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18 avril 2011 1 18 /04 /avril /2011 05:06

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  C'est la saison des fraises et il faut en profiter! Pour cette charlotte j'ai utilisé des fraises "Charlotte", coïncidence amusante.

 

 

Ingrédients pour un moule de 21 cm de diamètre :

 

- 1 paquets de biscuits rose de Reims

- 500g de fraises  (réservez en quelques une pour la déco)

- 6cl de sirop d'hibiscus

- 400g de fromage blanc égoutté

- 2 blancs d'oeufs

- 40g de sucre glace

- 3 feuilles de gélatine

 

Préparation :

 

Coupez les fraises une fois lavées en cubes, les ajoutez au fromage blanc avec le sirop d'hibiscus. Bien mélanger. Mettre à tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.

 

Montez les blancs en neige ferme, ajoutez le sucre glace, puis la gélatine que vous aurez fait fondre dans très peu d'eau sur le gaz 

 

Continuez à battre quelques secondes, puis ajoutez à la préparation avec les fraises en mélangeant, tout en soulevant la masse.

 

Habiller votre moule  de film alimentaire, puis mettre les biscuits tout autour (je ne mouille pas les biscuits car je veux qu'ils restent bien intacts). Remplir la cavité avec la préparation et terminez par les biscuits. Mettre au fais toute une nuit.

 

Le lendemain démoulez la charlotte et décorez là avec des fraises que vous aurez coupées en tranches fines.  

 

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Voici mon sirop d'hibiscus.

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4 avril 2011 1 04 /04 /avril /2011 05:53

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  Spécial dédicace à ma soeur, en souvenir de quand je lui faisait des Saint Honoré géants que je cuisait dans des paëllas.  Celui-ci est tout léger et on peut le rendre encore plus léger en remplaçant le sucre par du faux sucre.

 

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Ingrédients :

 

Pour la pâte sablée :

 

- 250g de farine

- 1 c à soupe de sucre glace

- 1 pincée de sel

- 150g de beurre ramolli

- 1 oeuf ou 2 jaunes

 

Pour la pâte à choux :

 

- 1/2L d'eau

- 200g de beurre

- 2 pincées de sel

- 12 oeufs

- 400g de farine

 

Pour la garniture : 

 

- 500g de fraises coupées en morceaux

- 150g de sucre

- 1 c à soupe de jus de citron

- 2 blancs d'oeufs

- 6 feuilles de gélatine

- 15 cl d'eau

- 1 pincée de sel

 

Pour le caramel :

 

- 250 g de sucre

- 10 cl d'eau

 

Pour le glaçage :

 

- 3 à 4 c à soupe grenadine

- 150g  sucre glace

 

Préparation :

 

Tout d'abord, préparer la pâte sablée en mélangeant au robot tous les éléments, jusqu'à ce que se forme une boule. Si la boule a du mal à se former, ajouter un peu d'eau. La mettre 1 h au réfrigérateur.

 

Préparer la pâte à choux : dans une casserole mettre l'eau, le sel, le sucre et le beurre. Lorsque le beurre est fondu, ajouter d'un coup la farine, et remuer jusqu'à ce qu'il se forme une boule, puis la dessécher pendant 2 min. Ajouter un à un les oeufs en veillant bien à chaque fois, a bien les intégrer à la pâte.

 

Etaler la pâte sablée, en formant un cercle d'à peu prés 25 cm de diamètre et avec la poche à douille déposer tout autour de la pâte à choux sur un diamètre de 2 cm d'épaisseur.

 

Mettre à cuire au four à 200° 30min. Formez des choux sur une autre plaque et les cuire à 200° 25 min.


Mettre la gélatine dans de l'eau froide pour la ramollir. Mélanger les fraises à 100g de sucre. Dans une casserole mettre l'eau, les 50g de sucre restant, le jus de citron et portez les à ébullition. A ce moment là, couper le feu et y ajouter les feuilles de gélatine que vous aurez essorées. Mélanger et laissez refroidir.

 

Lorsque le liquide à refroidi, l'ajouter aux fraises, bien mélanger et faire prendre légèrement au réfrigérateur.

 

Monter les blancs en neige avec une pincée de sel et les mélanger à la préparation qui est en train de se gélifier en soulevant la masse.

