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29 juin 2011 3 29 /06 /juin /2011 04:17

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  Voici une recette que j'avais apperçue lors d'une émission de TV, je l'ai faites de mémoire et je n'ai pas été déçu du résultat.

 

Ingrédients :

 

- 2 gros melons

- 1 c à café de pastis

- du basilic ciselé

- des crevettes

 

Préparation : 

 

Dans un des melons faire avec une cuillère parisienne des boules. Prélever la chair restante du melon ainsi que celui qui est entier, la mixer en ajoutant le pastis.

 

Ajoutez un peu de sel et de poivre dans le melon mixé. Cuire les crevettes décortiquées dans un peu d'huile.

 

Mettre le melon mixé dans les assiettes de service et répartir les billes de melon, les crevettes et le basilic.

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25 juin 2011 6 25 /06 /juin /2011 05:01

 

 

I

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Ingrédients :

 

Pour la salade :


- 2 petits melons

- de la salade

- des tomates

- du concombre

- du jambon en chiffonnade


pour la sauce :


- de la crème liquide

- du vinaigre balsamique

- sel et poivre


Préparation:


Partager les melons par la moitié et enlever les graines. Avec une cuillère spéciale faire des boules. Au fond des coques de melon mettre des feuilles de salade, des boules de melon, des quartiers de tomates et des rondelles de concombre. Remettre des boules de melon et de la chiffonnade de jambon.

Préparer la sauce avec la crème, le vinaigre balsamique, le sel et le poivre. Servir la sauce à part.

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22 juin 2011 3 22 /06 /juin /2011 04:36

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Voici une salade panzanella légèrement différente de celle que j'ai déjà proposé.

 

Ajouter à celle déjà proposée du basilic ciselé et des germes de poireaux. Ce petit goût donné par les germes de poireaux est très intéressant.

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19 juin 2011 7 19 /06 /juin /2011 05:32

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Ingrédients :


- de la salade

- quelques olives

- des tomates différentes (là c'était des jaunes, des oranges et des cocktails).

- des avocats mûrs à point

- du jus de citron

- de l'oignon nouveau haché

- sel et poivre

- de la vinaigrette pour accompagner la salade

 

Préparation :


Laver les tomates, couper la partie supérieure et les vider. Les salez et les retourner sur une assiette pour qu'elles s'égouttent. Pelez les avocats et écraser leur chair en y ajoutant du jus de citron, du sel et du poivre et quand c'est bien écrasé ajouter l'oignon nouveau haché bien fin.

 

Remplir les tomates de cette purée. Dans le plat de présentation faire un lit avec la salade de votre choix (ici j'avais mis un mélange de jeunes pousses et si vous trouvez de l'ail des ours mettez en 2 ou 3 feuilles que vous aurez ciselées). Posez les tomates sur la salade et répartissez les olives. Servir avec la vinaigrette.

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17 juin 2011 5 17 /06 /juin /2011 05:24

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  Voici une salade que j'aime bien manger au restaurant, pourquoi pas la faire soit même!!!

 

Ingrédients :

 

- 1 salade batavia

- de l'oignon nouveau

- des tomates cerises

- du magret séché (recette ici)

- des tartines de pain

- du fromage de chèvre en bûche

- de la vinaigrette

 

Préparation :

 

Lavez la salade, l'essorer et la disposer dans le plat de service. Disposez dessus des demi-tomates cerises, l'oignon nouveau coupé en rondelles et le magret séché coupé en tranches fines.

 

Disposez sur les tartines de pain des tranches de fromage de chèvre et faites les griller sous le grill. Les mettre dans le plat et servir avec la vinaigrette à part.

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15 juin 2011 3 15 /06 /juin /2011 05:47

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Elle n'a l'air de rien mais elle est délicieuse.
A faire individuellement et même en mini. Je me suis servi de moule à tartelette pour les confectionner.

Ingrédients :

- 1 aubergine coupée en cubes
- 1 oignon coupé en cubes
- 1 gousse d'ail hachée menue
- curcuma
- 2 blancs de poulet cuits et coupés menu
- 2c à soupe de miel
- des feuilles de brick
- 2c à soupe de graines de sésame grillés à sec dans une poêle
- beurre fondu

Préparation :


Cuire l'oignon dans de l'huile puis ajoutez y l'aubergine. Ajoutez l'ail, le curcuma et cuire quelques secondes. Mélangez le poulet, l'aubergine, l'oignon, le sésame et un peu d'eau. Chauffez le tout quelques instants.

Beurrez les feuilles de brick, les installez dans les moules à tartelettes, mettre la farce et refermez.
Cuire au four à 180° les retourner au bout de 5 mn, il faut qu'elles soient dorées des 2 côtés.



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La voici partagée par la moitié.
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6 juin 2011 1 06 /06 /juin /2011 05:17

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Pour les croustillant de crevettes :

 

Ingrédients :

 

- une vingtaine de crevettes crues

- 1 grosse poignée de beignets de crevettes non cuits (épicerie asiatiques)

- des feuilles de salade

- huile de friture

- 2 jaunes d'oeufs

 

Préparation :

 

Décortiquer les crevettes et bien les sécher avec de l'essuie tout. Pulvériser les beignets de crevettes grossièrement. Battre les jaunes d'oeufs avec une pincée de sel. Chauffer l'huile de friture. Passer les crevettes légèrement dans les jaunes d'oeufs, puis dans les beignets pulvérisés et ensuite dans la friture. Les égoutter.

