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15 octobre 2011 6 15 /10 /octobre /2011 05:29

sushis001.JPG

 

sushis002.JPG

 

Ingrédients :

 

- du riz cuit pour des makis

- des feuilles d'algues

- du saumon fumé

- de la pomme Granny Smith

- des oeufs

- du jus de citron

 

Accompagnement :

 

- sauce soja

- wasabi

 

Préparation :

 

Cuire les oeufs battus un par un dans une poêle à crêpe, pour obtenir une crêpe d'omelette. Posez une feuille d'algues, étalez dessus du riz, posez de la crêpe d'omelette, puis du saumon fumé et enfin de la pomme râpé que vous aurez citronnée.

 

Rouler les makis. Réservez au frais, puis découpez en tronçons. Vous pouvez déposer des oeufs de saumon si vous aimez.

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14 octobre 2011 5 14 /10 /octobre /2011 05:17

tomates-au-saumon-001.jpg

  Avec ce beau temps il y a encore des tomates au jardin, je profite des dernières pour leut concocter une farce inhabituelle.

Ingrédients :

 

- 10 tomates

- 1 échalote

- 300g de pavé de saumon

- 1 c à s de persil ciselé

- sel et poivre

- huile

- un peu de jus de citron

 

Préparation :

 

Laver les tomates, découper le haut de la tomate, évider (réserver ce que vous aurez enlevé), les saler, puis les retourner pour que le jus s'écoule.

 

Pendant ce temps, ciseler l'échalote et la faire suer dans un peu d'huile; l'égoutter. Couper le saumon en petits cubes, ajouter l'échalote, le persil, puis le sel et le poivre. Rajouter un peu de jus de citron, ainsi que le coeur des tomates évidées que vous avez réservé, coupé en petits cubes.

 

Mettre les tomates dans le plat allant au four et les faire cuire une dizaine de min à 200° avec un peu d'huile d'olive au fond du plat.

 

tomates-au-saumon.jpg

 

Au bout des 10 min remplir les tomates avec la farce au saumon et continuer la cuisson 10 min de plus.Pour moi 5 min car nous n'aimons pas le saumon trop cuit, à vous de voir.

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13 octobre 2011 4 13 /10 /octobre /2011 05:58

DSCN7385.JPG

 

Ingrédients :

 

Nems :

 

- 12 feuilles de riz

- 1 chou chinois

- 2 blancs de poireaux

- 2 carottes

- 30 à 40g de vermicelles de riz

 

Sauce :

 

- sauce nuoc man

- quelques pincées de sucre

- piment piquant haché

 

Préparation :

 

Râpez les carottes à la râpe gros trous, couper le poireau en lanières fines, couper le chou en chiffonnade pas trop fine et faire cuire les vermicelles de riz comme indiqué sur le sachet.

 

Dans un peu d'huile faire cuire le poireau, puis ajouter les carottes et enfin le chou. Faire cuire jusqu'à ce que les légumes soient tendres; les assaisonner avec un peu de sel.

 

Passez les galettes de riz dans de l'eau chaude, les poser sur un torchon humide, puis déposez le mélange de légumes et les rouler hermétiquement.

 

Sur un plat à four, déposez du papier cuisson, posez les nems et huilez-les. Mettre au four à 180° pour 30mn. A mi-cuisson, retournez-les (attention ils peuvent être fragile).

 

Servir avec les éléments de la sauce que vous aurez mélangés.

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12 octobre 2011 3 12 /10 /octobre /2011 05:21

 

  DSCN7485.JPG

 

Ingrédients :

 

- 750g de potiron 

- 250g de chair d'orange

- 30g de gingembre frais

- 1kg de sucre

- 1 jus de citron

 

Préparation :

 

Coupez le potiron en tranches fines, ajoutez  le sucre et faire macérer au frais 36 heures. Ajoutez, le jus de citron, l'orange, le gingembre râpé très fin et mettre à cuire à petit feu (pour cette quantité il faut à peu près 1h15 de cuisson).

 

Quand la bonne consistance est obtenue mettre en pot (il ne faut pas qu'elle soit ni trop liquide ni trop épaisse). Vous pouvez faire le test de l'assiette qui consiste à mettre une assiette au congélateur, quand on veut vérifier si la confiture est prête, on fait tomber une goutte de confiture, on penche l'assiette et si la goutte fige c'est que la confiture est cuite.

 

Quand vous avez rempli vos pot avec la confiture toute chaude, fermez hermétiquement et retournez le pot cela stérilise la confiture. Retournez-les à l'endroit quand elle est refroidie.

 

Nul besoin de la garder au réfrigérateur, elle se conserve très bien à température ambiante.

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Published by Mimine Cuisine - dans Confitures
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10 octobre 2011 1 10 /10 /octobre /2011 03:35

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Ingrédients :

 

- 1kg de sauté

- 1/2 chorizo fort

- 3 carottes

- 1 oignon

- 60g de concentré de tomates

- 1 petit bol d'olives noires

- 1 bol de petits pois

- 1 bol de poivrons coupés en lanières

- 35cl d'eau

- 25cl de sherry sec

- 8 pommes de terre à chair ferme (pas trop grosses)

- sel et poivre

- huile

 

Préparation :

 

Dans une cocotte mettre un peu d'huile,  y faire suer l'oignon coupé en tranches fines, puis y ajouter la viande coupée en morceaux et continuer à cuire quelques instants.

