Ingrédients :

Pour le fond :

-250g de petits coeurs en chocolat

 30g de beurre fondu

Pour la mousse :

- 500g de crème de marron

- 20cl de crème liquide

- 3 blancs oeufs

- 2 feuilles de gélatine

Préparation :

Mettre la gélatine dans de l'eau froide pour la ramollir. Monter la crème en chantilly mais surtout ne la sucrer pas, puis la mélanger avec la crème de marron.

Monter les blancs en neige avec une pincée de sel, pendant ce temps essorer la gélatine puis la  mettre à fondre avec 1c à soupe d'eau puis l'ajouter aux blancs quand ils sont bien fermes.

Ajouter les blancs en neige à la crème tout en soulevant la masse.

Mixez les gâteaux (petits coeurs en chocolats), ajouter le beurre fondu et bien mélanger. Tasser cette préparation dans des cercles, puis mettre la mousse et faire prendre au réfrigérateur toute une nuit.

Pour démouler sans problème, passer l'extérieur des cercles au chalumeau et taper d'un coup sec.

Ingrédients :

Pour le riz :

- 120g de riz rond

- 1L de lait

- 120g de sucre

- 50g de raisins secs

- 2 c à soupe de rhum

Pour la sauce caramel :

- 5 cl de crème liquide

- 12 c à soupe d'eau

- 100g  de sucre

Préparation :

Mettre le riz dans de l'eau froide, portez à ébullition et à ce moment là, coupez le feu et égouttez le riz. Remettre le riz dans la casserole avec le lait, le sucre et les raisins secs. Mettre à cuire à tout petit feu.

Cuire à peu près 35 à 40 min à partir de l'ébullition. Il faut qu'à la fin de la cuisson, il ne reste pratiquement plus de liquide. Ajoutez le rhum et bien mélangez.

Faire un caramel avec le sucre et l'eau et quand il est prêt, ajoutez la crème en faisant bien attention car le contact du chaud ou du froid risque de provoquer un débordement.

Dans des moules mettre au fond de la sauce caramel et remplir avec le riz au lait. Mettre au four au bain marie à 180° pendant 20 min.

Attendez 2 à 3 min puis démouler.

Ingrédients :

Pour le gâteau :

- 300g de sucre

- 1/2L d'eau

- 250g de beurre

- 50g de chocolat noir

- 1 c à s de bicarbonate de soude

- 350g de farine

- 1 sachet de levure chimique

- 1 pincée de sel

- 4 oeufs

Pour la crème :

- 250g de beurre bien mou

- 20cl de crème liquide

- 100g de sucre glace

Pour le glaçage :

- 100g de chocolat au lait

- 2 grosses c à s de crème épaisse

Préparation :

Dans une casserole mettre le sucre, l'eau, le beurre et le bicarbonate. Cuire à feu doux jusqu'à ébullition et continuer la cuisson 3 min.

Tamiser la farine, la levure ainsi que le sel et incorporer au mélange refroidi. Ajouter les oeufs et bien mélanger. Habiller un moule de papier sulfurisé, puis verser la préparation et mettre à cuire à 180° pendant 30 à 35 min.

Laisser refroidir, puis démouler sur une grille, attention ce gâteau est très souple. Préparer la garniture en fouettant tout d'abord la crème en chantilly, puis fouettez pendant une dizaine de minutes le beurre mou et le sucre glace. Mélanger les deux préparation.

Partager le gâteau par la moitié et fourrer avec cette crème, réserver en pour la déco.

Préparer le glaçage en faisant fondre le chocolat et la crème, verser sur le gâteau reconstitué et laisser refroidir.

Décorer avec la crème que vous avez réservée en vous servant d'une poche à douille ou d'une seringue à pâtisserie.

 

Ingrédients :

- 2 oranges bio
- 2 poires
- 1/2 citron bio
- quelques dattes
- quelques abricots secs
- quelques pruneaux
- 1 baton de cannelle ou de vanille
- des baies roses
- des graines de cardamone
- 1l d'eau
- 250g de sucre cassonade


Préparation :

Faire chauffer pendant 10 mn le sucre, l'eau, le baton de cannelle, les baies roses et la cardamone.

Au bout de ce laps de temps rajouter les oranges et le demi citron coupés en fines tranches tout en maintenant le sirop à petite ébullition. Cuire pendant 1/4h puis rajouter les poires en quartier, les dattes et continuer la cuisson pour 5 mn. Couper la cuisson rajouter les abricots et les pruneaux. Laisser infuser une vingtaine de minutes.

Sortir les éléments du bouillon les mettre dans le plat de présentation.
Remettre le sirop en cuisson pendant une  dizaine de minutes puis versez-le sur les fruits.
Laisser refroidir et servez à température ambiante.

Ingrédients :

Gâteaux :

- 2 gros oeufs

- 125g de beurre ramolli

- 100g de sucre

- 150g de farine

- 80g de raisins secs

- 80g de fruits confits

Glaçage :

- sucre glace

- jus de citron

- colorants alimentaires

- sucres multicolores

Préparation :

Mélangez le beurre avec le sucre, incorporez les jaunes d'oeufs, la farine, puis les raisins secs et les fruits confits. Montez les blancs en neige avec une pincée de sel et les ajoutez à la pâte en soulevant la masse. Garnir des caissettes en papier ou des moules en silicone de pâte et cuire à 200° pendant 10mn.

Après refroidissement, préparez le glaçage en mélangeant du sucre glace avec un peu de jus de citron pour obtenir une pâte épaisse. Mettre du colorant selon l'intensité de couleur désiré et répartir sur les gâteaux. Décorez avec les sucres multicolores.