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6 mars 2011 7 06 /03 /mars /2011 03:45

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Ingrédients :

 

- 1 beau filet mignon de porc

- 1 dizaine d'échalote

- 2 gousses d'ail

- 1 grosse cuillère à soupe de miel

- 1 c à soupe de sauce Worcester

- 2 c à soupe de sauce soja

- 3 c à s de vinaigre de tomate

- 1 petite boite de tomates entières

- 1 branche de thym

- huile d'olive

- sel et poivre

- du chorizo fort

 

Préparation :

 

Prendre votre filet mignon de porc, et avec le fusil (qui sert à aiguiser les couteaux) le transpercer dans la longueur. Coupez du chorizo dans la longueur et le mettre dans le filet mignon par l'ouverture que vous venez de faire.

 

Dans une cocotte mettre de l'huile d'olive et faire saisir le filet mignon de chaque côté. Ajoutez les échalotes, (si elles sont trop grosses les partager) et les gousses d'ail.

 

Lorsque le filet mignon est doré, ajoutez le vinaire de tomate, laissez légèrement évaporer, puis ajoutez le miel, la sauce soja, la sauce Worcester, la boîte de tomates entières, le thym, poivrez et salez.

 

Laissez mijoter à feu doux 1/2 heure. Servir avec du riz ou de la semoule.

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Published by Mimine Cuisine - dans Viandes
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5 mars 2011 6 05 /03 /mars /2011 04:08

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Voici un morceau de poulet servi avec des champignons sautés, un morceau de pain qui farcissait le poulet et de la sauce au pain qui est une recette anglaise.

 

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Voici le poulet farci sous la peau avec du beurre d'escargot (préparé avec 125g de beurre mou, des gousses d'ail et du persil haché très fin, vous mettez plus ou moins d'ail selon votre gout, moi j'en mets 2 gousses et 1/2 bouquet de persil).

Si vous voulez voir, comment on farci un poulet sous la peau, c'est ici.

 

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Avec du beurre d'escargot restant, tartiner l'intérieur du poulet, puis prendre un morceau de baguette rassise et fourrer le poulet avec. Salez le poulet.

 

Vous pouvez mettre du papier alu sur le pain qui dépasse pour ne pas qu'il brule. Mettre au four, je démarre toujours la cuisson à froid, je mets le thermostat à 200° et je laisse cuire 1h, en le retournant de temps en temps.

 

A la fin de la cuisson, je le mets dans son plat de service et je le recouvre de papier alu. Je le laisse ainsi le temps de faire sauter les champignons dans la graisse que le poulet à rendu.  

 

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Le voici tout doré.

 

 

La recette de la sauce au pain :

 

Ingrédients :

 

- 100g de pain rassis émietté sans la croute (ou pain de mie)

- 60 cl de lait

- 1 échalote hachée très fin

- 1 clou de girofle

- 1 feuille de laurier

- de la noix de muscade

- sel et poivre

- 1 noisette de beurre

- 1 belle c à s de crème fraiche

 

Préparation :

 

Dans une casserole, mettre le lait, l'échalote, le clou de girofle, de la noix de muscade râpée, le laurier, le sel et le poivre. Mettre à chauffer et à ébullition, couper le feu, couvrir et laissez infuser 1/2 heure.

 

Filtrer avec une passoire fine, remettre le lait infusé dans la casserole ; ajoutez le pain et cuire a feu doux en remuant. Lorsque la sauce est devenue lisse, ajoutez le beurre et la crème fraiche.

 

Rectifiez l'assaisonnement. C'est prêt !

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Published by Mimine Cuisine - dans Poulets
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4 mars 2011 5 04 /03 /mars /2011 05:00

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Voici une manière un peu particulière de cuisiner du poulet. D'habitude je le faisais avec une béchamel, mais là j'ai voulu changer un peu et à la place du lait j'ai mis un bon bouillon de poulet qui s'est fait avec la recette et qui ne m'a pas donné plus de travail. Pour les légumes j'en mettais de toutes sortes en passant par les artichauts, le chou-fleur, les carottes, les champignons etc... Cette fois ci j'ai joué la carte des légumes à pot au feu, car j'avais envie de me réchauffer et j'ai ajouté de l'huile essentielles de cardamome en paillettes. Je vous livre la recette:

 

 

Ingrédients pour 4 personnes :

 

- 4 cuisses et haut de cuisses de poulet

- 4 carottes

- 6 belles pommes de terre

- 4 blancs de poireaux

- 1 beau coeur de céleri

- 10cl de crème liquide

- de l'huile essentielle de cardamome en paillettes (dans les magasins bio)

- du fromage râpé

- sel et poivre

- 3 c à soupe de farine

- un peu de beurre

 

Préparation :

 

Désosser le poulet et mettre les os dans un faitout, (je préfère cette partie au blanc car c'est moins sec), ajoutez 2L d'eau, du sel et du poivre, puis tous les légumes que vous aurez nettoyés et coupés en gros quartiers.

