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29 avril 2013 1 29 /04 /avril /2013 09:52

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Ingrédients :

 

- 600g de saumon très frais

- du jus de citron

- de la ciboulette ciselé

- 1 petite échalote coupée très très fin

- sel et poivre

- un peu d'huile d'olive

- 4 avocats

- des tranches de concombre coupées très finement

- des oeufs de saumon

- de la mâche et des tomates pour la garniture

 

Préparation :

 

Hachez au couteau le saumon, salez, poivrez, ajoutez la ciboulette, l'échalote, le jus de citron et l'huile d'olive. Faites à votre convenance selon que vous l'aimez plus ou moins citronné.

 

Réservez.

 

Coupez les avocats en petits dés et les assaisonnez de jus de citron et de sel.

 

Faire le montage dans des emporte pièce en mettant une couche d'avocat, puis le tartare de saumon.

 

 

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Garnir le dessus avec les tranches de concombre et les oeufs de saumon. Servir avec de la mâche et quelques tomates.

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26 avril 2013 5 26 /04 /avril /2013 05:37

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Ingrédients :

 

- 200g de semoule ou boulghour

- des aubergines grillées

- 1 oignon nouveau haché très fin

- 1 tomate coupée en petits cubes

- du poivron vert coupé en rondelles

- 2 jus de citrons

- huile d'olive

- sel et poivre

 

Préparation :

 

Mélanger le boulghour ou la semoule avec les jus de citrons, le sel, le poivre et un peu d'huile d'olive. Ajouter l'oignon et la tomate, puis laisser mariner au frais pendant 1 heure.

 

Ajouter les aubergines et le poivron dans le taboulé, bien mélanger et laisser encore 1h au frais. Rectifier l'assaisonnement et servir .

 

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24 avril 2013 3 24 /04 /avril /2013 06:26

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Source : Cuisine Actuelle N°268

 

Ingrédients :

 

- 32 disques de pain de mie de 4 cm de diamètre

 

Garniture :

 

- 160g de chair de crabe

- 2 oeufs durs écrasés

- un peu de jus de citron

- 50 g de mayonnaise

- 1 c à s de crème fraîche

- 1 c à c de ciboulette hachée

- sel et poivre

 

Décoration :

 

- 48 tranches de concombre coupé très finement

- 50g d'oeufs de saumon

 

Préparation :

 

Mélanger tous les ingrédients de la garniture, en garnir la moitié des tranches de pain de mie et fermer en sandwichs avec les autres.

 

Décorer chaque sandwichs avec 3 tranches de concombre et des oeufs de saumon.

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16 avril 2013 2 16 /04 /avril /2013 07:28

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Ingrédients:

 

- 750g de calamars

- 2 gousses d'ail hachées

- 1 boîte moyenne de pulpe de tomates

- 1 échalote

- 4 cuillères à  soupe d'huile d'olive

- quelques gouttes de Tabasco

- sel et poivre

 

Préparation:

Dans une cocotte cauffer l'huile et y faire suer l'échalote hachée puis ajoutez l'ail et les calamars coupés en morceaux.Cuire quelques instant puis ajoutez la tomate, le tabasco, le sel et le poivre.

Laissez mijoter 15 à 20 minutes.

Rectifiez l'assaisonnement et servir à l'apéritif à température ambiante.

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1 avril 2013 1 01 /04 /avril /2013 07:19

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Ingrédients :

 

- 2 à 3 bulbes de fenouil (selon grosseur)

- 1 échalote ciselée

- des tomates cerises

- des olives

 

Pour la sauce :

 

- 2 c à soupe de sauce soja

- 1c à café de vinaigre de riz

- 1/2 c à café de vinaigre de vin

- 1 c à café d'huile de sésame

- 1/2 c à café de mirin

 

Préparation :

 

Laver le fenouil, peler à l'économe les premières coques, puis les découper en fines lamelles. Les mettre dans un saladier avec le reste des ingrédients.


Préparez la sauce en mélangeant les éléments, puis versez la sur les fenouils. Mélangez et servez.

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21 mars 2013 4 21 /03 /mars /2013 06:39

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Ingrédients:


- des endives

- de la bûche de chèvre

- des tartines de pain grillé

- des ravioles au chèvre

- une vinaigrette classique

 

 

Préparation:


Frire les ravioles crues, puis les mettre à égoutter sur du papier absorbant.

