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23 février 2011 3 23 /02 /février /2011 06:46

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Je faisais les pommes de terre au four de cette manière, mais la bonne idées de Jamie Oliver a été de les écraser à moitié cuisson ce qui donne un résultat extra.

 

Ingrédients :

 

- des pommes de terre

- de l'huile d'olive, ou bien de la graisse de canard ou alors du beurre avec un peu d'huile

- de l'ail en gousses

- du romarin

- sel

 

Préparation :

 

Peler les pommes de terre et les cuire dans de l'eau salée, une dizaine de min (si elles sont trop grosses les partager par la moitié). Il faut que les pommes de terre soient justes cuites pas plus et même moins cuites.

 

Allumez le four à 210°C, dans un grand plat, mettre la matière grasse que vous avez choisi, une certaine quantité (ne vous contentez pas d'une cuillère à soupe, mais n'abusez pas non plus).

 

Quand les pommes de terre sont cuites, les égoutter, puis les mettre dans le plat en ajoutant les gousses d 'ail et le romarin. Mélangez, puis mettre au four pour 1/2 heure. Sortir le plat du four et avec l'écrase pomme de terre, appuyer délicatement sur chacune. Il faut les écraser mais pas les rendre en purée.

 

Remettre au four pour 1/4 d'heure, puis les retourner et remettre pour 1/4 d'heure au four. Vous aurez des pommes croustillantes et fondantes à l'intérieur.

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Published by Mimine Cuisine - dans Pommes de terre
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22 février 2011 2 22 /02 /février /2011 07:07

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Ingrédients :

 

- 300g de lentilles

- 1 petits oignons

- 4 saucisses fumées

- crème fraiche

- tabasco

- huile

- sel et poivre

 

Préparation :

 

Dans un faitout, mettre un peu d'huile et faire rissoler l'oignon haché fin, puis ajouter les lentilles et 5 fois leur volume d'eau. Ne pas salez pour le moment.

 

Commencez la cuisson et au bout de 10 mn, ajoutez les saucisses, salez et poivrez. Finir la cuisson normalement quand le jus est absorbé les lentilles sont cuites, sinon rajoutez un peu d'eau et poursuivre la cuisson. Rectifiez l'assaisonnement.

 

Servir avec de la crème fraiche et du tabasco.

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Published by Mimine Cuisine - dans Plats uniques
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21 février 2011 1 21 /02 /février /2011 01:51

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  Faire une couche de gros sel dans un plat pouvant contenir les magrets et posez les dessus.

 

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  Les recouvrir de sel.

 

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  Les voici complètement recouverts,les laissez ainsi au réfrigérateur 24 heures.  

 

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Au bout des 24 heures, les retirer du sel, les passer sous l'eau pour ôter tout le sel et bien les sécher avec du papier absorbant. Mettre du poivre moulu et frottez bien le magret. Posez le magret sur du papier absorbant sur plusieurs couches et refermez bien le tout. Personnellement je le ficèle.

 

Mettre les magrets dans le bac à légumes de votre réfrigérateur et au bout de 15 jours vous pouvez les manger. Plus vous les laissez au réfrigérateur, plus il deviennent secs. J'en ai conservé un ainsi 1 an, il était très sec, mais toujours aussi délicieux.

 

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Voici ci-dessus un magret au bout de 15 jours de séchage.

 

Pour 3 magrets  il faut environ 2 kg de gros sel.

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20 février 2011 7 20 /02 /février /2011 13:56

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Bon c'est vrai que la photo n'est pas géniale, vraiment là j'ai été en dessous de tout. Pauvre petite pique plaqué sur le mur de la cuisine et puis clic et on croit que tout va. Heureusement que j'ai pris une photo un peu plus présentable, enfin je veux dire que j'ai réussi à prendre une photo avant que tout disparaisse. J'ai été espanté (comme on dit chez moi = étonné) du succès que ça a eu. J'avais mis au point ce petit  amuse bouche pour le concours du comté et je n'ai jamais envoyé ma participation.

