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2 août 2012 4 02 /08 /août /2012 05:44

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Ingrédients :


- 300g de tofu coupé en gros cubes (ici du tofu pasteurisé)
- 1 boîte de lait de coco
- 1/2 poivron rouge coupé en lanières
- 2 courgettes coupées en gros tronçons
- 1 oignon coupé en tanches
- 2 grosses têtes de chou fleur coupées en tranches épaisses
- curry jaune
- sel et poivre
- huile

Préparation :

Dans un wok chauffer de l'huile et y faire revenir l'oignon et le poivron. Quand ils sont un peu cuit ajouter le chou fleur, le tofu le curry et le lait de coco. Saler et poivrer. Cuire à couvert jusqu'à ce que le chou fleur soit presque cuit. A ce moment là, rajoutez les courgettes et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que les légumes soient cuits.


Vous pouvez servir ce curry avec du riz basmati.


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23 juillet 2012 1 23 /07 /juillet /2012 05:54

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Précuire des courgettes coupées en bandes dans de l'eau bouillante salée.

 

Bien les égoutter.

 

Dans un plat allant au four mettre de la sauce tomate puis les bandes de courgettes.

Répartir de la sauce béchamel. DSCN6927.JPG
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Dérouler le surimi et le déposer sur la béchamel.

Continuer ainsi et finir par des courgettes.

Mettre de la sauce tomate.

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Parsemer de fromage râpé

Cuire une vingtaine de minutes à four chaud à 180° (th 6)

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6 mars 2012 2 06 /03 /mars /2012 05:44

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Ingrédients pour 4 pers :

 

- 8 plaques de lasagnes

- 8 petits blancs de poireaux

- 8 champignons de Paris

- 4 tranches de jambon d'York

- sel et poivre

- huile

 

Sauce béchamel :

 

-1/2L de lait

- 40g de farine

- 40g de beurre

- sel et poivre

- fromage râpé

 

Préparation :

 

Nettoyer les poireaux et les cuire à la vapeur, jusqu'à ce qu'ils soient cuits. Les mettre à égoutter.

 

Préparez la béchamel en faisant fondre le beurre dans une casserole, ajouter la farine et cuire quelques instants. Rajouter d'un coup le lait, mélanger vivement et cuire jusqu'à épaississement. Assaisonner, puis mettre un peu de fromage râpé. Mettre de côté.

 

Chauffer une grande quantité d'eau que vous salerez et cuire en plusieurs fois les plaques de lasagnes, à peu près 2 min 30 après l'ébullition.

 

Les poser sur un torchon propre. Couper les champignons en cubes, les faire revenir dans un peu d'huile et à la fin de la cuisson, ajouter un peu de béchamel.

 

Couper les tranches de jambon par la moitié. Sur les feuilles de lasagnes répartir les champignons, poser le jambon, puis un poireau. Déposer un peu de béchamel et rouler les.

 

Les disposer dans un plat à gratin. Répartir le reste de béchamel dessus et mettre au four à 180° pendant une quinzaine de min.

 

 

 

 

 

 

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25 février 2012 6 25 /02 /février /2012 05:17

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Prendre un chou frisé, enlever les plus grandes feuilles et bien le nettoyer. Le mettre dans le panier vapeur de la cocotte minute et le cuire 10 mn à partir de la rotation de la soupape.

 

Le mettre à égoutter.

 

Lorsqu'il a refroidi, ouvrir le chou, feuille par feuille et couper le coeur.

 

Coupez le coeur en lanières et comme il n'est sûrement pas cuit, faites le cuire dans l'eau de la cocotte minute à peu près 5 mn.

 

Préparez un farci avec 500g de chair à saucisse, 1 gousse d'ail (ou 2) hachée fin, du persil ciselé (la quantité désirée), 2 oeufs, 10 cl de lait (voire plus) et de la chapelure. Salez et poivrez.

 

Partagez la farce en 2 et dans une moitié mettre le coeur de chou cuit, faire une boule et la placez au centre du chou.

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4-copie-2.JPG Rabattre une partie des feuilles du chou et répartir le reste de farce.

Finir de reconstituez le chou en rabattant toutes les feuilles, le remettre dans le panier vapeur de la cocotte minute.

