Voici une salade que j'aime bien manger au restaurant, pourquoi pas la faire soit même!!!

Ingrédients :

- 1 salade batavia

- de l'oignon nouveau

- des tomates cerises

- du magret séché (recette ici)

- des tartines de pain

- du fromage de chèvre en bûche

- de la vinaigrette

Préparation :

Lavez la salade, l'essorer et la disposer dans le plat de service. Disposez dessus des demi-tomates cerises, l'oignon nouveau coupé en rondelles et le magret séché coupé en tranches fines.

Disposez sur les tartines de pain des tranches de fromage de chèvre et faites les griller sous le grill. Les mettre dans le plat et servir avec la vinaigrette à part.

Pour les croustillant de crevettes :

Ingrédients :

- une vingtaine de crevettes crues

- 1 grosse poignée de beignets de crevettes non cuits (épicerie asiatiques)

- des feuilles de salade

- huile de friture

- 2 jaunes d'oeufs

Préparation :

Décortiquer les crevettes et bien les sécher avec de l'essuie tout. Pulvériser les beignets de crevettes grossièrement. Battre les jaunes d'oeufs avec une pincée de sel. Chauffer l'huile de friture. Passer les crevettes légèrement dans les jaunes d'oeufs, puis dans les beignets pulvérisés et ensuite dans la friture. Les égoutter.

Pour les tomates caramélisées aux cacahuètes :

Ingrédients :

- des tomates cerises ou cocktail

- 150g de sucre en morceaux 

- quelques gouttes de vinaigre

- un peu d'eau (juste pour mouiller le sucre)

- des cacahuètes que vous aurez concassés grossièrement avec un rouleau à pâtisserie ( ou bien des graines de sésames ou de pavots).

Préparation :

Piquez les tomates cerises préalablement lavées sur des piques en bois un peu longues. Préparer dans un bol les cacahuètes concassées.

Préparer un caramel avec le sucre en morceaux, le vinaigre et l'eau juste pour mouiller le tout. Cuire le caramel mais arrêtez la cuisson quand il est encore clair (il faudra sûrement le recuire pour qu'il puisse être travaillé car en refroidissant il durci). Passez les tomates rapidement dans le caramel, puis dans les cacahuètes et les ranger au fur et à mesure dans une assiette.

Attention à ne pas se brûler.

Pour les beignets d'asperges :

- 300g d'asperges vertes très fines

- 60g de farine

- 1 jaune d'oeuf

- 15cl de vin blanc chaud

- 1 blanc d'oeuf battu en neige

- sel et poivre

Préparation :

Préparer la pâte à beignet, mettre la farine dans une terrine, faire un puits, mettre le jaune d'oeuf, commencer à mélanger, puis ajouter petit à petit le vin blanc chaud.

Ajoutez une petite pincée de sel et de poivre, puis le blanc en neige.  Couper les asperges par la moitié, les passer dans la pâte à beignet, puis dans la friture.

Finalisation de l'assiette :

Pour le service j'ai mis dans chaque assiette, des feuilles de salade, des tomates aux cacahuètes, dont j'ai retiré les piques, les beignets de crevettes, les beignets d'asperges, quelques pointes d'asperges cuites à l'eau et j'ai servi avec une sauce à part.

Pour la sauce :

Ingrédients :

- 20cl de crème liquide

- 4 c à soupe de bon vinaigre de vin

- sel et poivre

Préparation :

Faites tiédir la crème avec le sel et le poivre, à feu doux, il faut que cela soit un peu plus que tiède. Retirer du feu, verser le vinaigre, remuer. La sauce va s'épaissir.

Et voilà une belle assiette!

Voici le résultat de la première version de la cuisson des betteraves rouges. Celles-ci ont été cuites dans le gros sel environ 1h30 au four à 160°. J'ai fait cuire 4 betteraves et je les ai complètement recouvertes de sel.

Résultat : bonnes mais un peu trop salée à mon goût.

Voici l'autre version, la cuisson en papillote. J'ai mis 4 betteraves bien lavées avec leurs fanes dans du papier sulfurisé avec un peu d'huile d'olive, un trait de vinaigre balsamique et un peu de gros sel.

Puis je l'ai mis dans une papillote faite avec du papier alu et bien fermée. Elle à été cuite au four à 160° 1h30.

C'était délicieux, tout a été mangé, même les fanes.

Ingrédients :

- 200g de semoule ou boulghour

- 1/2 bouquet de persil

- 1/2 bouquet  de coriandre

- de la menthe

- 1 oignon nouveau haché très fin

- 1 tomate coupée en petits cubes

- 1 douzaine de crevettes cuites

- quelques feuilles de laitue

- 2 jus de citrons

- huile d'olive

- sel et poivre

Préparation :

Mélangez le boulghour ou la semoule avec les jus de citrons, le sel, le poivre et un peu d'huile d'olive. Ajoutez l'oignon et la tomate, puis laissez mariner au frais pendant 1 heure.

Hacher les herbes et ajouter les dans le taboulé, bien mélanger et laisser encore 1h au frais. Rectifier l'assaisonnement et servez avec de la salade et des crevettes

Ingrédients :

- 1 grand bol de reste de riz cuit

- des olives aux anchois

- de l'avocat

- des tranches de tomates

- des crevettes

- 1 échalote hachée fin

- 1 jus de citron

- huile

- sel et poivre

- persil

Préparation :

Mélangez avec le riz, les olives, l'échalote et l'avocat  en cubes. Assaisonnez avec le jus de citron, l'huile, le sel et le poivre. Sur chaque tranche de tomate, mettre un dôme de salade de riz et déposez sur chaque dôme une crevette décortiquée.

Décorez avec un peu de persil. C'est prêt !