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4 décembre 2015 5 04 /12 /décembre /2015 07:59

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- 1 langue de bœuf

- 2 bouillon cubes

- 10 échalotes

-1 pot de câpres

- 2 carottes

- 5 cl de vin blanc

- 1 verre de vinaigre blanc

- 1 banches de thym

- 1 c à s d'huile d'olive

- Sel, poivre

 

Préparation:

Faire dégorger la langue dans de l'eau froide avec le vinaigre blanc 1/2h.

Mettre la langue dans une cocotte, couvrir d'eau froide, ajouter les cubes de bouillon, le thym, les carottes en rondelles et porter à ébullition.

Cuire 2h30 ( penser à écumer).

Sortir la langue et retirer la peau tant qu'elle est chaude.

Peler les échalotes, les partager si elles sont trop grosses, les faire suer dans un peu d'huile, verser le vin blanc, laisser réduire puis ajouter 2 grosses louches de bouillon et laisser cuire quelques mn.

Ajouter les câpres, la langue de boeuf coupée en tranches, laisser cuire à petits bouillon 10 mn.

Rectifier l'assaisonnement et server.


 


 
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Published by Mimine Cuisine - dans Abats
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  • : Mon blog est un blog de cuisine et la plupart des recettes sont simples à faire. Certaine sont plus élaborées mais si je peux simplifier je le fais.
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