Ingrédients :

- 600g de saumon très frais

- du jus de citron

- de la ciboulette ciselé

- 1 petite échalote coupée très très fin

- sel et poivre

- un peu d'huile d'olive

- 4 avocats

- des tranches de concombre coupées très finement

- des oeufs de saumon

- de la mâche et des tomates pour la garniture

Préparation :

Hachez au couteau le saumon, salez, poivrez, ajoutez la ciboulette, l'échalote, le jus de citron et l'huile d'olive. Faites à votre convenance selon que vous l'aimez plus ou moins citronné.

Réservez.

Coupez les avocats en petits dés et les assaisonnez de jus de citron et de sel.

Faire le montage dans des emporte pièce en mettant une couche d'avocat, puis le tartare de saumon.

Garnir le dessus avec les tranches de concombre et les oeufs de saumon. Servir avec de la mâche et quelques tomates.

Source : Cuisine Actuelle N°268

Ingrédients :

- 32 disques de pain de mie de 4 cm de diamètre

Garniture :

- 160g de chair de crabe

- 2 oeufs durs écrasés

- un peu de jus de citron

- 50 g de mayonnaise

- 1 c à s de crème fraîche

- 1 c à c de ciboulette hachée

- sel et poivre

Décoration :

- 48 tranches de concombre coupé très finement

- 50g d'oeufs de saumon

Préparation :

Mélanger tous les ingrédients de la garniture, en garnir la moitié des tranches de pain de mie et fermer en sandwichs avec les autres.

Décorer chaque sandwichs avec 3 tranches de concombre et des oeufs de saumon.

Ingrédients :

- 2 à 3 bulbes de fenouil (selon grosseur)

- 1 échalote ciselée

- des tomates cerises

- des olives

Pour la sauce :

- 2 c à soupe de sauce soja

- 1c à café de vinaigre de riz

- 1/2 c à café de vinaigre de vin

- 1 c à café d'huile de sésame

- 1/2 c à café de mirin

Préparation :

Laver le fenouil, peler à l'économe les premières coques, puis les découper en fines lamelles. Les mettre dans un saladier avec le reste des ingrédients.

Préparez la sauce en mélangeant les éléments, puis versez la sur les fenouils. Mélangez et servez.

Ingrédients :

- 350g de chair de crabe

- 1 petit suisse

- 1 c à c de vinaigre de riz

- 1 oeuf

- 1 c à c de sauce soja

- 2 c à s d'huile de sésame

- 4 c à soupe de chapelure

- sel et poivre

- de la chapelure pour la panure

- de l'huile

pour la sauce:

- 8 c à s de sauce soja

- 4c à s de vinaigre de riz

- 1 c à c de vinaigre de vin

- 1 c à c d'huile de sésame

-1 c à s de mirin

Préparation :

Mélangez le crabe avec le petit suisse, le vinaigre de riz, l'oeuf, la sauce soja, l'huile de sésame, la chapelure, le sel et le poivre. Réservez une heure au réfrigérateur.

Former des croquettes (avec cette quantité j'en ai fait 14) , les passer dans la chapelure, puis les cuire dans une poêle avec de l'huile bien chaude. Dès qu'elles sont dorées, les égoutter sur du papier absorbant.

Préparez la sauce en mélangeant les ingrédients

Je les ai servi avec des feuilles de salades, des tomates , du soja, des coeurs de palmier, de l'avocat et du citron 

Ingrédients :

- 1 grosse betterave rouge cuite coupée en tranches fines

- 250g de ricotta

- 50g de noisettes en poudre grossière

- 1 pomme Granny Smith+ 1/2 râpée

- huile de noisette

- vinaigre de cidre

- sel et poivre

Préparation :

Mélangez la ricotta avec la poudre de noisettes, la pomme râpée, le sel, le poivre, l'huile de noisette et un peu de vinaigre.

Détaillez la betterave et la pomme en cercle de même diamètre.

Sur l'assiette de service posez une tranche de betterave, étalez-y dessus de la préparation ricotta noisette, recouvrez d'une tranche de pomme, à nouveau de la préparation et finir par une tranche de betterave.

Mettre un peu d'huile de noisette sur le mille feuilles et servir aussitôt.