 

Cuire pendant environ 20 min, il faut que les légumes soient juste cuits. Vous pouvez les retirer au fur et à mesure du faitout lorsqu'ils sont cuits.

 

Dans une poêle, mettre un peu d'huile et y déposer les morceaux de poulet côté peau. Saler, poivrer et les cuire jusqu'à ce que la peau soit bien dorée. Ne pas les cuire sur l'autre face.

 

Mettre le poulet dans un plat allant au four, égouttez bien tous les légumes et les répartir dans le plat.

 

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Voici ci-dessus le plat avant de mettre la sauce.

 

Préparez la sauce dans la poêle où a cuit le poulet et où il reste encore le gras. Y ajoutez à peu près 30g de beurre, faites fondre, puis ajoutez la farine.

 

Remuez vivement, puis versez 1/2 L à peu près de bouillon de volaille que vous venez de faire. Cuire jusqu'à épaississement, rectifiez l'assaisonnement, puis ajoutez  un peu d'huile essentielle de cardamome en paillettes.

 

Versez sur le poulet et les légumes, parsemez de fromage râpé et faites cuire à four à 180° pour une vingtaine de min.

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Published by Mimine Cuisine - dans Poulets
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2 mars 2011 3 02 /03 /mars /2011 06:32

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J'aime beaucoup le poulet au lait, d'ailleurs il était au menu de mon mariage il y a ..... J'aime bien le faire avec des cuisses et des hauts de cuisses, la cuisson étant longue le filet pourrait être trop cuit.

 

Ingrédients :

 

- 4 hauts et 4 cuisses de poulet

- 1 dizaine d'échalotes

- 1 L de lait

- 1 branche de romarin

- huile

- sel et poivre blanc

 

Préparation :

 

Faire revenir dans une cocotte (pour moi en fonte), le poulet et les échalotes avec un peu d'huile. Quand le poulet a doré, versez le litre de lait, assaisonnez de sel et de poivre et mettre la branche de romarin. Portez à ébullition, puis baissez le feu et à petite ébullition, cuire à peu près 1 heure non couvert.

 

En cuisant le lait va s'épaissir et devenir crémeux. Rectifiez l'assaisonnement et servir avec du riz.


http://img.over-blog.com/305x262/3/27/95/88/bouttons/logo-concours-aromates.jpg

http://www.les-herbes-de-lucien.com/boutique/themes/herbes_v1/img/lucien/footer_lucien.png
http://www.les-herbes-de-lucien.com/

 

 

Avec cette recette je participe au concours Avec les herbes de Lucien organisé par http://alberie26.over-blog.com/article-concours-aromates-avec-les-herbes-de-lucien-66117764.html

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Published by Mimine Cuisine - dans Poulets
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28 février 2011 1 28 /02 /février /2011 04:44

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J'avais goûté les algues wakamé dans un restaurant et j'avais adoré. J'en ai trouvé dans mon magasin bio et j'ai improvisé cette petite salade. Il faut très peu d'algues car une fois trempées dans l'eau elles prennent du volume.

J'avais un peu peur de la réaction de certains et finalement ils ont tous adoré.

 

Ingrédients pour 4 à 5 personnes :

 

- 15g d'algues wakamé sèches

- 1 douzaine de radis

- 2 avocats

- 1 tomate

- 1/2 concombre

- 1 pot d'oeufs de saumon

- huile

- vinaigre

- sel et poivre

- wasabi (facultatif) mais moi j'aime bien!

 

Préparation :

 

Faites tremper les algues dans de l'eau chaude pendant 10 min, puis égouttez-les et recoupez-les avec des ciseaux si elles sont trop grandes.

 

Dans un saladier couper les légumes en rondelles ou en quartiers, ajoutez les algues. Dans un bol mélanger la wasabi avec le sel et le vinaigre, ajoutez l'huile et le poivre. Bien mélanger et versez sur la salade. Touiller.

 

Répartir la salade dans chaque assiette, et posez une belle cuillère à café d'oeufs de saumon dessus.

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Published by Mimine Cuisine - dans Entrée
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27 février 2011 7 27 /02 /février /2011 05:56

 

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Voici la pizza pudding, je l'ai appelé comme ça car elle fait plus penser à un pudding qu'à une vrai pizza. J'ai fait la recette la plus basique mais c'est comme pour une pizza, on y met ce que l'on veut dedans, il n'y a aucune limite à l'imagination. A vous de la décliner selon vos envies!

