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16 février 2012 4 16 /02 /février /2012 05:40

 

Poulet-aigre-douse-002.jpg

 

Poulet-aigre-douse-001.jpg

 

Poulet-aigre-douse-00.jpg

 

 

 

Ingrédients :

 

- 500g de filet de poulet

- 1 oignon haché

- 1 poivron rouge coupé en lamelles

- 1 blanc de poireau

- 2 gousses d'ail

- 1 carotte

- 1 courgette

- 1 boîtes 1/2 de tomates entières

- 1 boîte d'ananas au sirop

- 1/2L de bouillon de volaille

- 7cl de vinaigre de vin

- 5cl de sauce soja

- 5 c à s de sucre

- 1 c à soupe de maïzena

- des épices asiatiques de Ducros

- du gingembre

- 2cl de nuoc man

 

Préparation :

 

Couper le poulet en lanières et le faire sauter dans le wok avec un peu d'huile, le sortir du wok et le réserver.

 

Dans le wok, remettre un peu d'huile y faire suer l'oignon haché, le poivron, le poireau coupé en rondelles, les gousses d'ail hachées, la courgette et la carotte coupées finement. Ajouter la boîte de tomate et l'ananas coupé en petits morceaux.

 

Ajouter le bouillon de poulet, le sirop de l'ananas, le vinaigre, la sauce soja, le nuoc man et le gingembre râpé. Ajouter les épices asiatiques et le sucre.

 

Faire mijoter une dizaine de min en rectifiant l'assaisonnement si c'est nécessaire. Ne pas hésiter à rajouter des épices asiatiques selon son goût.

 

Déposer le poulet dans la sauce et continuer la cuisson quelques minutes encore. Délayer la maïzena dans un peu d'eau, l'ajouter à la préparation, bien mélanger et laisser épaissir.

 

Servir avec du riz ou des nouilles chinoises.

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12 février 2012 7 12 /02 /février /2012 05:44

DSCN7607.JPG

 

Ingrédients :

 

- cuisses de canard gras

- gros sel

- graisse de canard

 

 

Préparation:

 

Dans un plat mettre une couche de gros sel, installez les cuisses et les recouvrir de gros sel. Mètre au réfrigérateur pour 12 heures.

 

Au bout de ce temps enlever le gros sel, bien essuyer les cuisses et les mettre dans une cocotte pouvant allez au four. Recouvrir les cuisses de graisses de canard que vous aurez fait fondre, (il en faut pas mal, on en trouve au rayon volaille des supermarchés),  puis mettre la cocotte au four à une température d'à peu près 100° pour 2h30 à 3h.

 

Il faut que la graisse frissonne, il ne faut surtout pas de grosse ébullition. Par conséquent Il faut surveiller s'il faut baisser ou monter le thermostat, chaque four étant différent.

 

A la fin de la cuisson laissez refroidir et conservez dans la graisse au frais.

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4 février 2012 6 04 /02 /février /2012 05:35

boudin-blanc-fait-maison-n-2-.JPG

 

boudin-blanc-fait-maison-.JPG

 

boudin-blanc-fait-maison-n-3-.JPG

 

Ingrédients :

 

Pour le boudin :

 

- 1/2 carotte

- 1 petit blanc de poireau

- 1 gousse d'ail

- 1 dizaine de gousses de cardamome

- 1/2L de lait

- 500g de blanc de volaille

- 2 oeufs

- 30g de maïzena

- beurre

- sel et poivre

 

Pour le gratinage :

 

- de la crème liquide

- du fromage râpé

- sel et poivre

 

Préparation :

 

Détailler la carotte et le poireau en petits cubes, déposer un peu de beurre dans une casserole et les faire suer dedans. Verser le lait et les graines de cardamome que vous aurez extraites de leurs gousses, ainsi que l'ail en chemise.

 

Chauffer, puis arrêtez le feu et laissez infuser. Hacher le poulet finement, puis ajouter la maïzena, les oeufs,   le sel et le poivre.

 

Filtrer le lait et l'ajouter à la préparation précédente en mixant le tout.

 

Découper des rectangles de film alimentaire, y déposez de la préparation, puis rouler en boudin. Serrer les extrémités, puis nouer les.

 

Porter à ébullition de l'eau salée dans une casserole assez grande et y pocher les boudins 6 min. Laisser les dans l'eau jusqu'à refroidissement.

 

Mélanger de la crème liquide avec du fromage râpé, saler et poivrer. Défaire les boudins du film alimentaire, les mettre dans un plat allant au four, verser la crème dessus et faire gratiner au four.