 

Dans la cocotte minute mettre un bouillon de légumes ou bien de poulet de manière à ce que le chou soit pratiquement recouvert. Portez à ébullition sans fermer la cocotte et cuire 45mn à partir de l'ébullition.

 

Après l'ébullition baissez le feu.

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A la fin de la cuisson sortir le panier vapeur, laissez égoutter le chou, le sortir du panier vapeur en le retournant comme pour un gâteau.



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10 février 2012 5 10 /02 /février /2012 05:59

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Vous avez dû remarquer que j'aime beaucoup le chou. Là je l'ai ajouté au hachis parmentier et ça a allégé le plat, le confit de canard étant un aliment un peu gras.

 

Vous trouverez d'autres recettes de chou :

 

- lasagne de chou 

- lasagne au chou frisé 

- nems végétarien au four 

 

Ingrédients :

 

- 1 chou frisé

- 4 cuisses de canards confites du commerce ou à préparer soi même voir recette ici 

- de la bonne purée de pommes de terre faite maison environ 1kg

 

Préparation :

 

Otez les grosses feuilles vertes du chou. Avec les autres feuilles, enlevez la grosse nervure avec un couteau, les lavez puis les cuire dans de l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient cuites. Préparez la purée.

 

Faites chauffer dans une poêle les cuisses de canards pour bien les dégraissez, puis les effilocher. Dans le plat à gratin répartir un peu de graisse de canard des cuisses, puis mettre les feuilles de chou cuites, ensuite c'est au tour du canard et enfin recouvrir de purée.

 

Mettre un peu de graisse de canard sur la purée et passez le tout à 180° pour une vingtaine de minutes. Déguster !

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30 janvier 2012 1 30 /01 /janvier /2012 06:07

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Ingrédients :


- 1L 1/4 d'eau
- 1 sachet de semoule de maïs à cuisson rapide
- 1 boîte de thon à l'huile
- 1 boîte d'olives aux anchois concassées
- 1 belle poignée de fromage râpé + une autre pour gratiner
- sauce tomate

- sel et poivre

 

Préparation:

 

Cuire la polenta comme indiqué sur l'emballage avec les 1L 1/4 d'eau, du sel et du poivre. Lorsqu'elle est cuite ajoutez le fromage, les olives et le thon avec son huile. Bien mélanger puis versez cette préparation dans un plat rectangulaire légèrement humide. Laissez refroidir puis découpez la polenta en carré ou rectangle et les installer dans un plat allant au four. Mettre de la sauce tomate sur la polenta, et du fromage râpé. Cuire au four th6 (180°) jusqu'à ce que ce soit gratiné.


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22 février 2011 2 22 /02 /février /2011 07:07

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Ingrédients :

 

- 300g de lentilles

- 1 petits oignons

- 4 saucisses fumées

- crème fraiche

- tabasco

- huile

- sel et poivre

 

Préparation :

 

Dans un faitout, mettre un peu d'huile et faire rissoler l'oignon haché fin, puis ajouter les lentilles et 5 fois leur volume d'eau. Ne pas salez pour le moment.

 

Commencez la cuisson et au bout de 10 mn, ajoutez les saucisses, salez et poivrez. Finir la cuisson normalement quand le jus est absorbé les lentilles sont cuites, sinon rajoutez un peu d'eau et poursuivre la cuisson. Rectifiez l'assaisonnement.

 

Servir avec de la crème fraiche et du tabasco.

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11 février 2011 5 11 /02 /février /2011 06:54

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  Voici un plat classique mais c'est tellement bon.

Ingrédients pour 6 à 8 pers :

 

- 1,500kg de tendron de veau

- 8 carottes

- 8 blancs de poireaux

- 8 petits oignons

- 24 champignons de Paris

- 1 bouquet garni

- 3 L d'eau

- huile

- sel et poivre

- 20cl de crème épaisse

- 1 jaune d'oeuf

- 1 jus de citron

- riz pour accompagner

 

Préparation :

 

Dans un grand faitout, mettre un peu d'huile et y faire revenir les oignons entiers et épluchés. Lorsqu'ils sont dorés, ajoutez la viande, que vous aurez coupé en morceaux. Faire revenir, puis ajouter les carottes et le bouquet garni. Versez 3 L d'eau, salez et poivrez. Cuire à petits bouillon.

