750 grammes
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17 juin 2011 5 17 /06 /juin /2011 05:24

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  Voici une salade que j'aime bien manger au restaurant, pourquoi pas la faire soit même!!!

 

Ingrédients :

 

- 1 salade batavia

- de l'oignon nouveau

- des tomates cerises

- du magret séché (recette ici)

- des tartines de pain

- du fromage de chèvre en bûche

- de la vinaigrette

 

Préparation :

 

Lavez la salade, l'essorer et la disposer dans le plat de service. Disposez dessus des demi-tomates cerises, l'oignon nouveau coupé en rondelles et le magret séché coupé en tranches fines.

 

Disposez sur les tartines de pain des tranches de fromage de chèvre et faites les griller sous le grill. Les mettre dans le plat et servir avec la vinaigrette à part.

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15 juin 2011 3 15 /06 /juin /2011 05:47

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Elle n'a l'air de rien mais elle est délicieuse.
A faire individuellement et même en mini. Je me suis servi de moule à tartelette pour les confectionner.

Ingrédients :

- 1 aubergine coupée en cubes
- 1 oignon coupé en cubes
- 1 gousse d'ail hachée menue
- curcuma
- 2 blancs de poulet cuits et coupés menu
- 2c à soupe de miel
- des feuilles de brick
- 2c à soupe de graines de sésame grillés à sec dans une poêle
- beurre fondu

Préparation :


Cuire l'oignon dans de l'huile puis ajoutez y l'aubergine. Ajoutez l'ail, le curcuma et cuire quelques secondes. Mélangez le poulet, l'aubergine, l'oignon, le sésame et un peu d'eau. Chauffez le tout quelques instants.

Beurrez les feuilles de brick, les installez dans les moules à tartelettes, mettre la farce et refermez.
Cuire au four à 180° les retourner au bout de 5 mn, il faut qu'elles soient dorées des 2 côtés.



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La voici partagée par la moitié.
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6 juin 2011 1 06 /06 /juin /2011 05:17

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Pour les croustillant de crevettes :

 

Ingrédients :

 

- une vingtaine de crevettes crues

- 1 grosse poignée de beignets de crevettes non cuits (épicerie asiatiques)

- des feuilles de salade

- huile de friture

- 2 jaunes d'oeufs

 

Préparation :

 

Décortiquer les crevettes et bien les sécher avec de l'essuie tout. Pulvériser les beignets de crevettes grossièrement. Battre les jaunes d'oeufs avec une pincée de sel. Chauffer l'huile de friture. Passer les crevettes légèrement dans les jaunes d'oeufs, puis dans les beignets pulvérisés et ensuite dans la friture. Les égoutter.

 

Pour les tomates caramélisées aux cacahuètes :

 

Ingrédients :

 

- des tomates cerises ou cocktail

- 150g de sucre en morceaux 

- quelques gouttes de vinaigre

- un peu d'eau (juste pour mouiller le sucre)

- des cacahuètes que vous aurez concassés grossièrement avec un rouleau à pâtisserie ( ou bien des graines de sésames ou de pavots).

 

Préparation :


Piquez les tomates cerises préalablement lavées sur des piques en bois un peu longues. Préparer dans un bol les cacahuètes concassées.

 

Préparer un caramel avec le sucre en morceaux, le vinaigre et l'eau juste pour mouiller le tout. Cuire le caramel mais arrêtez la cuisson quand il est encore clair (il faudra sûrement le recuire pour qu'il puisse être travaillé car en refroidissant il durci). Passez les tomates rapidement dans le caramel, puis dans les cacahuètes et les ranger au fur et à mesure dans une assiette.


Attention à ne pas se brûler.

 

Pour les beignets d'asperges :

 

- 300g d'asperges vertes très fines

- 60g de farine

- 1 jaune d'oeuf

- 15cl de vin blanc chaud

- 1 blanc d'oeuf battu en neige

- sel et poivre

 

Préparation :

 

Préparer la pâte à beignet, mettre la farine dans une terrine, faire un puits, mettre le jaune d'oeuf, commencer à mélanger, puis ajouter petit à petit le vin blanc chaud.

 

Ajoutez une petite pincée de sel et de poivre, puis le blanc en neige.  Couper les asperges par la moitié, les passer dans la pâte à beignet, puis dans la friture.

 

Finalisation de l'assiette :

 

Pour le service j'ai mis dans chaque assiette, des feuilles de salade, des tomates aux cacahuètes, dont j'ai retiré les piques, les beignets de crevettes, les beignets d'asperges, quelques pointes d'asperges cuites à l'eau et j'ai servi avec une sauce à part.

 

Pour la sauce :

 

Ingrédients :

 

- 20cl de crème liquide

- 4 c à soupe de bon vinaigre de vin

- sel et poivre

 

Préparation :

 

Faites tiédir la crème avec le sel et le poivre, à feu doux, il faut que cela soit un peu plus que tiède. Retirer du feu, verser le vinaigre, remuer. La sauce va s'épaissir.

 

Et voilà une belle assiette!

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2 juin 2011 4 02 /06 /juin /2011 05:00

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Un mille-feuilles salé, voici une entrée qui a beaucoup plu.

 

Ingrédients :

 

- de la pâte feuilletée

- 1 boîte de thon au naturel

- de l'ananas frais ou en boîte

- de la crème fraîche

- du jus de citron

- sel et poivre

- piment d'Espelette

 

Préparation :

 

Etalez la pâte feuilletée et découpez des rectangles. Piquez la pâte avec une fourchette et cuire au four à 180° pendant une vingtaine de min.