 

 

 DSCN7433 Dans un plat mettre une couche de pain de mie.
Humidifiez légèrement le pain de mie avec du lait puis mettre de la sauce tomate.  DSCN7434.JPG
 DSCN7435.JPG Mettre une couche de fromage râpé et recommencez une couche de pain de mie humecté avec du lait, de la sauce tomate et du fromage.
Terminez par une couche de pain de mie. Battre 2 oeufs avec 30 cl de lait. Salez et poivrez, ajoutez une poignée de fromage râpé. Versez sur la dernière couche de pain de mie, mettre un peu de sauce tomate et cuire au four à 180° une trentaine de minute.  DSCN7436.JPG
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Published by Mimine Cuisine - dans Pizzas
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26 février 2011 6 26 /02 /février /2011 06:21

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Voici une soupe archi simple à faire quand on n'a pas envie de se prendre la tête. Je la sert souvent avec des tranches de pain de campagne que je fais griller. On peut y rajouter un filet de crème, quand mes enfants étaient petits je leur dessinait une tête de clown avec la crème. Si on aime on peut frotter la tranche de pain avec de l'ail.

 

Ingrédients : 

 

- 1 grosse boite de tomates entières

- 1/2L de bouillon de volaille

- 1 oignon

- 1 c à soupe de farine

- 1 sucre en morceau

- huile d'olive

- sel et poivre

- 4 oeufs ( 1 par personne )

- vinaigre d'alcool

 

Préparation :

 

Hachez l'oignon très fin et le faire revenir dans de l'huile d'olive. Ajoutez la farine, remuer rapidement, la cuire 1 mn puis incorporez la boite de tomates et le bouillon. Rajoutez le sucre et assaisonnez de sel et de poivre.

 

Cuire 10mn puis mixer. Pochez les oeufs dans de l'eau vinaigrée mais non salée. Servir la soupe et déposez l'oeuf poché dessus.

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Published by Mimine Cuisine - dans Soupes
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25 février 2011 5 25 /02 /février /2011 13:05

Je me mobilise comme d'autres amis blogueurs :

 

http://img.over-blog.com/500x284/2/59/20/45/LesRestos_Les_Blogueurs_se_mobilisent.png

http://img.over-blog.com/300x198/4/18/12/74/61944890_p.jpg

 

Merci pour eux !

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Published by Mimine Cuisine
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25 février 2011 5 25 /02 /février /2011 06:32

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Voici un sandwich qui m'a été inspiré par Jamie Oliver.

 

Ingrédients pour un sandwich :

 

- 2 tranches de pain de campagne grillées

- 2 champignons assez gros

- 1 tomate cerise

- 2 feuilles de salade ciselées

- du beurre d'escargot voir recette ici 

- de la moutarde forte de Dijon

 

Préparation :

 

Nettoyer les champignons, puis les fourrer avec du beurre d'escargot et les cuire au four à 180° pendant 10 mn. Etaler sur les tranches de pain grillées de la moutarde, déposer les champignons cuits, mettre la salade ciselée, puis la tomate coupée en 2. Pour finir posez la seconde tranche de pain.

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Published by Mimine Cuisine - dans Divers
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24 février 2011 4 24 /02 /février /2011 06:14

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Ingrédients :

 

- 1 boite de thon à l'huile

- 1 oignon haché

- 1 brocoli

- 3 tomates

- 1 bol de riz

- 3 à 4 bols de bouillon de légumes

- 20 cl de vin blanc

- sel et poivre

- 2 cuillères à soupe de crème fraiche

- 1 belle poignée de parmesan

 

Préparation :

 

Faire revenir l'oignon dans l'huile du thon (rajouter un peu d'huile si nécessaire) et quand il est translucide y rajouter le riz. Le faire revenir avec l'oignon,  verser le vin blanc puis quand il est absorbé, ajouter louche par louche, le bouillon et attendre qu'il soit absorbé chaque fois.


A mi-cuisson c'est à dire au bout de 10 mn, ajoutez le brocoli que vous aurez fait précuire dans de l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'ils soient al dente. Poursuivez la cuisson et 5 mn avant la fin, ajoutez le thon et les tomates coupées en quartiers. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
 
Les quantités de bouillon sont approximatives, on peut en avoir plus ou moins besoin. A vous de tester la cuisson de votre riz.
 
A la fin de la cuisson ajouter le parmesan et la crème fraîche.

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Published by Mimine Cuisine - dans Riz
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