 

Ajoutez les carottes coupées en rondelles, le poivron, le concentré de tomate, le sherry et l'eau. Saler et poivrer, puis cuire à petits feu pendant 1 heure. Rajouter les petits pois, le chorizo coupé en rondelles et les pommes de terre.

 

Continuer la cuisson jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuites. A la fin ajouter les olives.

 

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Published by Mimine Cuisine - dans Viandes
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9 octobre 2011 7 09 /10 /octobre /2011 05:03

DSCN7205.JPG

 

Ingrédients :

 

- 6 cailles

- 6 bardes de lard maigre

- 6 morceaux de foie gras cuit

- 6 figues

- 1 grappe de raisins

- 1 verre de vin blanc sec

- huile

- sel et poivre

 

Préparation :

 

Préparer les cailles, les fourrer avec le foie gras, puis les entourer de lard maigre. Dans une cocotte mettre un peu d'huile et y faire rissoler les cailles. Les saler et les poivrer, puis verser le verre de vin blanc.

 

Poursuivre la cuisson 10 mn, puis ajouter les grains de raisins et les figues, que vous aurez partagées en 4 sans les détacher.

 

Continuez la cuisson 5mn de plus, rectifiez l'assaisonnement et servir avec un peu de riz.

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8 octobre 2011 6 08 /10 /octobre /2011 05:11

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Voici les beignets typiquement venu d'Espagne que l'on mange au petit déjeuner avec du chocolat chaud. Voici ma version j'y ajoute des oeufs, je trouve que cela allège la pâte.

 

Ingrédients :

 

-250g de farine

- 1/2L de lait

- 2 oeufs

- sucre

- huile de friture

- 1 pincée de sel

 

Préparation :

 

Faire chauffer le lait dans une casserole avec une pincée de sel et à ébullition jeter d'un coup la farine dedans et remuez  vivement (attention c'est physique).

 

Remuez jusqu'à ce que la pâte se dessèche, c'est le principe de la pâte à choux, c'est très rapide. Otez du feu et incorporez un à un les oeufs. Il faut attendre que le premier oeuf soit bien amalgamé à la pâte pour ajoutez le second.

 

Chauffer l'huile de friture, mettre la pâte dans une poche à douille cannelés et faire tomber des morceaux de pâte dans la friture. Moi je coupe au fur et à mesure les chourros avec des ciseaux en restant au dessus de la friture.

 

Egoutter sur du papier, puis saupoudrez de sucre, dégustez-les chaud c'est meilleur.

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Published by Mimine Cuisine - dans Desserts
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7 octobre 2011 5 07 /10 /octobre /2011 05:21

DSCN5549.JPG

 

  Voici des pommes dauphines nature.

 

 

DSCN9705a.JPG

En voici avec du persil que j'ai rajouté à la pâte.


Ingrédients :
- pommes de terre Binje
- 1/4l d'eau
- 80g de beurre
- 120g de farine
- 5 oeufs
- sel
- huile de friture


Préparation :
Cuire les pommes de terre pelées à la vapeur et les passez au presse purée.
Il vous faut obtenir 500g de purée.
Pendants ce temps dans une casserole faire chauffer l'eau avec le beurre et un peu de sel jusqu'à ce que le beurre soit fondu. Ajoutez la farine d'un coup et mélangez  vivement tout en restant sur le feu.
Quand le tout est bien amalgamez, faire bien desséchez la pâte sans vous arrêtez de remuez..
Ajoutez 1 à 1 les oeufs et à chaque oeuf incorporez le bien à la pâte.
Ajoutez la purée de pomme de terre, rectifiez l'assaisonnement.
Chauffez votre huile de friture et servez vous de 2 cuillères à café pour former des boules que vous plongerez dans la friture.
Quand elles sont dorées les déposez sur du papier absorbant.
Régalez vous.




.

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Published by Mimine Cuisine - dans Pommes de terre
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6 octobre 2011 4 06 /10 /octobre /2011 00:59

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Ingrédients :

 

- 1 gros chou fleur

- 750g d'épinards en branches congelés

- 500g de crème fraiche épaisse

- 250g de fromage râpé

- sel et poivre

 

Préparation :

 

Cuire dans de l'eau bouillante salée le chou fleur coupé en bouquet. Décongelez au micro-ondes les épinards jusqu'à ce qu'ils soient bien décongelés.

 

Lorsque les épinards sont prêts, les mettre dans une casserole avec la moitié de la crème. Chauffez à tout petit feu pendant 5 min et rectifiez l'assaisonnement. Ecrasez le chou fleur avec l'autre moitié de crème et assaisonnez.

 

Gardez un peu de fromage râpé pour parsemez le dessus du gratin et répartissez le reste dans les deux préparations. Dans le plat à gratin étalez le chou fleur en une couche régulière, et faire de même avec l'épinard. Parsemez du fromage mis de coté, puis mettre au four à 180° pour 10 à 15 min le temps que cela gratine.

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Published by Mimine Cuisine - dans Légumes
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5 octobre 2011 3 05 /10 /octobre /2011 05:03

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Ingrédients :

 

- des filets de poisson (ici des limandes) 

- farine

- oeuf battu

- polenta

- huile

-sel et poivre

 

Préparation :

 

Assaisonner les filets de poisson de sel et de poivre, les passer dans la farine, puis dans l'oeuf et enfin dans la polenta.

 

Chauffer l'huile et faire frire les filets dedans. 

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Published by Mimine Cuisine - dans Poissons
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