Cela fait plusieurs fois que je fais cette recette et elle a toujours autant de succès. Je la fais avec des cuisses et hauts de cuisses de poulets parce que je trouve la viande plus moelleuse mais on peut la faire aussi avec des blancs de poulets. L'avantage qu'il y a dans ce cas là c'est qu'on n'a pas besoin de désosser.

Ingrédients :

- 4 cuisses et haut de cuisses de poulet

- 2 blancs de poireaux

- 20g de vermicelle de riz 

-  nuoc man

- 2 échalotes

- 20cl de bouillon de volaille

- un peu de wasabi

-  sauce soja

Préparation :

Désosser les hauts et les cuisses de poulet en un seul tenant. Il suffit de longer les os avec un bon couteau.

Nettoyer les blancs de poireaux et les couper en fines rondelles, puis les cuire tout doucement dans un peu d'huile, jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Mouiller les vermicelles de riz avec l'eau bouillante et au bout de 3 min, égoutter. Ajouter au vermicelle de riz les poireaux et le nuoc man.

Farcir le poulet avec cette préparation et ficeler chaque paupiettes.

Saisir les paupiettes dans de l'huile des deux côtés, ajouter les échalotes coupées finement. Cuire quelques min, puis jeter le surplus de graisse. Rajoutez le bouillon de volaille, couvrir et cuire à petits feux 20 à 30 min.

A la fin de la cuisson, ajouter un peu de wasabi et un peu de sauce soja. Servir avec des nouilles chinoises.

Ingrédients :

- 600g de filet de poulet

- 2 gros blancs de poireaux

- 2 c à soupe de soja

- 2 c à soupe rase de maïzena

- beurre

- huile

Préparation :

Coupez le poireau en lamelles très fines, puis faites le cuire dans un peu d'huile et de beurre. Il faut qu'il soit cuit.

Découpez le poulet au couteau comme pour un tartare, ajoutez le soja, le poireau et la maïzena. Bien mélanger, puis formez des boulettes.

Dans une poêle, faire chauffer de l'huile avec un peu de beurre et faire cuire les boulettes tout doucement pendant une dizaine de min.

J'ai servi ces boulettes avec des boulettes de riz à sushis roulées dans du sésame grillés et de la sauce soja.

Ingrédients :

- 600g de poulet en filets

- je jus d'un citron

- du curry

- sel et poivre

Pour la pâte à beignet :

- 200g de   farine

- 2  oeufs

- 13cl de bière blonde

- du curry  (au moins 1 c à café)

 - sel et poivre

- huile pour friture

Préparation :

Découper le poulet dans la longueur en lanières pas trop épaisses. Le mettre dans un saladier avec le jus de citron, du curry, du sel et du poivre.

Bien mélanger et laissez mariner 1 heure au réfrigérateur. Préparer la pâte à beignets en mélangeant tous les ingrédients.

Faites chauffer l'huile de friture, sortez le poulet du réfrigérateur, le passez dans la pâte à beignets pour bien l'enrober, puis plongez-le dans la friture et faites-le dorer des deux côtés.

Déposez-le sur du papier absorbant et servez les beignets bien chaud avec du citron.

Ingrédients :

- des filets de poulets

- des tomates confites

- des feuilles de basilic

- du parmesan en morceau

- huile d'olive

- pignon de pin

- sel et poivre

Préparation :

Entre deux feuilles de film alimentaire, aplatir les filets de poulet avec une casserole ou un rouleau à pâtisserie. Déposer en un sur une feuille de film alimentaire, assaisonner le de sel et de poivre, puis disposer des tomates confites, des feuilles de basilic et du parmesan coupé assez épais.

Rouler le poulet sur lui même en vous aidant du film et en serrant bien, c'est comme pour faire des makis. Fermer les extrémités, puis percez de quelques coups de couteau pour que la cuisson se fasse mieux.

Ci-dessus, en voici un prêt.

Les voici prêts à être cuits à la vapeur pendant 20 min.

Pendant ce temps, préparer une sauce en mixant des feuilles de basilic avec quelques pignons grillés, un peu de parmesan, de l'huile d'olive, un peu d'eau, du sel et du poivre.

Je ne cherche pas à faire un pesto, mais un jus un peu liquide, les proportions sont à votre convenance. Lorsque le poulet est cuit, le découper en tronçon et le servir avec le jus de pesto.

Voici un morceau de poulet servi avec des champignons sautés, un morceau de pain qui farcissait le poulet et de la sauce au pain qui est une recette anglaise.

Voici le poulet farci sous la peau avec du beurre d'escargot (préparé avec 125g de beurre mou, des gousses d'ail et du persil haché très fin, vous mettez plus ou moins d'ail selon votre gout, moi j'en mets 2 gousses et 1/2 bouquet de persil).

Si vous voulez voir, comment on farci un poulet sous la peau, c'est ici.

Avec du beurre d'escargot restant, tartiner l'intérieur du poulet, puis prendre un morceau de baguette rassise et fourrer le poulet avec. Salez le poulet.

Vous pouvez mettre du papier alu sur le pain qui dépasse pour ne pas qu'il brule. Mettre au four, je démarre toujours la cuisson à froid, je mets le thermostat à 200° et je laisse cuire 1h, en le retournant de temps en temps.

A la fin de la cuisson, je le mets dans son plat de service et je le recouvre de papier alu. Je le laisse ainsi le temps de faire sauter les champignons dans la graisse que le poulet à rendu.  

Le voici tout doré.

La recette de la sauce au pain :

Ingrédients :

- 100g de pain rassis émietté sans la croute (ou pain de mie)

- 60 cl de lait

- 1 échalote hachée très fin

- 1 clou de girofle

- 1 feuille de laurier

- de la noix de muscade

- sel et poivre

- 1 noisette de beurre

- 1 belle c à s de crème fraiche

Préparation :

Dans une casserole, mettre le lait, l'échalote, le clou de girofle, de la noix de muscade râpée, le laurier, le sel et le poivre. Mettre à chauffer et à ébullition, couper le feu, couvrir et laissez infuser 1/2 heure.

Filtrer avec une passoire fine, remettre le lait infusé dans la casserole ; ajoutez le pain et cuire a feu doux en remuant. Lorsque la sauce est devenue lisse, ajoutez le beurre et la crème fraiche.

Rectifiez l'assaisonnement. C'est prêt !