 

J'ai servi ces boudins avec une purée maison.

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17 janvier 2012 2 17 /01 /janvier /2012 05:37

DSCN7034.JPG

 

DSCN7022.JPG

Préparer une pâte comme pour une pizza

(voir recette), il faut à peu près 1 kg de pâte.

L'étaler et y déposer le poulet, saler et  poivrer

et glisser sous la peau des lamelles de

beurre (voir poulet farci sous la peau).

 


Rabattre la pâte de tous les côtés et bien la refermer.
 DSCN7023.JPG
 DSCN7024.JPG

Déposer le poulet dans le plat de cuisson et

laissez lever la pâte 1 heure. 

 

Mettre à cuire à 180°, 1hà 1h15.

 

Le voici à la fin de la cuisson.  DSCN7033.JPG
 DSCN7034-copie-1.JPG Découper le chapeau.
Retirer le poulet pour le découper.  DSCN7035.JPG
 DSCN7036.JPG Voici la cavité où il était.
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12 janvier 2012 4 12 /01 /janvier /2012 05:40

 

  cuisse-de-poulet-aux--legumes-copie-1.jpg

 

 ingrédients :

 

- 4 cuisses + 4 hauts de poulet

- 1 oignon

- 1 carotte

- 500g de champignons

- 1/2L de bouillon de légumes

- 1 aubergine

- 50g de lardons

- sel et poivre

- de la purée de pomme de terre ( 750g environ )

- 3 pommes

- 1 noix de beurre

- huile

 

Préparation :

 

Dans une cocotte mettre un peu d'huile et y faire rissoler le poulet. Pendant ce temps, couper l'oignon en petits cubes, ainsi que l'aubergine. Peler, puis râper la carotte à la grosse grille.

 

Couper les champignons en quartiers pas trop important.

 

Lorsque le poulet est bien rissolé, le retirer et à la place mettre tous les légumes que vous avez coupés, ainsi que les lardons. Bien faire suer, puis ajouter le poulet, le bouillon de légumes et rectifiez l'assaisonnement. Couvrir et cuire une trentaine de min.

 

Peler et couper les pommes en quartiers, les faire rissoler dans un peu d'huile et de beurre.

 

A la fin de la cuisson du poulet, prélever une partie des légumes et mixer les avec du bouillon pour obtenir une sauce épaisse.

 

Servir le poulet avec un peu de hachis de légumes, la purée, les pommes et un peu de sauce.

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9 décembre 2011 5 09 /12 /décembre /2011 05:04

DSCN7216.JPG

 

Ingrédients :

 

- 6 filets de poulets

- 6 bardes de lard maigre

- 6 morceaux de foie gras cuit dans la longueur (il faut 20 à 25g par filets)

- 1 petit oignon

- 6 figues

- 1 verre de vin blanc

- 1 verre à liqueur de porto

- huile

- beurre

- sel et poivre

 

Préparation :

 

Fendre les filets sur le côté, les fourrer de foie gras, puis les entourer de lard et les ficeler comme pour un rôti.

 

Dans une cocotte avec un peu d'huile, faire revenir la viande de tous les côté, puis déglacer la avec le porto, ajoutez le vin blanc et assaisonnez.

 

Cuire à mi-couvert 10mn. Pendant ce temps partager les figues en 4 et les faire rissoler, dans un peu de beurre. A la fin de la cuisson, servir les filets de poulet avec les quartiers de figues.

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24 novembre 2011 4 24 /11 /novembre /2011 05:16

SAM_1742a.JPG

 

 

boulettes-de-poulet-et-de-riz-et-chou-au-curry-00.JPG

 

boulettes-de-poulet-et-de-riz-et-chou-au-curry-01.JPG

 

 

 

Ingrédients :

 

- 600g de poulet en filet

- 2 c à soupe de nuoc man

- 2 c à soupe de maïzena

- 2 blancs de poireaux

- 300g de riz rond ou à sushi

- 3 fois le volume de riz en eau

- graines de sésames

- 3 à 4 c à soupe de vinaigre de riz

- 1 chou chinois

- 1/2 de bouillon de poulet

- 20cl de lait de coco

- 1 c à soupe de curry jaune fort

 

Préparation :

 

Dans une casserole verser le riz, l'eau et un peu de sel. Cuire jusqu'à l'absorption de l'eau, (goûtez si le riz est assez cuit, sinon rajoutez un peu d'eau et continuez la cuisson). Ajouter le vinaigre de riz.

