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24 mars 2011 4 24 /03 /mars /2011 00:38

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C'est en voyant la publicité à la TV d'une grande marque de yaourt que j'ai eu l'idée de faire ces crèmes.

 

Ingrédients :

 

Pour la crème :

 

- 1L de lait

- 4 oeufs

- 150g de sucre

- 4 c à soupe de maïzena

- 2 c à café d'extrait de vanille

 

Pour les amandes caramélisées :

 

- 100g d'amandes concassées grossièrement

- 150g de sucre

- quelques gouttes de vinaigre de vin non aromatisé

- 1 à 2 c à soupe d'eau pour humidifier le sucre 

 

Préparation :

 

Dans un saladier, mélangez les oeufs, 5 cl de lait prélevés sur le litre de lait, l'extrait de vanille et la maïzena. Mélangez vigoureusement.

Chauffez le lait et à ébullition, le verser sur le mélange oeufs-maïzena, tout en remuant vivement.

 

Remettre dans la casserole et cuire tout en mélangeant jusqu'au début de l'ébullition. Couper le feu et répartir dans des ramequins. Laissez refroidir.

 

Préparez les amandes caramélisées : mettre le sucre avec quelques gouttes de vinaigre et de l'eau pour humidifier, puis faire cuire jusqu'à ce que le caramel se forme, ajouter les amandes concassées et remuer.

 

Versez sur du papier cuisson que vous aurez huilé, étalez uniformément et laissez refroidir.

 

Au moment de la dégustation, déposez sur les crèmes les amandes caramélisées, que vous aurez concassées avec le rouleau à pâtisserie.

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Published by Mimine Cuisine - dans Desserts
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23 mars 2011 3 23 /03 /mars /2011 01:37

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J'adore le sucré-salé et comme je cherchai une recette pour préparer du sauté de porc, je me suis dis pourquoi pas au caramel. Surtout que j'avais tous les ingrédients et que c'est super simple à préparer.

 

 

Ingrédients pour 6 personnes :

 

- 1200g de sauté de porc

- 2 gros oignons

- 2 gousses d'ail

- 8 c à s de sucre

- 10 c à s de Nuoc mam

- 2 c à s de soja

- le jus d'1 citron

- de la coriandre

- du riz pour accompagner

- huile

 

Préparation :

 

Mettre de l'huile dans une cocotte et faire revenir l'oignon que vous aurez coupé en tranches fines, quand il est translucide, ajouter le sauté de porc et continuer la cuisson pour le saisir pendant 3 à 4 min.

 

Sortir le sauté et les oignons de la cocotte, la remettre sur le feu et versez le sucre. Laissez caraméliser, puis ajouter le Nuoc mam et la sauce soja. Bien remuer et ajouter la viande, rajouter de l'eau à hauteur et cuire à petit feu à mi-couvert 40 min.

 

A la fin de la cuisson, ajoutez le jus de citron et la coriandre ciselée. Servir avec du riz basmati ou thaï.

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Published by Mimine Cuisine - dans Viandes
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22 mars 2011 2 22 /03 /mars /2011 05:31

Voici des sablés avec de la pomme dessus et qui sont un vrai délices. Je les avais vu lors d'une émission de TV ( je ne sais plus laquelle) et depuis que nous les avons goûté c'est devenu un classique de la maison.

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Ingrédients :

 

- 110g de farine

- 6g de levure

- 2 jaunes d'oeufs

- 80g de sucre

- 80g de beurre

- 1 c à café de vanille liquide

- 5 petites pommes

- 2 à 3 c à soupe de sucre vergeoise blonde

 

Préparation :

 

Mélangez la farine avec la levure ainsi que le beurre mou. Fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent ; puis mélangez les deux préparations.

 

Formez un boudin, enveloppez-le de film plastique et mettre au frais 1h. Disposez du papier sulfurisé sur votre plaque du four, découpez le boudin en tranches pas trop épaisse et les mettre sur le papier. Si la pâte est trop épaisse aplatir avec une fourchette (ne les serrez pas trop car la pâte s'étale).

 

Pelez les pommes, puis râpez-les et ajoutez la vergeoise et la vanille, bien mélangez puis faire de gros dôme sur chaque sablés.