 

Remplir les choux avec un peu de préparation à la fraise. Préparer le caramel en mélangeant l'eau et le sucre et en le faisant revenir dans une petite casserole. Quand il est prêt mettre le fond des petits choux dans le caramel, puis les déposer sur la couronne.

 

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Le voici avant de mettre la préparation à base de fraises. J'ai consolidé la tenue des choux en mettant du caramel entre chacun d'eux.

 

Mettre le reste de préparation à la fraise dans la cavité du St honoré. Réservez au frais 1 heure. Mélanger le sucre glace avec la grenadine pour faire un glaçage et glacer les choux avec.

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3 avril 2011 7 03 /04 /avril /2011 08:17

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Voici un dessert très apprécié par tous, au départ c'était un ratage de mes meringues (je n'avais pas assez attendu que mon four refroidisse) et à l'arrivée cela est devenue un délicieux dessert. Il n'y a pas de proportions à part pour la meringues, c'est selon sa gourmandise.

 

DSCN8843

Préchauffez votre four à 180°. Préparer la meringue, en montant 4 blancs en neige. Lorsqu'ils sont pratiquement montés, ajouter 260g de sucre glace. Bien les serrer en mettant la vitesse maximale.

 

Les mettre sur la plaque du four (faites des tas assez important). Baissez votre four à 150° et laissez la porte du four ouverte 1 min, puis enfournez les meringues 1/2h à cette température. Ensuite la 1/2 h suivante à 100°.

 

Laissez refroidir dans le four éteint la porte ouverte.

Découpez un chapeau dans chaque meringue.  DSCN8844
 DSCN8847 Mettre des fraises dans les meringues.
Mettre de la crème chantilly.  DSCN8860
DSCN8862
Remettre des fraises
A nouveau de la chantilly  DSCN8865
 DSCN8872.JPG Les voici avec leurs petits chapeaux dessus
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27 mars 2011 7 27 /03 /mars /2011 04:39

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Voilà les premières fraises qui arrive et je n'ai pas pu résister. Avec l'huile essentielle de géranium la ricotta avait le goût du lychee.

 

Ingrédients :

 

- des fraises

- de la ricotta

- sirop d'agave

- de l'huile essentielle de géranium en paillettes

- du chocolat au lait à cuisiner

- du pralin

- des cerises confites

 

Préparation :

 

Mélangez de la ricotta avec du sirop d'agave et quelques paillettes d'huile essentielle de géranium. Mettre cette préparation au fond des verrines. Coupez les fraises en quartiers et les déposer sur la ricotta.

 

Faites fondre le chocolat au bain marie ou au micro-ondes, en mettre un peu sur les fraises, sur le chocolat, mettre un peu de pralin ou d'amandes concassées et finir par une cerise confite.

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8 mars 2011 2 08 /03 /mars /2011 00:47

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  Voici la crème brûlé à la vanille et son petit coeur en chocolat.

 

DSCN8538

 

  Voici celle à la framboise, très appréciée.

 

DSCN8540

 

Et ma préférée celle à la mangue.

 

La recette :

 

Ingrédients :

 

- 10 jaunes d'oeufs

- 1L de crème liquide  ou 1/2L de crème + 1/2L de lait

- 250g à 300g de sucre (selon que vous aimiez + ou - sucré)

- extrait de vanille

- sucre pour caraméliser

 

Préparation :

 

Battre au fouet les jaunes d'oeufs et le sucre, puis ajouter la crème et un peu d'extrait de vanille. Pour celle nature, mettre simplement dans les petits plats et pour les autres mettre une couche de fruits, puis verser l'appareil dessus.

Mettre au four à 110° pour 45 min.

 

Laissez refroidir, puis parsemez de sucre (selon comme vous aimez), puis brûlez au chalumeau ou alors mettre sous le grill de votre four.

 

Pour celle à la vanille je l'ai accompagné d'un petit coeur au chocolat que j'ai fait en faisant fondre du chocolat et en le moulant dans des petits moules en silicone.