 

Attendre que ça refroidisse un peu, puis formez des boulettes et les passer dans les graines de sésames. Nettoyer les blancs de poireaux, les couper en rondelles fines et les faire cuire dans un peu de beurre et d'huile.

 

Hacher au couteau le poulet, puis le mélanger avec le nuoc man, la maïzena, et les poireaux. Former des boulettes et les faire dorer dans le wok avec un peu d'huile. Réservez.

 

Couper le chou chinois en lanières, puis le mettre dans le wok, le faire sauter quelques instants et ajouter le bouillon, le lait de coco et le curry. Cuire à petit feu jusqu'à ce que le chou soit tendre.

 

Déposer les boulettes de poulet dessus et continuer la cuisson à couvert 5 min. Servir avec les boulettes de riz.

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18 novembre 2011 5 18 /11 /novembre /2011 05:22

Cela fait plusieurs fois que je fais cette recette et elle a toujours autant de succès. Je la fais avec des cuisses et hauts de cuisses de poulets parce que je trouve la viande plus moelleuse mais on peut la faire aussi avec des blancs de poulets. L'avantage qu'il y a dans ce cas là c'est qu'on n'a pas besoin de désosser.

paupiettes-inspiration-asiatique.JPG

 

 

 

paupiette-a-l-asiatique-01.jpg

 

 

Ingrédients :

 

- 4 cuisses et haut de cuisses de poulet

- 2 blancs de poireaux

- 20g de vermicelle de riz 

-  nuoc man

- 2 échalotes

- 20cl de bouillon de volaille

- un peu de wasabi

-  sauce soja

 

Préparation :

 

Désosser les hauts et les cuisses de poulet en un seul tenant. Il suffit de longer les os avec un bon couteau.

 

Nettoyer les blancs de poireaux et les couper en fines rondelles, puis les cuire tout doucement dans un peu d'huile, jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

 

Mouiller les vermicelles de riz avec l'eau bouillante et au bout de 3 min, égoutter. Ajouter au vermicelle de riz les poireaux et le nuoc man.

 

Farcir le poulet avec cette préparation et ficeler chaque paupiettes.

 

paupiettes-a-l-asiatique.jpg

 

Saisir les paupiettes dans de l'huile des deux côtés, ajouter les échalotes coupées finement. Cuire quelques min, puis jeter le surplus de graisse. Rajoutez le bouillon de volaille, couvrir et cuire à petits feux 20 à 30 min.

 

A la fin de la cuisson, ajouter un peu de wasabi et un peu de sauce soja. Servir avec des nouilles chinoises.

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26 octobre 2011 3 26 /10 /octobre /2011 05:07

 

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DSCN7090  Voici la soubressade qui a servie à farcir les paupiettes de poulet; avec celle-ci j'en ai fait 10.
Prendre des filets de poulet et les partager par la moitié dans l'épaisseur.  DSCN7122.JPG
 DSCN7123.JPG Mettre du papier sur la viande et taper avec un rouleau pour l'aplatir.
Les voici bien aplati.  DSCN7124.JPG
 DSCN7126 Farcir avec la soubressade et des raisins secs moelleux
Rouler la paupiette  DSCN7127.JPG
 SAM 0683  L'entourer d'une tranche de lard très fine, puis ficeler.

 

Dans une cocotte faire revenir dans un peu d'huile, de l'oignon haché très fin, puis rajouter les paupiettes et les faire dorer.

 

Verser du vin blanc à hauteur (c'est à dire que le vin ne recouvre pas complètement les paupiettes), ainsi qu'une cuillère à soupe de fond de poulet. 

 

Cuire à petit feu 20 mn, rectifier l'assaisonnement et épaissir avec un peu de Sauceline.

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4 juillet 2011 1 04 /07 /juillet /2011 05:24

DSCN9655a.JPG

 

Ingrédients :

 

- 600g de filet de poulet

- 2 gros blancs de poireaux

- 2 c à soupe de soja

- 2 c à soupe rase de maïzena

- beurre

- huile

 

Préparation :

 

Coupez le poireau en lamelles très fines, puis faites le cuire dans un peu d'huile et de beurre. Il faut qu'il soit cuit.

 

Découpez le poulet au couteau comme pour un tartare, ajoutez le soja, le poireau et la maïzena. Bien mélanger, puis formez des boulettes.

 

Dans une poêle, faire chauffer de l'huile avec un peu de beurre et faire cuire les boulettes tout doucement pendant une dizaine de min.

 

J'ai servi ces boulettes avec des boulettes de riz à sushis roulées dans du sésame grillés et de la sauce soja.

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