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2 février 2011 3 02 /02 /février /2011 09:30

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Voici une manière particulière de cuire les crêpes. On commence la cuisson à la poêle et on la termine au four. J'avais vu cette recette lors d'une émission de TV (laquelle, je ne sais plus) et elle avait plu à tous. Il n'y a pas besoin de rajouter un autre ingrédient, la pâte se suffit à elle même et ça donne des crêpes moelleuses et très légères.

 

Ingrédients :

 

- 70g de farine

- 35g de sucre + 65g de sucre

- 55g de beurre fondu froid

- 7 oeufs

- 45 cl de lait

- 5g de maïzena

- 1 c à café de vanille liquide

 

Préparation :

 

Faites tiédir le lait avec la vanille; séparez les blancs d'oeufs des jaunes et montez les blancs en neige avec une pincée de sel. Quand ils commencent à être fermes, ajouter les 65g de sucre, continuer à les battre, puis réserver-les.

 

Battre les jaunes avec les 35g de sucre, la farine et la maïzena sans insister. Ajouter le beurre, puis le lait, mélanger et incorporer délicatement les blancs en neige.

 

Préchauffer le four à 180°. Beurrez une poêle d'à peu près 20 à 22 cm de diamètre, la faire chauffer sur le gaz, puis y verser une grosse louche de pâte. Laissez cuire 30 secondes, puis la mettre au four pour 3 min. Sortir la poêle du four et la mettre de côté. Faire la même chose avec une poêle de 16 à 18 cm de diamètre.

 

Il faut procéder de la même manière et dès qu'une crêpe est cuite, il faut la renverser dans le plat de service en les empilant au fur et à mesure. Quand toutes les plus petites crêpes sont terminé recouvrir avec la plus grande crêpe.

 

On peut manger ce gâteau de crêpes avec de la glace.

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2 février 2011 3 02 /02 /février /2011 03:46

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Pour changer d'une pâte à crêpes classique, je vous en propose une au chocolat, que vous pourrez garnir de pâte à tartiner au chocolat. Les non fans de chocolat (il y en a) s'abstenir.

 

Ingrédients :

 

- 300g de farine

- 80g de cacao non sucré

- 50g de sucre

- 3 oeufs

- 1 pincée de sel

- 50g de beurre fondu

- 40 cl de lait

- 40cl d'eau

 

Préparation :

 

Mélangez tous les ingrédients pour faire la pâte. Laissez reposer 1 heure. Si vous trouvez la pâte trop épaisse à votre goût, il suffit de rajouter un peu de lait ou d'eau. Il n'y a plus qu'à faire cuire les crêpes.

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Published by Mimine Cuisine
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1 février 2011 2 01 /02 /février /2011 03:43

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J'aime bien les kadaïf car c'est très croustillant. On peut entourer toutes sortes de choses comme des crevettes recette ici , et aussi pour une recette sucrée comme ici avec des bananes.

 

 

Ingrédients pour 4 personnes :

 

- 500g de saumon

-  un paquet de  kadaïf (dans les épiceries orientales), vous pouvez congeler ce qui reste

- huile

- sel et poivre

 

Préparation :

 

Coupez le saumon en tranches pas trop épaisses, l'assaisonnez de sel et de poivre, puis l'entourez de fils de kadaïf.

 

Chauffez l'huile dans une poêle et mettre à dorer le saumon. Pour la cuisson tout dépend de la grosseur du saumon (attention les kadaïfs dorent très vite, ne mettez pas le feu trop fort pour permettre au poisson de cuire).Vous pouvez les cuire au four en les enduisant au pinceau d'un peu d'huile. Il faut compter une vingtaine de min à 180°;

 

Servir avec du citron. On peut faire cette recette avec d'autres poissons que le saumon.

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30 janvier 2011 7 30 /01 /janvier /2011 00:47

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Ingrédients :

 

- pâte à choux de Pierre Hermé recette ici (même quantité)

 

Pour la crème :

 

- 1/4 de L de lait

- 100g de chocolat à cuire

- 50g de sucre

- 2 oeufs

- 25g de maïzena

 

Pour la chantilly :

 

- 25cl de crème liquide

- 50g de sucre glace

- 1 sachet de chantifix (facultatif)

- du sucre glace

 

Préparation :

 

Préparez la pâte à choux comme indiqué. Sur la plaque du four, posez une feuille de papier sulfurisé et déposer la pâte à choux en formant un cercle. La cuire au four à 180° pour une trentaine de min. Comme il y a une masse plus importante de pâte, la cuisson est plus longue. Si vous trouvez que ce n'est pas assez cuit, n'hésitez pas à poursuivre la cuisson en protégeant le dessus avec une feuille de papier alu. Lorsque c'est cuit le mettre sur une grille à refroidir.

