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4 octobre 2011 2 04 /10 /octobre /2011 04:25

rizotto-moules-crevettes.jpg

 

Ingrédients :

 

- 600g de riz à risotto

- 2 beaux fenouil

- 500g de moules

- 18 crevettes

- 1 oignons coupés en dés

- 20cl de vin blanc

- 1,5L d'eau chaude ou de bouillon

- huile

- sel et poivre

 

Préparation :

 

Dans une cocotte, mettre les moules après les avoir nettoyées, couvrir, mettre sur le feu et les faire ouvrir. Les réserver.

 

Nettoyer le fenouil, le couper en tranches pas trop épaisse, puis les faire suer dans une cocotte avec un peu d'huile et de sel jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

 

Dans une cocotte huilée, faire suer l'oignon, puis ajouter le riz, mélanger quelques instants, puis rajouter le vin blanc et le laisser s'évaporer.

 

Verser l'eau ou le bouillon chaud louche par louche en attendant chaque fois l'absorption du liquide. Au bout d'1/4 d'heure de cuisson du riz, ajouter l'eau des moules que vous aurez filtré et rajouter le fenouil et les crevettes.

 

Rectifiez l'assaisonnement, finir la cuisson (il faut 18 à 20 min pour cuire un risotto) et à la fin, ajoutez les moules.

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3 octobre 2011 1 03 /10 /octobre /2011 05:22

osso-bucco.JPG

 

 

Ingrédients :

 

- 6 tranches de jarrets de veau

- 1 oignon

- 2 carottes

- 1 gousse d'ail

- 20cl de vin blanc sec

- 1/2 boîte de tomates concassées

- 10cl d'eau avec 1 c à soupe de fond de veau

- quelques pincées de paillettes d'huile essentielle d'agrumes

- huile

- farine

- sel et poivre

- persil

- thym

 

Préparation :

 

Passer les morceaux de viande dans la farine, chauffer de l'huile dans une grande cocotte et y faire dorer la viande des deux côtés.

 

Hacher l'oignon et les carottes et les ajouter dans la cocotte, ainsi que l'ail haché et le thym. Saler et poivrer. Faire suer, puis rajouter le vin, la tomate et l'eau avec le fond de veau.

 

Cuire à petits feux à couvert 1h15 à 1h 30.

 

A la fin de la cuisson mettre les pincées de paillettes d'huile essentielle d'agrumes et du persil haché. J'ai servi ce plat avec de la semoule.

 

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Published by Mimine Cuisine
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2 octobre 2011 7 02 /10 /octobre /2011 19:56

gateau-au-citron.JPG

 

Ingrédients :

 

- 3 oeufs

- 125g de beurre très mou

- 160g de farine

- 125g de sucre

- 1/2 sachet de levure chimique

- 1 citron

- 1 pincée de sel

- 100g de sucre glace

- 2 c à soupe de jus de citron

 

Préparation :

 

Travaillez le beurre avec le sucre, incorporez les oeufs un à un, puis la farine, la levure, la pincée de sel et le jus du citron

 

Habillez un moule à cake de papier sulfurisé, versez la pâte, puis cuire au four th 6, 180° pendant 30 à 40 min.

 

Démoulez le cake, puis préparez le glaçage en mélangeant le sucre glace et les 2 cuillères à soupe de jus de citron et le répartir sur le cake.

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Published by Mimine Cuisine - dans Desserts
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1 octobre 2011 6 01 /10 /octobre /2011 05:48

 

http://img.over-blog.com/300x199/4/38/18/86/Annee-2011/Octobre-2011/Semaine-du-1-2/MIAM-MIAM/Cours-de-cuisine-epices--DSC_0099.jpg
je participe au concours 
de recettes de cuisine aux épices
http://www.stage-cuisine.com/images/part_cuisine.gif

DSCN7806.JPG

 

 

 

Voici une manière d'utiliser les tomates qui ne mûriront pas dans le jardin. C'est un condiment que l'ont peu utiliser pour le pot au feu.

 

Ingrédients :

 

- 2 kg de tomates vertes en tranches fines

- 3 gros oignons coupés en tranches

- 1/2dl de gros sel

- 75cl de vinaigre de cidre

- 3 poivrons verts en tranches

- 3 gousses d'ail émincées

- 500g de sucre roux

- 1/2 c à soupe de moutarde

- 1/2 c à soupe de gingembre en poudre

- 3 clous de girofle

- 1/2 c à café de sel

 

Préparation :

 

Dans un saladier mettre les tranches de tomates et d'oignons avec le sel, puis laisser reposer 12h. Au bout des 12 heures, égouttez.