 

Préparez les endives dans le plat de service, posez les tartines grillées et déposez dessus des tranches de bûche de chèvre.

 

Répartissez la vinaigrette, puis les ravioles frites. Servez aussitôt.

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16 mars 2013 6 16 /03 /mars /2013 07:15

  SAM_7636-C-.JPG

 

 

 

 

 

Ingrédients :

- 350g de chair de crabe

- 1 petit suisse

- 1 c à c de vinaigre de riz

- 1 oeuf

- 1 c à c de sauce soja

- 2 c à s d'huile de sésame

- 4 c à soupe de chapelure

- sel et poivre

- de la chapelure pour la panure

- de l'huile

 

pour la sauce:

- 8 c à s de sauce soja

- 4c à s de vinaigre de riz

- 1 c à c de vinaigre de vin

- 1 c à c d'huile de sésame

-1 c à s de mirin

 


 

Préparation :

Mélangez le crabe avec le petit suisse, le vinaigre de riz, l'oeuf, la sauce soja, l'huile de sésame, la chapelure, le sel et le poivre. Réservez une heure au réfrigérateur.

 

Former des croquettes (avec cette quantité j'en ai fait 14) , les passer dans la chapelure, puis les cuire dans une poêle avec de l'huile bien chaude. Dès qu'elles sont dorées, les égoutter sur du papier absorbant.

 

Préparez la sauce en mélangeant les ingrédients

 

Je les ai servi avec des feuilles de salades, des tomates , du soja, des coeurs de palmier, de l'avocat et du citron 

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21 février 2013 4 21 /02 /février /2013 04:37

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Ingrédients :

 

- 500g de champignons de Paris nettoyés

- 1 dizaine de bâtonnets de surimi

- 2 tomates coupées en cubes

- 1 yaourt nature

- 2 c à soupe de mayonnaise

- vinaigre (facultatif)

- de la ciboulette

 

Préparation :

 

Coupez les champignons en lamelles les mettre dans un saladier, ajouter les tomates et le surimi coupé en lamelles aussi.

 

Mélangez le yaourt , la mayonnaise , un peu de vinaigre, du sel et du poivre. Rajoutez la ciboulette.

 

Verser cette sauce sur la salade et mélangez.

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3 janvier 2013 4 03 /01 /janvier /2013 08:07

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Ingrédients :

 

- 1 grosse betterave rouge cuite coupée en tranches fines

- 250g de ricotta

- 50g de noisettes en poudre grossière

- 1 pomme Granny Smith+ 1/2 râpée

- huile de noisette

- vinaigre de cidre

- sel et poivre

 

Préparation :

 

Mélangez la ricotta avec la poudre de noisettes, la pomme râpée, le sel, le poivre, l'huile de noisette et un peu de vinaigre.

 

Détaillez la betterave et la pomme en cercle de même diamètre.

 

Sur l'assiette de service posez une tranche de betterave, étalez-y dessus de la préparation ricotta noisette, recouvrez d'une tranche de pomme, à nouveau de la préparation et finir par une tranche de betterave.

 

Mettre un peu d'huile de noisette sur le mille feuilles et servir aussitôt.

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26 décembre 2012 3 26 /12 /décembre /2012 05:14

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  Voici la présentation des cupcakes avec pour la déco de la chantilly citronnée et des perles de citron. J'ai accompagné ces cupcakes d'une espuma d'avocat, de crevettes et des crudités.

 

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Voici une seconde présentation avec pour la déco du fromage genre st Moret et des pois à la wasabi concassés, accompagné de tomates cocktail à la ricota et au pesto.

Ingrédients :

 

- 150g de farine

- 3 oeufs

- 1/2 sachet de levure chimique

- 5cl d'huile

- 7cl de jus de citron

- 5cl de lait

- 1 petit suisse

- 50g de fromage râpé

-  100g de saumon fumé coupé en cubes 

- sel et poivre.

 

Préparation :

 

Mélangez tous les ingrédients, mettre dans des petits moules en silicone et cuire 15 min à 180°. C'est tout !

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