 

Quand c'est cuit, mettre à refroidir sur une grille. Préparez la garniture en mélangeant le thon égoutté avec de l'ananas que vous aurez coupé en petits cubes (la quantité que vous désirez selon que vous aimez plus ou moins le sucré salé).

 

Ajouter du jus de citron, un peu de crème fraîche, du sel, du poivre et du piment d'Espelette. Bien mélanger, garnir les plaques de pâte feuilletée et servir avec une salade.

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31 mai 2011 2 31 /05 /mai /2011 05:01

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Voici le résultat de la première version de la cuisson des betteraves rouges. Celles-ci ont été cuites dans le gros sel environ 1h30 au four à 160°. J'ai fait cuire 4 betteraves et je les ai complètement recouvertes de sel.

 

Résultat : bonnes mais un peu trop salée à mon goût.

 

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Voici l'autre version, la cuisson en papillote. J'ai mis 4 betteraves bien lavées avec leurs fanes dans du papier sulfurisé avec un peu d'huile d'olive, un trait de vinaigre balsamique et un peu de gros sel.

 

Puis je l'ai mis dans une papillote faite avec du papier alu et bien fermée. Elle à été cuite au four à 160° 1h30.

C'était délicieux, tout a été mangé, même les fanes.

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19 mai 2011 4 19 /05 /mai /2011 05:08

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Ingrédients :

 

- 1/2 concombre coupé en dés

- 1/2 oignon nouveau haché fin

- 2 c à soupe de persil haché

- 200g de poisson blanc cuit à la vapeur (émietté)

- 1 tomate coupée en dés

- 3 avocats

 

Pour la sauce :

 

- 1/2 pot de yaourt

- 1 c à s d'huile d'olive

- 1/2 jus de citron

- sel et poivre

- piment d'Espelette

 

Préparation :

 

Evidez les avocats, puis découpez grossièrement leur chair, ajoutez tous les autres éléments. Mélangez tous les ingrédients de la sauce et la mélangez à l'autre préparation.

 

Remplir les coques d'avocat et servir bien frais.

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18 mai 2011 3 18 /05 /mai /2011 05:06

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Ingrédients :

 

- 200g de semoule ou boulghour

- 1/2 bouquet de persil

- 1/2 bouquet  de coriandre

- de la menthe

- 1 oignon nouveau haché très fin

- 1 tomate coupée en petits cubes

- 1 douzaine de crevettes cuites

- quelques feuilles de laitue

- 2 jus de citrons

- huile d'olive

- sel et poivre

 

Préparation :

 

Mélangez le boulghour ou la semoule avec les jus de citrons, le sel, le poivre et un peu d'huile d'olive. Ajoutez l'oignon et la tomate, puis laissez mariner au frais pendant 1 heure.

 

Hacher les herbes et ajouter les dans le taboulé, bien mélanger et laisser encore 1h au frais. Rectifier l'assaisonnement et servez avec de la salade et des crevettes

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16 mai 2011 1 16 /05 /mai /2011 05:07

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Ingrédients :

 

- 3 oeufs

- 120g de farine

- 1/2 c à café de levure

- 1 pincée de sel

- 5 cl d'huile

- 8 cl de lait

- 20 asperges fines

- beurre

 

Préparation :

 

Nettoyer les asperges, puis coupez -les assez finement (laissez les pointes entière). Faites-les revenir dans une poêle avec un peu de beurre et du sel, jusqu'à ce qu'elles soient al dente.

 

Préparez la pâte en mélangeant le reste des ingrédients, y ajoutez les asperges (sans les pointes), bien mélanger. Mettre dans un moule en silicone et planter les pointes d'asperges dans chaque muffins.

 

Cuire à 180°, 12 à 15 min.

 

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12 mai 2011 4 12 /05 /mai /2011 06:08

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Ingrédients :

 

- 1 grand bol de reste de riz cuit

- des olives aux anchois

- de l'avocat

- des tranches de tomates

- des crevettes

- 1 échalote hachée fin

- 1 jus de citron

- huile

- sel et poivre

- persil

 

Préparation :

 

Mélangez avec le riz, les olives, l'échalote et l'avocat  en cubes. Assaisonnez avec le jus de citron, l'huile, le sel et le poivre. Sur chaque tranche de tomate, mettre un dôme de salade de riz et déposez sur chaque dôme une crevette décortiquée.

 

Décorez avec un peu de persil. C'est prêt !

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10 mai 2011 2 10 /05 /mai /2011 04:57

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Ingrédients :

 

- 400g d'asperges en purée (elles sont bouillies puis mixer avec du jus de cuisson pour obtenir une purée de la consistance d'une soupe de légumes épaisse)

- 50g de crème fraiche épaisse

- 3 feuilles de gélatine

- sel et poivre

- vinaigrette au vinaigre balsamique

 

Préparation :

 

Prendre la purée d'asperges et la mélanger avec la crème fraiche.

Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide et la faire fondre après l'avoir égouttée dans une casserole avec 1 c à soupe d'eau.

 

Mélanger la gélatine avec la purée d'asperges. Rectifiez l'assaisonnement et mettre dans des petits moules en silicone.

 

Faire prendre au réfrigérateur quelques heures. Si on veut on peut mettre une feuilles de gélatine en plus la mousse tiendra mieux. Nous, nous avons apprécié cette texture mousseuse.

 

Servir avec la vinaigrette au balsamique. J'ai décoré avec des asperges cru finement tranchées et du lard croustillant.

Vous pouvez prendre des asperges fraîches mais quand la saison est terminée des surgelées seront parfaites.

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