750 grammes
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24 novembre 2011 4 24 /11 /novembre /2011 05:16

SAM_1742a.JPG

 

 

boulettes-de-poulet-et-de-riz-et-chou-au-curry-00.JPG

 

boulettes-de-poulet-et-de-riz-et-chou-au-curry-01.JPG

 

 

 

Ingrédients :

 

- 600g de poulet en filet

- 2 c à soupe de nuoc man

- 2 c à soupe de maïzena

- 2 blancs de poireaux

- 300g de riz rond ou à sushi

- 3 fois le volume de riz en eau

- graines de sésames

- 3 à 4 c à soupe de vinaigre de riz

- 1 chou chinois

- 1/2 de bouillon de poulet

- 20cl de lait de coco

- 1 c à soupe de curry jaune fort

 

Préparation :

 

Dans une casserole verser le riz, l'eau et un peu de sel. Cuire jusqu'à l'absorption de l'eau, (goûtez si le riz est assez cuit, sinon rajoutez un peu d'eau et continuez la cuisson). Ajouter le vinaigre de riz.

 

Attendre que ça refroidisse un peu, puis formez des boulettes et les passer dans les graines de sésames. Nettoyer les blancs de poireaux, les couper en rondelles fines et les faire cuire dans un peu de beurre et d'huile.

 

Hacher au couteau le poulet, puis le mélanger avec le nuoc man, la maïzena, et les poireaux. Former des boulettes et les faire dorer dans le wok avec un peu d'huile. Réservez.

 

Couper le chou chinois en lanières, puis le mettre dans le wok, le faire sauter quelques instants et ajouter le bouillon, le lait de coco et le curry. Cuire à petit feu jusqu'à ce que le chou soit tendre.

 

Déposer les boulettes de poulet dessus et continuer la cuisson à couvert 5 min. Servir avec les boulettes de riz.

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18 novembre 2011 5 18 /11 /novembre /2011 05:22

Cela fait plusieurs fois que je fais cette recette et elle a toujours autant de succès. Je la fais avec des cuisses et hauts de cuisses de poulets parce que je trouve la viande plus moelleuse mais on peut la faire aussi avec des blancs de poulets. L'avantage qu'il y a dans ce cas là c'est qu'on n'a pas besoin de désosser.

paupiettes-inspiration-asiatique.JPG

 

 

 

paupiette-a-l-asiatique-01.jpg

 

 

Ingrédients :

 

- 4 cuisses et haut de cuisses de poulet

- 2 blancs de poireaux

- 20g de vermicelle de riz 

-  nuoc man

- 2 échalotes

- 20cl de bouillon de volaille

- un peu de wasabi

-  sauce soja

 

Préparation :

 

Désosser les hauts et les cuisses de poulet en un seul tenant. Il suffit de longer les os avec un bon couteau.

 

Nettoyer les blancs de poireaux et les couper en fines rondelles, puis les cuire tout doucement dans un peu d'huile, jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

 

Mouiller les vermicelles de riz avec l'eau bouillante et au bout de 3 min, égoutter. Ajouter au vermicelle de riz les poireaux et le nuoc man.

 

Farcir le poulet avec cette préparation et ficeler chaque paupiettes.

 

paupiettes-a-l-asiatique.jpg

 

Saisir les paupiettes dans de l'huile des deux côtés, ajouter les échalotes coupées finement. Cuire quelques min, puis jeter le surplus de graisse. Rajoutez le bouillon de volaille, couvrir et cuire à petits feux 20 à 30 min.

 

A la fin de la cuisson, ajouter un peu de wasabi et un peu de sauce soja. Servir avec des nouilles chinoises.

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26 octobre 2011 3 26 /10 /octobre /2011 05:07

 

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DSCN7090  Voici la soubressade qui a servie à farcir les paupiettes de poulet; avec celle-ci j'en ai fait 10.
Prendre des filets de poulet et les partager par la moitié dans l'épaisseur.  DSCN7122.JPG
 DSCN7123.JPG Mettre du papier sur la viande et taper avec un rouleau pour l'aplatir.
Les voici bien aplati.  DSCN7124.JPG
 DSCN7126 Farcir avec la soubressade et des raisins secs moelleux
Rouler la paupiette  DSCN7127.JPG
 SAM 0683  L'entourer d'une tranche de lard très fine, puis ficeler.

 

Dans une cocotte faire revenir dans un peu d'huile, de l'oignon haché très fin, puis rajouter les paupiettes et les faire dorer.

