750 grammes
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3 juillet 2011 7 03 /07 /juillet /2011 08:11

Voici mes makis-nems très simple à faire et délicieux.
C'est un mix des rouleaux de printemps et de makis.
Ceux là étaient au saumon, aux algues et au concombre. Toutes les possibilités sont faisable avec par exemple :
-avocat   - crevette -  concombre - œufs de poisson et puis laissez aller votre imagination.



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Ingrédients :
-filets de saumon assez épais
-sucre
-sel fin
-riz à sushis ou bien riz thaïe ou alors riz rond
-vinaigre de riz
-feuilles de riz
-feuilles d'algues
-concombre
-sauce soja
-wasabi
-lamelles de gingembre marinées


Préparation :


Tout d'abord préparer les filets de saumon en enlevant la peau et les arrêtes.
Dans un bol mélangez la même quantité de sel et de sucre en mettre au fond d'un plat qui va pouvoir contenir le saumon et recouvrir le saumon de ce mélange.
Mettre au frais 2 à 3 h.
Cuire le riz comme indiqué sur le paquet, s'il reste de l'eau bien l'égoutter puis y ajouter du vinaigre de riz.
Il en faut une bonne quantité. N’hésitez pas à gouter il faut que ce soit à votre goût.
Laissez refroidir.

 


Quand tout est prés installer vous bien et préparer tous les ingrédients à l'avance:
      -sortez le saumon de sa marinade, le rincer puis le sécher et le découper en lanières assez épaisses.
      -couper le concombre dans la longueur mais pas trop large.
      -coupez les feuilles d'algues au ciseaux (dans une feuille j'en coupe 3)
      -préparer un grand saladier assez large avec de l'eau tiède.


Installez un torchon propre sur votre plan de travail, plongez la feuille de riz dans l'eau tiède, la poser sur le torchon et poser une bande de feuilles d'algue sur le haut de la feuille de riz.
Sur l'algue tasser le riz en répartissant bien (répartissez le riz que sur la bande d'algue).
Installez les lanières de saumon sur le riz ainsi que quelques longueurs de concombre.
Roulez la feuille de riz en serrant bien et ensuite mettez vos rouleaux au réfrigérateur pour les raffermir.


Au moment de les déguster les couper en tronçons et les servir avec une sauce faite avec la sauce soja, un peu de wasabi et des lamelles de gingembre.
Voilà cela fait son petit effet et vous pouvez aussi intervertir la marche à suivre pour le positionnement des ingrédients. L'algue peut être dessous le riz ou dessus cela se voie sur la photo.
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1 juillet 2011 5 01 /07 /juillet /2011 05:16

 

DSCN6568.JPG

 

DSCN6546

 Voici mes poivrons que j'ai fait griller sur le

gaz avec un grill en fonte. Ensuite je les

met dans un sachet lorsqu'ils sont encore

chauds.

 

La condensation va faciliter votre travail.

La peaudes poivrons va s'enlever très

facilement.

 

Lorsqu'ils sont froids vous pouvez les peler.

 

La peau des poivrons est bien noire ce qui donne un petit goût particulier je les trouve meilleur que si je les avais fait au four.

DSCN6547

 DSCN6548

Les voici sans leur peau et leurs graines.

 

Ce n'est pas grave si vous laissez un peu de la

peau noire au contraire cela va renforcer le

goût de grillé. Il ne reste plus qu'à faire des

lanières puis à l'assaisonner d'une bonne

huile d'olive, de sel et si l'on veut d'ail.

 

Laissez les macérer à température ambiante

avant de les déguster. Le poivron va rendre

du jus et surtout ne le jeter pas il est

excellent.

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25 juin 2011 6 25 /06 /juin /2011 05:01

 

 

I

DSCN6374.JPG

 

Ingrédients :

 

Pour la salade :


- 2 petits melons

- de la salade

- des tomates

- du concombre

- du jambon en chiffonnade


pour la sauce :


- de la crème liquide

- du vinaigre balsamique

- sel et poivre


Préparation:


Partager les melons par la moitié et enlever les graines. Avec une cuillère spéciale faire des boules. Au fond des coques de melon mettre des feuilles de salade, des boules de melon, des quartiers de tomates et des rondelles de concombre. Remettre des boules de melon et de la chiffonnade de jambon.