 

Pour les tomates caramélisées aux cacahuètes :

 

Ingrédients :

 

- des tomates cerises ou cocktail

- 150g de sucre en morceaux 

- quelques gouttes de vinaigre

- un peu d'eau (juste pour mouiller le sucre)

- des cacahuètes que vous aurez concassés grossièrement avec un rouleau à pâtisserie ( ou bien des graines de sésames ou de pavots).

 

Préparation :


Piquez les tomates cerises préalablement lavées sur des piques en bois un peu longues. Préparer dans un bol les cacahuètes concassées.

 

Préparer un caramel avec le sucre en morceaux, le vinaigre et l'eau juste pour mouiller le tout. Cuire le caramel mais arrêtez la cuisson quand il est encore clair (il faudra sûrement le recuire pour qu'il puisse être travaillé car en refroidissant il durci). Passez les tomates rapidement dans le caramel, puis dans les cacahuètes et les ranger au fur et à mesure dans une assiette.


Attention à ne pas se brûler.

 

Pour les beignets d'asperges :

 

- 300g d'asperges vertes très fines

- 60g de farine

- 1 jaune d'oeuf

- 15cl de vin blanc chaud

- 1 blanc d'oeuf battu en neige

- sel et poivre

 

Préparation :

 

Préparer la pâte à beignet, mettre la farine dans une terrine, faire un puits, mettre le jaune d'oeuf, commencer à mélanger, puis ajouter petit à petit le vin blanc chaud.

 

Ajoutez une petite pincée de sel et de poivre, puis le blanc en neige.  Couper les asperges par la moitié, les passer dans la pâte à beignet, puis dans la friture.

 

Finalisation de l'assiette :

 

Pour le service j'ai mis dans chaque assiette, des feuilles de salade, des tomates aux cacahuètes, dont j'ai retiré les piques, les beignets de crevettes, les beignets d'asperges, quelques pointes d'asperges cuites à l'eau et j'ai servi avec une sauce à part.

 

Pour la sauce :

 

Ingrédients :

 

- 20cl de crème liquide

- 4 c à soupe de bon vinaigre de vin

- sel et poivre

 

Préparation :

 

Faites tiédir la crème avec le sel et le poivre, à feu doux, il faut que cela soit un peu plus que tiède. Retirer du feu, verser le vinaigre, remuer. La sauce va s'épaissir.

 

Et voilà une belle assiette!

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2 juin 2011 4 02 /06 /juin /2011 05:00

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Un mille-feuilles salé, voici une entrée qui a beaucoup plu.

 

Ingrédients :

 

- de la pâte feuilletée

- 1 boîte de thon au naturel

- de l'ananas frais ou en boîte

- de la crème fraîche

- du jus de citron

- sel et poivre

- piment d'Espelette

 

Préparation :

 

Etalez la pâte feuilletée et découpez des rectangles. Piquez la pâte avec une fourchette et cuire au four à 180° pendant une vingtaine de min.

 

Quand c'est cuit, mettre à refroidir sur une grille. Préparez la garniture en mélangeant le thon égoutté avec de l'ananas que vous aurez coupé en petits cubes (la quantité que vous désirez selon que vous aimez plus ou moins le sucré salé).

 

Ajouter du jus de citron, un peu de crème fraîche, du sel, du poivre et du piment d'Espelette. Bien mélanger, garnir les plaques de pâte feuilletée et servir avec une salade.

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31 mai 2011 2 31 /05 /mai /2011 05:01

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Voici le résultat de la première version de la cuisson des betteraves rouges. Celles-ci ont été cuites dans le gros sel environ 1h30 au four à 160°. J'ai fait cuire 4 betteraves et je les ai complètement recouvertes de sel.

 

Résultat : bonnes mais un peu trop salée à mon goût.

 

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Voici l'autre version, la cuisson en papillote. J'ai mis 4 betteraves bien lavées avec leurs fanes dans du papier sulfurisé avec un peu d'huile d'olive, un trait de vinaigre balsamique et un peu de gros sel.

 

Puis je l'ai mis dans une papillote faite avec du papier alu et bien fermée. Elle à été cuite au four à 160° 1h30.

C'était délicieux, tout a été mangé, même les fanes.

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19 mai 2011 4 19 /05 /mai /2011 05:08

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Ingrédients :

 

- 1/2 concombre coupé en dés

- 1/2 oignon nouveau haché fin

- 2 c à soupe de persil haché

- 200g de poisson blanc cuit à la vapeur (émietté)

- 1 tomate coupée en dés

- 3 avocats

 

Pour la sauce :

 

- 1/2 pot de yaourt

- 1 c à s d'huile d'olive

- 1/2 jus de citron

- sel et poivre

- piment d'Espelette

 

Préparation :

 

Evidez les avocats, puis découpez grossièrement leur chair, ajoutez tous les autres éléments. Mélangez tous les ingrédients de la sauce et la mélangez à l'autre préparation.

 

Remplir les coques d'avocat et servir bien frais.

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