 

Au bout de 3/4 d'heure de cuisson, ajoutez les poireaux et poursuivez la cuisson 1/2 heure à 3/4 d'heure. A la fin de la cuisson, faire sauter les champignons de Paris dans un peu d'huile et les assaisonner.

 

Prélevez 1/2 L de bouillon de cuisson, y ajoutez la crème, le jaune d'oeuf et le jus de citron en remuant vivement, rectifiez l'assaisonnement.

 

Sortir les légumes et la viande du bouillon. Servez-les accompagné de riz et nappé de sauce.

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18 janvier 2011 2 18 /01 /janvier /2011 07:43

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Ingrédients :

 

- 1/2 chou frisé

- 3 blancs de poireaux

- 2 belles carottes

- 3 pommes de terre

- 1 branche de céleri

- 1 boite de haricots secs cuits

- 5 cuisses de canards confites voir recette

- sel et poivre

 

Préparation :

 

Prélever de la graisse de canard des cuisses confites et la mettre à chauffer dans une cocotte. Coupez les carottes en dés assez gros, ainsi que les pommes de terre et coupez en rondelles épaisses le poireau et le céleri. Faire revenir tous ces légumes dans la graisse.

 

Coupez le chou en lanières et le faire blanchir. Ajoutez 2L 1/2 d'eau dans les légumes, ajoutez du sel et une cuisse de canard confite. Faites cuire 20mn a partir de l'ébullition, puis ajoutez le chou et poursuivez la cuisson 10 mn de plus.

 

Rectifiez l'assaisonnement, puis ajoutez les haricots que vous aurez égouttés. Continuez de cuire le tout 10 mn de plus. Chauffez les cuisses de canards dans une poêle et servir les cuisses avec la soupe.

 

Je préfère cuire les cuisses de canards à part, elles ne sont pas délavées par l'eau de la soupe et ont ainsi plus de goût.

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6 mai 2010 4 06 /05 /mai /2010 08:17

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Ingrédients :


- 750g d'haricots

- 4 cuisses de canards confites

- 600g de saucissede Toulouse

- 2 c à soupe de concentré de tomate

- 1 oignon

- 2 cubes de bouillon de boeuf

 

Préparation :

 

Faire tremper les haricots toute la nuit dans une grande quantité d'eau. Le lendemain les égoutter les mettre dans un grand faitout, ajoutez de l'eau froide et portez à ébullition (surtout ne pas saler l'eau). Faire cuire une dizaine de mn en enlevant l'écume qui se forme.

 

Egouttez les haricots et jetez l'eau , Dans le faitout mettre de la graisse de canard prélevée de la boite de confit de canard et y faire revenir l'oignon haché, ajoutez les haricots et recouvrez les d'eau froide en dépassant de 3 cm. Ajoutez 2 bouillon cube de boeuf puis le concentré de tomate. Cuire sans couvrir jusqu'a ce que les haricots soient tendre ( 20 min à peu près).

 

A la fin de la cuisson gouter le bouillon car il ne doit pas être salé. Faire revenir la saucisse dans un peu de graisse de canard. Dans une terrine en terre, mettre d'abord des haricots, la saucisse, le confit de canard puis à nouveau des haricots. Versez le bouillon en arrivant à hauteur des haricots. Pour le reste du bouillon, conservez-le au frigo, il pourra peut-être servir pour la suite de la recette.

 

Mettre au four à 120 degrés pour 1h30 à partir du moment où l'on voit le bouillon faire de petites bulles ( couvrir de papier alu si vous constatez que les haricots brunissent). 

 

Le lendemain remettre au four pour 1 h à 120 degrés. Si les haricots ont absorbés tous le jus après la première cuisson rajoutez un peu de bouillon que vous aurez conservé lors de la cuisson des haricots ( 1 à 2 louches, il ne faut surtout pas les noyer de bouillon). Pendant la dernière cuisson pensez à mélanger le dessus des haricots pour qu'une croûte se forme( 1/2 heure avant la fin de la cuisson et  ceci 2 fois à 1/4 h d'intervalle).

 

Voilà c'est prêt.

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