Ingrédients :

- 500g de filet de poulet

- 1 oignon haché

- 1 poivron rouge coupé en lamelles

- 1 blanc de poireau

- 2 gousses d'ail

- 1 carotte

- 1 courgette

- 1 boîtes 1/2 de tomates entières

- 1 boîte d'ananas au sirop

- 1/2L de bouillon de volaille

- 7cl de vinaigre de vin

- 5cl de sauce soja

- 5 c à s de sucre

- 1 c à soupe de maïzena

- des épices asiatiques de Ducros

- du gingembre

- 2cl de nuoc man

Préparation :

Couper le poulet en lanières et le faire sauter dans le wok avec un peu d'huile, le sortir du wok et le réserver.

Dans le wok, remettre un peu d'huile y faire suer l'oignon haché, le poivron, le poireau coupé en rondelles, les gousses d'ail hachées, la courgette et la carotte coupées finement. Ajouter la boîte de tomate et l'ananas coupé en petits morceaux.

Ajouter le bouillon de poulet, le sirop de l'ananas, le vinaigre, la sauce soja, le nuoc man et le gingembre râpé. Ajouter les épices asiatiques et le sucre.

Faire mijoter une dizaine de min en rectifiant l'assaisonnement si c'est nécessaire. Ne pas hésiter à rajouter des épices asiatiques selon son goût.

Déposer le poulet dans la sauce et continuer la cuisson quelques minutes encore. Délayer la maïzena dans un peu d'eau, l'ajouter à la préparation, bien mélanger et laisser épaissir.

Servir avec du riz ou des nouilles chinoises.

Ingrédients :

Pour le boudin :

- 1/2 carotte

- 1 petit blanc de poireau

- 1 gousse d'ail

- 1 dizaine de gousses de cardamome

- 1/2L de lait

- 500g de blanc de volaille

- 2 oeufs

- 30g de maïzena

- beurre

- sel et poivre

Pour le gratinage :

- de la crème liquide

- du fromage râpé

- sel et poivre

Préparation :

Détailler la carotte et le poireau en petits cubes, déposer un peu de beurre dans une casserole et les faire suer dedans. Verser le lait et les graines de cardamome que vous aurez extraites de leurs gousses, ainsi que l'ail en chemise.

Chauffer, puis arrêtez le feu et laissez infuser. Hacher le poulet finement, puis ajouter la maïzena, les oeufs,   le sel et le poivre.

Filtrer le lait et l'ajouter à la préparation précédente en mixant le tout.

Découper des rectangles de film alimentaire, y déposez de la préparation, puis rouler en boudin. Serrer les extrémités, puis nouer les.

Porter à ébullition de l'eau salée dans une casserole assez grande et y pocher les boudins 6 min. Laisser les dans l'eau jusqu'à refroidissement.

Mélanger de la crème liquide avec du fromage râpé, saler et poivrer. Défaire les boudins du film alimentaire, les mettre dans un plat allant au four, verser la crème dessus et faire gratiner au four.

J'ai servi ces boudins avec une purée maison.

 ingrédients :

- 4 cuisses + 4 hauts de poulet

- 1 oignon

- 1 carotte

- 500g de champignons

- 1/2L de bouillon de légumes

- 1 aubergine

- 50g de lardons

- sel et poivre

- de la purée de pomme de terre ( 750g environ )

- 3 pommes

- 1 noix de beurre

- huile

Préparation :

Dans une cocotte mettre un peu d'huile et y faire rissoler le poulet. Pendant ce temps, couper l'oignon en petits cubes, ainsi que l'aubergine. Peler, puis râper la carotte à la grosse grille.

Couper les champignons en quartiers pas trop important.

Lorsque le poulet est bien rissolé, le retirer et à la place mettre tous les légumes que vous avez coupés, ainsi que les lardons. Bien faire suer, puis ajouter le poulet, le bouillon de légumes et rectifiez l'assaisonnement. Couvrir et cuire une trentaine de min.

Peler et couper les pommes en quartiers, les faire rissoler dans un peu d'huile et de beurre.

A la fin de la cuisson du poulet, prélever une partie des légumes et mixer les avec du bouillon pour obtenir une sauce épaisse.

Servir le poulet avec un peu de hachis de légumes, la purée, les pommes et un peu de sauce.

Ingrédients :

- 600g de poulet en filet

- 2 c à soupe de nuoc man

- 2 c à soupe de maïzena

- 2 blancs de poireaux

- 300g de riz rond ou à sushi

- 3 fois le volume de riz en eau

- graines de sésames

- 3 à 4 c à soupe de vinaigre de riz

- 1 chou chinois

- 1/2 de bouillon de poulet

- 20cl de lait de coco

- 1 c à soupe de curry jaune fort

Préparation :

Dans une casserole verser le riz, l'eau et un peu de sel. Cuire jusqu'à l'absorption de l'eau, (goûtez si le riz est assez cuit, sinon rajoutez un peu d'eau et continuez la cuisson). Ajouter le vinaigre de riz.

Attendre que ça refroidisse un peu, puis formez des boulettes et les passer dans les graines de sésames. Nettoyer les blancs de poireaux, les couper en rondelles fines et les faire cuire dans un peu de beurre et d'huile.

Hacher au couteau le poulet, puis le mélanger avec le nuoc man, la maïzena, et les poireaux. Former des boulettes et les faire dorer dans le wok avec un peu d'huile. Réservez.

Couper le chou chinois en lanières, puis le mettre dans le wok, le faire sauter quelques instants et ajouter le bouillon, le lait de coco et le curry. Cuire à petit feu jusqu'à ce que le chou soit tendre.

Déposer les boulettes de poulet dessus et continuer la cuisson à couvert 5 min. Servir avec les boulettes de riz.

	Voici la soubressade qui a servie à farcir les paupiettes de poulet; avec celle-ci j'en ai fait 10.
Prendre des filets de poulet et les partager par la moitié dans l'épaisseur.
	Mettre du papier sur la viande et taper avec un rouleau pour l'aplatir.
Les voici bien aplati.
	Farcir avec la soubressade et des raisins secs moelleux
Rouler la paupiette
	L'entourer d'une tranche de lard très fine, puis ficeler.

Dans une cocotte faire revenir dans un peu d'huile, de l'oignon haché très fin, puis rajouter les paupiettes et les faire dorer.

Verser du vin blanc à hauteur (c'est à dire que le vin ne recouvre pas complètement les paupiettes), ainsi qu'une cuillère à soupe de fond de poulet. 

Cuire à petit feu 20 mn, rectifier l'assaisonnement et épaissir avec un peu de Sauceline.