750 grammes
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18 septembre 2012 2 18 /09 /septembre /2012 05:55

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Ingrédients :

 

- 1 poulet

- 3 coings

- 1 oignon

- 30 cl de vin blanc

- 1 c à soupe de miel

- cumin

- sel et poivre

- huile

- eau

- semoule pour accompagner

 

Préparation :

 

Pelez et couper les coings en tranches épaisses et les mettre dans un saladier d'eau vinaigrée pour ne pas qu'ils brunissent.

 

Dans une cocotte faire revenir l'oignon haché, puis ajouter le poulet découpé en morceaux. Les faire bien revenir puis enlever la graisse superflue.

 

Ajoutez le vin blanc, de l'eau à hauteur (il ne faut pas qu'elle recouvre le poulet), le miel, les coings, du cumin (selon votre goût), le sel et le poivre.

 

A ébullition baisser le feu et cuire à mi-couvert 40 mn. A la fin de la cuisson, récupérez des morceaux de coings et les faire caramélisez dans du beurre et un peu de sucre.

 

Rectifiez l'assaisonnement, rajoutez du cumin si nécessaire. Servez avec de la semoule

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27 juillet 2012 5 27 /07 /juillet /2012 05:06

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Dans un sac congélation mettre de la farine, puis les morceaux de poulet que vous aurez découpés d'une taille moyenne. Fermez bien le sachet et secouez le dans tous les sens.

 

Dans un autre sachet congélation, mettre 2 oeufs battus que vous aurez salés et poivrés. Enlevez les morceaux de poulet du sac où il y a la farine et les mettre dans celui-ci. Secouez.  DSCN6767-copie-1.JPG
  DSCN6768

Sortez les morceaux de poulet du sac où il y a de l'oeuf et les passer dans la chapelure.

 

Il ne vous reste plus qu'à les faire frire.

 

Cette manière de faire fait gagner du temps et est moins salissante.

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16 juin 2012 6 16 /06 /juin /2012 05:01

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Ingrédients :

 

- 4 cuisses + 4 hauts de cuisses de poulet

- 2 oignons nouveaux

- 1 bouquet d'artichauts poivrades

- quelques tomates cerises

- 1/2L de bouillon de volaille

- 25cl de vin blanc sec

- 2 gousses d'ail nouveau

- thym

- huile

- sel et poivre

 

Préparation :

 

Dans une cocotte, mettre un peu d'huile et y faire rissoler les morceaux de poulet, ajouter les oignons coupés en tranches, puis les artichauts nettoyés (réserver en un).

 

Saler et poivrer, ajouter l'ail écrasé, le thym, le bouillon et le vin blanc. Faire mijoter à petit feu, une trentaine de minutes.

 

A la fin de la cuisson, ajouter les tomates cerises et rectifier l'assaisonnement.


Servir avec le dernier artichaut que vous présenterez cru, coupé en tranches fines.

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24 mai 2012 4 24 /05 /mai /2012 05:35

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Ingrédients :

 

- 1 gros pain de campagne

- 1 poulet coupé en morceaux

- des tomates en rondelles épaisses

- 5 oignons coupées en tranches fines

- huile

- sel et poivre

 

Préparation :

 

Dans une poêle cuire les oignons dans de l'huile jusqu'à ce qu'il soient bien rissolés et dans une autre poêle cuire le poulet.

 

Partager le pain par la moitié et sur chaque moitié déposer les rondelles de tomates puis répartissez l'oignon frit.

Déposez les morceaux de poulet sur les oignons et assaisonnez. Enveloppez de papier sulfurisé puis de papier alu et fermez hermétiquement.

 

Mettre au four à 180° pour 30 mn.

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15 mai 2012 2 15 /05 /mai /2012 05:34

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Ingrédients :

 

- des cuisses de poulet

- des poivrons rouges

- de la sauce tomate

- 1 oignon

- huile

 - sel et poivre

- riz pour l'accompagnement

 

Préparation :

 

Coupez les  poivrons en lanières une fois nettoyés et les cuire quelques instant au micro-onde pour les faire pré-cuire.

 

Dans une cocotte faire revenir l'oignon coupé en tranches dans un peu d'huile, jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajoutez les cuisses de poulet et les faire légèrement dorer.

 

Mettre les poivrons, mélangez et ajoutez de la sauce tomate juste à hauteur.

 

Assaisonnez, portez à ébullition, à ce moment là réduire le feu et cuire une trentaine de minutes. Servir avec du riz blanc.

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30 mars 2012 5 30 /03 /mars /2012 05:55

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Ingrédients :

 

- 4 cuisses +4 hauts de cuisses

- 1 gousse et demi de vanille

- 1 oignon

- 30cl de vin blanc sec

- 20cl de crème liquide

- sel et poivre

- huile

 

Préparation :

 

Désosser les cuisses et les hauts de cuisses. Partager les gousses de vaille par la moitié et gratter les graines, les mettre de côté dans un récipient.

 

Couper les gousses  de vanille en plusieurs morceaux, glisser au centre de chaque pièce de poulet un morceau de gousse de vanille, refermer en les ficelant.

