontrée un vif succès.

Laver bien les pommes de terre et les cuire sans les peler dans de l'eau salée. Lorsqu'elles sont cuites les égoutter et les laisser un peu refroidir pour pouvoir les manipuler.   Sur votre plan  de travail posez 2 bandes de lard maigre (très fin) en croix, y déposer la moitié d'une pomme de terre, dessus une tranches de mozzarella, puis des tomates confites.
	Mettre un petit tas de pousses d'épinards.
Rajouter quelques lamelles de parmesan.
	Couvrez avec l'autre moitié de pomme de terre et avec la paume de la main appuyer pour éclater la pomme de terre. Sans trop il ne faut pas en faire de la purée.
Rabattre les tranches de lard. Puis mettre dans un plat allant au four à 180° pour 20 à 30 min.
	La voici une fois cuite.   Je les ai servi avec une salade de jeunes pousses d'épinards et quelques copeaux de parmesan.

Ingrédients :

- de la purée de pomme de terre faites avec 1kg de pommes de terre

- 1 bouquet de cresson

Préparation :

Bien laver le bouquet de cresson et le couper en chiffonnade. Dans la purée bien chaude ajouter la chiffonnade de cresson, bien mélanger et servir aussitôt.

La photo ne rend pas grâce au goût.

 Ingrédients :

- une purée de pommes de terre

- des oignons frits

Préparation :

Préparer votre purée de votre manière sans oublier le fromage râpé.

Pendant que les pommes de terre de la purée cuisent, préparer les oignons (il en faut au moins 1 par personne) et faites les frire. Il faut qu'ils soient bien frits.

Il ne vous reste plus qu'à réunir les deux préparations.

Ingrédients :

- 1 oignon

- 2 gousses d'ail

- 8 pommes de terre moyennes des Charlottes ou des Amandines

- 1 cuillère à café de paprika

- huile

- sel et poivre

Préparation :

Pelez les pommes de terre et les couper en tranches pas trop fines, puis les faire cuire dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient légèrement tendre à peu prés 3 à 4 mn mais cela dépend de l'épaisseur des tranches . Dans une poêle, chauffer l'huile et y faire revenir l'oignon coupé très fin. Quand l'oignon est presque cuit ajoutez les gousses d'ail hachées fins puis les rondelles de pommes de terre. Ajoutez le paprika, le sel et le poivre. Bien mélangez ajoutez un peu d'eau et cuire en mélangeant de temps en temps.

Quand les pommes de terre sont cuites mais ferme c'est prêt.