 

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Les voici juste avant de les mettre au four à 180° pendant 15 min. Laissez-les refroidir sur une grille. Attention ils sont fragiles avant d'avoir refroidi.

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Published by Mimine Cuisine - dans Petits gâteaux
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21 mars 2011 1 21 /03 /mars /2011 05:55

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J'ai un homme qui aime beaucoup le brocoli cru et comme il aime bien manger relevé, voici une salade toute simple que je lui ai concocté.

 

Ingrédients :

 

- 1 tête de brocoli

- des tomates cerises

- 1 petit oignon nouveau

- de la wasabi

- 1 c à soupe de sauce soja

- 2 c à soupe de vinaigre de tomate

- de l'huile d'olive

 

Préparation :

 

Nettoyer le brocolis, enlever les parties abimées s'il y en a, puis le découper en tranches.

 

Préparez dans un saladier la sauce en mélangeant la wasabi, la sauce soja, le vinaigre de tomate et l'huile d'olive. Vous mettez plus ou moins de quantité selon votre goût.

 

Mettre le brocoli et les tomates dans le saladier, bien mélanger et attendre au moins 1/2 heure pour que le brocoli s'imprègne bien de la sauce avant de déguster.

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Published by Mimine Cuisine - dans Entrée
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21 mars 2011 1 21 /03 /mars /2011 01:00

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Voici un petit gratin à faire avec un reste de riz cuit. Je l'ai préparé dans des plats individuels c'était beaucoup plus simple pour le service.

 

Il faut du riz cuit, des poivrons grillés, des crevettes crues, de la béchamel pour 5 à 6 personnes et des oignons. 

 

Tout d'abord enveloppez 5 oignons de bonnes tailles dans du papier alu et les cuire 1h à 1h 30 au four à 180°; vérifiez la cuisson, il faut qu'ils soient tendres.

 

Pelez-les et les mixer avec 3/4 L de béchamel.

 

Mettre une couche de cette sauce dans le plat, déposez des lanières de poivrons grillés.

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 DSCN8787.JPG Sur les poivrons faire une couche de riz cuit, déposez des crevettes.
Recouvrir avec la sauce.  DSCN8791.JPG
 DSCN8795.JPG Mettre de la chapelure, puis cuire au four à 180° pour une quinzaine de minutes.
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Published by Mimine Cuisine - dans Riz
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20 mars 2011 7 20 /03 /mars /2011 01:04

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Voici une manière un peu différente de servir les oeufs. On pourrait penser que ce sont des oeufs à la coque et bien non, ce sont des oeufs brouillés avec leur chapeau de pâte feuilleté pour reconstituer la coquille. Les enfants ont trouvé très amusant cette présentation. Les chutes de pâtes que j'ai roulées et cuites, ont servi de mouillettes.

 

 

Ingrédients :

 

- 6 oeufs

- 1 tomate pelée épépinée et concassée

- 75g de crème fraîche

- 30g de beurre

- de la ciboulette ciselée

- 1 pâte feuilletée

- sel et poivre

 

Préparation :

 

Décalottez les oeufs  pour pouvoir les évidez. Je me suis servi d'un couteau pointu, c'est délicat à faire, mais je n'ai pas trouvé ça si difficile. Bien sûr il faut faire très attention pour ne pas briser la coquille. Il existe un appareil qui le fait mais je trouve l'achat superflu.

 

Videz les oeufs et les mettre dans une casserole avec la moitié de la crème, le beurre le sel et le poivre. Battre, puis cuire au bain marie tout en remuant jusqu'à ce que la préparation soit crémeuse. Otez du feu, ajoutez le reste de crème, la tomate concassée, la ciboulette et rectifiez l'assaisonnement.

 

Mette les coquilles d'oeufs dans les coquetiers, remplir avec la préparation, (s'il en reste mettre dans des petits ramequins).

 

Recouvrir chaque oeuf d'un cercle de pâte feuilletée et cuire au four à 180°C à peu près 10 minutes, il n'y a plus qu'à déguster.

 

Voici ci-dessous la préparation dans un ramequin :

 

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19 mars 2011 6 19 /03 /mars /2011 04:02

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Bon vous me direz les verrines ça va, on en voit partout. Mais moi j'aime beaucoup, alors je vais me faire ce petit plaisir tout simple et tout frais.

