Voici un morceau de poulet servi avec des champignons sautés, un morceau de pain qui farcissait le poulet et de la sauce au pain qui est une recette anglaise.
Voici le poulet farci sous la peau avec du beurre d'escargot (préparé avec 125g de beurre mou, des gousses d'ail et du persil haché très fin, vous mettez plus ou moins d'ail selon votre gout, moi j'en mets 2 gousses et 1/2 bouquet de persil).
Si vous voulez voir, comment on farci un poulet sous la peau, c'est ici.
Avec du beurre d'escargot restant, tartiner l'intérieur du poulet, puis prendre un morceau de baguette rassise et fourrer le poulet avec. Salez le poulet.
Vous pouvez mettre du papier alu sur le pain qui dépasse pour ne pas qu'il brule. Mettre au four, je démarre toujours la cuisson à froid, je mets le thermostat à 200° et je laisse cuire 1h, en le retournant de temps en temps.
A la fin de la cuisson, je le mets dans son plat de service et je le recouvre de papier alu. Je le laisse ainsi le temps de faire sauter les champignons dans la graisse que le poulet à rendu.
Le voici tout doré.
La recette de la sauce au pain :
Ingrédients :
- 100g de pain rassis émietté sans la croute (ou pain de mie)
- 60 cl de lait
- 1 échalote hachée très fin
- 1 clou de girofle
- 1 feuille de laurier
- de la noix de muscade
- sel et poivre
- 1 noisette de beurre
- 1 belle c à s de crème fraiche
Préparation :
Dans une casserole, mettre le lait, l'échalote, le clou de girofle, de la noix de muscade râpée, le laurier, le sel et le poivre. Mettre à chauffer et à ébullition, couper le feu, couvrir et laissez infuser 1/2 heure.
Filtrer avec une passoire fine, remettre le lait infusé dans la casserole ; ajoutez le pain et cuire a feu doux en remuant. Lorsque la sauce est devenue lisse, ajoutez le beurre et la crème fraiche.
Rectifiez l'assaisonnement. C'est prêt !
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