Ingrédients pour 4 personnes :

- 6 feuilles de bricks

- 5 à 6 champignons de Paris

- 3 à 4 avocats

- 8 à 10 tomates cerises cocktail

- jus de citron

- sel et poivre

- quelques pincées d'épices à guacamole

- huile d'olive

- quelques câpres

- du persil ciselé

Préparation :

Découper dans les feuilles de bricks 12 rectangles, les badigeonnez d'un peu d'huile d'olive et les cuire quelques min au four à 180°. Attention cela cuit assez vite, les poser sur une grille pour qu'elles restent croustillantes.

Nettoyez les champignons, puis les couper en fines lamelles. Peler les avocats, les découper en tranches, les arroser de jus de citron, les saler et parsemer les tranches d'épices à guacamole. Découper les tomates en tranches, les saler et les poivrer.

Montage :

Dans chaque assiette déposer un rectangle de feuilles de brik, disposer dessus les lamelles de champignons, saler et poivrer, verser un peu de jus de citron, un peu d'huile et parsemer de persil ciselé.

  Remettre un rectangle de feuille de brick sur les champignons, puis déposer les tranches d'avocats.

Posez la dernière feuille de brick, les tranches de tomates et décorer avec les câpres et du persil. Manger immédiatement pour ne pas que les feuilles de briks ramollissent.

Ingrédients :

- 24 beaux litchis

- 1 boîte de crabe

- 1 jus de citron

- 2 pincées d'huile essentielle en paillettes aux agrumes

- 1 c à soupe d'huile d'olive

- ciboulettes ciselée

- sel et poivre

Préparation :

Couper le chapeau des litchis et les évider sans abîmer les coques. Enlever le noyau et couper la chair en petits dés, ajouter le crabe, le jus de citron, l'huile d'olive, les paillettes d'huile essentielle, la ciboulette, le sel et le poivre.

Bien mélanger, puis remplir les coques de litchis.

Ingrédients :

- 300g de chou fleur cuit

- 4 oeufs

- 200g de comté râpé

- 50g de beurre

- 45g de farine

- 20cl de lait

- sel et poivre

- ciboulette

Préparation :

Préparer la béchamel, faire fondre le beurre, ajouter la farine et cuire quelques instants, puis ajouter d'un coup le lait froid. Faire épaissir. Saler et poivrer, ajouter le comté et le chou fleur que vous aurez grossièrement écrasé.

Séparer les blancs des jaunes, ajouter les jaunes à la préparation en remuant vivement, ainsi que la ciboulette ciselée.

Monter les blancs en neige avec une pincée de sel, puis les ajouter à la préparation en soulevant la masse pour ne pas briser les blancs.

Beurrer des ramequins (à peu près une douzaine), verser la préparation et cuire au four à 180° à peu près une vingtaine de min.

Ingrédients :

- les feuilles les plus tendres d'un chou frisé ( environs 25) 

- 250g de queues de crevettes décortiquées

- 2 blancs d'oeufs

- quelques pincées du mélange épices chinoises de ducros

- 1 c à s de maïzena

Préparation :

Oter la nervure centrale des feuilles de chou et les cuire quelques min dans de l'eau bouillante salée. Les égoutter. Mixer les queues de crevettes avec les blancs d'oeufs, les épices chinoises et la maïzena.

Disposer une cuillère à soupe de farce sur chaque feuille de chou, les rouler, puis les cuire à la vapeur pendant une dizaine de min.

Servir chaud avec de la sauce soja.

Ingrédients pour 6 pers :

- 6 avocats

- 1 petits ananas

- 1 pamplemousse

- 2 tomates

- 24 crevettes cuites

- 1 citron

-sel et poivre

Facultatif :

- huile

Préparation :

Coupez les avocats par la moitié et enlevez un peu de chair. Coupez l'ananas en petits cubes, prélevez les segments du pamplemousse et coupez-le aussi en petits morceaux, faites de même avec les crevettes sauf quelques unes, que vous garderez pour décorer.

Coupez la tomate en cubes et mélangez le tout en ajoutant sel, poivre, jus de citron et un peu d'huile. Bien mélangez et remplir les coques d'avocats.

Décorez chaque avocats avec des demis crevettes. S'il vous reste du mélange, mettre dans un bol que vous mettrez au centre du plat avec le plumet de l'ananas dessus.