 

Ingrédients :

 

- du comté

- pommes Granny Smith

- pain d'épice

- jus de citron

- moutarde forte

 

Préparation :

 

Mettre des tranches de pain d'épices à griller, puis faire de la chapelure avec le blinder. Coupez le comté en rectangle épais de 1 cm .

 

Coupez les pommes en cubes et les citronner. Mettre le comté sur des petites brochettes et le tartiner de moutarde, puis le passer dans la chapelure de pain d'épice.

 

Chauffer une poêle sans matière grasse (c'est inutile le fromage est gras) et cuire le comté sur les deux faces (attention cela va très vite). Quand ils sont cuits, mettre un morceau de pomme au bout de la brochette et servir.

 

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19 février 2011 6 19 /02 /février /2011 04:34

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Voici des muffins fait avec de la farine de coco et du sirop d'agave. Il faut savoir que la farine de coco n'a pas de gluten et contient beaucoup de fibres. De plus il parait qu'elle fait baisser l'index glycémique des autres aliments. Comme on dit que le sirop d'agave a un index glycémique faible, à priori on peut en manger sans culpabiliser.

 

Je les ai fait aux lychees car j'avais des envies de lychees mais n'importe quel fruit peut faire l'affaire. Le tout c'est de se faire plaisir.

 

Ingrédients pour 10 muffins :

 

Pour les muffins :

 

- 1 boite de lychees ou si vous en avez des frais il en faut 25

- 2 oeufs

- 5 c à soupe de sirop d'agave

- 90g de farine

- 40g de farine de coco

- 10cl de lait

-  50g de beurre fondu

- 1 c à café de levure chimique

 

Pour le crumble :

 

- 75g de beurre mou

- 60g de sucre

- 40g de farine

- 40g de noix de coco

 

Préparation :

 

Dans un saladier battre les oeufs avec le sirop d'agave. Ajouter les 2 farines, la levure, puis le lait et le beurre fondu. Mélangez mais sans plus.

 

Egoutter les lychees et les couper en morceaux, puis les ajouter à la pâte. Mélangez. Remplir 10 moules à muffins avec la préparation.

 

Préparez le crumble en mélangeant tous les ingrédients jusqu'à ce que vous obteniez une texture sableuse. Déposez le crumble sur les muffins et mettre à cuire au four à 180° pour 20 min.

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Published by Mimine Cuisine - dans Petits gâteaux
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18 février 2011 5 18 /02 /février /2011 08:00

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Ingrédients :

 

Pour le gâteau :

 

- 120g de beurre mou

- 250g de farine

- 1 c à café de levure chimique

- 1 pincée de sel

- 120 g de sucre

- 1 sachet de sucre vanillé

- 150g de poudre d'amande

- 20g de pralin

- 1 oeuf

 

Pour le glaçage :

 

- 200g de chocolat de couverture

- sucre colorés

 

Préparation :

 

Mélangez le beurre avec la farine, la levure et le sel, jusqu'à ce que la pâte fasse comme du sable. Ajoutez les 2 sucres, la poudre d'amande et le pralin. Mélangez, puis ajoutez l'oeuf pour tout amalgamer.

 

Si vous avez un hachoir à viande avec les embouts pour faire la saucisse servez vous en.

 

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Voici la pâte sortant de l'embout à saucisses.

 

 

Je la coupe en tronçons de 3 à 4 cm. DSCN8134.JPG 
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Avec la fourchette je les aplatis. Je les mets à cuire à 180° une dizaine de minutes. Puis je les mets à refroidir sur une grille.

 

 

Je fais fondre du chocolat au bain marie ou au micro- ondes et je glace un bout du Spritz.

 

Pour les fêtes je les ai décorés avec des sucres colorés.

 

 

Je participe avec cette recette au concours de Kroline.