 

Verser du vin blanc à hauteur (c'est à dire que le vin ne recouvre pas complètement les paupiettes), ainsi qu'une cuillère à soupe de fond de poulet. 

 

Cuire à petit feu 20 mn, rectifier l'assaisonnement et épaissir avec un peu de Sauceline.

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4 juillet 2011 1 04 /07 /juillet /2011 05:24

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Ingrédients :

 

- 600g de filet de poulet

- 2 gros blancs de poireaux

- 2 c à soupe de soja

- 2 c à soupe rase de maïzena

- beurre

- huile

 

Préparation :

 

Coupez le poireau en lamelles très fines, puis faites le cuire dans un peu d'huile et de beurre. Il faut qu'il soit cuit.

 

Découpez le poulet au couteau comme pour un tartare, ajoutez le soja, le poireau et la maïzena. Bien mélanger, puis formez des boulettes.

 

Dans une poêle, faire chauffer de l'huile avec un peu de beurre et faire cuire les boulettes tout doucement pendant une dizaine de min.

 

J'ai servi ces boulettes avec des boulettes de riz à sushis roulées dans du sésame grillés et de la sauce soja.

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30 juin 2011 4 30 /06 /juin /2011 05:04

DSCN6489.JPG

 

DSCN6485

Mélangez du parmesan avec de la crème fraîche

et farcir le poulet sous la peau.

(Voir comment procéder).

 

Le mettre dans le plat de cuisson avec des

pommes de terre Roseval lavées et non

épluchées, des tomates cerises et du basilic.

Recouvrir le poulet de bandes de lard très fines et arrosez le tout d'huile et de 20cl d'eau.

Salez et poivrez.

 

Cuire à 200° pendant 1 heure.

Si vous constatez au bout de ce temps que vos pommes de terre ne sont pas cuites, enlevez le poulet puis le recouvrir de papier alu et continuez la cuisson des pommes de terre.

 DSCN6487

 

 

 

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14 juin 2011 2 14 /06 /juin /2011 05:23

 

DSCN9652a.JPG

 

 

 

 

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Ingrédients :

 

- 600g de poulet en filets

- je jus d'un citron

- du curry

- sel et poivre

 

Pour la pâte à beignet :

 

- 200g de   farine

- 2  oeufs

- 13cl de bière blonde

- du curry  (au moins 1 c à café)

 - sel et poivre

- huile pour friture

 

Préparation :

 

Découper le poulet dans la longueur en lanières pas trop épaisses. Le mettre dans un saladier avec le jus de citron, du curry, du sel et du poivre.

 

Bien mélanger et laissez mariner 1 heure au réfrigérateur. Préparer la pâte à beignets en mélangeant tous les ingrédients.

 

Faites chauffer l'huile de friture, sortez le poulet du réfrigérateur, le passez dans la pâte à beignets pour bien l'enrober, puis plongez-le dans la friture et faites-le dorer des deux côtés.

 

Déposez-le sur du papier absorbant et servez les beignets bien chaud avec du citron.

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29 avril 2011 5 29 /04 /avril /2011 02:12

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Ingrédients :

 

- 4 escalopes de poulet

- 300g de champignons de Paris

- 20 cl de crème liquide environ 

- 1 à 2 c à café de sumac en poudre selon le goût 

- sel et poivre

 

Préparation :

 

Mettre chaque escalope entre deux feuilles de papier film et avec le fond d'une casserole épaisse, les aplatir en tapant. Couper les champignons en cubes et les faire revenir dans un peu d'huile.

 

Déposer les escalopes sur un film alimentaire normal, dresser des dés de champignons, saler et poivrer. En vous aidant du film, faire un rouleau ; serrer bien et fermer les extrémités. Avec la pointe d'un couteau percer le film à 5 ou 6 endroits pour que le bouillon puisse bien pénétrer pendant la cuisson.

 

Mettre à cuire à la vapeur ou dans de l'eau salée une vingtaine de min. Chauffer un peu de crème avec du sumac, du sel et du poivre et servir cette sauce avec les roulés.

 

Quand ils sont cuits, les sortir du film, les découper en tronçon et les servir avec la sauce.

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13 avril 2011 3 13 /04 /avril /2011 05:38

DSCN9250.JPG

 

Ingrédients :

 

- des filets de poulets

- des tomates confites

- des feuilles de basilic

- du parmesan en morceau

- huile d'olive

- pignon de pin

- sel et poivre

 

Préparation :

 

Entre deux feuilles de film alimentaire, aplatir les filets de poulet avec une casserole ou un rouleau à pâtisserie. Déposer en un sur une feuille de film alimentaire, assaisonner le de sel et de poivre, puis disposer des tomates confites, des feuilles de basilic et du parmesan coupé assez épais.

