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30 juin 2011 4 30 /06 /juin /2011 05:04

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Mélangez du parmesan avec de la crème fraîche

et farcir le poulet sous la peau.

(Voir comment procéder).

 

Le mettre dans le plat de cuisson avec des

pommes de terre Roseval lavées et non

épluchées, des tomates cerises et du basilic.

Recouvrir le poulet de bandes de lard très fines et arrosez le tout d'huile et de 20cl d'eau.

Salez et poivrez.

 

Cuire à 200° pendant 1 heure.

Si vous constatez au bout de ce temps que vos pommes de terre ne sont pas cuites, enlevez le poulet puis le recouvrir de papier alu et continuez la cuisson des pommes de terre.

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14 juin 2011 2 14 /06 /juin /2011 05:23

 

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Ingrédients :

 

- 600g de poulet en filets

- je jus d'un citron

- du curry

- sel et poivre

 

Pour la pâte à beignet :

 

- 200g de   farine

- 2  oeufs

- 13cl de bière blonde

- du curry  (au moins 1 c à café)

 - sel et poivre

- huile pour friture

 

Préparation :

 

Découper le poulet dans la longueur en lanières pas trop épaisses. Le mettre dans un saladier avec le jus de citron, du curry, du sel et du poivre.

 

Bien mélanger et laissez mariner 1 heure au réfrigérateur. Préparer la pâte à beignets en mélangeant tous les ingrédients.

 

Faites chauffer l'huile de friture, sortez le poulet du réfrigérateur, le passez dans la pâte à beignets pour bien l'enrober, puis plongez-le dans la friture et faites-le dorer des deux côtés.

 

Déposez-le sur du papier absorbant et servez les beignets bien chaud avec du citron.

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29 avril 2011 5 29 /04 /avril /2011 02:12

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Ingrédients :

 

- 4 escalopes de poulet

- 300g de champignons de Paris

- 20 cl de crème liquide environ 

- 1 à 2 c à café de sumac en poudre selon le goût 

- sel et poivre

 

Préparation :

 

Mettre chaque escalope entre deux feuilles de papier film et avec le fond d'une casserole épaisse, les aplatir en tapant. Couper les champignons en cubes et les faire revenir dans un peu d'huile.

 

Déposer les escalopes sur un film alimentaire normal, dresser des dés de champignons, saler et poivrer. En vous aidant du film, faire un rouleau ; serrer bien et fermer les extrémités. Avec la pointe d'un couteau percer le film à 5 ou 6 endroits pour que le bouillon puisse bien pénétrer pendant la cuisson.

 

Mettre à cuire à la vapeur ou dans de l'eau salée une vingtaine de min. Chauffer un peu de crème avec du sumac, du sel et du poivre et servir cette sauce avec les roulés.

 

Quand ils sont cuits, les sortir du film, les découper en tronçon et les servir avec la sauce.

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13 avril 2011 3 13 /04 /avril /2011 05:38

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Ingrédients :

 

- des filets de poulets

- des tomates confites

- des feuilles de basilic

- du parmesan en morceau

- huile d'olive

- pignon de pin

- sel et poivre

 

Préparation :

 

Entre deux feuilles de film alimentaire, aplatir les filets de poulet avec une casserole ou un rouleau à pâtisserie. Déposer en un sur une feuille de film alimentaire, assaisonner le de sel et de poivre, puis disposer des tomates confites, des feuilles de basilic et du parmesan coupé assez épais.

 

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Rouler le poulet sur lui même en vous aidant du film et en serrant bien, c'est comme pour faire des makis. Fermer les extrémités, puis percez de quelques coups de couteau pour que la cuisson se fasse mieux.

 

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Ci-dessus, en voici un prêt.

 

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Les voici prêts à être cuits à la vapeur pendant 20 min.

 

Pendant ce temps, préparer une sauce en mixant des feuilles de basilic avec quelques pignons grillés, un peu de parmesan, de l'huile d'olive, un peu d'eau, du sel et du poivre.

 

Je ne cherche pas à faire un pesto, mais un jus un peu liquide, les proportions sont à votre convenance. Lorsque le poulet est cuit, le découper en tronçon et le servir avec le jus de pesto.

