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26 octobre 2011 3 26 /10 /octobre /2011 05:07

 

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DSCN7090  Voici la soubressade qui a servie à farcir les paupiettes de poulet; avec celle-ci j'en ai fait 10.
Prendre des filets de poulet et les partager par la moitié dans l'épaisseur.  DSCN7122.JPG
 DSCN7123.JPG Mettre du papier sur la viande et taper avec un rouleau pour l'aplatir.
Les voici bien aplati.  DSCN7124.JPG
 DSCN7126 Farcir avec la soubressade et des raisins secs moelleux
Rouler la paupiette  DSCN7127.JPG
 SAM 0683  L'entourer d'une tranche de lard très fine, puis ficeler.

 

Dans une cocotte faire revenir dans un peu d'huile, de l'oignon haché très fin, puis rajouter les paupiettes et les faire dorer.

 

Verser du vin blanc à hauteur (c'est à dire que le vin ne recouvre pas complètement les paupiettes), ainsi qu'une cuillère à soupe de fond de poulet. 

 

Cuire à petit feu 20 mn, rectifier l'assaisonnement et épaissir avec un peu de Sauceline.

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Published by Mimine Cuisine - dans Poulets
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24 octobre 2011 1 24 /10 /octobre /2011 05:12

DSCN7302.JPG

 

Ingrédients :

 

- 20cl de lait chaud

- 100g de beurre

- 2 cuillères à soupe de sucre

- 1 cuillère à café de sel fin

- 300g de potiron cuit à la vapeur

- 3 sachets de levure de boulanger sèche

- 700g de farine

- 2 jaunes d'oeufs (facultatif)

 

Préparation :

 

Dans le lait chaud, faire fondre le beurre, ajoutez-y le sucre et le sel, puis le potiron réduit en purée.

 

Dans la farine ajoutez la levure, mélangez puis ajoutez le mélange de lait et potiron. Bien mélangez au robot puis laissez la pâte lever 1 heure.

 

Retravaillez un peu la pâte et façonnez des petits pains ou bien mettez-les dans des moules. Laissez les lever 45 mn, puis les mettre au four à 240°pendant environ 20 mn.

 

Ces petits pains je les utilise le matin pour le petit déjeuner ou bien comme pain à hamburgers ou alors pour des hot dog quand je leur donne une forme allongée.

 

DSCN7374.JPG

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Published by Mimine Cuisine - dans Pains
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23 octobre 2011 7 23 /10 /octobre /2011 05:44




Voici une tourte très rapide à faire surtout si on a toujours comme moi de la pâte feuilletée au réfrigérateur et un fond de pâte brisée au congélateur. Quand je prépare des tartes je fais toujours plus de pâte et je la met au congélateur  dans son moule de cuisson et c'est ainsi qu'en trois coup de cuillère à pot je fais une excellente tourte.


Ingrédients : - 1 fond de tarte de pâte brisée
                       - 1 rouleau de pâte feuilletée
                       - 6 pommes golden
                       - 1/2 pot de confiture de pastèque (on peut aussi faire avec de la gelée de coing)
                       - 2 cuillère à soupe de tapioca express


Préparation : Sur la pâte brisée encore congelée répartir le tapioca  (il absorbera l'humidité et la pâte ne sera pas détrempée). Mettre les pommes en quartiers (bien remplir le fond et surtout bouchez les trous), répartir la confiture ( je l'a fait moi même, c'est quand même meilleur mais une du supermarché fera l'affaire).

 

Recouvrir le tout avec la pâte feuilletée, bien souder les bords. Faire un petit trou de la grosseur d'une pièce de 2 cts d'euros au centre de la pâte et la cuire au four à 180° pour à peu prés 30 mn. Surveiller la cuisson car tout dépend de votre four.


Elle ne fait pas envie?
Un conseil, dégustez la tiède elle est encore meilleure.

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Published by Mimine Cuisine - dans Tartes sucrées
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22 octobre 2011 6 22 /10 /octobre /2011 06:31

DSCN7369.JPG

 

Ingrédients :

 

- 3 kakis persimon

- 2 blancs d'oeufs

- 250g de crème liquide battue en chantilly

- 1 feuille de gélatine

- 50g de sucre

 

Préparation :

 

Mettre la feuille de gélatine à tremper dans de l'eau froide. Battre les oeufs en neige avec une pincée de sel, puis ajouter le sucre que vous aurez fait fondre avec une mini cuillère à café d'eau ; et la gélatine.

 

Ajoutez la crème montée en chantilly, puis les kakis que vous aurez pelés et concassés. Mélangez en soulevant la masse, puis mettre dans des verrines.

 

Mettre au frais 2h avant de déguster.

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Published by Mimine Cuisine - dans Desserts avec des fruits
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21 octobre 2011 5 21 /10 /octobre /2011 05:43

 

  mufin-au-pommes.jpg

 

Ingrédients :

 

- 4 à 5 belles pommes

- 80g de farine

- 40g de maïzena

- 120g de sucre

- 3 oeufs

- 1/2 sachet de levure chimique

- 1 pincée de sel

- 100g de purée  d'amandes( en magasin Bio)

 

Préparation :

 

Battre les oeufs avec le sucre et la pincée de sel, jusqu'à ce que la préparation soit mousseuse, ajouter la farine, la maïzena et la levure.

