750 grammes
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17 février 2012 5 17 /02 /février /2012 05:16

 

  Bar-farcis-aux-epinards.JPG

 

 

Ingrédients :

 

- 4 bars portions

- 250g d'épinards en branches cuits 

- 1/2L de lait

- 50g de beurre

- 50g de farine

- sel et poivre

- 2 à 3 oignons

- 20cl de vin blanc

 

Préparation :

 

Ouvrir les bars par le haut en incisant des deux côtés de l'arête centrale, couper les deux extrémités de cette arête, l'enlever, puis enlever les entrailles.

Nettoyer bien l'intérieur du poisson, puis séchez le avec de l'essuie tout.

 

Voici en image la préparation : 

 

  DSCN9997.JPG

 

Faire une incision le long de l'arrête sur la partie supérieure du poisson, longez le long de l'arrête. Bien dégager l'ouverture.

 

DSCN9998.JPG

 

 Faire la même chose de l'autre côté de l'arrête. Coupez l'arrête aux 2 bouts, l'enlever ainsi que les entrailles.

 

DSCN9999.JPG

 

Bien nettoyer l'intérieur, il ne reste plus qu'à farcir.

 

Déposer dans une casserole le beurre à fondre, ajouter d'un coup la farine, mélanger, puis verser le lait froid d'un coup lui aussi, mélanger jusqu'à épaississement.

 

Salez et poivrez, puis ajoutez les épinards et bien mélangez.

 

Faire revenir les oignons coupés en tranches dans un peu d'huile d'olive, lorsqu'ils sont presque cuits, ajoutez le vin blanc et assaisonnez de sel et de poivre.

 

Portez à ébullition, puis versez cette préparation dans le plat de cuisson.

 

Déposez les bars sur le lit d'oignons, puis les farcir avec la préparation aux épinards. Couvrez bien d'un papier alu, puis mettre au four à 200°C pendant 15 min.

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9 février 2012 4 09 /02 /février /2012 05:13

DSCN0419-B-copie-3.JPG

 

 

Ingrédients : 

 

- 1 muge de 1 kg (poisson à chair blanche)

- 3 gros oignons

- quelques tomates

- 1 citron bio

- 20cl de vin blanc

- quelques branches d'origan

- sel et poivre

- quelques pincées de sumac en poudre

- huile d'olive

 

Préparation :

 

Nettoyer le poisson et l'écailler. Couper les oignons une fois épluchés, en rondelles, puis les faire sauter dans de l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient pratiquement cuits. Les mettre dans le plat de cuisson qui ira au four.

 

Entailler le poisson sur sa longueur, puis y glisser des rondelles de citron. Saler l'intérieur du poisson, parsemer d'un peu de sumac, puis fourrer le avec l'origan.

 

Poser le poisson sur le lit d'oignons, le saler, le poivrer et mettre quelques pincées de sumac. Arroser le d'un peu d'huile d'olive et ajouter quelques quartiers de tomates autour.

 

Chauffer le vin blanc, le mettre dans le plat de cuisson et mettre à cuire au four préchauffé à 200°C pendant 20 à 30 min.

 

 

DSCN0417-B.JPG

 

Voici ci-dessus le poisson avant de passer au four.

 

DSCN0418-B.JPG

 

Le voici, ci-dessus à la sortie du four.

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3 février 2012 5 03 /02 /février /2012 05:24

DSCN0367-B.JPG

 

DSCN0366-B.JPG

 

Ingrédients :

 

- 500g d'épinards en branches surgelés

- 40cl de crème liquide

- 18 à 24  feuilles de lasagne

-  600g de pavé de saumon

- fromage râpé

- sel et poivre

 

Préparation :

 

Décongeler les épinards aux micro-ondes, puis les faire cuire dans la crème liquide quelques minutes avec du sel et du poivre. Cuire les feuilles de lasagnes dans de l'eau bouillante salée 2 min 30 à 3 min. Les égoutter sur un torchon.

Couper les pavés de saumon en tranche d'à peu près 3 mm d'épaisseur.

 

Dans un plat allant au four, verser une partie de la crème où à cuit les épinards (environ la moitié). Déposer une couche de lasagnes et répartir dessus la moitié des épinards.

 

Ajouter une couche de lasagne, puis répartir dessus tout le saumon, saler et poivrer. Remettre une couche de lasagne et ensuite le reste des épinards. Terminer par une couche de lasagne.

 

Versez de la crème des épinards s'il en reste, s'il n'y en a plus ou pas assez, vous pouvez compléter avec quelques cuillères à soupe.

 

Parsemer de fromage râpé et cuire au four à 180°C pendant 15 à 20 min.

 

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9 janvier 2012 1 09 /01 /janvier /2012 05:44

 

Ingrédients :

 

- 1 belle lotte d'au moins 1 kg

- 3 blancs de poireaux

- 30 cl de cidre

- 20 cl de fumet de poisson

- 2 g de safran

- sel et poivre

- beurre et huile

- crème fraîche

 

Préparation :

 

Bien nettoyer la lotte et la couper en morceaux. Dans une cocotte faire revenir dans un peu de beurre et d'huile les poireaux, que vous aurez coupés en rondelles. Quand ils se sont bien ramollis, ajoutez les morceaux de lotte, les faire revenir 2 mn, puis versez le cidre, le fumet de poisson et le safran.