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5 avril 2011 2 05 /04 /avril /2011 05:45

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Ingrédients :

 

- 750g de filet de poulet

- 4 tranches de pain de mie

- 1 oeuf

- 10cl de lait

- 1 bol de coriandre ou de persil ciselé

- 2 gousses d'ail haché

- 100g d'amandes concassées

- sel et poivre

- de la sauce tomate (au moins 1L)

 

Préparation :

 

Hacher le poulet, y ajouter les tranches de pain de mie, que vous aurez fait tremper dans le lait, puis ajouter l'oeuf. Bien mélanger, ajoutez la coriandre ou le persil, l'ail et les amandes que vous aurez torréfiées à sec dans une poêle. Assaisonnez bien de sel et de poivre.

 

Préparer de la sauce tomate, moi je l'ai faite avec beaucoup d'oignons et quand elle est prête, former des boulettes et les mettre à cuire dans la sauce tomate une vingtaine de min.

 

J'ai servi ces boulettes avec de la semoule que j'ai assaisonnée au curcuma.

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5 mars 2011 6 05 /03 /mars /2011 04:08

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Voici un morceau de poulet servi avec des champignons sautés, un morceau de pain qui farcissait le poulet et de la sauce au pain qui est une recette anglaise.

 

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Voici le poulet farci sous la peau avec du beurre d'escargot (préparé avec 125g de beurre mou, des gousses d'ail et du persil haché très fin, vous mettez plus ou moins d'ail selon votre gout, moi j'en mets 2 gousses et 1/2 bouquet de persil).

Si vous voulez voir, comment on farci un poulet sous la peau, c'est ici.

 

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Avec du beurre d'escargot restant, tartiner l'intérieur du poulet, puis prendre un morceau de baguette rassise et fourrer le poulet avec. Salez le poulet.

 

Vous pouvez mettre du papier alu sur le pain qui dépasse pour ne pas qu'il brule. Mettre au four, je démarre toujours la cuisson à froid, je mets le thermostat à 200° et je laisse cuire 1h, en le retournant de temps en temps.

 

A la fin de la cuisson, je le mets dans son plat de service et je le recouvre de papier alu. Je le laisse ainsi le temps de faire sauter les champignons dans la graisse que le poulet à rendu.  

 

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Le voici tout doré.

 

 

La recette de la sauce au pain :

 

Ingrédients :

 

- 100g de pain rassis émietté sans la croute (ou pain de mie)

- 60 cl de lait

- 1 échalote hachée très fin

- 1 clou de girofle

- 1 feuille de laurier

- de la noix de muscade

- sel et poivre

- 1 noisette de beurre

- 1 belle c à s de crème fraiche

 

Préparation :

 

Dans une casserole, mettre le lait, l'échalote, le clou de girofle, de la noix de muscade râpée, le laurier, le sel et le poivre. Mettre à chauffer et à ébullition, couper le feu, couvrir et laissez infuser 1/2 heure.

 

Filtrer avec une passoire fine, remettre le lait infusé dans la casserole ; ajoutez le pain et cuire a feu doux en remuant. Lorsque la sauce est devenue lisse, ajoutez le beurre et la crème fraiche.

 

Rectifiez l'assaisonnement. C'est prêt !

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4 mars 2011 5 04 /03 /mars /2011 05:00

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Voici une manière un peu particulière de cuisiner du poulet. D'habitude je le faisais avec une béchamel, mais là j'ai voulu changer un peu et à la place du lait j'ai mis un bon bouillon de poulet qui s'est fait avec la recette et qui ne m'a pas donné plus de travail. Pour les légumes j'en mettais de toutes sortes en passant par les artichauts, le chou-fleur, les carottes, les champignons etc... Cette fois ci j'ai joué la carte des légumes à pot au feu, car j'avais envie de me réchauffer et j'ai ajouté de l'huile essentielles de cardamome en paillettes. Je vous livre la recette:

 

 

Ingrédients pour 4 personnes :

 

- 4 cuisses et haut de cuisses de poulet

- 4 carottes

- 6 belles pommes de terre

- 4 blancs de poireaux

- 1 beau coeur de céleri

- 10cl de crème liquide

- de l'huile essentielle de cardamome en paillettes (dans les magasins bio)

- du fromage râpé

- sel et poivre

- 3 c à soupe de farine

- un peu de beurre

 

Préparation :

 

Désosser le poulet et mettre les os dans un faitout, (je préfère cette partie au blanc car c'est moins sec), ajoutez 2L d'eau, du sel et du poivre, puis tous les légumes que vous aurez nettoyés et coupés en gros quartiers.

 

Cuire pendant environ 20 min, il faut que les légumes soient juste cuits. Vous pouvez les retirer au fur et à mesure du faitout lorsqu'ils sont cuits.