 

Préparez la crème en faisant chauffer le lait (gardez en un peu pour mélanger à la maïzena) avec le sucre et le chocolat concassé. Mélangez la maïzena avec un peu de lait froid, puis ajoutez les oeufs et bien battre le tout. Versez dessus tout en fouettant le lait chaud, remettre le tout dans la casserole et portez à ébullition tout en fouettant. Dés que l'ébullition est là, coupez le feu. C'est prêt, laissez refroidir.

 

Montez la crème liquide et quand elle commence à épaissir, ajoutez le chantifix et le sucre glace. Fouettez jusqu'à ce qu'elle soit bien ferme.

 

Partagez le gâteau par la moitié et sur la partie inférieure avec une poche à douille, mettre la crème au chocolat .

 

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La partie supérieure, fourrez-la avec la chantilly.

 

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S'il reste de la chantilly en mettre sur la crème au chocolat puis réunir les deux parties. C'est un peu délicat mais pas impossible puisque j'y suis arrivé.

 

Parsemez de sucre glace le dessus de ce Paris Brest. De l'avis de tous il était délicieux et Dieu sait s'ils sont difficiles.

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Published by Mimine Cuisine - dans Desserts
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29 janvier 2011 6 29 /01 /janvier /2011 06:45

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Personnellement j'adore les nashis.C'est un fruit qui est entre la pomme et la poire, de plus il est craquant et reste bien ferme. Quand ils sont de bonne qualité c'est un fruit bien sucré.

 

Ingrédients :

 

- 1 fond de pâte déjà étalée (feuilletée ou brisée)

- 4 pommes Golden

- 4 nashis

- 1c à soupe de beurre

 

Pour la sauce caramel :

 

- 100g de sucre

- 3 c à soupe d'eau

- 20cl de crème liquide

 

Préparation :

 

Pelez les pommes et les nashis et partagez-les en gros quartiers. Dans une poêle, faites chauffer du beurre et y faire revenir les quartiers de pommes pour les dorer, puis ceux des nashis.

 

Mettre la pâte dans un plat à tarte, installez les quartiers de pommes et de nashis, puis les mettre au four préchauffé à 180° pendant 20 à 25 mn.

 

Préparer la sauce caramel en faisant cuire le sucre et l'eau et quand le caramel est prêt, ajouter la crème en faisant attention aux projections.

 

Servir la tarte avec la sauce caramel.

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26 janvier 2011 3 26 /01 /janvier /2011 04:34

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  J'adore le chou sous toutes ses formes mais en particulier le chou vert frisé je le mange même en bouchées vapeur avec des crevettes et je les sert avec de la sauce soja. Là pas question de sauce soja , rien que du classique mais le mélange chou et fromage ail et fines herbes étaient pour moi à tomber parterre et je me suis juré qu'un jour je le leur servirait ainsi tout simplement.

Voila ma recette , assez de bavardage.

 

Ingrédients :

 

- des plaques de lasagne

- de la sauce tomate

- 1 chou frisé coupé en lanières et cuit

- 1 fromage à l'ail et aux fines herbes

- 10cl de crème liquide

- du fromage râpé

 

Préparation :

 

Mélangez le chou, le fromage ail et fines herbes et la crème fraîche. Au fond de votre plat allant au four, mettre un peu de sauce tomate, puis des plaques de lasagnes (pour moi c'est des Barilla).

 

Remettre un peu de sauce tomate sur les plaques, étaler de la préparation au chou, parsemer de fromage râpé, puis remettre des plaques de lasagne. Remettre de la sauce tomate sur les plaque de lasagne et recommencer la même opération que précédemment. Finir par les plaques de lasagne, de la sauce tomate et le fromage râpé.

 

Mettre au four à 180° pour 30 min à peu prés.

 

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25 janvier 2011 2 25 /01 /janvier /2011 06:53

 

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Ingrédients pour 45 raviolis :

 

Pour la pâte :

 

- 300g de farine

- 3 oeufs

- 1 c à soupe d'huile d'olive

- sel

 

Pour la farce :

 

- 1 gros blanc de poireau

- 25 grosses crevettes cuites

- 5cl de crème fraîche

- le jus d'1/2 citron

- sel et poivre

 

Pour le bouillon :

 

- 1 blanc de poireau

- 1 /2 jus de citron

- 1/2 L d'eau

- 20cl de crème

- 2 à 3 c à café de fumet de poisson

- sel et poivre

 

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Préparez la pâte en mélangeant tous les ingrédients; formez une boule et laissez là reposer 1/2heure au réfrigérateur.

