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11 février 2011 5 11 /02 /février /2011 06:54

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  Voici un plat classique mais c'est tellement bon.

Ingrédients pour 6 à 8 pers :

 

- 1,500kg de tendron de veau

- 8 carottes

- 8 blancs de poireaux

- 8 petits oignons

- 24 champignons de Paris

- 1 bouquet garni

- 3 L d'eau

- huile

- sel et poivre

- 20cl de crème épaisse

- 1 jaune d'oeuf

- 1 jus de citron

- riz pour accompagner

 

Préparation :

 

Dans un grand faitout, mettre un peu d'huile et y faire revenir les oignons entiers et épluchés. Lorsqu'ils sont dorés, ajoutez la viande, que vous aurez coupé en morceaux. Faire revenir, puis ajouter les carottes et le bouquet garni. Versez 3 L d'eau, salez et poivrez. Cuire à petits bouillon.

 

Au bout de 3/4 d'heure de cuisson, ajoutez les poireaux et poursuivez la cuisson 1/2 heure à 3/4 d'heure. A la fin de la cuisson, faire sauter les champignons de Paris dans un peu d'huile et les assaisonner.

 

Prélevez 1/2 L de bouillon de cuisson, y ajoutez la crème, le jaune d'oeuf et le jus de citron en remuant vivement, rectifiez l'assaisonnement.

 

Sortir les légumes et la viande du bouillon. Servez-les accompagné de riz et nappé de sauce.

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Published by Mimine Cuisine - dans Plats uniques
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11 février 2011 5 11 /02 /février /2011 04:00

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Cette sauce accompagne très bien les pommes vapeurs et le poisson.

 

Ingrédients :

 

- 2 gousses d'ail

- 6 échalotes

- le jus de 2 citrons

- 20 baies de genièvre

- 250g de beurre

- persil

- sel et poivre

 

Préparation :

 

Dans une casserole à fond épais, mettre le beurre avec les échalotes émincées, l'ail haché et les baies de genièvre écrasées.

 

Mettre à cuire à tout petit feu jusqu'à ce que les échalotes soient cuites (il faut bien 30 à 40 min). Lorsque les échalotes sont cuites, salez, poivrez, ajoutez le jus de citron et le persil. Servez immédiatement cette sauce n'attend pas.

 

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Published by Mimine Cuisine - dans Sauces
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10 février 2011 4 10 /02 /février /2011 12:58

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Ingrédients :

 

- des poires au vin (voir recette ici)

- 1/4 L de crème liquide

- 1/4 de L de lait

- 50g de sucre

- de l'extrait de vanille

- 3 feuilles de gélatine

 

Préparation :

 

Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans de l'eau froide. Chauffer le lait avec le sucre et y ajoutez la gélatine essorée. Mélangez, ajoutez la crème et la vanille. Bien mélanger et verser dans des verrines assez grandes. Faire prendre au réfrigérateur et lorsque c'est presque pris, déposer une poire au vin et un peu de liquide de cuisson des poires.

 

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Published by Mimine Cuisine - dans Desserts avec des fruits
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9 février 2011 3 09 /02 /février /2011 06:32

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  J'adore l'association de la poire avec le chocolat, à la maison c'est toujours apprécié.Voici des muffins très rapide à réaliser.

 

Ingrédients :

 

- 300g de farine

- 100g de sucre

- 50g de beurre fondu

- 1 oeuf

- 250g de yaourt

- 1 c à café et demi de levure chimique

- 1 pincée de sel

- 500g de poires coupées en dés

- 100g de chocolat concassé

 

Préparation :

 

Dans un saladier mélangez la farine, le sucre, la pincée de sel et la levure. Ajoutez les dés de poires, le chocolat et bien mélanger.

 

Dans un autre saladier mélangez le yaourt, l'oeuf et le beurre, puis versez cette préparation dans l'autre préparation. Mélangez mais sans trop.

 

Remplir des caissettes à muffins (j'en ai fait 16 bien remplies) et les cuire au four à 180 ° (th 6) pendant 30mn.