 

Dans une poêle, mettre un peu d'huile et y déposer les morceaux de poulet côté peau. Saler, poivrer et les cuire jusqu'à ce que la peau soit bien dorée. Ne pas les cuire sur l'autre face.

 

Mettre le poulet dans un plat allant au four, égouttez bien tous les légumes et les répartir dans le plat.

 

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Voici ci-dessus le plat avant de mettre la sauce.

 

Préparez la sauce dans la poêle où a cuit le poulet et où il reste encore le gras. Y ajoutez à peu près 30g de beurre, faites fondre, puis ajoutez la farine.

 

Remuez vivement, puis versez 1/2 L à peu près de bouillon de volaille que vous venez de faire. Cuire jusqu'à épaississement, rectifiez l'assaisonnement, puis ajoutez  un peu d'huile essentielle de cardamome en paillettes.

 

Versez sur le poulet et les légumes, parsemez de fromage râpé et faites cuire à four à 180° pour une vingtaine de min.

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2 mars 2011 3 02 /03 /mars /2011 06:32

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J'aime beaucoup le poulet au lait, d'ailleurs il était au menu de mon mariage il y a ..... J'aime bien le faire avec des cuisses et des hauts de cuisses, la cuisson étant longue le filet pourrait être trop cuit.

 

Ingrédients :

 

- 4 hauts et 4 cuisses de poulet

- 1 dizaine d'échalotes

- 1 L de lait

- 1 branche de romarin

- huile

- sel et poivre blanc

 

Préparation :

 

Faire revenir dans une cocotte (pour moi en fonte), le poulet et les échalotes avec un peu d'huile. Quand le poulet a doré, versez le litre de lait, assaisonnez de sel et de poivre et mettre la branche de romarin. Portez à ébullition, puis baissez le feu et à petite ébullition, cuire à peu près 1 heure non couvert.

 

En cuisant le lait va s'épaissir et devenir crémeux. Rectifiez l'assaisonnement et servir avec du riz.


http://img.over-blog.com/305x262/3/27/95/88/bouttons/logo-concours-aromates.jpg

http://www.les-herbes-de-lucien.com/boutique/themes/herbes_v1/img/lucien/footer_lucien.png
http://www.les-herbes-de-lucien.com/

 

 

Avec cette recette je participe au concours Avec les herbes de Lucien organisé par http://alberie26.over-blog.com/article-concours-aromates-avec-les-herbes-de-lucien-66117764.html

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13 février 2011 7 13 /02 /février /2011 07:27

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Voici des tortillas comme l'on peut en trouver dans certains lieux de restauration rapide et qui de l'avis de goûteurs sont nettement meilleures.

 

Je trouve des tortillas très grande dans les magasins de produits orientaux.

 

Faire chauffer votre tortilla au micro ondes quelques secondes, déposez un peu de salade, quelques rondelles de tomates et 2 cuillères à soupe de guacamole, fait avec des avocats et de la préparation pour guacamole Old El Paso.

 

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 DSCN8081.JPG Déposez une galette de pommes de terre à la mexicaine voir recette ici
Posez votre poulet pané cuit, assaisonnez de ketchup ou une autre sauce de votre convenance il n'y a plus qu'à refermer la tortilla et à manger immédiatement.  DSCN8082.JPG
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6 février 2011 7 06 /02 /février /2011 06:31

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Voici ma recette de poulet au vinaigre et aux échalotes, le vinaigre n'est pas du tout agressif dans cette recette et la sauce est adoucie par l'ajout de crème en fin de cuisson. Je l'avais servi avec du riz (parce que chez moi c'est des dingues du riz) mais on peut sûrement le servir avec des pommes de terre ou bien des pâtes.

 

Ingrédients :

 

- 1 poulet coupé en morceaux

- 15 à 20 belles échalotes

- 10 cl de vinaigre de vin

- 1/2 de bouillon de volaille ou bien d'eau

- 1 c à café de sucre

- 10 cl de crème liquide

- huile

- sel et poivre

 

Préparation :

 

Dans une cocotte faire revenir les échalotes entières (épluchez les avant), lorsqu'elles commencent à dorer, ajoutez les morceaux de poulet que vous aurez assaisonnés. Les faire revenir, puis ajoutez le vinaigre et faire réduire quelques min. Ajoutez le sucre, le bouillon et faire mijoter 1/2 heure. Mettre la crème, donner un coup de bouillon (faire bouillir) et rectifiez l'assaisonnement. Il n'y a plus qu'à servir.

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