 

A ébullition, cuisez 10 mn, puis ajoutez un peu de crème, rectifiez l'assaisonnement. Servez avec du riz.

 

SAM_0705.JPG

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5 octobre 2011 3 05 /10 /octobre /2011 05:03

DSCN9924a.JPG

 

Ingrédients :

 

- des filets de poisson (ici des limandes) 

- farine

- oeuf battu

- polenta

- huile

-sel et poivre

 

Préparation :

 

Assaisonner les filets de poisson de sel et de poivre, les passer dans la farine, puis dans l'oeuf et enfin dans la polenta.

 

Chauffer l'huile et faire frire les filets dedans. 

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23 septembre 2011 5 23 /09 /septembre /2011 06:17

DSCN8020.JPG

 

 

 

 

DSCN8024.JPG

 

Ingrédients pour 4 personnes :

 

- 4 filets de cabillaud

- 4 escalopes de saumon (fines)

- 8 crevettes

- 1/4 L de cidre

- 3 c à café de fumet de poisson en poudre

- 1 grosse c à soupe de maïzena

- 20cl d'eau

- 2 très grosses cuillères de crème fraiche épaisse

- 1 grosse c à soupe de purée de citrons confit au gingembre d'Albert Ménes

- huile d'olive

- sel et poivre

 

Préparation :

 

Préparer les paupiettes en disposant sur le cabillaud, l'escalope de saumon ; puis poser 2 crevettes, rouler et ficeler.

 

DSCN7983.JPG

 

Les farinez et les saisir dans la poêle avec un peu d'huile d'olive. Lorsqu'ils sont saisis, les retirer de la poêle et y mettre le cidre, l'eau, le fumet de poisson, la purée de citron confit au gingembre et la crème.

 

Portez à ébullition, rectifiez l'assaisonnement, puis mettre les paupiettes à cuire 3 min ( vous pouvez cuire les paupiettes plus longtemps , le temps de cuisson est pour un poisson pas trop cuit comme j'aime)de chaque côté. Ressortir les paupiettes et épaissir la sauce en diluant la maïzena avec un peu d'eau. Remettre le poisson dans la sauce et servir avec des pommes vapeur ou du riz.

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6 avril 2011 3 06 /04 /avril /2011 05:07

DSCN9168.JPG

 

Voici une recette super simple à réaliser et qui a été adopté par tous.

 

Ingrédients :

 

- des courgettes coupées en tranches pas trop fine

- du saumon

- de la crème liquide

- du jus de citron

- sel et poivre

 

Préparation :

 

Cuire les bandes de courgettes dans de l'eau salée, jusqu'à ce qu'elles soient pratiquement cuites. Les poser sur un plan de travail, a une extrémité déposer un morceau de saumon pas trop important et rouler la courgette. Piquez une pique en bois pour faire tenir.

 

Déposez les roulés dans un plat allant au four, versez dessus de la crème liquide, du jus de citron, salez et poivrez ; puis passez au four à 180° entre 5 à 7 min.

 

 

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1 février 2011 2 01 /02 /février /2011 03:43

DSCN7704.JPG

 

J'aime bien les kadaïf car c'est très croustillant. On peut entourer toutes sortes de choses comme des crevettes recette ici , et aussi pour une recette sucrée comme ici avec des bananes.

 

 

Ingrédients pour 4 personnes :

 

- 500g de saumon

-  un paquet de  kadaïf (dans les épiceries orientales), vous pouvez congeler ce qui reste

- huile

- sel et poivre

 

Préparation :

 

Coupez le saumon en tranches pas trop épaisses, l'assaisonnez de sel et de poivre, puis l'entourez de fils de kadaïf.

 

Chauffez l'huile dans une poêle et mettre à dorer le saumon. Pour la cuisson tout dépend de la grosseur du saumon (attention les kadaïfs dorent très vite, ne mettez pas le feu trop fort pour permettre au poisson de cuire).Vous pouvez les cuire au four en les enduisant au pinceau d'un peu d'huile. Il faut compter une vingtaine de min à 180°;

 

Servir avec du citron. On peut faire cette recette avec d'autres poissons que le saumon.

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11 janvier 2011 2 11 /01 /janvier /2011 07:24

DSCN7693.JPG

 

Ingrédients :

 

- 300g de riz à sushis 

- 4 c à soupe de vinaigre de riz 

- 500g de saumon bien frais

-  1 noisette ou plus selon le goût de wasabi

- 3cl de sauce soja 

 

Préparation :

 

Cuire le riz comme indiqué sur le paquet et en fin de cuisson, ajouter une bonne rasade de vinaigre de riz. Coupez le saumon en tranches fines. Mélangez la wasabi et la sauce soja dans une coupelle.

 

On mange le saumon en le trempant dans la sauce et en l'accompagnant de riz.

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22 février 2010 1 22 /02 /février /2010 11:16


Voici tous les détails en images de mon saumon en papillote.


Le saumon  
DSCN5480  
 Le lard DSCN5482 
DSCN5484
Le saumon sur le lard
On rajoute la tomate et le citron DSCN5485
DSCN5489 La  crème fraiche
La papillote au moment d'aller au four DSCN5492
DSCN5500 La voici une fois cuite et ouverte servie avec du riz.




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