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19 janvier 2012 4 19 /01 /janvier /2012 05:21

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Ingrédients :

 

- 1 bol de riz (non cuit)

- 4 bols de bouillon

- 500g de champignons de Paris

- 1 verre (20cl) de vin blanc

- des tomates confites

- 250g d'épinards frais

- de la crème fraiche

- du parmesan

- huile

- sel et poivre

 

Préparation :

 

Couper les champignons en lamelles et les cuire dans un peu d'huile ; faire de même dans une autre poêle avec les épinards.

 

Faire revenir le riz dans un peu d'huile, puis ajouter le vin blanc. Quand celui-ci est absorbé, rajouter le bouillon louche par louche (quand je suis pressée je fais bol par bol) jusqu'à absorption. Au moment de l'absorption du 3ème bol, ajouter les champignons.

 

A la fin de la cuisson, ajouter les tomates confites coupées en morceaux, les épinards, la crème fraiche et le parmesan. Rectifiez l'assaisonnement avec le sel et le poivre.

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4 novembre 2011 5 04 /11 /novembre /2011 05:49

  riz.jpg

 

Ingrédients :

 

- 1kg d'étrilles (petits crabes)

- 2 carottes

- 1 petit fenouil

- 2 tomates

- 1L de bouillon de légumes

- 1L de vin blanc sec

- 2 oignons

- 2 gousses d'ail

- 1 bouquet garni

- 400g de riz à risotto

 

Préparation :

 

Préparez le bouillon en faisant suer l'oignon haché dans un peu d'huile, ajoutez les crabes et bien mélangez. Puis rajoutez le vin blanc, le bouillon, l'ail, le fenouil et les carottes que vous hacherez grossièrement. Pour finir ajoutez les tomates pelées et épépinées, ainsi que le bouquet garni.

 

Assaisonnez et cuire à petits bouillon 45 min. Mettre de côté quelques crabes pour la décoration. Mixez la préparation ( crabes, légumes et bouillon), puis passez-la au chinois. Réservez.

 

Dans une cocotte, chauffez de l'huile, y faire suer de l'oignon haché , puis ajoutez le riz, bien mélangez, ajoutez 20cl de vin blanc et laissez le réduire.

 

Versez le bouillon des étrilles louche par louche jusqu'à ce que le riz soit cuit. Rectifiez l'assaisonnement. Servir et décorez avec les crabes réservés.

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4 octobre 2011 2 04 /10 /octobre /2011 04:25

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Ingrédients :

 

- 600g de riz à risotto

- 2 beaux fenouil

- 500g de moules

- 18 crevettes

- 1 oignons coupés en dés

- 20cl de vin blanc

- 1,5L d'eau chaude ou de bouillon

- huile

- sel et poivre

 

Préparation :

 

Dans une cocotte, mettre les moules après les avoir nettoyées, couvrir, mettre sur le feu et les faire ouvrir. Les réserver.

 

Nettoyer le fenouil, le couper en tranches pas trop épaisse, puis les faire suer dans une cocotte avec un peu d'huile et de sel jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

 

Dans une cocotte huilée, faire suer l'oignon, puis ajouter le riz, mélanger quelques instants, puis rajouter le vin blanc et le laisser s'évaporer.

 

Verser l'eau ou le bouillon chaud louche par louche en attendant chaque fois l'absorption du liquide. Au bout d'1/4 d'heure de cuisson du riz, ajouter l'eau des moules que vous aurez filtré et rajouter le fenouil et les crevettes.

 

Rectifiez l'assaisonnement, finir la cuisson (il faut 18 à 20 min pour cuire un risotto) et à la fin, ajoutez les moules.

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8 juin 2011 3 08 /06 /juin /2011 03:17

  Voici le riz cuit dans la cocotte minute, je trouve que c'est une super idée, j'avais relevé la recette lors d'une émission de télévision.

Le riz sort super bien cuit et de plus c'est tellement rapide!

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Ingrédients :

 

- 320g de riz

- le jus d'1 citron et demi

- 85cl de bouillon chaud

- 10cl de vin blanc

- 1 oignon haché menu

- huile d'olive

- curcuma

 

Préparation :

 

Dans la cocotte minute, faites revenir l'oignon avec de l'huile d'olive, ajoutez le riz et le curcuma (comme vous aimez), puis versez le bouillon et le jus de citron et le vin blanc.

 

Fermez la cocotte et à partir de la rotation de la soupape comptez 6 min de cuisson. J'ai servi ce riz avec des escalopes panées.