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17 février 2011 4 17 /02 /février /2011 04:03

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Ingrédients :

 

- des cuisses de grenouilles

- du lait

- de la farine

- des oeufs

- de la chapelure

- citron

- persillade

- huile de friture

- sel et poivre

 

Préparation :

 

Mettre les cuisses de grenouilles recouvertes de lait  toute une nuit au réfrigérateur. Le lendemain, les égouttez et bien les sécher avec du papier absorbant. Les assaisonner de sel et de poivre, puis les passez dans la farine, puis dans de l'oeuf battu assaisonné, puis dans la chapelure.

 

Chauffez l'huile dans une poêle et faire frire les cuisses des deux côtés. Servir avec des quartiers de citrons et une persillade.

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16 février 2011 3 16 /02 /février /2011 04:49

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Dernièrement j'ai aperçu lors d'une émission de TV cette manière de préparer ces beignets de crevettes et j'ai trouvé cela génial. Comme je n'avais vu que la fin, j'ai improvisé pour faire tenir l'enrobage et ça a bien fonctionné.

 

Ingrédients :

 

- une vingtaine de crevettes crues

- 1 grosse poignée de beignets de crevettes non cuits (épicerie asiatiques)

- des feuilles de salade

- quelques dés de tomates

- vinaigrette

- friture

- 2 jaunes d'oeufs

 

Préparation :

 

Décortiquer les crevettes et bien les sécher avec de l'essuie tout. Pulvériser les beignets de crevettes grossièrement.

Battre les jaunes d'oeufs avec une pincée de sel. Chauffez l'huile de friture. Passez les crevettes légèrement dans le jaunes d'oeuf, puis dans les beignets pulvérisés et ensuite dans la friture. Les égouttez.

 

Faire dans le plat un lit de salade, mettre quelques dés de tomates et déposer les crevettes.

Servir la vinaigrette à part. A la place de la moutarde j'ai mis de la wasabi pour corser l'assaisonnement.

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15 février 2011 2 15 /02 /février /2011 07:27

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Voici un autre de mes pains de viande qui a été très apprécié, car ici ils aiment les aliments relevé! Vous trouverez d'autres recettes de pain de viande dans mon blog

 

Ingrédients :

 

- 750g de viande de boeuf hachée

- 60g d'oignons frits

- 1 oeuf

- 30g de chapelure

- 100g de torillas chips ou doritos épicés

- quelques gouttes de tabasco (plus ou moins selon le goût)

- 1 c à soupe de sauce barbecue

- 15 à 20 tomates cerises

- sel et poivre

 

Préparation :

 

Ecraser les doritos entre vos mains, mais laissez des morceaux, les mettre dans un saladier avec la viande, les oignons frits, la chapelure, l'oeuf et le tabasco. Ajoutez du sel et du poivre et mélangez le tout.

 

Coupez les tomates cerises en 3 ou 4 morceaux et les ajouter à la préparation. Chemiser un moule à cake avec du papier sulfurisé, mettre la préparation dedans et cuire au four à 180° pendant 45 min.

 

Servir avec une bonne sauce tomate maison.

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13 février 2011 7 13 /02 /février /2011 07:27

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Voici des tortillas comme l'on peut en trouver dans certains lieux de restauration rapide et qui de l'avis de goûteurs sont nettement meilleures.

 

Je trouve des tortillas très grande dans les magasins de produits orientaux.

 

Faire chauffer votre tortilla au micro ondes quelques secondes, déposez un peu de salade, quelques rondelles de tomates et 2 cuillères à soupe de guacamole, fait avec des avocats et de la préparation pour guacamole Old El Paso.

 

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 DSCN8081.JPG Déposez une galette de pommes de terre à la mexicaine voir recette ici
Posez votre poulet pané cuit, assaisonnez de ketchup ou une autre sauce de votre convenance il n'y a plus qu'à refermer la tortilla et à manger immédiatement.  DSCN8082.JPG
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