 

Dans une cocotte verser un peu d'huile et y faire rissoler les morceaux de poulet, puis y ajouter l'oignon haché finement. Dégraisser (retirez le surplus de graisse).

 

Saler et poivrer les morceaux de poulet, verser le vin blanc et cuire à petits feux pendant une vingtaine de min.

 

Ajouter la crème, les grains de vanille, continuez la cuisson 5 min de plus, puis rectifier l'assaisonnement.

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24 mars 2012 6 24 /03 /mars /2012 05:23

 

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Ingrédients :

 

- 4 cuisses +4 hauts de cuisses

- 4 oignons rouges

- 2 à 3 c à café de raz el hanout

- 1/2L de bouillon de volaille

- huile

- beurre

- 4 poires

- 20 pruneaux

-  des amandes effilées

 

Préparation :

 

Dans une cocotte, verser un peu d'huile et y faire revenir les oignons coupés en gros quartiers. Lorsqu'ils sont cuits, mettre à la place les morceaux de poulet et les faire dorer. Ajouter le raz el hanout, le bouillon de volaille et remettre les oignons. Saler et poivrer.

 

Couvrir et laisser mijoter à petit feu 1 heure.

 

Peler et couper les poires en quartiers, puis les poêler dans un peu de beurre et d'huile. Dans une poêle à sec, griller les amandes effilées.

 

Dix minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les poires, les pruneaux et rectifier l'assaisonnement. Servir en répartissant les amandes effilées sur le tajine et accompagner le de semoule.

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16 février 2012 4 16 /02 /février /2012 05:40

 

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Ingrédients :

 

- 500g de filet de poulet

- 1 oignon haché

- 1 poivron rouge coupé en lamelles

- 1 blanc de poireau

- 2 gousses d'ail

- 1 carotte

- 1 courgette

- 1 boîtes 1/2 de tomates entières

- 1 boîte d'ananas au sirop

- 1/2L de bouillon de volaille

- 7cl de vinaigre de vin

- 5cl de sauce soja

- 5 c à s de sucre

- 1 c à soupe de maïzena

- des épices asiatiques de Ducros

- du gingembre

- 2cl de nuoc man

 

Préparation :

 

Couper le poulet en lanières et le faire sauter dans le wok avec un peu d'huile, le sortir du wok et le réserver.

 

Dans le wok, remettre un peu d'huile y faire suer l'oignon haché, le poivron, le poireau coupé en rondelles, les gousses d'ail hachées, la courgette et la carotte coupées finement. Ajouter la boîte de tomate et l'ananas coupé en petits morceaux.

 

Ajouter le bouillon de poulet, le sirop de l'ananas, le vinaigre, la sauce soja, le nuoc man et le gingembre râpé. Ajouter les épices asiatiques et le sucre.

 

Faire mijoter une dizaine de min en rectifiant l'assaisonnement si c'est nécessaire. Ne pas hésiter à rajouter des épices asiatiques selon son goût.

 

Déposer le poulet dans la sauce et continuer la cuisson quelques minutes encore. Délayer la maïzena dans un peu d'eau, l'ajouter à la préparation, bien mélanger et laisser épaissir.

 

Servir avec du riz ou des nouilles chinoises.

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12 février 2012 7 12 /02 /février /2012 05:44

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Ingrédients :

 

- cuisses de canard gras

- gros sel

- graisse de canard

 

 

Préparation:

 

Dans un plat mettre une couche de gros sel, installez les cuisses et les recouvrir de gros sel. Mètre au réfrigérateur pour 12 heures.

 

Au bout de ce temps enlever le gros sel, bien essuyer les cuisses et les mettre dans une cocotte pouvant allez au four. Recouvrir les cuisses de graisses de canard que vous aurez fait fondre, (il en faut pas mal, on en trouve au rayon volaille des supermarchés),  puis mettre la cocotte au four à une température d'à peu près 100° pour 2h30 à 3h.

 

Il faut que la graisse frissonne, il ne faut surtout pas de grosse ébullition. Par conséquent Il faut surveiller s'il faut baisser ou monter le thermostat, chaque four étant différent.

 

A la fin de la cuisson laissez refroidir et conservez dans la graisse au frais.

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17 janvier 2012 2 17 /01 /janvier /2012 05:37

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Préparer une pâte comme pour une pizza

(voir recette), il faut à peu près 1 kg de pâte.

L'étaler et y déposer le poulet, saler et  poivrer

et glisser sous la peau des lamelles de

beurre (voir poulet farci sous la peau).

 


Rabattre la pâte de tous les côtés et bien la refermer.
 DSCN7023.JPG
 DSCN7024.JPG

Déposer le poulet dans le plat de cuisson et

laissez lever la pâte 1 heure. 

 

Mettre à cuire à 180°, 1hà 1h15.

 

Le voici à la fin de la cuisson.  DSCN7033.JPG
 DSCN7034-copie-1.JPG Découper le chapeau.
Retirer le poulet pour le découper.  DSCN7035.JPG
 DSCN7036.JPG Voici la cavité où il était.
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