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7 mai 2011 6 07 /05 /mai /2011 02:35

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Ingrédients :

 

- 300g de riz

- 4 cuisses de poulets

- 1 bol de petit pois congelés

- 16 queues de crevettes crues

- 1/2 boîte d'ananas au sirop

- 1L à 1L et demi de bouillon de légumes ou de volaille

- sel et poivre

- 1 oignon

- huile

- 1 c à café de curcuma ou plus

 

Facultatif :

 

- citron

 

Préparation :

 

Dans une cocotte, mettre l'huile à chauffer, y faire suer l'oignon que vous aurez ciselé, puis ajouter les cuisses de poulet . Quand elles ont été bien saisies, ajouter le riz, le curcuma et bien faire revenir le riz dans le gras.

 

Rajouter les petits pois et le bouillon bien chaud louche par louche, jusqu'à ce que le bouillon à chaque fois soit absorbé.

 

5 min avant la fin de la cuisson, ajouter les crevettes et l'ananas coupé en morceaux. Servir avec du citron.

 

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10 avril 2011 7 10 /04 /avril /2011 04:37

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Ingrédients :

 

- 1 bouquet d'artichauts nouveaux

- 2 échalotes

- 300g de riz à risotto

- 20cl de vin blanc

- 1,5L de bouillon de légume ou de volaille 

- huile d'olive

- parmesan râpé

- crème fraiche

 

Préparation :

 

Préparer les artichauts en enlevant les plus grosses feuilles, peler la queue, puis partager les en 4 et enlever le foin s'il y en a. Mettre les à tremper dans de l'eau vinaigrée pour ne pas qu'ils noircissent.

 

Peler, puis ciseler les échalotes. Dans une cocotte, chauffer un peu d'huile d'olive et y faire suer les échalotes. Ensuite ajouter les artichauts en les essorant bien, faites revenir 2 min, puis ajouter le riz tout en mélangeant.

 

Quand le riz devient translucide, ajouter le vin blanc et laisser le s'évaporer. Ensuite louche par louche, ajouter le bouillon chaud jusqu'à ce que le riz soit cuit.

 

Terminer par un peu de parmesan râpé et si vous le désirez un peu de crème fraiche. Rectifiez l'assaisonnement.

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21 mars 2011 1 21 /03 /mars /2011 01:00

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Voici un petit gratin à faire avec un reste de riz cuit. Je l'ai préparé dans des plats individuels c'était beaucoup plus simple pour le service.

 

Il faut du riz cuit, des poivrons grillés, des crevettes crues, de la béchamel pour 5 à 6 personnes et des oignons. 

 

Tout d'abord enveloppez 5 oignons de bonnes tailles dans du papier alu et les cuire 1h à 1h 30 au four à 180°; vérifiez la cuisson, il faut qu'ils soient tendres.

 

Pelez-les et les mixer avec 3/4 L de béchamel.

 

Mettre une couche de cette sauce dans le plat, déposez des lanières de poivrons grillés.

 DSCN8779
 DSCN8787.JPG Sur les poivrons faire une couche de riz cuit, déposez des crevettes.
Recouvrir avec la sauce.  DSCN8791.JPG
 DSCN8795.JPG Mettre de la chapelure, puis cuire au four à 180° pour une quinzaine de minutes.
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24 février 2011 4 24 /02 /février /2011 06:14

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Ingrédients :

 

- 1 boite de thon à l'huile

- 1 oignon haché

- 1 brocoli

- 3 tomates

- 1 bol de riz

- 3 à 4 bols de bouillon de légumes

- 20 cl de vin blanc

- sel et poivre

- 2 cuillères à soupe de crème fraiche

- 1 belle poignée de parmesan

 

Préparation :

 

Faire revenir l'oignon dans l'huile du thon (rajouter un peu d'huile si nécessaire) et quand il est translucide y rajouter le riz. Le faire revenir avec l'oignon,  verser le vin blanc puis quand il est absorbé, ajouter louche par louche, le bouillon et attendre qu'il soit absorbé chaque fois.


A mi-cuisson c'est à dire au bout de 10 mn, ajoutez le brocoli que vous aurez fait précuire dans de l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'ils soient al dente. Poursuivez la cuisson et 5 mn avant la fin, ajoutez le thon et les tomates coupées en quartiers. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
 
Les quantités de bouillon sont approximatives, on peut en avoir plus ou moins besoin. A vous de tester la cuisson de votre riz.
 
A la fin de la cuisson ajouter le parmesan et la crème fraîche.

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