 

Bien mélanger, puis ajouter la purée d'amande.

Couper les pommes en petits cubes, les mélanger à la pâte. Beurrer des moules à muffins, mettre la préparation et cuire à 200° pendant une vingtaine de min.

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Published by Mimine Cuisine - dans Desserts avec des fruits
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20 octobre 2011 4 20 /10 /octobre /2011 06:31

DSCN7363.JPG

 

Par ces temps froids, voici une bonne purée de carottes réchauffée par le cumin. Quand je fais un pot au feu, je met plus de carottes que prévu et je m'en sert pour faire de la purée. Les carottes ont pris le goût du bouillon et la purée n'en est que meilleure. Si vous aussi avez un réfractaire qui ne veut pas entendre parler de manger les carottes du pot au feu, essayez pour moi ça fonctionne. Hourra !!! Il adore ça.

 

Ingrédients :

 

- 750g de carottes

- 300g de pommes de terre

- 1 belle cuillère à soupe de beurre

- du cumin en poudre

- fromage râpé

- sel et poivre

 

Préparation :

 

Cuire les pommes de terre et les carottes dans de l'eau salée, jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Ecraser les légumes, ajouter le beurre, le fromage et du cumin selon votre goût.

 

Rectifiez l'assaisonnement avec sel et poivre. Mettre dans des ramequins et faire gratiner au four quelques minutes à 180° (une dizaine de mn).

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Published by Mimine Cuisine - dans Légumes
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19 octobre 2011 3 19 /10 /octobre /2011 05:44

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Voici une excellente confiture de pastèque.
Je coupe la pastèque à la mandoline et j'obtiens donc des spaghettis (attention aux doigts).


Ingrédients :

- 1 kg de chair de pastèque
- les segments de 2 citrons
- 1 kg de sucre

Comment obtenir les segments de citrons :
Peler le citron à vif, prendre un couteau bien tranchant et détacher les quartiers de pulpe.



Préparation :

Mettre les spaghettis de pastèque avec les segments de citron et le sucre à macérer toute une nuit.
Le lendemain mettre en cuisson
A ébullition cuire à petits frémissement.
Quand la confiture est cuite mettre en pot.

Pour savoir si la confiture est cuite voici un petit truc:

Prendre une petite assiette que vous aurez placée au congélateur au début de la cuisson de la confiture et y faire tomber un peu de confiture. Penchez immédiatement l'assiette et si la goutte se fige s'est qu'elle est prête si elle coule continuez la cuisson.

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Published by Mimine Cuisine - dans Confitures
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18 octobre 2011 2 18 /10 /octobre /2011 05:20

chauson-pommes-boudin-01.jpg

 

Ingrédients :

 

- de la pâte feuilletée

- des pommes

- du boudin

 

Préparation :

 

Eplucher les pommes, puis les couper en quartiers, les faire revenir dans un peu de beurre et d'huile jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

 

Foncer des petits moules haut avec la pâte feuilletée, déposez des pommes au fond, puis une tranche assez épaisse de boudin.

 

Déposer un cercle de pâte feuilletée sur les tartes, fermer bien et mettre à cuire au four une trentaine de min à 180°, jusqu'à ce que les tourtes soient bien dorées.

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Published by Mimine Cuisine - dans Tartes salées
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17 octobre 2011 1 17 /10 /octobre /2011 04:49

 

 

 

 

 

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Voici une recette que j'ai mise au point il y a des années car ma fille détestait le gratin Dauphinois mais adorait les pommes de terre. C'est l'oeuf qui la dérangeait dans la recette et la cuisson ne se fait pas au four mais sur le gaz.

 

Ingrédients :

 

- 200g de lard maigre coupé très fin (comme du papier à cigarette)

- 1500g de pommes de terre (Bintje pour moi)

- du fromage râpé

- 10 cl de crème fraiche

- sel et poivre

 

Préparation :

 

Dans une sauteuse, mettre vos tranches de lard de manière à tout recouvrir.

 

DSCN9125.JPG

 

Peler les pommes de terre, les laver, puis les couper en tranches très fines, ne pas les relaver et les installer par couches dans la sauteuse jusqu'en haut entre chaque couche, saler, poivrer, si vous le désirez et mettre du fromage râpé.

 

Lorsque la sauteuse est remplie, la recouvrir de papier alu, puis mettre le couvercle. Cuire sur le gaz à feu très doux à peu près 40 min.

 

A la fin de la cuisson, enlevez le papier alu et versez de la crème sur les pommes de terre. Attendre 5 min le temps que la crème se répartisse, puis démoulez sur le plat de service.

 

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Published by Mimine Cuisine - dans Pommes de terre
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16 octobre 2011 7 16 /10 /octobre /2011 05:18

tortillacroq-mesieu--02.jpg

 

tortilla-croq-mesieu-00.jpg

  Plus de pain de mie mais des tortillas dans le placard et voilà les torillas croque monsieur!

 

Ingrédients :

 

- des tortillas

- du jambon d'York

- du fromage

- des tomates

 

Préparation :

 

Déposez sur une tortilla, le jambon, le fromage, puis les tomates en tranches, remettre une tortilla. Pour la cuisson chauffez une grande poêle à crêpes et les cuire des deux côtés.

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Published by Mimine Cuisine - dans Divers
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