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25 janvier 2012 3 25 /01 /janvier /2012 05:32

DSCN7352.JPG

 

Voici une recette de Philippe Conticini, j'ai procédé à quelques changements et je vous livre ma façon de les faire.

 

Ingrédients :

 

Pour la crème d'amandes :

 

- 50g de beurre salé mou

- 50g de sucre semoule

- 50g de poudre d'amandes

- 1 oeuf

- 1 c à soupe bombée de crème fraîche épaisse

 

Pour les roulés :

 

- 1 pâte feuilletée étalée

- des amandes concassées

- 3 c à soupe de pralin

- 3 c à soupe de sucre vergeoise brune

- grains de sucre

 

Préparation :

 

Préparez la crème d'amande en mélangeant tous les ingrédients et en fouettant énergiquement pour faire rentrer de l'air.

 

Sur la pâte feuilletée étalée, étalez la crème d'amandes. Saupoudrez d'amandes concassées abondamment, ajoutez le pralin et la vergeoise, puis roulez la pâte. Mettez là au congélateur 1/2 heure pour la durcir, puis découpez-là en tranches de 2 cm d'épaisseur.

 

Déposez-les sur la plaque du four sur du papier cuisson et cuire à 180° 20mn. Décorez avec des grains de sucre.

 

 

 

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24 janvier 2012 2 24 /01 /janvier /2012 05:23

fricassee-saucisse-champignons.JPG

 

Ingrédients :

 

- 1kg de champignons de Paris frais

- 1/2 bte de tomates entières

- 1 oignon

- 1 gousse d'ail

- 600g de saucisses (genre de Toulouse)

- huile

- 1 c à café du mélange épices italiennes de Ducros

- persil

- sel et poivre

- riz pour servir

 

Préparation :

 

Dans une sauteuse, mettre un peu d'huile y faire revenir l'oignon que vous aurez haché, puis l'ail écrasé.

 

Ajouter les champignons coupés assez gros, ainsi que la saucisse que vous aurez coupée en tronçons  sur 2cm à peu près. Saler et poivrer.

 

Faire revenir 3 à 4 min, ajouter les tomates, les épices italienne et continuer la cuisson environ 10 min à petit feu. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire, parsemez de persil et servir avec du riz.

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23 janvier 2012 1 23 /01 /janvier /2012 05:09

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DSCN0348-bis.JPG

 

huitre-.JPG

 

 

Ingrédients:

-1/2 mangue

- 1/4 de concombre

- 1 petite échalotes

- jus de citron

 

Préparation:

Hachez en tout petits cubes le concombre , la mangue et l'échalote.

Ajoutez le jus de citron. Mélangez.

Servir avec les huitres.

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22 janvier 2012 7 22 /01 /janvier /2012 05:32

riz--au-lait-00.jpg

 

riz-au-lait-001.jpg

 

 

 

Ingrédients:

- 200g de chocolat à pâtisser

-120g de riz rond

- 1L de lait

- 1 gousse de vanille 

- 120g de sucre

 

 

Mettre le riz dans de l'eau froide, portez à ébullition et à ce moment là, coupez le feu et égouttez le riz. Remettre le riz dans la casserole avec le lait, le sucre et la gousse de vanille partager par la moitié et gratté pour enlever les graines. Mettre à cuire à tout petit feu.

 

Cuire à peu près 35 à 40 min à partir de l'ébullition. Il faut qu'à la fin de la cuisson, il ne reste pratiquement plus de liquide.

Laissez refroidir puis mettre au réfrigérateur.

Mettre à fondre au bain marie le chocolat puis avec un pinceau tartiner des moules en silicone.Faire deux couches et entre les deux couches mettre au réfrigérateur pour que le chocolat durcisse.

Quand le chocolat à bien durci démoulez les coques puis les remplir de riz au lait bien froid.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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21 janvier 2012 6 21 /01 /janvier /2012 05:05

DSCN9297.JPG

 

Galettes-de-p-de-t-rapee.JPG

 

 

 

 

Ingrédients :

 

- 1kg 500 de pomme de terre

- 75g de beurre fondu

- sel et poivre.