 

DSCN9247.JPG

 

Rouler le poulet sur lui même en vous aidant du film et en serrant bien, c'est comme pour faire des makis. Fermer les extrémités, puis percez de quelques coups de couteau pour que la cuisson se fasse mieux.

 

DSCN9248.JPG

 

Ci-dessus, en voici un prêt.

 

DSCN9249.JPG

 

Les voici prêts à être cuits à la vapeur pendant 20 min.

 

Pendant ce temps, préparer une sauce en mixant des feuilles de basilic avec quelques pignons grillés, un peu de parmesan, de l'huile d'olive, un peu d'eau, du sel et du poivre.

 

Je ne cherche pas à faire un pesto, mais un jus un peu liquide, les proportions sont à votre convenance. Lorsque le poulet est cuit, le découper en tronçon et le servir avec le jus de pesto.

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5 avril 2011 2 05 /04 /avril /2011 05:45

DSCN9166.JPG

 

Ingrédients :

 

- 750g de filet de poulet

- 4 tranches de pain de mie

- 1 oeuf

- 10cl de lait

- 1 bol de coriandre ou de persil ciselé

- 2 gousses d'ail haché

- 100g d'amandes concassées

- sel et poivre

- de la sauce tomate (au moins 1L)

 

Préparation :

 

Hacher le poulet, y ajouter les tranches de pain de mie, que vous aurez fait tremper dans le lait, puis ajouter l'oeuf. Bien mélanger, ajoutez la coriandre ou le persil, l'ail et les amandes que vous aurez torréfiées à sec dans une poêle. Assaisonnez bien de sel et de poivre.

 

Préparer de la sauce tomate, moi je l'ai faite avec beaucoup d'oignons et quand elle est prête, former des boulettes et les mettre à cuire dans la sauce tomate une vingtaine de min.

 

J'ai servi ces boulettes avec de la semoule que j'ai assaisonnée au curcuma.

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5 mars 2011 6 05 /03 /mars /2011 04:08

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Voici un morceau de poulet servi avec des champignons sautés, un morceau de pain qui farcissait le poulet et de la sauce au pain qui est une recette anglaise.

 

DSCN8836.JPG

 

Voici le poulet farci sous la peau avec du beurre d'escargot (préparé avec 125g de beurre mou, des gousses d'ail et du persil haché très fin, vous mettez plus ou moins d'ail selon votre gout, moi j'en mets 2 gousses et 1/2 bouquet de persil).

Si vous voulez voir, comment on farci un poulet sous la peau, c'est ici.

 

DSCN8841.JPG

 

Avec du beurre d'escargot restant, tartiner l'intérieur du poulet, puis prendre un morceau de baguette rassise et fourrer le poulet avec. Salez le poulet.

 

Vous pouvez mettre du papier alu sur le pain qui dépasse pour ne pas qu'il brule. Mettre au four, je démarre toujours la cuisson à froid, je mets le thermostat à 200° et je laisse cuire 1h, en le retournant de temps en temps.

 

A la fin de la cuisson, je le mets dans son plat de service et je le recouvre de papier alu. Je le laisse ainsi le temps de faire sauter les champignons dans la graisse que le poulet à rendu.  

 

DSCN8886.JPG

 

Le voici tout doré.

 

 

La recette de la sauce au pain :

 

Ingrédients :

 

- 100g de pain rassis émietté sans la croute (ou pain de mie)

- 60 cl de lait

- 1 échalote hachée très fin

- 1 clou de girofle

- 1 feuille de laurier

- de la noix de muscade

- sel et poivre

- 1 noisette de beurre

- 1 belle c à s de crème fraiche

 

Préparation :

 

Dans une casserole, mettre le lait, l'échalote, le clou de girofle, de la noix de muscade râpée, le laurier, le sel et le poivre. Mettre à chauffer et à ébullition, couper le feu, couvrir et laissez infuser 1/2 heure.

 

Filtrer avec une passoire fine, remettre le lait infusé dans la casserole ; ajoutez le pain et cuire a feu doux en remuant. Lorsque la sauce est devenue lisse, ajoutez le beurre et la crème fraiche.

 

Rectifiez l'assaisonnement. C'est prêt !

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