 

Ingrédients pour 6 verrines:

 

- 1 boite de chair de crabe

- 3 avocats

- 1 pot de ricotta

- 3 tomates

- 6 tranches de pain de mie rond

- 6 langoustines

- sel et poivre

- huile et vinaigre

- citron

 

Préparation :

 

Coupez les avocats en dés et les assaisonnez de sel et de jus de citron. Concasser les tomates et les assaisonner de sel, poivre, huile et vinaigre. Cuire les langoustines en les faisant saisir à la poêle dans un peu d'huile. Egouttez le crabe et l'assaisonnez de jus de citron.

 

Dans les verrines, mettre tout d'abord une couche d'avocat, une couche de ricotta, du crabe, déposez une tranche de pian de mie. Recouvrir le pain de tomates, mettre quelques lamelles d'avocat pour décorer et posez une langoustine.

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18 mars 2011 5 18 /03 /mars /2011 07:42

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Pour 15 gros cookies :

 

- 110g de chocolat noir de cuisson

- 110g de beurre de cacahuètes avec morceaux

- 60g de beurre

- 110g de farine

- 1/2 c à café de sel

- 1/2 c à café de levure chimique

- 2 oeufs

- 100g de sucre cassonade

- des cacahuètes grillées

 

Préparation :

 

Faire fondre le chocolat et le beurre au micro-ondes, puis ajouter le beurre de cacahuètes. Mélangez la farine avec la levure et le sel.

 

Ajoutez les oeufs dans la préparation le beurre, le chocolat, puis le sucre. Bien mélanger, puis ajouter la farine. Sur la plaque du four, mettre du papier cuisson et avec une cuillère à soupe, mettre la pâte, puis parsemer de quelques cacahuètes.

 

Cuire à four à 180° de 12 à 15 min. Sortir du four et laissez refroidir sur une grille.

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17 mars 2011 4 17 /03 /mars /2011 06:15

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Ingrédients :

 

- 500 g de riz

- 2 c à soupe de curcuma

- 3 courgettes

- 1 poivron

- 1 belle échalote

- 2 blancs de poireaux

- 3 escalopes de poulet

- 1/2 chorizo (fort pour moi)

- du bouillon de poulet

- huile d'olive

- sel et poivre

 

Préparation :

 

Dans une cocotte mettre de l'huile d'olive et y faire revenir l'échalote ciselée, ainsi que les poireaux coupés en rondelles pas trop épaisses.

 

Ajoutez ensuite le poivron coupé en cubes, ainsi que le poulet découpé en lanières. Rajouter le riz, le curcuma, et les courgettes émincées, bien mélanger, puis ajouter le bouillon (à peu près 3 fois le volume de riz).

 

Poursuivez la cuisson jusqu'à ce que le riz soit cuit, si le bouillon est absorbé avant la fin de la cuisson en rajouter. Rectifiez l'assaisonnement, ajoutez le chorizo coupé en rondelles assez fines, mélangez et servez.

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16 mars 2011 3 16 /03 /mars /2011 06:12

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  Voici la version nature.

 

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  Voici la version aux pommes.

 

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Ingrédients :

 

- 250g de farine

- 2 c à café de levure sèche de boulanger

- 2 oeufs

- 1 pincée de sel

- 80g de beurre + 50g

- 10cl de lait tiède

- 30g de sucre

- 100g de cassonade

 

Préparation :

 

Mélangez la farine avec la levure, puis ajoutez les oeufs, le sel, les 80g de beurre que vous aurez fait fondre et le sucre. Travaillez la pâte, puis ajoutez le lait tiède.

 

Travaillez de nouveau la pâte 10 min à la main ou quelques min à la machine. Laissez lever 1h. Retravaillez la pâte quelques instants.

 

Mettre dans un plat beurré allant au four et laisser lever 1/2h. Parsemez le dessus de cassonade et du beurre restant que vous aurez coupé en cubes.

 

Mettre au four à 220° pour 20min.

 

Pour la version aux pommes, faites sauter au beurre des lamelles de 3 ou 4 pommes, puis les enfoncer dans la pâte et laisser lever. Ajoutez la cassonade et le beurre comme pour l'autre version et mettre au four.

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