 

Délicieux ces muffins, pas trop sucré ; c'est la poire et le chocolat qui font office d'agent sucrant.

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Published by Mimine Cuisine - dans Desserts
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8 février 2011 2 08 /02 /février /2011 13:24

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  Ces galettes de pommes de terre sont très nourrissantes et très rapide à faire finalement.On les mange ainsi au Mexique.

Avec ces galettes on peut nourrir 6 à 8 personnes.

 

Ingrédients :

 

- 1kg de pomme de terre Binje

- 5 oeufs

- 115g de farine

- 1 c à café de levure chimique

- sel et poivre

- huile

 

Préparation :

 

Battre les oeufs avec la farine, la levure, le sel et le poivre. Ajoutez les pommes de terre que vous aurez râpées à la grille fine et mélangez bien.

 

Chauffez dans une poêle de l'huile, et y déposez de la préparation. Cuire des deux côtés jusqu'à ce que se soit doré.

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Published by Mimine Cuisine - dans Pommes de terre
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7 février 2011 1 07 /02 /février /2011 03:43

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Tous nous aimons beaucoup le chorizo et le fait de l'ajouter à mes boulettes lui a donné un coup de peps, surtout que pour nous le chorizo c'est toujours du piquant.J'ai trouvé amusant de le servir en brochettes mais une présentation normale dans une assiette fait l'affaire après tout c'est le goût qui compte.

 

Ingrédients pour 6 bons mangeurs : 

 

- 600g de porc haché

- 500g de boeuf haché

- 1 oeuf

- 100g de mie de pain rassis pulvérisée au mixer

- sel et poivre

- chorizo (piquant ou non)

- farine

- huile

- sauce tomate

- riz pour accompagner

 

Préparation :

 

Mélangez les viandes, l'oeuf, la mie de pain, le sel et le poivre. Formez des boulettes et au centre mettre une fine tranche de chorizo. Fermez bien les boulettes et passez-les dans la farine.

 

Dans une grande poêle, faites chauffer de l'huile et y faire cuire les boulettes en les retournant dés qu'elles sont dorées. Il faut comptez une bonne dizaine de minutes.

 

Vous pouvez les servir comme moi en brochettes ou alors les mettre à la fin de la cuisson dans la sauce tomate et les cuire ensembles 2 à 3 mn.

 

Pour décorer le riz, j'ai mis une petite feuille de basilic.

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Published by Mimine Cuisine - dans Viandes
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6 février 2011 7 06 /02 /février /2011 06:31

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Voici ma recette de poulet au vinaigre et aux échalotes, le vinaigre n'est pas du tout agressif dans cette recette et la sauce est adoucie par l'ajout de crème en fin de cuisson. Je l'avais servi avec du riz (parce que chez moi c'est des dingues du riz) mais on peut sûrement le servir avec des pommes de terre ou bien des pâtes.

 

Ingrédients :

 

- 1 poulet coupé en morceaux

- 15 à 20 belles échalotes

- 10 cl de vinaigre de vin

- 1/2 de bouillon de volaille ou bien d'eau

- 1 c à café de sucre

- 10 cl de crème liquide

- huile

- sel et poivre

 

Préparation :

 

Dans une cocotte faire revenir les échalotes entières (épluchez les avant), lorsqu'elles commencent à dorer, ajoutez les morceaux de poulet que vous aurez assaisonnés. Les faire revenir, puis ajoutez le vinaigre et faire réduire quelques min. Ajoutez le sucre, le bouillon et faire mijoter 1/2 heure. Mettre la crème, donner un coup de bouillon (faire bouillir) et rectifiez l'assaisonnement. Il n'y a plus qu'à servir.

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Published by Mimine Cuisine - dans Poulets
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5 février 2011 6 05 /02 /février /2011 06:18

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Voici une manière un peu amusante de préparer les courgettes .Pour beaucoup de personne c'est un légume qui n'a pas trop de goût et le fait d'y ajouter du chorizo (ou du Lomo) et du fromage de chèvre qui sont des aliments forts change tout.