 

Chauffez le vinaigre, ajoutez les poivrons, l'ail, le sucre, les tomates, les oignons et les épices.

 

Laissez mijoter 1h à peu près jusqu'à ce que les tomates soient cuites. Mettre en bocaux. Vous pouvez les stériliser en les mettant dans un faitout et bien recouverts d'eau. Il faut compter 15 min à partir de l'ébullition.

 

Stérilisé ils se conservent au moins 2 ans, sinon je les conserve au réfrigérateur sans problèmes pendant 1 an.

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30 septembre 2011 5 30 /09 /septembre /2011 05:23

salade-de-mangues00.JPG

 

 

 

 

salade-de-mangues01.JPG

 

Au départ je voulais faire une salade de mangues vertes, mais avec la chaleur ambiante elles ont mûries très vite. Comme on aime bien le sucré-salé j'ai quand même persisté dans mon idée.

 

Ingrédients :

 

Pour la salade :

 

- 2 mangues

- 25g de vermicelles de riz

- 16 crevettes cuites décortiquées

- 1 petite poignée de noix de cajou

- 2 c à soupe de graines de sésames grillés

- 1 morceau de piment rouge

- un peu de coriandre hachée

 

Pour la sauce :

 

- 2 c à soupe d'huile de sésame

- 2 c à soupe de nuoc man

- 1/2 jus de citron

- 1 c à café de sauce soja

 

Préparation : 

 

Mettre les vermicelles à tremper dans de l'eau bouillante, pendant 5 min, puis les égoutter et les rincer. Déposer dans un saladier, les mangues que vous aurez découpés en morceaux pas trop gros, ajouter les vermicelles de riz, les crevettes, les noix de cajou, le piment coupé très finement, le sésame et la coriandre.

 

Dans un bol mélangez tous les ingrédients de la sauce, puis versez-la sur la salade et mélangez. Mettre à rafraîchir une dizaine de min au réfrigérateur, puis dégustez.

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29 septembre 2011 4 29 /09 /septembre /2011 05:33

DSCN7183

 

Ingrédients :

 

Pour la pâte :


- 450g de farine

- 1 c à café de sel

- 50g de cacao non sucré

- 40g de sucre

- 2 sachets de levure de boulanger sèche

- 17 cl de lait tiède

- 3 oeufs

- 60g de beurre fondu

 

Pour la garniture :

 

- 80g d'amandes concassées

- 50g de cassonade

- 40g de beurre fondu

- 100g de chocolat au lait à cuire

 

Pour le glaçage :

 

- 2 c à s de sirop d'agave

- 60g de beurre fondu

- 60g de cassonade

- 4 c à soupe de lait

 

Préparation :

 

Préparer la pâte en mélangeant la farine avec la levure, puis ajouter le sel, le sucre, le cacao, le beurre, les oeufs et le lait. Travaillez cette pâte au robot, jusqu'à ce qu'elle forme une boule et laissez-la lever 1 h dans un endroit chaud.

 

Au bout d'une heure, travailler un peu la pâte et ajoutez un peu de farine, si vous la trouvez trop collante. Etaler-la au rouleau pour former un rectangle de 50cm sur 40cm.

 

Préparez la garniture en mélangeant la cassonade, le beurre et les amandes. Répartir cette préparation sur la pâte. Coupez le chocolat en petits morceaux et lui aussi, le répartir sur la pâte.

 

Roulez la pâte sur elle même.

 

Préparez votre plat de cuisson, à peu près d'une grandeur de 24cm sur 30cm, en l'habillant de papier sulfurisé. Coupez le roulé en tranches de 2 à 3 cm  et les déposer dans le plat sans qu'ils se touchent, puis laissez lever 1 h.

 

DSCN7176.JPG

 

Les voici ci-dessus, avant qu'ils lèvent.

 

DSCN7177.JPG

 

Les voici ci-dessus, après 1 heure de levée.

 

Mettre au four à 180° pendant 20 mn.

 

DSCN7178.JPG

 

Les voici, ci-dessus, sortant du four. Préparez le glaçage en mélangeant le sirop d'agave, avec le beurre fondu, le lait et la cassonade.  