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10 février 2011 4 10 /02 /février /2011 12:58

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Ingrédients :

 

- des poires au vin (voir recette ici)

- 1/4 L de crème liquide

- 1/4 de L de lait

- 50g de sucre

- de l'extrait de vanille

- 3 feuilles de gélatine

 

Préparation :

 

Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans de l'eau froide. Chauffer le lait avec le sucre et y ajoutez la gélatine essorée. Mélangez, ajoutez la crème et la vanille. Bien mélanger et verser dans des verrines assez grandes. Faire prendre au réfrigérateur et lorsque c'est presque pris, déposer une poire au vin et un peu de liquide de cuisson des poires.

 

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19 août 2010 4 19 /08 /août /2010 13:05

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Ingrédients :

 

- 1/2 L d'eau

- 500g de sucre

- 1 c à soupe de vanille liquide

- 8 à 10 nectarines

 

Pour les blancs en neige :

 

- 3 blancs d'oeufs

- 50g de sucre environ mais c'est selon les goûts

 

Préparation :

 

La veille mettre l'eau et le sucre à bouillir pendant une dizaine de minutes, puis ajouter la vanille et les nectarines lavées et coupées en 4. Les cuire à petit bouillon 10 mn, puis les laisser refroidir dans leur jus et les mettre une nuit au réfrigérateur.

 

Le lendemain monter les blancs en neige ferme et ajouter du sucre à votre convenance. Dans des verrines mettre des quartiers de nectarine avec un peu de jus, puis recouvrez les avec des blancs en neige et mettre au micro onde pour 30 secondes par verrine.

 

Remettre au réfrigérateur et déguster ce dessert bien frais.

 

DSCN6986-copie-2.JPG

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3 août 2010 2 03 /08 /août /2010 09:00

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Ingrédients :

 

- 1 beau melon bien mûr

- 10cl de Monbazillac

- 10 cl d'eau

- 3 feuilles de gélatine

 

Préparation :

 

Avec une cuillère parisienne faire des billes de melon et avec les parties restantes faire de petits cubes.

 

Mettre à tremper la gélatine dans de l'eau froide.

 

Dans une casserole mettre le vin, l'eau et le sucre puis portez à ébullition. A ce moment là arrêter le feu et y mettre les feuilles de gélatine essorées. Bien mélanger, et laisser tiédir.

 

Dans des coupes, mettre les dés de melon puis les billes, versez la préparation avec la gélatine et laissez prendre au frais 3 à 4 h.

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11 juillet 2010 7 11 /07 /juillet /2010 14:33

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Léger ce tiramisu parce qu'à la place du mascarpone j'ai mis de la ricotta.

 

 

Ingrédients pour 4 personnes :

 

- 16 biscuits roses de Reims

- 300g de ricotta

- 2 oeufs

- 120g de sucre

- 500g de fraises

- 8 cl de sirop de fraises Velours de fruits de la marque Moulin de Valdonne

- 2cl d'eau

 

Préparation :

 

Montez les blancs en neige et y ajouter 60g de sucre. Fouettez les jaunes d'oeufs avec les autres 60g de sucre puis y ajoutez la ricotta et enfin les blancs en neige en soulevant la masse.

 

Mélangez le sirop de fraises et l'eau puis passer les biscuits dedans et en mettre 2 au fond des verrines. Couper les fraises en tranches et recouvrir les biscuits.

 

Mettre de la préparation à la ricotta puis à nouveau des biscuits imbibés, des tranches de fraises et à nouveau la préparation à la ricotta.

 

Décorer avec des fraises et si on aime avec un peu de basilic ou de menthe. Le basilic se marie très bien avec les fraises.

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13 juin 2010 7 13 /06 /juin /2010 17:19

 

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Vous trouverez de l' horchata au rayon des produits espagnol. C'est une sorte de liquide blanc sucré fait à base de chuffas qui est une sorte d'amande.

 

Ingrédients :



- 500g de cerises

- 4 oeufs

- 100g de farine

- 80g de poudre d'amandes

- 180g de sucre

- 25cl de lait

- 10cl d' horchata (ou du lait d'amandes)

- beurre pour le moule

 

Préparation :



Battre les oeufs et le sucre. Ajouter la farine et la poudre d'amande, mélanger, puis rajouter le lait et l'horchata. Beurrer un moule à tarte à bords haut et le beurrer puis y mettre les cerises.

 

Verser la pâte sur les cerises et mettre au four à 180°, 40 mn à peu prés.

 

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