750 grammes
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12 janvier 2012 4 12 /01 /janvier /2012 05:40

 

  cuisse-de-poulet-aux--legumes-copie-1.jpg

 

 ingrédients :

 

- 4 cuisses + 4 hauts de poulet

- 1 oignon

- 1 carotte

- 500g de champignons

- 1/2L de bouillon de légumes

- 1 aubergine

- 50g de lardons

- sel et poivre

- de la purée de pomme de terre ( 750g environ )

- 3 pommes

- 1 noix de beurre

- huile

 

Préparation :

 

Dans une cocotte mettre un peu d'huile et y faire rissoler le poulet. Pendant ce temps, couper l'oignon en petits cubes, ainsi que l'aubergine. Peler, puis râper la carotte à la grosse grille.

 

Couper les champignons en quartiers pas trop important.

 

Lorsque le poulet est bien rissolé, le retirer et à la place mettre tous les légumes que vous avez coupés, ainsi que les lardons. Bien faire suer, puis ajouter le poulet, le bouillon de légumes et rectifiez l'assaisonnement. Couvrir et cuire une trentaine de min.

 

Peler et couper les pommes en quartiers, les faire rissoler dans un peu d'huile et de beurre.

 

A la fin de la cuisson du poulet, prélever une partie des légumes et mixer les avec du bouillon pour obtenir une sauce épaisse.

 

Servir le poulet avec un peu de hachis de légumes, la purée, les pommes et un peu de sauce.

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9 décembre 2011 5 09 /12 /décembre /2011 05:04

DSCN7216.JPG

 

Ingrédients :

 

- 6 filets de poulets

- 6 bardes de lard maigre

- 6 morceaux de foie gras cuit dans la longueur (il faut 20 à 25g par filets)

- 1 petit oignon

- 6 figues

- 1 verre de vin blanc

- 1 verre à liqueur de porto

- huile

- beurre

- sel et poivre

 

Préparation :

 

Fendre les filets sur le côté, les fourrer de foie gras, puis les entourer de lard et les ficeler comme pour un rôti.

 

Dans une cocotte avec un peu d'huile, faire revenir la viande de tous les côté, puis déglacer la avec le porto, ajoutez le vin blanc et assaisonnez.

 

Cuire à mi-couvert 10mn. Pendant ce temps partager les figues en 4 et les faire rissoler, dans un peu de beurre. A la fin de la cuisson, servir les filets de poulet avec les quartiers de figues.

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24 novembre 2011 4 24 /11 /novembre /2011 05:16

SAM_1742a.JPG

 

 

boulettes-de-poulet-et-de-riz-et-chou-au-curry-00.JPG

 

boulettes-de-poulet-et-de-riz-et-chou-au-curry-01.JPG

 

 

 

Ingrédients :

 

- 600g de poulet en filet

- 2 c à soupe de nuoc man

- 2 c à soupe de maïzena

- 2 blancs de poireaux

- 300g de riz rond ou à sushi

- 3 fois le volume de riz en eau

- graines de sésames

- 3 à 4 c à soupe de vinaigre de riz

- 1 chou chinois

- 1/2 de bouillon de poulet

- 20cl de lait de coco

- 1 c à soupe de curry jaune fort

 

Préparation :

 

Dans une casserole verser le riz, l'eau et un peu de sel. Cuire jusqu'à l'absorption de l'eau, (goûtez si le riz est assez cuit, sinon rajoutez un peu d'eau et continuez la cuisson). Ajouter le vinaigre de riz.

 

Attendre que ça refroidisse un peu, puis formez des boulettes et les passer dans les graines de sésames. Nettoyer les blancs de poireaux, les couper en rondelles fines et les faire cuire dans un peu de beurre et d'huile.

 

Hacher au couteau le poulet, puis le mélanger avec le nuoc man, la maïzena, et les poireaux. Former des boulettes et les faire dorer dans le wok avec un peu d'huile. Réservez.

 

Couper le chou chinois en lanières, puis le mettre dans le wok, le faire sauter quelques instants et ajouter le bouillon, le lait de coco et le curry. Cuire à petit feu jusqu'à ce que le chou soit tendre.

 

Déposer les boulettes de poulet dessus et continuer la cuisson à couvert 5 min. Servir avec les boulettes de riz.