 

Versez cette préparation sur les gâteaux tous chauds.

 

DSCN7179.JPG

 

Laissez absorbez le glaçage puis après refroidissement, si vous pouvez attendre, découpez le.

 

DSCN7181.JPG

 

N'est-il pas beau?

 

DSCN7186.JPG

 

Et voici l'intérieur.

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28 septembre 2011 3 28 /09 /septembre /2011 02:38

courgettes-a-l-italienne00.JPG

 

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A la maison nous aimons beaucoup les courgettes, autant cuites que crues ; et cette salade a été très appréciée surtout qu'il fait encore très chaud!

 

Ingrédients :

 

Pour la salade :

 

- 4 petites courgettes bien ferme

- 1 tranches et demi de jambon cru

- 2 tomates

- quelques feuilles de basilic

- quelques copeaux de parmesan

 

Pour la sauce :

 

- 3 c à soupe d'huile d'olive

- 1 c à soupe de vinaigre balsamique

- 1 c à soupe de vinaigre de vin

- sel et poivre

 

Préparation :

 

Lavez bien les courgettes, puis les trancher à la mandoline en spaghettis. Découpez le jambon en fines lanières, ciselez le basilic, découpez les tomates en quartiers. Mettre tous ces ingrédients dans un saladier avec le parmesan, ajouter les éléments de la sauce, mélanger et servir aussitôt pour ne pas que la courgette ramollisse.

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27 septembre 2011 2 27 /09 /septembre /2011 05:11

DSCN7282.JPG

 

Ingrédients :

 

- 500g de pommes de terre bouillies écrasées

- 50 g de noisettes

- 1 oeuf

- du persil haché

- sel et poivre

- huile

 

Préparation :

 

Concasser les noisettes assez finement et les ajouter aux pommes de terre, ainsi que l'oeuf, le persil, le sel et le poivre. Formez des croquettes avec 2 cuillères à soupe et les faire dorer dans un peu d'huile.

 

Egouttez-les sur du papier absorbant et mangez les toutes chaudes.

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26 septembre 2011 1 26 /09 /septembre /2011 02:28

SAM_1244.JPG

 

Pour changer des meringues classique j'ai décidé de les faire au café. J'adore les meringues donc je ne serais pas impartiale, mais c'est vrai qu'avec le petit goût de café, cela atténue le côté sucré.

 

Ingrédients :

 

- 6 blanc d'oeufs

- 360g de sucre glace

- 1 c à café de maïzena bien pleine 

- 3 c à café de café lyophilisé

- 1 pincée de sel

 

Préparation :

 

Mettre les blancs d'oeufs et la pincée de sel dans un saladier et les monter au batteur à petite vitesse (pour faire rentrer le plus d'air). Quand les blancs commencent à bien monter, ajouter le café et la moitié du sucre glace dans lequel vous aurez ajouté la maïzena. Continuer à bien les monter et à la fin, ajouter le reste de sucre et monter encore quelques instants pour bien les serrer.

 

Mettre la préparation dans une poche à douille et déposer sur une feuille de papier sulfurisé, posé sur la plaque du four. Mettre au four à 100° pour 2 heures, puis laisser refroidir sur une grille.

 

Ces meringue se conservent facilement une semaine .

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25 septembre 2011 7 25 /09 /septembre /2011 04:57

DSCN7431.JPG

 

Ingrédients :

 

- 4 à 5 bananes

- 180g de farine

- 180g de sucre muscovado (un sucre de canne complet)

- 2 c à café de levure chimique

- 2 c à soupe de cacao non sucré

- 3 gros oeufs

- 180g de beurre

- 5 cl de rhum

- le jus d'un citron

- sel

 

Préparation :

 

Mettre à fondre le beurre au micro-ondes. Couper les bananes en cubes et les arrosez du jus de citron, puis battre les jaunes d'oeufs avec le sucre et mélanger la farine avec le cacao, le sel et la levure.

 

Dans les jaunes d'oeufs, ajoutez le beurre refroidi, puis le mélange avec la farine, et le rhum. Montez les blancs en neige avec la pincée de sel et les ajoutez à la préparation en soulevant la masse. Pour finir, ajoutez les bananes.

 

Versez  la pâte dans un moule à manqué, avec du papier sulfurisé et cuire à four à 210° pour 10 mn, puis baissez le four à 180° et poursuivez la cuisson 30 à 35 mn.

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