 

L'association chorizo ou Lomo et fromage de chèvre n'est peut être pas courante, mais nous avons trouvé que cela allait très bien ensemble. Lorsque mes enfants étaient plus jeunes, je faisais la même chose mais à la place du chorizo, c'était des boulettes de viande et à la place du fromage de chèvre, c'était de la vache qui rit.

 

Ingrédients :

 

- 4 courgettes

- 16 tranches de lard maigre très fines

- 16 tranches de chorizo ou de Lomo

- 1/2 bûche de fromage de chèvre

 

Préparation :

 

Peler les courgettes en laissant quelques bandes vertes, les couper chacune en quatre tronçons et les précuire quelques instant (à la vapeur, au micro-onde ou bien dans de l'eau bouillante salée), il faut qu'elles ne soient pas tout à fait cuites.

 

Enrouler autour de chacune une bande de lard, les poser droite dans le plat de cuisson, creuser un peu le centre de la courgette avec une petite cuillère puis dépose le chorizo et le fromage. Il n'y a plus qu'à mettre au four à 180° pour 20 à 30 min.

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Published by Mimine Cuisine - dans Légumes
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4 février 2011 5 04 /02 /février /2011 03:58

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Voici une recette avec des pommes de terre, que je fais depuis plusieurs années et que j'ai décliné en plusieurs version voir ici ou ici. Voici celle à l'italienne qui a rencontrée un vif succès.

 

Laver bien les pommes de terre et les cuire sans les peler dans de l'eau salée. Lorsqu'elles sont cuites les égoutter et les laisser un peu refroidir pour pouvoir les manipuler.

 

Sur votre plan  de travail posez 2 bandes de lard maigre (très fin) en croix, y déposer la moitié d'une pomme de terre, dessus une tranches de mozzarella, puis des tomates confites.

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 DSCN8555.JPG Mettre un petit tas de pousses d'épinards.
Rajouter quelques lamelles de parmesan.  DSCN8557.JPG
 DSCN8559.JPG Couvrez avec l'autre moitié de pomme de terre et avec la paume de la main appuyer pour éclater la pomme de terre. Sans trop il ne faut pas en faire de la purée.
Rabattre les tranches de lard. Puis mettre dans un plat allant au four à 180° pour 20 à 30 min.  DSCN8561.JPG
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La voici une fois cuite.

 

Je les ai servi avec une salade de jeunes pousses d'épinards et quelques copeaux de parmesan.

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Published by Mimine Cuisine - dans Pommes de terre
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3 février 2011 4 03 /02 /février /2011 03:21

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Voici une sauce pour des coeurs de sucrine (ou bien pour tout autre salade) qui enrobe bien les feuilles. Tout le monde a adoré. Il y a une explication à cette adoration, car cette sauce est dans notre mémoire depuis des années. Je l'avait faite une fois et tous nous avions beaucoup aimé, mais le jour ou j'ai voulut la refaire rien à faire pour me souvenir du processus, alors qu'elles est si simple.

 

Quand je l'ai refaites la semaine dernière j'étais sidérée : une sauce si simple et j'avais été incapable de la refaire depuis plusieurs années. Bon là plus de soucis, elle sera sur mon blog, plus de problème de mémoire .Un si long discours pour une sauce si simple. Allez voici la recette.

 

Ingrédients :

 

- 20 cl de crème liquide

- 4 c à soupe de bon vinaigre de vin

- sel et poivre

 

Préparation :

 

Faites tiédir la crème avec le sel et le poivre, à feu doux, il faut que cela soit un peu plus que tiède. Retirer du feu, verser le vinaigre, remuer. La sauce va s'épaissir, versez sur la salade. C'est tout.

 

Je l'ai servi sur des coeurs de sucrine coupés en 8 avec de l'échalote ciselée, des tomates cerises et de la ciboulette.

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Published by Mimine Cuisine - dans Entrée
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