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25 mars 2012 7 25 /03 /mars /2012 05:37

crevettes-en-sauceJPG.jpg

 

 

 

Ingrédients :

 

- 16 crevettes

- 1 échalote

- 1 c à café de fumet de poisson en poudre

- 40cl de cidre

- 1 c à café de maïzena

- sel et poivre

- huile

- persil

 

Préparation :

 

Dans une cocotte, faire suer l'échalote hachée finement dans un peu d'huile, ajouter les crevettes, les faire revenir quelques minutes, puis verser le cidre. Assaisonner de sel et de poivre.

 

Cuire quelques minutes et à la fin de la cuisson délayer la maïzena avec un peu d'eau et verser dans la sauce. Porter à ébullition.

 

Servir avec de la semoule et du persil haché.

 

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9 mars 2012 5 09 /03 /mars /2012 05:43

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Ingrédients pour 4 pers :

 

- 3 échalotes

- 5 ou 6 beaux champignons de Paris

- 1 trentaines de belles moules (surgelées pour moi)

- 4 pavés de saumon (pas trop imposants)

- 10cl de vin blanc

- 10cl d'eau

- 10cl de crème liquide

- 1 c à soupe de maïzena

- 1 marmite de bouillon de poisson de Knorr

- de la chapelure

- du fromage râpé

 

Préparation :

 

Dans une poêle, verser une peu d'huile et y faire suer les échalotes hachées menu. Quand elles sont translucides, ajouter les champignons de Paris coupés en tranches fines.

 

Quand les champignons sont légèrement cuits, ajouter le vin blanc, l'eau et le bouillon de poisson. Cuire quelques instants, puis mélanger la maïzena avec la crème, ajouter la à la préparation, porter à ébullition et arrêter la cuisson. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

 

Dans des plats individuels, déposer les moules, les pavés de saumon coupés en tranches pas trop fines, puis répartir la préparation dessus.

 

Parsemer de chapelure, puis de fromage râpé et passer au four à 180°C (th 6) pendant 15 à 20 min. J'ai servi ces petits gratins avec du riz blanc.

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1 mars 2012 4 01 /03 /mars /2012 05:22

Saumon--Farci--003.jpg

 

Saumon--Farci--002.jpg

 

 

Ingrédients :

 

- 6 pavés de saumon

- 1 boite de fromage à l'ail et aux fines herbe

- 12 morceaux de tomates confites

- 24 bandes de lard maigre et très fines

- huile

- quelques pommes de terre bouillies et tomates pour servir

 

Préparation :

 

Enlever la peau des pavés de saumon, inciser la partie la plus large sans percer la poche que vous formerez.

Déposer du fromage à l'intérieur, puis les tomates confites. Refermer.

 

 

Saumon--Farci--00.jpg

 

  Poser le saumon sur quatres tranches de lard.

 

Saumon--Farci--001.jpg

 

Refermez bien avec le lard.

 

Mette à cuire dans une poêle légèrement huilée jusqu'à ce que le lard dore. Servir avec les légumes, un peu de crème fraîche, et de la ciboulette.

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24 février 2012 5 24 /02 /février /2012 05:34

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DSCN0449-B.JPG

 

Ingrédients :

 

- 4 pavés de saumon

- 4 blancs de poireaux

- 6 gros champignons de Paris

- 2 belles échalotes

- 10cl de cidre ou vin blanc sec

- 10cl de bouillon de légumes

- de la purée de pomme de terre maison

- fromage râpé

- sel et poivre

- huile et beurre

 

Préparation :

 

Faire suer les échalotes que vous aurez hachées menues, dans un peu d'huile, puis ajouter les champignons de Paris coupés en tranches fines. Saler et poivrer, verser le vin ou le cidre ainsi que le bouillon.

 

Faites réduire quelques minutes.

 

Nettoyer les poireaux, les couper en rondelles, puis les faire suer dans une casserole avec un peu de beurre et d'huile. Saler.

 

Dans des plats individuels, déposer au fond la préparation échalotes et champignons, poser dessus le saumon que vous aurez préparer en tranches de 2 cm à peu près, ensuite disposer les poireaux, puis recouvrir de purée de pomme de terre.

 

Parsemer de fromage râpé et d'un peu de beurre. Cuire au four à 180°C pendant à peu près 20 min.

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17 février 2012 5 17 /02 /février /2012 05:16

 

  Bar-farcis-aux-epinards.JPG

 

 

Ingrédients :

 

- 4 bars portions

- 250g d'épinards en branches cuits 

- 1/2L de lait

- 50g de beurre

- 50g de farine

- sel et poivre

- 2 à 3 oignons

- 20cl de vin blanc

 

Préparation :

 

Ouvrir les bars par le haut en incisant des deux côtés de l'arête centrale, couper les deux extrémités de cette arête, l'enlever, puis enlever les entrailles.

Nettoyer bien l'intérieur du poisson, puis séchez le avec de l'essuie tout.

 

Voici en image la préparation : 

 

  DSCN9997.JPG

 

Faire une incision le long de l'arrête sur la partie supérieure du poisson, longez le long de l'arrête. Bien dégager l'ouverture.

 

DSCN9998.JPG

 

 Faire la même chose de l'autre côté de l'arrête. Coupez l'arrête aux 2 bouts, l'enlever ainsi que les entrailles.

 

DSCN9999.JPG

 

Bien nettoyer l'intérieur, il ne reste plus qu'à farcir.

 

Déposer dans une casserole le beurre à fondre, ajouter d'un coup la farine, mélanger, puis verser le lait froid d'un coup lui aussi, mélanger jusqu'à épaississement.

 

Salez et poivrez, puis ajoutez les épinards et bien mélangez.