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18 novembre 2011 5 18 /11 /novembre /2011 05:22

Cela fait plusieurs fois que je fais cette recette et elle a toujours autant de succès. Je la fais avec des cuisses et hauts de cuisses de poulets parce que je trouve la viande plus moelleuse mais on peut la faire aussi avec des blancs de poulets. L'avantage qu'il y a dans ce cas là c'est qu'on n'a pas besoin de désosser.

paupiettes-inspiration-asiatique.JPG

 

 

 

paupiette-a-l-asiatique-01.jpg

 

 

Ingrédients :

 

- 4 cuisses et haut de cuisses de poulet

- 2 blancs de poireaux

- 20g de vermicelle de riz 

-  nuoc man

- 2 échalotes

- 20cl de bouillon de volaille

- un peu de wasabi

-  sauce soja

 

Préparation :

 

Désosser les hauts et les cuisses de poulet en un seul tenant. Il suffit de longer les os avec un bon couteau.

 

Nettoyer les blancs de poireaux et les couper en fines rondelles, puis les cuire tout doucement dans un peu d'huile, jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

 

Mouiller les vermicelles de riz avec l'eau bouillante et au bout de 3 min, égoutter. Ajouter au vermicelle de riz les poireaux et le nuoc man.

 

Farcir le poulet avec cette préparation et ficeler chaque paupiettes.

 

paupiettes-a-l-asiatique.jpg

 

Saisir les paupiettes dans de l'huile des deux côtés, ajouter les échalotes coupées finement. Cuire quelques min, puis jeter le surplus de graisse. Rajoutez le bouillon de volaille, couvrir et cuire à petits feux 20 à 30 min.

 

A la fin de la cuisson, ajouter un peu de wasabi et un peu de sauce soja. Servir avec des nouilles chinoises.

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26 octobre 2011 3 26 /10 /octobre /2011 05:07

 

DSCN7131.JPG

 

DSCN7090  Voici la soubressade qui a servie à farcir les paupiettes de poulet; avec celle-ci j'en ai fait 10.
Prendre des filets de poulet et les partager par la moitié dans l'épaisseur.  DSCN7122.JPG
 DSCN7123.JPG Mettre du papier sur la viande et taper avec un rouleau pour l'aplatir.
Les voici bien aplati.  DSCN7124.JPG
 DSCN7126 Farcir avec la soubressade et des raisins secs moelleux
Rouler la paupiette  DSCN7127.JPG
 SAM 0683  L'entourer d'une tranche de lard très fine, puis ficeler.

 

Dans une cocotte faire revenir dans un peu d'huile, de l'oignon haché très fin, puis rajouter les paupiettes et les faire dorer.

 

Verser du vin blanc à hauteur (c'est à dire que le vin ne recouvre pas complètement les paupiettes), ainsi qu'une cuillère à soupe de fond de poulet. 

 

Cuire à petit feu 20 mn, rectifier l'assaisonnement et épaissir avec un peu de Sauceline.

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4 juillet 2011 1 04 /07 /juillet /2011 05:24

DSCN9655a.JPG

 

Ingrédients :

 

- 600g de filet de poulet

- 2 gros blancs de poireaux

- 2 c à soupe de soja

- 2 c à soupe rase de maïzena

- beurre

- huile

 

Préparation :

 

Coupez le poireau en lamelles très fines, puis faites le cuire dans un peu d'huile et de beurre. Il faut qu'il soit cuit.

 

Découpez le poulet au couteau comme pour un tartare, ajoutez le soja, le poireau et la maïzena. Bien mélanger, puis formez des boulettes.

 

Dans une poêle, faire chauffer de l'huile avec un peu de beurre et faire cuire les boulettes tout doucement pendant une dizaine de min.

 

J'ai servi ces boulettes avec des boulettes de riz à sushis roulées dans du sésame grillés et de la sauce soja.

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30 juin 2011 4 30 /06 /juin /2011 05:04

DSCN6489.JPG

 

DSCN6485

Mélangez du parmesan avec de la crème fraîche

et farcir le poulet sous la peau.

(Voir comment procéder).

