31 mars 2011
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13:58
Published by Mimine Cuisine
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Divers
21 février 2011
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Faire une couche de gros sel dans un plat pouvant contenir les magrets et posez les dessus.
Les recouvrir de sel.
Les voici complètement recouverts,les laissez ainsi au réfrigérateur 24 heures.
Au bout des 24 heures, les retirer du sel, les passer sous l'eau pour ôter tout le sel et bien les sécher avec du papier absorbant. Mettre du poivre moulu et frottez bien le magret. Posez le magret sur du papier absorbant sur plusieurs couches et refermez bien le tout. Personnellement je le ficèle.
Mettre les magrets dans le bac à légumes de votre réfrigérateur et au bout de 15 jours vous pouvez les manger. Plus vous les laissez au réfrigérateur, plus il deviennent secs. J'en ai conservé un ainsi 1 an, il était très sec, mais toujours aussi délicieux.
Voici ci-dessus un magret au bout de 15 jours de séchage.
Pour 3 magrets il faut environ 2 kg de gros sel.
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17 février 2011
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04:03
Ingrédients :
- des cuisses de grenouilles
- du lait
- de la farine
- des oeufs
- de la chapelure
- citron
- persillade
- huile de friture
- sel et poivre
Préparation :
Mettre les cuisses de grenouilles recouvertes de lait toute une nuit au réfrigérateur. Le lendemain, les égouttez et bien les sécher avec du papier absorbant. Les assaisonner de sel et de poivre, puis les passez dans la farine, puis dans de l'oeuf battu assaisonné, puis dans la chapelure.
Chauffez l'huile dans une poêle et faire frire les cuisses des deux côtés. Servir avec des quartiers de citrons et une persillade.
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25 novembre 2010
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07:51
Ingrédients :
- 280g de maïs égouttés (en boîte)
- 1 gousse d'ail
- 1 c à café de sucre
- 1 c à soupe de sauce nuoc man
- 1 grosse pincée de sel
- 100g de farine
- 2 oeufs
- huile
- sauce thaï (au rayon des produits asiatiques, il y a écrit sauce thaï dessus)
Préparation :
Prendre la moitié des maïs et les mettre dans le blinder avec le nuoc man, la gousse d'ail hachée, le sucre et le sel. Mixer.
Ajoutez les oeufs et la farine et mixez à nouveau. Rajoutez à cette préparation les grains de maïs entiers et cuire dans une poêle huilée des petites crêpes épaisses.
Servir avec la sauce thaï.
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18 août 2010
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08:00
Très simple à faire des tomates confites.
Prendre des tomates Olivettes ou Roma, les partager par la moitié, et ôter les graines. Les mettre sur la plaque du four, les saler, mettre des herbes de Provence, un peu de sucre et de l'huile d'olive.
Mettre au four à 150° pour 1h30 à 2 h tout dépend de la taille des tomates. Surveillez les bien ce serait dommage de les brûler.
Je les conserves dans des boîtes hermétiques au congélateur toute une année sans problèmes.
Les voici avant cuisson :
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16 août 2010
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08:14
Couper des betteraves rouges crues à la mandoline pour obtenir des tranches fines puis les poser sur la plaque du four où vous aurez mis du papier sulfurisé. Les saler et enfourner pour 20 mn à 180°.
Attention il faut bien surveiller elles brûlent très vite. Une fois cuites les mettre sur une grille jusqu'à refroidissement.
J'en ai pas mal qui se sont brûlées j'ai mis les plus belles sur le dessus. Des chips pas du tout calorique c'est génial.
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30 mai 2010
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12:10
Simplissime cette tarte à faire, de plus elle se compose de très peu d'ingrédients.
Ingrédients :
Pâte à pizza
- 250 g de farine
- 1 sachet de levure de boulanger
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1 oeuf
- sel
- eau
Garniture :
- 1,5 kg d'oignons environ et plus si affinités
- huile
- sel
Préparation :
Préparer la pâte à pizza en mélangeant la farine avec le sachet de levure de boulanger. Faire un puit, y casser l'oeuf au milieu mettre une pincée de sel et l'huile d'olive. Commencer à mélanger et petit à petit ajoutez de l'eau tiède jusqu'à ce que se forme une boule de pâte un peu souple. Mettre dans un saladier et recouvrez là d'un torchon. Laissez lever cette pâte dans un endroit chaud pendant 1 heure.
Pendant ce temps trier les oignons, les couper en tranches fines et les faire revenir dans une grande poêle en les salant pour qu'ils rendent leur eau.
Faites les bien cuire il faut pratiquement qu'ils caramélisent.
Etaler la pate la mettre dans un plat de cuisson assez grand et y déposer les oignons dessus. Cuire au four préchauffé à 180° pour 10 à 15 min.
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25 novembre 2009
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13:39
Ingrédients : - 500g de champignons de Paris
- 70g de farine
- 75g de beurre
-38cl de lait
-100g de fromage râpé
- 5 oeufs
- sel et poivre
Préparation: Nettoyer les champignons, les couper en lamelles. Dans une sauteuse mettre un peu d'huile et lorsque l'huile est bien chaude mettre les lamelles de champignons. Surtout ne les remuez pas comme cela ils ne rendront pas d'eau. Quand les champignons ont commencé à cuire remuez les un peu et à nouveau laissez les cuire sans les remuer. Salez et poivrez.
Faites une béchamel en faisant fondre le beurre puis ajouter d'un coup la farine et bien mélanger au fouet tout en restant sur le feu. Ajouter le lait froid remuez vivement et cuire jusqu'à épaississement. Salez et poivrez, ajoutez le fromage râpé et les 5 jaunes d'oeufs. Montez les blancs en neige ferme.
Préparer le moule à soufflé en le beurrant jusqu'en haut.
Mélangez au mélange béchamel - jaune d'oeufs, les champignons puis y ajouter les blancs en neige en soulevant bien l'appareil, il ne faut pas casser les blancs.
Mettre dans le moule à soufflé et cuire au four préchauffé à 180° pour 35 à 40 mn.
A la sortie du four servir immédiatement, un soufflé n'attend pas ce sont les convives qui l'attendent.
( il y a du rouge sur la photo car j'ai une maryse rouge)
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