Préparer la sauce avec la crème, le vinaigre balsamique, le sel et le poivre. Servir la sauce à part.

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22 juin 2011 3 22 /06 /juin /2011 04:36

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Voici une salade panzanella légèrement différente de celle que j'ai déjà proposé.

 

Ajouter à celle déjà proposée du basilic ciselé et des germes de poireaux. Ce petit goût donné par les germes de poireaux est très intéressant.

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19 juin 2011 7 19 /06 /juin /2011 05:32

SAM_0004.JPG

 

Ingrédients :


- de la salade

- quelques olives

- des tomates différentes (là c'était des jaunes, des oranges et des cocktails).

- des avocats mûrs à point

- du jus de citron

- de l'oignon nouveau haché

- sel et poivre

- de la vinaigrette pour accompagner la salade

 

Préparation :


Laver les tomates, couper la partie supérieure et les vider. Les salez et les retourner sur une assiette pour qu'elles s'égouttent. Pelez les avocats et écraser leur chair en y ajoutant du jus de citron, du sel et du poivre et quand c'est bien écrasé ajouter l'oignon nouveau haché bien fin.

 

Remplir les tomates de cette purée. Dans le plat de présentation faire un lit avec la salade de votre choix (ici j'avais mis un mélange de jeunes pousses et si vous trouvez de l'ail des ours mettez en 2 ou 3 feuilles que vous aurez ciselées). Posez les tomates sur la salade et répartissez les olives. Servir avec la vinaigrette.

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17 juin 2011 5 17 /06 /juin /2011 05:24

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  Voici une salade que j'aime bien manger au restaurant, pourquoi pas la faire soit même!!!

 

Ingrédients :

 

- 1 salade batavia

- de l'oignon nouveau

- des tomates cerises

- du magret séché (recette ici)

- des tartines de pain

- du fromage de chèvre en bûche

- de la vinaigrette

 

Préparation :

 

Lavez la salade, l'essorer et la disposer dans le plat de service. Disposez dessus des demi-tomates cerises, l'oignon nouveau coupé en rondelles et le magret séché coupé en tranches fines.

 

Disposez sur les tartines de pain des tranches de fromage de chèvre et faites les griller sous le grill. Les mettre dans le plat et servir avec la vinaigrette à part.

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15 juin 2011 3 15 /06 /juin /2011 05:47

.DSCN5211.JPG
Elle n'a l'air de rien mais elle est délicieuse.
A faire individuellement et même en mini. Je me suis servi de moule à tartelette pour les confectionner.

Ingrédients :

- 1 aubergine coupée en cubes
- 1 oignon coupé en cubes
- 1 gousse d'ail hachée menue
- curcuma
- 2 blancs de poulet cuits et coupés menu
- 2c à soupe de miel
- des feuilles de brick
- 2c à soupe de graines de sésame grillés à sec dans une poêle
- beurre fondu

Préparation :


Cuire l'oignon dans de l'huile puis ajoutez y l'aubergine. Ajoutez l'ail, le curcuma et cuire quelques secondes. Mélangez le poulet, l'aubergine, l'oignon, le sésame et un peu d'eau. Chauffez le tout quelques instants.

Beurrez les feuilles de brick, les installez dans les moules à tartelettes, mettre la farce et refermez.
Cuire au four à 180° les retourner au bout de 5 mn, il faut qu'elles soient dorées des 2 côtés.



DSCN5214.JPG
La voici partagée par la moitié.
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6 juin 2011 1 06 /06 /juin /2011 05:17

DSCN9368a--3-.JPG

 

DSCN9514a.JPG

 

 

Pour les croustillant de crevettes :

 

Ingrédients :

 

- une vingtaine de crevettes crues

- 1 grosse poignée de beignets de crevettes non cuits (épicerie asiatiques)

- des feuilles de salade

- huile de friture

- 2 jaunes d'oeufs

 

Préparation :

 

Décortiquer les crevettes et bien les sécher avec de l'essuie tout. Pulvériser les beignets de crevettes grossièrement. Battre les jaunes d'oeufs avec une pincée de sel. Chauffer l'huile de friture. Passer les crevettes légèrement dans les jaunes d'oeufs, puis dans les beignets pulvérisés et ensuite dans la friture. Les égoutter.