 

Préparation :

 

Pelez les pommes de terre, les lavez, puis les râpez à la grosse râpe. Mettre les pommes de terre dans un torchon propre et extraire le liquide des pommes de terre en serrant bien. Verser les pommes de terre dans un saladier avec le sel, le poivre et le beurre fondu et mélanger bien.

 

Sur une plaque de four, disposer du papier sulfurisé, former les galettes de pommes de terre sur 1,5 cm d'épaisseur, tassez bien et mettre à cuire au four à 200° pendant 45 min.

 

Retournez les a mi-cuisson.

 

Je préparer mes galettes avec un emporte pièce et je tasse bien avec le poussoir. Si vous trouvez vos galettes pas assez dorées, vous pouvez les terminer dans une poêle anti adhésive sans mettre de matière grasse.

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20 janvier 2012 5 20 /01 /janvier /2012 05:06

SAM_1785a.JPG

 

Ingrédients :

 

- 2 cuisses avant et 2 cuisses arrière de lapin

- 1 poivron rouge

- 1 poivron jaune

- 1 poivron vert

- 1 oignon

- 1 gousse d'ail

- 1 boîte  1/2 de tomates concassées

- du romarin

- huile

- sel et poivre

 

Préparation :

 

Dans une cocotte mettre de l'huile et y faire suer l'oignon haché, ajouter les cuisses de lapin et faire rissoler. Puis rajouter la gousse d'ail hachée, les poivrons coupés en lanières et faire suer.

 

Ajouter la tomate, le romarin, saler, poivrer ; couvrir et faire mijoter 45 min. Servir avec du riz ou un autre féculent.

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19 janvier 2012 4 19 /01 /janvier /2012 05:21

DSCN7159.JPG

 

Ingrédients :

 

- 1 bol de riz (non cuit)

- 4 bols de bouillon

- 500g de champignons de Paris

- 1 verre (20cl) de vin blanc

- des tomates confites

- 250g d'épinards frais

- de la crème fraiche

- du parmesan

- huile

- sel et poivre

 

Préparation :

 

Couper les champignons en lamelles et les cuire dans un peu d'huile ; faire de même dans une autre poêle avec les épinards.

 

Faire revenir le riz dans un peu d'huile, puis ajouter le vin blanc. Quand celui-ci est absorbé, rajouter le bouillon louche par louche (quand je suis pressée je fais bol par bol) jusqu'à absorption. Au moment de l'absorption du 3ème bol, ajouter les champignons.

 

A la fin de la cuisson, ajouter les tomates confites coupées en morceaux, les épinards, la crème fraiche et le parmesan. Rectifiez l'assaisonnement avec le sel et le poivre.

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18 janvier 2012 3 18 /01 /janvier /2012 05:00

DSCN5741.JPGVoici un gouter très rapide à faire et surtout avec une cuisson très courte. Il peut être adapté avec toutes sortes de fruits et ont peut remplacer la noix de coco par de la poudre d'amande.

Ingrédients :

- 400g de cerises dénoyautées (ici j'ai utilisé des cerises congelées  par mes soins)
- 3 bananes en rondelles
- 150g de noix de coco
- 80g de sucre
- 1 oeuf
- 7 à 8 feuilles de brick (tout dépend de la grosseur des rouleaux)
- beurre fondu et sucre

Préparation :


Mélangez les cerises, les bananes, la noix de coco, l'oeuf et le sucre.

Déposez de ce mélange sur la feuille de brick. DSCN5729.JPG
DSCN5732.JPG   Commencez à rouler la feuille de brick.
  Rabattre les bords.
DSCN5734.JPG
DSCN5735.JPG   Finir de la rouler.
  Mettre dans un plat allant au four puis les badigeonner de beurre fondu et les parsemez de sucre.
DSCN5736.JPG
DSCN5738.JPG   Les voici après 5 mn de cuisson à 180°.




