Spécial dédicace à ma soeur, en souvenir de quand je lui faisait des Saint Honoré géants que je cuisait dans des paëllas.  Celui-ci est tout léger et on peut le rendre encore plus léger en remplaçant le sucre par du faux sucre.

Ingrédients :

Pour la pâte sablée :

- 250g de farine

- 1 c à soupe de sucre glace

- 1 pincée de sel

- 150g de beurre ramolli

- 1 oeuf ou 2 jaunes

Pour la pâte à choux :

- 1/2L d'eau

- 200g de beurre

- 2 pincées de sel

- 12 oeufs

- 400g de farine

Pour la garniture : 

- 500g de fraises coupées en morceaux

- 150g de sucre

- 1 c à soupe de jus de citron

- 2 blancs d'oeufs

- 6 feuilles de gélatine

- 15 cl d'eau

- 1 pincée de sel

Pour le caramel :

- 250 g de sucre

- 10 cl d'eau

Pour le glaçage :

- 3 à 4 c à soupe grenadine

- 150g  sucre glace

Préparation :

Tout d'abord, préparer la pâte sablée en mélangeant au robot tous les éléments, jusqu'à ce que se forme une boule. Si la boule a du mal à se former, ajouter un peu d'eau. La mettre 1 h au réfrigérateur.

Préparer la pâte à choux : dans une casserole mettre l'eau, le sel, le sucre et le beurre. Lorsque le beurre est fondu, ajouter d'un coup la farine, et remuer jusqu'à ce qu'il se forme une boule, puis la dessécher pendant 2 min. Ajouter un à un les oeufs en veillant bien à chaque fois, a bien les intégrer à la pâte.

Etaler la pâte sablée, en formant un cercle d'à peu prés 25 cm de diamètre et avec la poche à douille déposer tout autour de la pâte à choux sur un diamètre de 2 cm d'épaisseur.

Mettre à cuire au four à 200° 30min. Formez des choux sur une autre plaque et les cuire à 200° 25 min.

Mettre la gélatine dans de l'eau froide pour la ramollir. Mélanger les fraises à 100g de sucre. Dans une casserole mettre l'eau, les 50g de sucre restant, le jus de citron et portez les à ébullition. A ce moment là, couper le feu et y ajouter les feuilles de gélatine que vous aurez essorées. Mélanger et laissez refroidir.

Lorsque le liquide à refroidi, l'ajouter aux fraises, bien mélanger et faire prendre légèrement au réfrigérateur.

Monter les blancs en neige avec une pincée de sel et les mélanger à la préparation qui est en train de se gélifier en soulevant la masse.

Remplir les choux avec un peu de préparation à la fraise. Préparer le caramel en mélangeant l'eau et le sucre et en le faisant revenir dans une petite casserole. Quand il est prêt mettre le fond des petits choux dans le caramel, puis les déposer sur la couronne.

Le voici avant de mettre la préparation à base de fraises. J'ai consolidé la tenue des choux en mettant du caramel entre chacun d'eux.

Mettre le reste de préparation à la fraise dans la cavité du St honoré. Réservez au frais 1 heure. Mélanger le sucre glace avec la grenadine pour faire un glaçage et glacer les choux avec.

Voilà les premières fraises qui arrive et je n'ai pas pu résister. Avec l'huile essentielle de géranium la ricotta avait le goût du lychee.

Ingrédients :

- des fraises

- de la ricotta

- sirop d'agave

- de l'huile essentielle de géranium en paillettes

- du chocolat au lait à cuisiner

- du pralin

- des cerises confites

Préparation :

Mélangez de la ricotta avec du sirop d'agave et quelques paillettes d'huile essentielle de géranium. Mettre cette préparation au fond des verrines. Coupez les fraises en quartiers et les déposer sur la ricotta.

Faites fondre le chocolat au bain marie ou au micro-ondes, en mettre un peu sur les fraises, sur le chocolat, mettre un peu de pralin ou d'amandes concassées et finir par une cerise confite.

Ingrédients :

- des poires au vin (voir recette ici)

- 1/4 L de crème liquide

- 1/4 de L de lait

- 50g de sucre

- de l'extrait de vanille

- 3 feuilles de gélatine

Préparation :

Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans de l'eau froide. Chauffer le lait avec le sucre et y ajoutez la gélatine essorée. Mélangez, ajoutez la crème et la vanille. Bien mélanger et verser dans des verrines assez grandes. Faire prendre au réfrigérateur et lorsque c'est presque pris, déposer une poire au vin et un peu de liquide de cuisson des poires.

Ingrédients :

- 1 beau melon bien mûr

- 10cl de Monbazillac

- 10 cl d'eau

- 3 feuilles de gélatine

Préparation :

Avec une cuillère parisienne faire des billes de melon et avec les parties restantes faire de petits cubes.

Mettre à tremper la gélatine dans de l'eau froide.

Dans une casserole mettre le vin, l'eau et le sucre puis portez à ébullition. A ce moment là arrêter le feu et y mettre les feuilles de gélatine essorées. Bien mélanger, et laisser tiédir.

Dans des coupes, mettre les dés de melon puis les billes, versez la préparation avec la gélatine et laissez prendre au frais 3 à 4 h.

Vous trouverez de l' horchata au rayon des produits espagnol. C'est une sorte de liquide blanc sucré fait à base de chuffas qui est une sorte d'amande.

Ingrédients :

- 500g de cerises

- 4 oeufs

- 100g de farine

- 80g de poudre d'amandes

- 180g de sucre

- 25cl de lait

- 10cl d' horchata (ou du lait d'amandes)

- beurre pour le moule

Préparation :

Battre les oeufs et le sucre. Ajouter la farine et la poudre d'amande, mélanger, puis rajouter le lait et l'horchata. Beurrer un moule à tarte à bords haut et le beurrer puis y mettre les cerises.

Verser la pâte sur les cerises et mettre au four à 180°, 40 mn à peu prés.