 

Pour les tomates caramélisées aux cacahuètes :

 

Ingrédients :

 

- des tomates cerises ou cocktail

- 150g de sucre en morceaux 

- quelques gouttes de vinaigre

- un peu d'eau (juste pour mouiller le sucre)

- des cacahuètes que vous aurez concassés grossièrement avec un rouleau à pâtisserie ( ou bien des graines de sésames ou de pavots).

 

Préparation :


Piquez les tomates cerises préalablement lavées sur des piques en bois un peu longues. Préparer dans un bol les cacahuètes concassées.

 

Préparer un caramel avec le sucre en morceaux, le vinaigre et l'eau juste pour mouiller le tout. Cuire le caramel mais arrêtez la cuisson quand il est encore clair (il faudra sûrement le recuire pour qu'il puisse être travaillé car en refroidissant il durci). Passez les tomates rapidement dans le caramel, puis dans les cacahuètes et les ranger au fur et à mesure dans une assiette.


Attention à ne pas se brûler.

 

Pour les beignets d'asperges :

 

- 300g d'asperges vertes très fines

- 60g de farine

- 1 jaune d'oeuf

- 15cl de vin blanc chaud

- 1 blanc d'oeuf battu en neige

- sel et poivre

 

Préparation :

 

Préparer la pâte à beignet, mettre la farine dans une terrine, faire un puits, mettre le jaune d'oeuf, commencer à mélanger, puis ajouter petit à petit le vin blanc chaud.

 

Ajoutez une petite pincée de sel et de poivre, puis le blanc en neige.  Couper les asperges par la moitié, les passer dans la pâte à beignet, puis dans la friture.

 

Finalisation de l'assiette :

 

Pour le service j'ai mis dans chaque assiette, des feuilles de salade, des tomates aux cacahuètes, dont j'ai retiré les piques, les beignets de crevettes, les beignets d'asperges, quelques pointes d'asperges cuites à l'eau et j'ai servi avec une sauce à part.

 

Pour la sauce :

 

Ingrédients :

 

- 20cl de crème liquide

- 4 c à soupe de bon vinaigre de vin

- sel et poivre

 

Préparation :

 

Faites tiédir la crème avec le sel et le poivre, à feu doux, il faut que cela soit un peu plus que tiède. Retirer du feu, verser le vinaigre, remuer. La sauce va s'épaissir.

 

Et voilà une belle assiette!

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2 juin 2011 4 02 /06 /juin /2011 05:00

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Un mille-feuilles salé, voici une entrée qui a beaucoup plu.

 

Ingrédients :

 

- de la pâte feuilletée

- 1 boîte de thon au naturel

- de l'ananas frais ou en boîte

- de la crème fraîche

- du jus de citron

- sel et poivre

- piment d'Espelette

 

Préparation :

 

Etalez la pâte feuilletée et découpez des rectangles. Piquez la pâte avec une fourchette et cuire au four à 180° pendant une vingtaine de min.

 

Quand c'est cuit, mettre à refroidir sur une grille. Préparez la garniture en mélangeant le thon égoutté avec de l'ananas que vous aurez coupé en petits cubes (la quantité que vous désirez selon que vous aimez plus ou moins le sucré salé).

 

Ajouter du jus de citron, un peu de crème fraîche, du sel, du poivre et du piment d'Espelette. Bien mélanger, garnir les plaques de pâte feuilletée et servir avec une salade.

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31 mai 2011 2 31 /05 /mai /2011 05:01

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Voici le résultat de la première version de la cuisson des betteraves rouges. Celles-ci ont été cuites dans le gros sel environ 1h30 au four à 160°. J'ai fait cuire 4 betteraves et je les ai complètement recouvertes de sel.

 

Résultat : bonnes mais un peu trop salée à mon goût.

 

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Voici l'autre version, la cuisson en papillote. J'ai mis 4 betteraves bien lavées avec leurs fanes dans du papier sulfurisé avec un peu d'huile d'olive, un trait de vinaigre balsamique et un peu de gros sel.

 

Puis je l'ai mis dans une papillote faite avec du papier alu et bien fermée. Elle à été cuite au four à 160° 1h30.

C'était délicieux, tout a été mangé, même les fanes.

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