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17 janvier 2012 2 17 /01 /janvier /2012 05:37

DSCN7034.JPG

 

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Préparer une pâte comme pour une pizza

(voir recette), il faut à peu près 1 kg de pâte.

L'étaler et y déposer le poulet, saler et  poivrer

et glisser sous la peau des lamelles de

beurre (voir poulet farci sous la peau).

 


Rabattre la pâte de tous les côtés et bien la refermer.
 DSCN7023.JPG
 DSCN7024.JPG

Déposer le poulet dans le plat de cuisson et

laissez lever la pâte 1 heure. 

 

Mettre à cuire à 180°, 1hà 1h15.

 

Le voici à la fin de la cuisson.  DSCN7033.JPG
 DSCN7034-copie-1.JPG Découper le chapeau.
Retirer le poulet pour le découper.  DSCN7035.JPG
 DSCN7036.JPG Voici la cavité où il était.
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16 janvier 2012 1 16 /01 /janvier /2012 04:49

saint-honore-00.jpg

 

saint-honore-00-copie-1.jpg

 

 

Ingrédients :

 

Pour la pâte à choux :

 

- 1/4L d'eau

- 100g de beurre

- 200g de farine

- 5 oeufs

- 1 pincée de sel

 

Pour le fond de pâte :

 

- 125g de farine

- 40g de beurre mou

- eau

- 1 pincée de sel

 

Pour la crème :

 

- 1/2L de lait

- 50g de farine

- 75g de sucre

- 1 pincée de sel

- 2 c à café d'extrait de  vanille

- 3 jaune d'oeufs

Pour le caramel :

 

- 100g sucre

- 4 c à soupe  eau

- 1 c à café de vinaigre

- des griottines à l'alcool (la quantité selon le goût)

- 1/2L de crème liquide

- 100g de sucre glace

 

Préparation :

 

Préparez le fond de tarte en mélangeant la farine avec la pincée de sel, puis ajoutez le beurre mou et malaxez. Rajoutez de l'eau pour arriver à former une boule compacte. Mettre au réfrigérateur le temps de préparer la pâte à choux.

 

Préparez la pâte à chou : dans une casserole mettre l'eau, le beurre et le sel. Chauffer jusqu'à ce que le beurre soit fondu. Ajoutez d'un coup la farine et mélangez vivement jusqu'à ce que se forme une boule. Continuer à la cuire au moins 2 min pour la dessécher (continuez à remuer).

 

Mettre la pâte dans un saladier, puis ajoutez un à un les oeufs en mélangeant bien à chaque fois jusqu'à  ce que la pâte soit bien lisse.

 

Etalez la pâte à tarte en forme de cercle, mettre la pâte à choux dans une poche à douille et faire un boudin sur les bords de la pâte( aà peu près de 2 à 3 cm de diamètre). Mettre au four à 200° une trentaine de min. 

 

Avec le reste de pâte à choux former des choux et les mettre à cuire 25 à 30 min à 200°( il faut faire environs une vingtaine de choux).

 

Préparez la crème : mettre à chauffer le lait avec l'extrait de vanille, pendant ce temps mélanger les jaunes d'oeufs et le sucre dans un saladier et faire blanchir en fouettant; puis ajouter la farine et mélanger.

 

Ajoutez le lait bouillant, fouettez et remettre sur le gaz, faire cuire 5 min. Laissez refroidir la crème et les choux. Montez la crème liquide en chantilly et y ajoutez le sucre glace.

 

A la crème refroidie, ajouter la moitié de la chantilly et des griottines dénoyautées que vous hacherez grossièrement. Fourrez les choux, puis préparez le caramel.

 

Plongez chaque chou dans le caramel et le posez sur le bord de la pâte. Remplir le centre du saint honoré de crème aux griottines. Répartir dessus le reste de chantilly. Décorez avec des griottines entières.

 

 

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