 

Faire revenir les oignons coupés en tranches dans un peu d'huile d'olive, lorsqu'ils sont presque cuits, ajoutez le vin blanc et assaisonnez de sel et de poivre.

 

Portez à ébullition, puis versez cette préparation dans le plat de cuisson.

 

Déposez les bars sur le lit d'oignons, puis les farcir avec la préparation aux épinards. Couvrez bien d'un papier alu, puis mettre au four à 200°C pendant 15 min.

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9 février 2012 4 09 /02 /février /2012 05:13

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Ingrédients : 

 

- 1 muge de 1 kg (poisson à chair blanche)

- 3 gros oignons

- quelques tomates

- 1 citron bio

- 20cl de vin blanc

- quelques branches d'origan

- sel et poivre

- quelques pincées de sumac en poudre

- huile d'olive

 

Préparation :

 

Nettoyer le poisson et l'écailler. Couper les oignons une fois épluchés, en rondelles, puis les faire sauter dans de l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient pratiquement cuits. Les mettre dans le plat de cuisson qui ira au four.

 

Entailler le poisson sur sa longueur, puis y glisser des rondelles de citron. Saler l'intérieur du poisson, parsemer d'un peu de sumac, puis fourrer le avec l'origan.

 

Poser le poisson sur le lit d'oignons, le saler, le poivrer et mettre quelques pincées de sumac. Arroser le d'un peu d'huile d'olive et ajouter quelques quartiers de tomates autour.

 

Chauffer le vin blanc, le mettre dans le plat de cuisson et mettre à cuire au four préchauffé à 200°C pendant 20 à 30 min.

 

 

DSCN0417-B.JPG

 

Voici ci-dessus le poisson avant de passer au four.

 

DSCN0418-B.JPG

 

Le voici, ci-dessus à la sortie du four.

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3 février 2012 5 03 /02 /février /2012 05:24

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DSCN0366-B.JPG

 

Ingrédients :

 

- 500g d'épinards en branches surgelés

- 40cl de crème liquide

- 18 à 24  feuilles de lasagne

-  600g de pavé de saumon

- fromage râpé

- sel et poivre

 

Préparation :

 

Décongeler les épinards aux micro-ondes, puis les faire cuire dans la crème liquide quelques minutes avec du sel et du poivre. Cuire les feuilles de lasagnes dans de l'eau bouillante salée 2 min 30 à 3 min. Les égoutter sur un torchon.

Couper les pavés de saumon en tranche d'à peu près 3 mm d'épaisseur.

 

Dans un plat allant au four, verser une partie de la crème où à cuit les épinards (environ la moitié). Déposer une couche de lasagnes et répartir dessus la moitié des épinards.

 

Ajouter une couche de lasagne, puis répartir dessus tout le saumon, saler et poivrer. Remettre une couche de lasagne et ensuite le reste des épinards. Terminer par une couche de lasagne.

 

Versez de la crème des épinards s'il en reste, s'il n'y en a plus ou pas assez, vous pouvez compléter avec quelques cuillères à soupe.

 

Parsemer de fromage râpé et cuire au four à 180°C pendant 15 à 20 min.

 

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9 janvier 2012 1 09 /01 /janvier /2012 05:44

 

Ingrédients :

 

- 1 belle lotte d'au moins 1 kg

- 3 blancs de poireaux

- 30 cl de cidre

- 20 cl de fumet de poisson

- 2 g de safran

- sel et poivre

- beurre et huile

- crème fraîche

 

Préparation :

 

Bien nettoyer la lotte et la couper en morceaux. Dans une cocotte faire revenir dans un peu de beurre et d'huile les poireaux, que vous aurez coupés en rondelles. Quand ils se sont bien ramollis, ajoutez les morceaux de lotte, les faire revenir 2 mn, puis versez le cidre, le fumet de poisson et le safran.

 

A ébullition, cuisez 10 mn, puis ajoutez un peu de crème, rectifiez l'assaisonnement. Servez avec du riz.

 

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5 octobre 2011 3 05 /10 /octobre /2011 05:03

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Ingrédients :

 

- des filets de poisson (ici des limandes) 

- farine

- oeuf battu

- polenta

- huile

-sel et poivre

 

Préparation :

 

Assaisonner les filets de poisson de sel et de poivre, les passer dans la farine, puis dans l'oeuf et enfin dans la polenta.

 

Chauffer l'huile et faire frire les filets dedans. 

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23 septembre 2011 5 23 /09 /septembre /2011 06:17

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Ingrédients pour 4 personnes :

 

- 4 filets de cabillaud

- 4 escalopes de saumon (fines)

- 8 crevettes

- 1/4 L de cidre

- 3 c à café de fumet de poisson en poudre

- 1 grosse c à soupe de maïzena

- 20cl d'eau

- 2 très grosses cuillères de crème fraiche épaisse

- 1 grosse c à soupe de purée de citrons confit au gingembre d'Albert Ménes

- huile d'olive

- sel et poivre

 

Préparation :

 

Préparer les paupiettes en disposant sur le cabillaud, l'escalope de saumon ; puis poser 2 crevettes, rouler et ficeler.

 

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Les farinez et les saisir dans la poêle avec un peu d'huile d'olive. Lorsqu'ils sont saisis, les retirer de la poêle et y mettre le cidre, l'eau, le fumet de poisson, la purée de citron confit au gingembre et la crème.

 

Portez à ébullition, rectifiez l'assaisonnement, puis mettre les paupiettes à cuire 3 min ( vous pouvez cuire les paupiettes plus longtemps , le temps de cuisson est pour un poisson pas trop cuit comme j'aime)de chaque côté. Ressortir les paupiettes et épaissir la sauce en diluant la maïzena avec un peu d'eau. Remettre le poisson dans la sauce et servir avec des pommes vapeur ou du riz.

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