 

Préparez la farce en faisant revenir dans un peu de beurre et d'huile le blanc de poireau coupé en tranches fines. Salez et poivrez, puis ajoutez les crevettes que vous aurez hachées au couteau, ajoutez la crème, le jus de citron et assaisonnez.

 

Etalez la pâte et faire des petits tas espacés.

Humidifiez les bords et les séparations des raviolis,  avec un sopalin humide (eau) ou avec votre brumisateur d'eau minérale, puis rabattre la pâte dessus. Soudez les bords avec une fourchette.  DSCN7841.JPG
 DSCN7842.JPG Découpez les raviolis.

Avec la fourchette, soudez bien tous les bords. Déposez-les sur un torchon fariné, ils ne colleront pas. Les cuire 3 à 4 min dans de l'eau bouillante salée.

 

Je les ai servis avec un bouillon : faire revenir un blanc de poireau coupé en tranches fines dans de l'huile et du beurre, ajouter l'eau, saler et poivrer.

 

Ajoutez le fumet de poisson et cuire 10 min. Ajoutez la crème et le jus de citron, rectifiez l'assaisonnement et servir avec les raviolis.

 DSCN7843.JPG
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24 janvier 2011 1 24 /01 /janvier /2011 07:00

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Voici une autre version de mes patates éclatées.

 

En plus au centre de la pomme de terre je rajoute 2 tranches fines d'un gros chorizo et je procède de la même manière.

 

 

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Published by Mimine Cuisine - dans Pommes de terre
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20 janvier 2011 4 20 /01 /janvier /2011 07:10

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Ingrédients :

 

- de la purée de pomme de terre faites avec 1kg de pommes de terre

- 1 bouquet de cresson

 

Préparation :

 

Bien laver le bouquet de cresson et le couper en chiffonnade. Dans la purée bien chaude ajouter la chiffonnade de cresson, bien mélanger et servir aussitôt.

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19 janvier 2011 3 19 /01 /janvier /2011 07:18

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Voici un plat pas très calorique pour cette période d'après fêtes, nos estomacs ayant été bien chargés un plat léger ne leur fera pas de mal. Personnellement j'adore l'aubergine cuite au micro-ondes car j'y retrouve vraiment le goût de l'aubergine .

 

Ingrédients pour 2 charlottes :

 

- 1 aubergine

- 1 tomate

- 2 oeufs

- du coulis de tomate

 

Préparation :

 

Pelez l'aubergine et avec une mandoline faites des tranches dans la longueur (très fines) d'à peu près 1 mm voire moins. Mettre ces tranches au micro-ondes et les cuire 3 à 4 min (il faut qu'elles soient totalement cuites).

 

Partagez la tomate, l'épépinez et la cuire des 2 côtés dans une poêle anti-adhésive que vous aurez très très légèrement huilée.

 

Pendant que vous faites pocher vos oeufs 3 à 4 mn dans de l'eau à peine frémissante à laquelle vous aurez ajouté un trait de vinaigre et que vous n'aurez absolument pas salée (sinon pas de coagulation de l'oeuf), prendre 1 tasse d'une contenance d' 1/4 L, la huiler très légèrement, tapissez toute la tasse avec les tranches d'aubergines, salez et poivrez , déposez sur l'aubergine la 1/2 tomate (pensez à ôter la peau) et assaisonnez. 

 

Déposer l'oeuf poché et rabattre les morceaux d'aubergines qui dépasse sur l'oeuf. Normalement avant de mettre l'oeuf tout doit être chaud sinon réchauffez le tout au micro-ondes.

 

Retournez les charlottes sur l'assiette et servez avec un coulis de tomate lui aussi bien chaud.

 

Vous pouvez mettre de l'ail du persil, même du basilic, enfin bref ce que vous aimez pour assaisonner votre charlotte et pourquoi pas ajoutez du piment d'Espelette à votre coulis. Tout est permis.

Avec cette recette je participe au concours "  taille fine" -Le blog de miam-gourmand qui est en partenariat avec http://www.lafeeregime.com/

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Published by Mimine Cuisine - dans Légumes
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