 

Le mettre dans le plat de cuisson avec des

pommes de terre Roseval lavées et non

épluchées, des tomates cerises et du basilic.

Recouvrir le poulet de bandes de lard très fines et arrosez le tout d'huile et de 20cl d'eau.

Salez et poivrez.

 

Cuire à 200° pendant 1 heure.

Si vous constatez au bout de ce temps que vos pommes de terre ne sont pas cuites, enlevez le poulet puis le recouvrir de papier alu et continuez la cuisson des pommes de terre.

 DSCN6487

 

 

 

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14 juin 2011 2 14 /06 /juin /2011 05:23

 

DSCN9652a.JPG

 

 

 

 

DSCN9653a-copie-1.JPG

 

Ingrédients :

 

- 600g de poulet en filets

- je jus d'un citron

- du curry

- sel et poivre

 

Pour la pâte à beignet :

 

- 200g de   farine

- 2  oeufs

- 13cl de bière blonde

- du curry  (au moins 1 c à café)

 - sel et poivre

- huile pour friture

 

Préparation :

 

Découper le poulet dans la longueur en lanières pas trop épaisses. Le mettre dans un saladier avec le jus de citron, du curry, du sel et du poivre.

 

Bien mélanger et laissez mariner 1 heure au réfrigérateur. Préparer la pâte à beignets en mélangeant tous les ingrédients.

 

Faites chauffer l'huile de friture, sortez le poulet du réfrigérateur, le passez dans la pâte à beignets pour bien l'enrober, puis plongez-le dans la friture et faites-le dorer des deux côtés.

 

Déposez-le sur du papier absorbant et servez les beignets bien chaud avec du citron.

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29 avril 2011 5 29 /04 /avril /2011 02:12

DSCN9136.JPG

 

Ingrédients :

 

- 4 escalopes de poulet

- 300g de champignons de Paris

- 20 cl de crème liquide environ 

- 1 à 2 c à café de sumac en poudre selon le goût 

- sel et poivre

 

Préparation :

 

Mettre chaque escalope entre deux feuilles de papier film et avec le fond d'une casserole épaisse, les aplatir en tapant. Couper les champignons en cubes et les faire revenir dans un peu d'huile.

 

Déposer les escalopes sur un film alimentaire normal, dresser des dés de champignons, saler et poivrer. En vous aidant du film, faire un rouleau ; serrer bien et fermer les extrémités. Avec la pointe d'un couteau percer le film à 5 ou 6 endroits pour que le bouillon puisse bien pénétrer pendant la cuisson.

 

Mettre à cuire à la vapeur ou dans de l'eau salée une vingtaine de min. Chauffer un peu de crème avec du sumac, du sel et du poivre et servir cette sauce avec les roulés.

 

Quand ils sont cuits, les sortir du film, les découper en tronçon et les servir avec la sauce.

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13 avril 2011 3 13 /04 /avril /2011 05:38

DSCN9250.JPG

 

Ingrédients :

 

- des filets de poulets

- des tomates confites

- des feuilles de basilic

- du parmesan en morceau

- huile d'olive

- pignon de pin

- sel et poivre

 

Préparation :

 

Entre deux feuilles de film alimentaire, aplatir les filets de poulet avec une casserole ou un rouleau à pâtisserie. Déposer en un sur une feuille de film alimentaire, assaisonner le de sel et de poivre, puis disposer des tomates confites, des feuilles de basilic et du parmesan coupé assez épais.

 

DSCN9247.JPG

 

Rouler le poulet sur lui même en vous aidant du film et en serrant bien, c'est comme pour faire des makis. Fermer les extrémités, puis percez de quelques coups de couteau pour que la cuisson se fasse mieux.

 

DSCN9248.JPG

 

Ci-dessus, en voici un prêt.

 

DSCN9249.JPG

 

Les voici prêts à être cuits à la vapeur pendant 20 min.

 

Pendant ce temps, préparer une sauce en mixant des feuilles de basilic avec quelques pignons grillés, un peu de parmesan, de l'huile d'olive, un peu d'eau, du sel et du poivre.

 

Je ne cherche pas à faire un pesto, mais un jus un peu liquide, les proportions sont à votre convenance. Lorsque le poulet est cuit, le découper en tronçon et le servir avec le jus de pesto.

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